怎么做糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼怎么做啊？~

糖醋鲤鱼，简单易学

食材：鲤鱼1条、淀粉、面粉、番茄酱1汤匙、盐、清水、醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、姜、葱、蒜。

做法：

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀。

2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。

6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。

8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。

9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。

〔工艺关键〕
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
糖醋鱼

【分类】 沪菜
【原料】 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量，清汤3OO克，花生油2OOO克。
【调料】
【制法】
1.将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊。
2.炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3.炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。

糖醋鱼
配料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.

特色： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.

操作： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫,
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可.

原料：
黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。

制法：

将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤。烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
火锅清汤就算了，那味道就不对了？
我也去做个吃去，搀了！！！

材料：鲤鱼1条（约750克），鸡蛋1个，白糖150克，醋50克调味料：盐、料酒、葱花、干淀粉、水淀粉、香油各适量做法：1.鲤鱼去鳞及肠杂，洗净，用刀将鱼两面划成瓦楞花纹。2.将鸡蛋打散放入碗中，加盐少许，加干淀粉拌和，在鱼两面上浆。3.将油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色，取出放入盘里，锅内留油少许。4.在锅内下葱花、料酒、白糖、醋，烧开后用水淀粉勾芡制成糖醋汁，淋上香油少许，浇在盘里的鱼上面即可。椒炒出香味，加入啤酒、甜豆，烧开再加入盐、白糖、酱油。调好味后就改成小火，焖30分钟，再撒上点胡椒粉，用水淀粉勾芡，出锅

〔烹制方法〕
　　1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。
　　2.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。
　　〔工艺关键〕
　　1.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。
　　2.糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。
　　3.可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。 4.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。
　　〔风味特点〕黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，被誉为三晋名菜。
　　同时“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。

糖醋鲤鱼详细讲解教程

糖醋鲤鱼，简单易学

家常糖醋鱼做法，简单又好吃

---

米脂县18019605914： 糖醋鲤鱼怎么做! - ？
秋霭阿乐： 做法一: 1、将鲤鱼处理干净,切段,葱洗净切成葱花,姜洗净切丝; 2、用料酒、酱油腌制带鱼段,半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色,捞出沥油; 3、锅内留少许油,先煸葱花和姜丝,然后倒入鱼块,再加入酱油、料酒、水,盖上...

米脂县18019605914： 怎样做糖醋鲤鱼 - ？
秋霭阿乐： 材料 鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油. 做法 1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净. 2、将鱼身两面切成月牙形花刀. 3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟. 4、葱姜蒜切成...

米脂县18019605914： 糖醋鲤鱼怎么做啊 ? - ？
秋霭阿乐： 一、鲁菜:“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜.济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴.《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载.据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——...

米脂县18019605914： 糖醋鲤鱼的具体做法?？
秋霭阿乐： 糖醋鲤鱼 原料:鲤鱼、白糖、酱油、蒜茸 做法: 1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直切后斜切成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 2...

米脂县18019605914： 糖醋鲤鱼怎样做 - ？
秋霭阿乐： 糖醋鲤鱼”制作方法如下: 主料和辅料—— 黄河鲤鱼1条约750克,米醋100克,白糖180克,酱油10克,精盐10克,清汤约300克,葱、姜、蒜末少许,湿淀粉150克,花生油适量. 制作技艺—— 1.鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净.鱼身上...

米脂县18019605914： 正宗的糖醋鲤鱼怎么做?？
秋霭阿乐： 用料: 鲤鱼(500-600克)1条,酒1大匙,酱油2大匙,生粉(要炸时再抹上去),熟笋小的1/2个,香菇3朵,红罗卜少许,葱10公分,切薄片的姜2片,蒜头1片,盐1小匙强,糖醋、番茄酱1大匙,白糖6大匙水3/4杯,醋3-4大匙,生粉1大匙,...

米脂县18019605914： 怎么做糖醋鲤鱼 - ？
秋霭阿乐： 主料:鲤鱼 调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法: 1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净.每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍...

米脂县18019605914： 糖醋鲤鱼如何做法? - ？
秋霭阿乐： 糖醋鲤鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 糖醋鲤鱼的制作材料: 主料:黄河鲤鱼1条(750克左右) 辅料:姜未,葱未,蒜未各少许 调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗...

米脂县18019605914： 糖醋鲤鱼怎么做？
秋霭阿乐： 糖醋鲤鱼:材料:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜等.做法:1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;3.在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼上即可.特点:传统山东名菜,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成.鱼肉外焦里嫩,味酸甜而稍有咸鲜.

米脂县18019605914： 糖醋鲤鱼怎么做?？
秋霭阿乐： 1.用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝. 2.鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊. 3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均...