四川炒肉哨子的做法

四川牛肉哨子的做法~

用料：面条适量、郫县豆瓣酱1.5勺、盐少许、味极鲜酱油适量、姜一小块、淀粉适量、料酒适量、 蒜适量、葱适量、青菜适量。
1、倒油准备炒牛肉。

2、提前准备牛肉六七两，剁碎。

3、炒牛肉，放姜末。

4、放点料酒或者白酒一平铲，再放一点盐。

5、牛肉炒的偏的时候放酱油，一勺半郫县豆瓣酱，酱油不够的话再加一点。

6、炒香一下加水煮香，放少许鸡精，最后淀粉勾芡。

7、起锅，肉一定要炒香。

8、下面开始做面，一碗面的酱油，根据个人口味加醋有的人不爱吃醋。

9、四川的辣椒油，根据个人口味放，根据个人口味放花椒。

10、根据个人放蒜，葱，鸡精，花椒。

11、煮面。

12、放青菜，等水开。

13、根据个人口味舀汤。

14、加面。

15、加牛肉哨子，完工。

韭菜炒肉的做法
主料
韭菜
1把
五花肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
鸡精
适量
豆瓣
适量
姜
适量
步骤

1.五花肉切成片

2.韭菜切段

3.锅烧热直接把肉下锅

4.肉炒至微卷的时候放豆瓣辣椒

5.在把韭菜下锅炒至

6.翻炒均匀

7.放少量的盐和鸡精

8.起锅装盘

四川的炒臊子有着很久远的历史，想要做出一盘恰到好处的炒臊子可不是那么容易的哦，炒臊子的每一步都是很关键的，什么时候放什么调料都要准确无误，这样做出来的臊子才会色香味俱全，炒臊子无论是作来配面条或者是作为主菜都是很合适的，营养丰富吃起来非常有味。

四川炒臊子正宗做法

将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法

入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

原料：

猪肉（最好是肥4瘦6，很多餐馆都是肥6瘦4，那样更香，这个主要看个人了）、老姜、蒜、花椒粒、郫县豆瓣、料酒、盐。

做法：

1、猪肉搅成馅，可以是搅成颗粒，如果没有条件的话，细馅也可以。图片这个是我自已在家用搅的，所以是细馅。而且是用的五花肉，冻过的，所以颜色不好。因为放了好一阵了，不消灭掉不行了。

2、老姜与蒜，比例是一比一，切成碎米，多少也是看个人喜欢。

3、锅里放入肉馅，然后加清水，水以盖过肉馅为宜，然后开大火煮开，开了以后转至中火，加入姜蒜米同煮，直到把水煮干出油，如果肉馅比较瘦，出油量不大，就要加猪油，猪油的量也是根据出油量大小来加。（图片是上一次做的颗粒的，比较肥）

4、加入几粒花椒粒（不喜欢的也可以不加）、郫县豆瓣酱炒，火不要太大，免得糊锅。炒香以后，加料酒、盐，再加一点点白砂糖，糖的量要小，不能吃出来，提鲜用的。再炒几下，就可以出锅了。

面条汤碗的制作：

取一个大的面碗，里面放入酱油（不能要老抽生抽，一定要在超市买晒制的酱油）、味精、猪油，要吃辣椒的可以放红油或者是生的小米辣粒，要吃花椒的，可以放花椒油或者是花椒粉，锅里煮面条的时候，把滚开的面汤，舀到面碗里，面煮好以后，挑到面碗里，淋上肉臊，撒上小葱花，一碗香喷喷的面条就做出来了。

材料
猪肉末,碎米芽菜,（北方朋友没有榨菜也可以的），姜末,郫县豆瓣酱，盐,料酒
做法
1.把碎米芽菜洗干净,挤干水份.
2.锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水
3.锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可.
4。清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。
也是头天炒的哨子，吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢。

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闾蒋小儿： 哨子肉材料:主料:腿心肉 辅料:油 盐醋姜蒜1、腿心肉,不要去皮.把皮上的毛小心地去掉,洗干净后,把精肉\\皮\\肥肉分别切成小块;2、锅加热,放点油,等油烧开了,先放肥肉翻炒,等油炒出来后,立即放入猪皮炒;3、炒到颜色稍变色,再放入精肉炒;4、等炒到颜色发白5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋,注:不能用瓶装醋;6、放醋7、就可以盖上锅盖用小火煮了;8、把姜蒜切成沫备用;9、等哨子肉烧开,放点盐,姜蒜沫,放上花椒粉再翻炒一番;10、再烧开一会就可以根据口味,放上辣椒面(超市\\菜场有售),如果喜欢辣一点的,就多放点,不喜欢吃辣的,就少放点.川菜做法大全-哨子肉做法小贴士:整个过程不要放味精,放了味精容易坏.

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闾蒋小儿： 四川脆哨的做法 用料 槽头肉(猪颈肉) 甜酒汁 醋 盐 酱油 四川脆哨的做法 肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟! 然后切成这样,1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下中火,先将肥肉丁放入锅内翻炒炒到肥肉稍微金黄时,放入瘦肉丁继续翻炒当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时,把炒出的油舀出,锅内只留一点油分两次倒入事先调好的调料(成分以甜酒水为主,加少许醋,放点酱油),一次倒入一半,均匀翻炒.这是第一次调味上色.炒到颜色变成这样,第一次上色结束.倒入另一半调料,进行第二次调色入味.第二次上色结束,颜色漂亮了吧!控控油,捞出.美味的脆哨出锅了!!放凉一点会更脆!享用吧!!

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闾蒋小儿： 步骤1.肥肉切丁 越小越好 便于榨出油2.瘦肉切丁 大小自己喜好 不要大过大拇指加盖 不然不好入味3.凉锅下肥肉丁 小小火 慢慢出油4.油清亮 肥肉丁稍微发黄的时候就可以下瘦肉丁入锅了5.大火不停翻炒 为的是让刚刚出的油把瘦肉丁外皮炸一炸...

永善县15274247370： 如何炒肉臊子 - ？
闾蒋小儿： 看来你少有下厨房哦.一般而言,猪肉臊子可这样做: 买一些精的猪瘦肉,细细的剁、剁碎,拌入少许盐搅匀.如做干臊子,则要准备一些四川那种做调料用的芽菜,也剁碎(当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便).起油锅,至油温约200度时下剁碎的猪肉,待肉翻白并炒香后,加入芽菜,再翻炒约3分钟即可起锅,很香哦,作面条臊子或直接下饭均可;如做水臊子,则要准备几块大料(即八角和山奈)、一小块老姜(拍破).起油锅,约七成油温时先投入大料、老姜,略炒,然后下碎猪肉,待肉翻白炒香后,加高汤(也可是开水)适量,小火煨约30即可(食用时先挑去大料、老姜不用),也很好吃哦. 当然,两种做法都可加少许鸡精或味精.

永善县15274247370： 怎样炒肉臊子 - ？
闾蒋小儿： 一 炒牛肉臊子 不能用植物油,要买几两牛油 二 将买来的牛肉切成1.5厘米左右的方块 三 主要的调料 有食用盐 鸡精 纯花椒面.......... 做法 先点火 等锅热后,放入牛油,要炼出油.再将切好的牛肉丁放入.要不停的翻炒.这时要大火.等炒的牛肉变色, 牛肉本身的水分出来.这时就要将火放成中火.在中火炒的过程中,特别注意不能不停的翻炒,不粘锅就可以.以保持水分中火把牛肉炒到,瘦肉变色,变硬.水分有二分之一左右,能看见牛油了.就要小火了.用最小火将水分备干,就大功告成了.全部过程大概要两个小时左右.

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闾蒋小儿： 童年中最美味的不过逢年过节才能吃上一次的哨子面的肉哨子,那个香啊(¯﹃¯) 记忆犹新的是总是趁着妈妈不注意往自己碗底下使劲的赛肉哨子,或者往馒头里加着吃,估计偷着吃的时候最多,总是能听到老妈说咋做的哨子没有几天又见底...

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闾蒋小儿： 主料 猪前腿肉 (适量) 辅料 醋 (适量) 辣椒面 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 微辣 烧 一小时 简单难度猪肉用温水洗净肥瘦肉分开写成小片或者丁热锅凉油下入肥肉煸炒出油下入葱姜蒜翻炒两下下入瘦肉炒至水分基本丧失,加入料酒下入调料球,倒入生抽,加开水.水不要太多.大火煮开,转小火慢炖.水基本熬干,加入辣椒面,盐,这时要不停地翻炒,防止粘锅.肥肉出油了,加入大量的醋,喜欢酸的可以多加点.小火焖烧一小会加入少许白糖.等水分丧失了,盛出 小窍门: 正宗的哨子用的是五花肉,想要吃正宗的可以选肥点的肉.2加白糖是为了提鲜

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闾蒋小儿： 先炒哨子:将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎(市面上有碎米榨菜卖,也可以),葱、姜、青蒜切丁 (块小一点),将油放入锅中至六成熟,加入花椒,翻炒几下,放入肉末(多少可 以自己的喜好而定),炒至没有水气,加入豆瓣、酱油,翻炒.加入葱姜青蒜榨菜炒 至断生即可.盛出.