钵钵鸡有哪些菜
钵钵鸡真的是我听过没吃过的小吃，第一次吃，原来钵钵鸡就是串串，和麻辣烫还是不一样，红油的香味和辣味，凉凉的串，搞一百串，吃嗨了。
钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。
钵钵鸡属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
扩展资料：
钵钵鸡的历史渊源：
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。
那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。
至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。
钵钵鸡是一道非常美味的四川美食，钵钵鸡的精髓并不是那些串串，而是汤底。一盆钵钵鸡好不好吃的关键就是汤底调味如何。
钵钵鸡的鸡将整鸡剁分。锅中倒水，水烧开后将分好的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡胸肉、鸡骨架放入锅中，将食材煮熟后关火，焖十分钟后捞出。
捞出晾凉后改刀，切成大小适中的块或者片，用竹签串好备用，根据个人喜好选择自己喜欢吃的蔬菜，切块用竹签串好。
放入锅中煮熟后捞出备用。
汤底锅中倒油，油热后放入生姜片、葱段、蒜瓣。
煸炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油。
炒出红油后放入八角、香叶、甘草、桂皮、砂仁、白芷、草果，煸炒出香味。
倒入刚刚煮鸡肉的汤，大火煮开后转中火煮半小时后关火晾凉。
汤汁冷却好后，放入香油、食盐、花椒油、红油辣椒、白砂糖、熟芝麻，搅和均匀。
将我们煮熟的食材放入制作好的汤底中浸泡一段时间即可。
钵钵鸡汤底配方八角3个、桂皮1片、甘草2片、草果1个、白寇3个、白芷1片、香叶2片、香茅少许、豆豉1勺、葱段3个、蒜2个、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1勺、料酒1勺、生抽2汤匙、鲜青花椒小半碗、芝麻香油2勺、辣椒红油2大勺、盐少许、花椒面1小勺、芝麻2勺、花生仁碎1大勺。
1.起锅加入少量油，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
2.加入八角、桂皮、甘草、草果、白寇、白芷、香叶、香茅、豆豉、葱段、蒜、白糖进行炒制，炒出料香味。
3.放入适量的鸡汤和鲜青花椒，加入盐进行调味中火熬煮20分钟。
4.将熬煮的汤底过滤干净，只留下汤汁备用。
5.在汤汁里加入生抽、芝麻香油、辣椒红油、花椒面、芝麻、花生仁碎搅拌均匀。
鸡汁米汤钵钵菜（补充精力，清肠，解油腻，排毒） 原料：芥菜1棵 大米200克 白兰氏原味鸡精1瓶（68ml） 枸杞10颗 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1） 先将鸡精与等量的清水混合搅匀后备用。 2） 把芥菜洗净后，掰成段。锅中倒入清水，大火煮开后，淋入几滴植物油，放入芥菜焯烫10秒钟后捞出，过冷水后用手轻轻挤出水后，切成碎末。焯烫芥菜的水倒掉不要。 3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入洗净的大米，再次煮开后，调成中火煮15分钟。 4） 另取一锅，放置一个漏网，将米汤过滤出来。 5） 将稀释过的鸡精倒入米汤中，大火煮开后，放入切碎的芥菜，和洗净的枸杞，煮2分钟后，放入盐调味即可。 超级罗嗦： **米汤清淡粘稠，有解油腻的作用。白兰氏鸡精是用鲜鸡等为主要原料做成的，每天饮用一瓶不但可以增强抵抗力，抗疲劳，给繁忙工作的我们补充精力，体力和脑力，还可以有效的去除脂肪和胆固醇。用来做菜，则味道浓郁鲜美。**芥菜，也称盖菜，有清热，解毒，去火的作用。用来煮粥，或清炒都很好。 **芥菜在和米汤混煮前，一定要焯烫一下，这样的话，菜叶才不会发黄。 **白兰氏鸡精不含任何脂肪含量，比自己炖制的鸡汤更符合健康要求，适合节后减肥和清脂期间。 **用的米汤，是用大米熬出的米汤哈，而且要熬到有粘稠感的程度才最好，米太少或者水太多，都不利于熬煮。 **这道菜，只用米汤，剩下的大米是不用的，那也不能浪费，可以用它来煮粥。
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炖汤
不少吃货误以为bai，钵钵鸡就是鸡du肉，但并非如此！通俗zhi来讲就是钵钵里装着串串儿，菜dao品不限于鸡肉，各种荤菜、素菜在煮熟后，用签串制，浸泡在各种香料调制成的汤底中，入味即可食用！泡好的串串可真就是麻辣鲜香，口感浓厚，一串接一串，根本让人停不下来！夏天来了，又是吃钵钵鸡的好时节。今天小编就和大家分享一下，钵钵鸡的汤料配方比例及做法。
一、骨汤的制作（30-40斤水）主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次
1.准备竹bai签和各种你爱du吃的食材
2.所有食材切片切块处理好待用zhi
3.取一dao个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟
4.另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出
5.把所有的食材煮熟捞出待用
6.把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了
7.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油
钵钵鸡需要哪些配菜
鸡尖、郡肝、鸭肠、牛肉、黄喉、牛肚、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠等。3. 素菜则有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳等。4. 钵钵鸡源自清代，已有上百年的历史，以陶器钵盛放麻辣佐料与去骨鸡片拌和。5. 钵钵鸡和冷串串类似，与火锅、串串香一样，拥有丰富的菜品。
钵钵鸡有哪些菜
钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。钵钵鸡属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵...
钵钵鸡有多少菜品?
钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。钵钵鸡属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵...
钵钵鸡的菜品有哪些
钵钵鸡的菜品有凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠等。1、凤爪 凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。2、鸡尖 鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖。3、鹌鹑蛋 鹌鹑蛋被认为是“动物...
钵钵鸡有哪些荤菜
钵钵鸡的荤菜包括鸡肉、鸡心、鸡翅、鸡爪等。钵钵鸡是四川的传统小吃，其特色在于将各种食材浸泡在特制的酱汁中，使其充分吸收调料的味道。钵钵鸡的荤菜主要以鸡肉为主，包括鸡肉的各个部位，如鸡胸肉、鸡大腿等。这些鸡肉部位经过烹饪后，口感鲜嫩多汁，再浸泡在麻辣鲜香的酱汁中，味道更加丰富。除了鸡肉...
钵钵鸡的菜品有哪些?
钵钵鸡的制作方式是将去骨鸡片与以麻辣为主的佐料混合，再放入陶器钵中，加入多种调料拌匀而成。其特色在于皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。在制作钵钵鸡时，需要注意以下几点：1. 通常选用纯菜籽油，并适量使用香料，以免香料味过重而掩盖了菜品的鲜香味。高汤需要先大火熬制，再转中小火，以确保汤汁...
钵钵鸡的菜品有什么啊
豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黄瓜、凤尾菜、白菜、生菜等。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。
钵钵鸡里面可以放什么菜
钵钵鸡是一道以鸡肉为主要材料的传统川菜。它的名字源于它的制作方式， 虽然钵钵鸡的主料只有鸡肉，但是我们可以在其中加入一些蔬菜和配料，来丰富其口感和营养价值。可以加入一些蔬菜来增加口感和营养价值 比如，可以加入黄瓜、胡萝卜、白菜等，这些蔬菜既美观又营养丰富，有助于提高钵钵鸡的口感和营养价值。...
钵钵鸡可以放哪些配菜
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃...
钵钵鸡主要串什么菜
钵钵鸡里面的菜很多，可以依据个人口味进行穿制，一般有猪皮、鸡脚、鸡尖、土豆、海带、蘑菇、木耳等等，菜品非常的丰富，基本上只要是能吃的都可以放进去。钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而...
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盘锦市19859572193： 钵钵鸡食材有哪些 - ？
黎所清开： 钵钵鸡的用料蔬菜 半斤-1斤 水 1000克 肉类 半斤-1斤 钵钵鸡底料 一袋
盘锦市19859572193： 钵钵鸡有哪些菜品,有配方吗? - ？
黎所清开： 只要是能吃的按理来说都能放进钵钵鸡里面,配方什么的网上都,想要系统的学习的话,推荐乐山唐记钵钵鸡.
盘锦市19859572193： 上善佳钵钵鸡的配菜有哪些? - ？
黎所清开： 钵钵鸡的配菜和做法1.锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用.煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用2.藕洗...
盘锦市19859572193： 四川乐山钵钵鸡起源介绍 - ？
黎所清开： 乐山钵钵鸡,起源于清代末年,流传于邛崃,洪雅,乐山一带,之前是把食物盛放在农家手工竹编的筲箕里,旁边放一个陶瓷调料钵钵(“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹),每一片鸡肉,鸡杂都用一个竹片串好,每片一分钱,将选好的菜放入钵钵力浸泡入味,这是当时非常流行的市井小吃,进入二十世纪,人们对美食的追求也吧原来的竹片改成了竹签,就从1片变成了几片.钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然.钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有.乐山钵钵鸡味道极为之鲜,而且,卤味也特别的浓.
盘锦市19859572193： 去成都必吃的小吃有哪些,具体的怎么走 - ？
黎所清开： 1、钵钵鸡 美食特色:钵钵鸡的口味多样,有红油味型,油多汁少,咬起来,两颊生香;麻辣味型麻辣爽口,是大众容易接受的传统风味;藤椒味型是最近开始流行的一种风味,藤椒可以压腥增鲜,麻而不腻,清香袭人;还有一种鲜椒味型,...
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黎所清开： 钵钵鸡钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史.是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成.有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色.吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格.2.肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特...
盘锦市19859572193： 做好钵钵鸡最主要的秘诀是什么? - ？
黎所清开： 鸡腿 2只 鸡骨架 1付 自己喜欢的蔬菜 盐 红油 八角 三奈 小茴香 香叶 桂皮 花椒 香油 味精 蒜片 姜片 葱段 钵钵鸡46人做过 吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘,勤快点的想自己学,懒一点的让我帮做一瓶,吃什么都来点.如果说...
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盘锦市19859572193： 乐山钵钵鸡的配方？
黎所清开： 由于调料的配方不 同,钵钵鸡的味道也有很大差异.听当地人讲,有些还是祖传秘方哩. 棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”.此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳 鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用
