有谁可以提供河粉生产技术与配方
你好，其实没必要恐惧真正食品添加剂，现代食品工业离不开食品添加剂。河粉机蒸河粉技术：6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆。（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）取1斤淀粉与10-40克筋力源、30克食盐干拌均匀，再加3斤50度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀。然后，静止20-30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。
河粉生产技术要点
一、 选米
河粉机做河粉最好用早籼米或桂朝米，除此之外，还要少量的其他物质，像玉米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉之类的。只有这样才能使生产的河粉富有弹性，筋道耐炒。这种配方是我在穗华机械厂买河粉机的时候他们告诉我的，我家做的河粉质量不错，我附近的大小餐馆饭店都用我家做的河粉。
二、洗米
洗米的目的是除去米粒表面的糠粉及杂质，使米粒干净卫生，以保证产品的质量。大米洗得越干净，加工出来的河粉也越好。洗涤要求一般以洗米水变清、无浑浊为准。
三、浸泡
大米浸泡的目的是使大米充分吸水膨胀、软化，便于磨浆。在浸泡过程中，可溶性蛋白和糖类渗出，同时组织变得结构疏松，有利于直链淀粉渗出，提高河粉品质。浸米的水量一般要求高出物料表面5厘米以上；浸泡时间通常为2~6小时，具体时间长短应根据大米品种和气温、水温来决定。夏天每隔半小时、冬天每隔一小时需更换清水一次，以防止大米酸败而使产品有酸味。浸泡如时间过短，不利磨浆；如时间过长会导致变酸，影响成品质量。通常新米浸泡时间短些，陈米浸泡时间长些。浸泡到能用手指把米粒捏碎为准。
四、磨浆
磨浆是把浸泡好的大米，加水混合磨成介于固体与液体之间的可流动的糊状米浆。磨浆要求进料进水均匀，磨浆的含水量为50~60%（25~30°Bé）；磨浆粗细以通过100目筛为好，如米浆较粗，则成品表面粗糙、耐咀嚼性差，过100目筛的成品，则成品感官和蒸粉质量都较好。总体而言，米浆越细越好。如磨出的米浆颗粒太粗，通常有以下几种原因：浸泡时间不够；吸水膨胀不均匀；动磨碟与静磨碟之间间隙太大，压力不足；进料或进水过多，米粒没有充分研磨就往外流出。
磨浆设备有石磨、钢磨、砂轮磨等。磨浆设备各有特点，石磨磨浆平稳，浆温低，能保证米浆品质不受损害，但石磨笨重，消耗动力大，生产效率低；砂轮磨浆效率高、噪音小，浆温稍高，有脱落的砂粒混入米浆现象；钢磨，转速效率及米浆温度介于石磨与砂轮磨之间，噪音较大。
五、配浆
在机械化河粉生产中，因为时间短，直链淀粉渗出的数量有限，影响河粉的韧性度，可采取加入配浆的方法，进一步提高河粉的质地。配浆就是把磨好的米浆取出一部分加入2~4倍的水，然后在沸水中加热搅拌约30分钟，使其充分糊化，再把生浆缓慢加入熟浆中，搅拌混合均匀。生熟浆的比例，根据大米不同品种有所不同。从效果上来说，熟浆比例足够，可保证直链淀粉的含量，产品不易断条；但熟浆过多时，混合浆的黏度上升，使铺浆难度增大，同时影响分条成型。总体而言，熟浆量以不超过10%为宜。
六、铺浆与蒸粉
铺浆主要是控制好厚薄，同时力求均匀。机械化生产中，先检查下浆装置运转是否正常，调节好下浆流量和下浆速度。
蒸粉应使粉条糊化度达到90%以上。糊化是淀粉分子在自由水分子的作用下，从有序到无序的过程。蒸粉时间要适当，时间过短，温度太低，则粉条糊化不完全，会产生白心，易碎断；温度过高，会引起过分糊化，表面产生糊液。
七、切条与成型
切条是将蒸好的粉皮经滚动刀模自动剪切分条，标准粉条宽度为0.8厘米，在穗华牌河粉机上，加装有自动涂油装置，可防止粘刀和粉条互相粘连，并提高产品光洁度。河粉生产过程中，应注意检查食用油（以花生油为最佳）的油量和涂油是否正常。
刚切条的粉条，温度仍然较高，表面带有胶性溶液，黏性较大，因此需经装配的风机冷却，经降温后的粉条，即已成型，此时可收取。放置河粉，最好选择底部和四周有网孔的容器，便于通风散热，保鲜保质。
手工蒸河粉技术：10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与10-20克筋力源D（河粉专用）干拌均匀，再加5斤50度温水调成糊状，然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的河粉采用紫外线灭菌后分装入袋，抽真空密封即可上市销售。也可直接散装销售。
你好，可以找我，我就是指导技术的师傅。
河粉生产线,哪里买比较好?
我公司有生产十几年食品机械的经验，生产的河粉机有单用和多功能等多种不同配置和产量的机型可供您选择，该系列产品从下米桨到出粉均为流水作业，操作简单易学，我公司均有实机现场培训生产技术，购机可免费培训生产技术，不限时间，学会为止，您可以去公司网站看看，有什么不明白可以打电话咨询。
河粉机河粉机特点
它的智能化程度也很高，配备了数控仪表监控装置，能够精确控制整个生产过程，确保产品的质量和一致性。同时，自动刷油涂油装置的运用，让河粉的口感更加丰富，增加了食品的美味度。更为便捷的是，河粉机采用了无极变速调速装置，可以根据需要调整速度，适应不同的生产需求。而全自动恒温控温装置则确保了在制作...
在农村投资河粉机生产河粉可行吗?河粉机是骗人的吗?买哪种机器好一点...
在农村投资河粉生产是可行的，但是有几个先决的条件。第二：要考虑的是利润的问题，作生意最终的目的是为了赚钱，如果生产者当地没有早稻米，要靠在异地进货那么成本价格就很高，而河粉的价格又偏低（最好和当地类似的产品对比一下价格，比如：新鲜的面条、米粉、红薯粉等），然后你可以结合当地的消费水平...
哪些地方适合做河粉生产?
做任何创业项目都一样，选择地区和地址都是非常重要的一点，其实做河粉应该选择人流量大的地方，那样需求的人群就会更多。
即食沙河粉(裸条)生产线 ,投资大概需要多少钱?
我朋友也在做这个河粉，他的机器是在健力买的，听说质量很好，价格合理，服务周到。您可以到广州番禺实地考察下。至于价格都是按您的需求去配置的，所以有所不同。
哪些地方适合做河粉生产?
做任何创业项目都一样，选择地区和地址都是非常重要的一点，其实做河粉应该选择人流量大的地方，那样需求的人群就会更多。
买台小型河粉机生产几百斤成品.请问要办食品生产许可证吗?
镇上开间小河粉加工厂一般情况下不需要办“卫生许可证”，卫生许可证或食品安全许可证一般是针对熟食食品（直接入口产品），因河粉属半成品。我在华日机械厂买了一台河粉机都生产快三年了，只办理营业执照和税务登记证，共花费不到八百元，每月交定税60元，没其他费用。
我想开个河粉生产小作坊不知道买什么河粉机合适
国研机械的河粉机合适，大中小型乃至生产线都有，可根据需要选用。
开一家河粉厂要办哪些证件?
三、有与所生产产品相适应的生产条件和检验检疫手段 四、有与所生产产品相适应的技术文件和工艺文件 五、有健全有效的质量管理制度和责任制度 六、产品符合有关国家标准、行业标准以及保障人体健康和人身、财产安全的要求 七、符合国家产业政策的规定，不存在国家明令淘汰和禁止投资建设的落后工艺、高耗能...
我购买了一台好味沙牌河粉机,但生产不出韧性河粉出来,说要特殊的米才...
如果万一没有以上两种大米，可选用其他陈年大米，另外，生产河粉专只用纯大米，要想河粉很有劲道是不行的，必须添加其他粮食类淀粉物质等添加剂。我家机器是在武汉华日机械厂买的，生产的河粉劲道很好，口感色泽都不错，华日机械在这方面很有经验，要不，你找他们咨询一下，肯定能解决你的问题。
星晶右旋： 河粉机蒸河粉技术:6斤早籼米、3斤粳米用净水浸泡2-5小时,加15斤水磨成米浆.(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)取1斤木薯(或小麦)淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀,再加3斤35度温水调成糊状,然后与米浆混合均匀.静止发酵20-30分钟.倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条.彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌.
会泽县15765455268： 河粉行家的生产技术 - ？
星晶右旋： 你好,其实也没啥秘密,关键是配方配料,手工蒸河粉技术:10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与10-20克筋力源D(河粉专用)干拌均匀,再加5斤50度温水调成糊状,然后与米浆混合均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的河粉采用紫外线灭菌后分装入袋,抽真空密封即可上市销售.也可直接散装销售.
会泽县15765455268： 你好,请问有生产河粉配方?可以告诉我吗?15970082346,谢了？
星晶右旋： 可以,主要是调粉时加点筋力源.
会泽县15765455268： 广州河粉的制作配方 - ？
星晶右旋： 河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸 制成片状,冷却后划成条状即成.手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉.
会泽县15765455268： 谁能教教我做河粉(湿粉)的用料和配方,真是烦死了怎么配才做得好的质量,求求哪位大哥大姐知道的告诉我 - ？
星晶右旋： 河粉通常采用早米+小麦淀粉作为主原料,绿色无毒的河粉凉皮配方都不会免费提供的.高质量的河粉取决于几个方面:1、机器.主要体现在设计合理和蒸箱长短方面.设计不合理的话很容易导致河粉的成熟度不匀而浪费很多过生或是过熟的河粉.蒸箱过短则蒸制出来的河粉韧性及保质期都会大受影响.2、选材.大米应选陈了一两年的早稻米,最好是最硬的那种.淀粉直接选用小麦淀粉就好,但小麦淀粉的纯度也直接影响到河粉的成品质量.小麦淀粉的比例超过30%则会影响到河粉的米味.3、配方.每个地方的大米都不一样,因此网上复配好的配方因为很难根据实际原料配比做出很好的效果,所以需要根据实际情况来量身定做最合适自己的河粉配方.
会泽县15765455268： 你好,我现在很需要你的帮忙.你能告诉我做河粉的配方吗.我买河粉机器都有4个多月 - ？
星晶右旋： 1、温度,达不到95度加锅炉(河粉熟度的问题)2、大米,必须要粘性低的大米(河粉韧性问题)3、淀粉,必须是小麦淀粉(河粉韧性问题)4、降温,河粉出蒸炉的一刻就必须降温(河粉韧性问题)5、添加剂(保鲜、韧性、增白问题)
会泽县15765455268： 手工制作河粉的方法 - ？
星晶右旋： 希望能帮到你 河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成却后划成条状即成.特别要注意的是: 一、浸泡大米.浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感. 二、蒸煮河粉.这一工序对河粉的生产质量同样重要.蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了. 三、河粉冷却.对于河粉保鲜来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装
会泽县15765455268： 请问做河粉要用哪些配方?韧性,口感才会好 - ？
星晶右旋： 制作河粉的配方及做法1.将除打模用油以外的材料混合搅成无颗粒状浆..想要口感更细滑些可过滤下粉浆..静置30分钟2.蒸锅入水煮开 不锈钢浅盘容器上涂刷一层油(打模)入适量米浆..每斤容器大小不一.米桨量也难归标准.把浆勺在模具里厚度约...
会泽县15765455268： 越南河粉的制作方法 - ？
星晶右旋： 河粉的原料是大米,米洗净、碾磨成粉之后,用水和成糊,上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条,冷却后即可新鲜食用,而干燥的河粉则是为了便于保存.制作方法是将河粉在沸水中煮熟,捞出后过冷水,沥干备用、待把熬好的牛骨汤...
会泽县15765455268： 加工河粉要加什么配方做的河粉才有韧性,才不会断,可以加点明矾吗 - ？
星晶右旋： 用河粉机做河粉要想有韧性滑爽不粘口,配方、河粉机、原料三者都很重要.做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米,要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外(最好是小麦淀粉),河粉机很关键.做出的河粉生了不行,熟透了也不行,设备对温度的控制非常关键.我家用的是华日机械厂生产的150型数控河粉机,生产的河粉弹性好滑爽不粘口,筋道耐炒. 当明矾作为食品添加剂,被人食用后,基本不能排出体外,远沉积在人体内. 其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞.还有明矾好像只能用来做炸油条的膨松剂吧.
