酒店海鲜池的管理制度
酒店管理规章制度具体如下:
一、自觉遵守宾馆管理制度,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。
二、要着装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。
三、客房服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,填写客房清洁日报表,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。
四、外来住宿人员,要有本人身份证或有效证件进行登记后,方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿,未经宾馆经理同意不准私开房间,为他人(含职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品,要逐一登记交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。
八、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作,特别是做好妨火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。
酒店管理制度规则是员工必须是员工必须遵守的规则,为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。
1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度:
1.按时上下班(上班时间8:30下班时间晚9:30),做到不迟到,不早退。每位员工每月带薪休假一天,其他工作日休息由部门经理安排。
2.事假必须提前一天通知部门,说明原因,经部门批准后方可休假。
3.病假须持医院证明,经批准后方可休假。
4.严禁私自换班,换班必须有申请人、换班人、经理签字批准。
5.严禁代人请假。聚体值班换班情况按值勤表执行
二、仪容仪表
1.上班必须按酒店规定统一着装,工服必须干净、整齐。
2.酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。
3.严禁私自穿着或携带工服外出酒店。
三、劳动纪律
1.严禁携带私人物品到工作区域。(例如:提包、外套)
2.严禁携带酒店物品出店。
3.严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉。
4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守。
5.上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。
6.严格按照规定时间换饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西。
7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8.上班时间内严禁收看(听)电视、广播、录音机及任何书报杂志。
9.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面:
1.当班期间要认真仔细,各种营业表格严禁出现错误。
2.不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与当领班,由其处理。
3.服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。
4.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切。
5.积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。
6.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
7.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。
8.自觉爱护保养各项设备设施。
9.工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象。
10.严禁出现打架、吵架等违纪行为。
11.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。
12.工作中要有积极良好的工作态度。
前厅部管理人员的管理方法和技巧形成自己的管理风格的第一步是看一看自己的酒店管理团队中的位置。作为前厅部经理,你被赋予一定的管理职责,同时,也被授予相应的管理权限。这些就是你参与管理、个人发展和在管理队伍中受到限制的领域。尽管这是对管理队伍一个简单化的总的看法,但它确实会帮助你理清思路。此时,你还需要反思一下你在该酒店中的职业发展目标。作为一名新的管理人员,第一个需要强调的概念就是员工激励。发现如何激励你的每一个部下,是你作为管理者的面临的一个挑战。它能够让你使员工处于最理想的状态去做好一项工作。理解每位员工的需求和目标是管理者的一项艰巨的任务,但却是值得去完成的。前厅部管理人员要努力达到的另一个目标是实现团队中员工个性的和谐性。给予员工足够的培训也会使前厅部管理人员的工作容易得多,如果能够做好培训的计划、执行和跟踪,员工在工作中出错的机会就会被减少到最低程序。员工总会有一些特殊的有关排班方面的要求以及其他一些与工作相关的请求,你应当尽量地予以满足。
酒店前厅部如何处理客人投诉
1、接受投诉:(1)应保持冷静,如有必要和可能,将投诉的客人请到妥善地点,以免影响其他客人;(2)用真诚、友好、谦和的态度耐心倾听客人的问题;(3)倾听中不得表现出厌烦或愤怒情绪;(4)不允许打断客人的陈述;(5)绝不允许与客人争辩或批评客人,而是让客人情绪尽快平息;(6)禁止使用"不过"、"但是"、"可是"等转折性词汇与客人交谈,以免激怒客人或者让客人感到酒店缺乏诚意;(7)用和蔼的语气告诉客人,他的投诉是完全正确的,以使客人感到受尊重;(8)要承认和理解客人的感情,尽量表现出对客人的同情;(9)待客人讲完后,首先向客人道歉,说明会立即处理。
2、处理投诉:(1)向有关人员了解事情经过及原因,不能偏听一面之词;(2)如属酒店方面工作失误,要诚恳地向客人道歉并承认错误,表示一定会改进,给客人一定的优惠予以弥补过失;(3)尽是使处理结果令客人满意,甚至是出乎意料,给客人一个惊喜;(4)对于本人权限内不能解决的客人投诉,先向客人道歉,感谢客人的投诉,并立即逐级汇报;(5)将处理结果通知客人;;(6)征求客人对投诉处理的意见;(7)再次向客人道歉。
3、记录投诉:(1)将投诉客人的姓名、房号、消费地点、单位名称、联系方式、投诉时间、投诉事由和处理结果记录在一式两份《客人投诉记录表》上;(2)将客人的投诉分类进行整理;(3)每日下班前转交前厅部经理审批;(4)审批后部门留存一份,呈报总经理办公室一份;(5)代表酒店致函给客人,表示道歉,并欢迎客人再次光临酒店。
一、 部门概述:
海鲜池是酒楼的一个重要组成部分,管理酒楼超大型的海鲜池,负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理,冰鲜与海鲜的养殖与售卖。
二、 组织结构:岗位责任制:
(一)岗位职称:海鲜池主管
直接上级:财务总监
直接下级:记帐员、领班
主要联系部门:采购部、厨房部、餐厅部
素质要求:
(1) 文化程度:大专水产养殖或相关专业及以上学历。
(2) 专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术,能够防治不同门类海鲜的各种病症。
(3) 任职经验:具有五年以上室内水产养殖经验,了解各门类海产的种类,各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉各门类常见品种的生存环境,掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质,能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
(4) 其它要求:有吃苦耐劳的精神。
主要职责;
(1) 根据总监授权,主持海鲜池工作。
(2) 制定本部工作目标、计划及各项工作制度。
(3) 有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。
(4) 参与本部各项采购合同的洽谈。
(5) 及时向总监汇报本部工作。
(6) 对直接下级的工作进行检查与考核,并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
(7) 完成总监交办的其它工作。
注意事项:
(1) 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量,要严把质量验收关,与供货商划清关系,不得以权谋私、损公肥私。
(2) 密切关注海鲜市场,丰富并适时调整本部进货品种,坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货,为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。
评估标准:
(1) 及时了解全国各地海鲜市场动态,根据市场制定采购计划,体现“鲜全廉”的超市理念,引导顾客消费。
(2) 定期考察本地海鲜市场及同行,根据本地市场和顾客需求,合理调整海鲜养殖结构与售价。
(3) 严把海鲜质量验收关,杜绝人情货、回扣货,切实维护酒楼信誉。
(4) 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。
(5) 与厨房沟通,及时做好死鲜的处理工作,尽量减少损失。
(6) 与厨房部配合,积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。
(7) 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。
(8) 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况,以提早预防并及时治疗可能出现的各种病症,经常检查水处理与给氧设备,防止意外发生,避免造成不必要的损失。
(9) 检查并考核下属员工的日常工作,发现问题及时纠正或进行针对性的培训,不断提高从业人员的业务水平与工作能力。
(10) 做好下属员工的思想教育工作,杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。
(二)岗位职称:记帐员
直接上级:海鲜池主管
主要联系部门:财务部、采购部、厨房部、
素质要求:
(1) 文化程度:具有中等专业技术学校财会专业以上或同等学历。
(2) 专业知识:具有会计学、统计学、财务管理等学科的专业知识。
(3) 任职经验:持有“会计证”,具有两年以上会计工作实践以验。
(4) 其它要求:
a、 掌握财务控制程序。
b、 廉洁奉公,坚持原则,工作认真负责。
主要职责;
(1) 协助经理、会同财务、采购验收每次进货。
(2) 根据购进的海产品的有关单据对海产品的数量进行登记,并经常与实物核对,做到帐帐、帐卡、帐物相等。
(3) 负责保鲜库暂养鱼类和暂养吐沙贝类,以及暂存贝、虾类的保管及领取,要保持库温,防止损坏与变质。
(4) 营业期间参与海鲜池产品的售卖并记录。
(5) 负责填报海鲜池的每日营业日报表。
(6) 负责每日海鲜池库存海产品的盘点汇总及报送工作。
(7) 月底配合财务对库房及海鲜池进行全面盘点。
(8) 负责海鲜池各类文件及档案的起草、收发、保管工作。
(9) 负责海鲜池所有人员的考勤工作。
(10) 完成经理临时交办的各项工作。
注意事项:
(1) 秉公办事、不谋私利,坚持保密原则。
(2) 帐目全面、清晰,验收单、领料单的合计数与明细帐数据一致。
(3) 积极提出改进工作设想,协助主管会计做好本职工作。
(4) 服从分配,按时完成部门经理指派的工作。
评估标准:
(1) 验收进货,能够严把质量关,拒收人情货。
(2) 明细帐与验收单、领料单内容完全一致。
(3) 对价格变动的产品,及时与电脑中心、销售部联系更改。
(4) 售卖记录和厨房调拨单、手写单的合计数与厨房出品数一致,对于不一致的情况能够主动查找原因,积极堵塞海鲜售卖过程中出现的漏洞,减少损失。
(5) 根据营业售卖的具体情况进行分析,提出建议以供经理参考。
(6) 各种物料的库存数与盘点数相符,即帐面库存与实物保存相符。
(7) 各类合同文本及其它文件保存得当,无泄露经营机密情况。
(8) 员工考勤公正、切实,无营私舞弊现象。
(三)岗位职称:海鲜池领班
直接上级:海鲜池主管
直接下级:海鲜养殖与售卖员
主要联系部门:采购部、厨房部、餐厅部
素质要求:
(1) 文化程度:职高或中等专业以上学历。
(2) 专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术,能够防治不同门类海鲜的各种病症。
(3) 任职经验:具有三年以上室内水产养殖经验,了解各门类海产的种类,各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉各门类常见品种的生存环境,能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
(4) 其它要求:有吃苦耐劳的精神。
主要职责;
(1) 负责海鲜池活鲜产品的养殖及冰鲜类海产品上档、保管及售卖。
(2) 督导员工按照海鲜池工作标准,对海鲜池的温度、盐度、给氧以及水循环过滤状况及时调整,确保海产品的存活率及其质量。
(3) 负责主持对活鲜海产品整理刷洗入池,对冰鲜海产品的入档整理工作。
(4) 负责组织每日海鲜池的卫生整理工作。
(5) 负责组织海鲜池的夜间及闭餐休息期间的值班工作。
(6) 检查并考核各组工作情况,监督员工日常工作质量。
(7) 每天晚上根据当天海鲜的售卖情况,作次日采购计划单,以保证适量的货源。
(8) 协同采购部到本地市场进行日常采购。
(9) 负责海鲜养殖员工的工作安排,任务分配和培训考核,关心他们的思想、生活和业务水平,确保海鲜养殖与售卖工作的完成。
(10) 做好工作记录,完成上级交办的其他任务。
注意事项:
(1) 合理安排员工工作班次,关心员工思想、生活,并密切关注他们的业务水平,适时培训,以保证工作质量。
(2) 切实做好日常采购计划,保证低库存、高存活率,减少不必要的损失。
评估标准:
(1) 进货验收工作认真细致,对活度及质量或规格不全要求的产品一律拒收。
(2) 每日餐前准备工作督促到位,确保开餐期间售卖工作的顺利开展。
(3) 每日员工班次安排合理,确保员工精神饱满,工作认真。
(4) 每晚根据当天海鲜售卖情况,开列采购计划,以及时补充货源、并避免盲目进货造成库存过大,货物积压,或滞销造成大量活鲜变死鲜,从而增大运营成本,降低海鲜毛利。
(5) 能及时发现海鲜池温度、盐度、给氧以及水循环过滤等出现的异常征兆,迅速采取措施,避免造成损失。
(6) 及时传达上级指示,并努力贯彻执行上级文件精神。
(7) 协助部门经理,适时对下属员工进行海鲜知识与业务技能的培训,提高员工业务能力。
(8) 及时完成上级领导临时交办的工作。
(四)岗位职称:鱼类区组长
直接上级:主管
直接下级:养殖与售卖员
主要联系部门:餐厅导购
素质要求:
(1)文化程度:职高或中等专业以上学历。
(2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术,能够防治不同种类海鱼的各种病症。
(3)任职经验:具有两年以上室内水产养殖经验,了解海产各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉其生存环境,能够对其质量的优劣进行鉴别。
(4)其它要求:有吃苦耐劳的精神。
主要职责;
(1) 负责各种鱼类的养殖与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。
(2) 关注各缸体内鱼类的活度,观察有无患病征兆。
(3) 关注各鱼缸的温度、盐度、给氧与水循环状况与水质情况。
(4) 协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。
(5) 协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。
(6) 每晚配合主管根据当天售卖情况开列采购计划单。
(7) 每日班前巡视各缸,将晚上死的鱼捞出,用冰保鲜,并与冰鲜台协调售卖。
(8) 协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。
(9) 落实上级工作安排,做好上传下达工作。
注意事项:
(1) 密切配合主管工作,发现问题及时采取措施或上报。
(2) 在本组工作中起协调与统畴安排的作用,不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。
评估标准:
(1) 因本组餐前准备与餐后收档工作较为简单与轻松,能够带领本组员工协助其它班组做好餐前、餐后工作。
(2) 餐前卫生工作到位,地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍,地面防滑毯铺设平整。
(3) 发现鱼类出现异常能够及时采取措施,防治各种常见病症,对于本人解决不了的问题能够及时上报。
(4) 发现缸内环境变化能够及时进行调整,或抽缸、换水或报上级主管解决。
(5) 餐中售卖实事求是,无缺斤短两或调包现象。
(6) 能与冰鲜组积极协调及时处理死鱼减少损失。
(7) 每晚根据营业状况与客流规律开列采购计划,不盲目。
(8) 对员工的考核与监督公正、合理,无弄虚作假现象。
(9) 对员工的培训适时得当。
(五)岗位职称:贝类区组长
直接上级:主管
直接下级:贝类养殖与售卖员
主要联系部门:餐厅导购员
素质要求:
(1)文化程度:职高或中等专业以上学历。
(2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术,能够防治不同贝类海鲜的各种病症。
(3)任职经验:具有两年以上室内水产养殖经验,了解各贝类海产各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉其常见品种的生存环境,能够对其质量的优劣进行鉴别。
(4)其它要求:有吃苦耐劳的精神。
主要职责;
(1) 负责各种贝类的养殖与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。
(2) 关注各缸体内贝类的活度,观察有无患病征兆。
(3) 关注各缸的温度、盐度、给氧与水循环状况与水质情况。
(4) 协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。
(5) 协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。
(6) 每晚配合主管根据当天售卖情况开列采购计划单。
(7) 每日班前巡视各缸,将晚上死的贝类捞出,用冰保鲜,并与冰鲜台协调售卖。
(8) 协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。
(9) 落实上级工作安排,做好上传下达工作。
注意事项:
(1) 密切配合主管工作,发现问题及时采取措施或上报。
(2) 在本组工作中起协调与统畴安排的作用,不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。
评估标准:
(1) 因本组餐前准备与餐后收档工作较为繁重,能够协调鱼类组员工共同做好餐前、餐后工作。
(2) 餐前准备时,各种贝类能够反复冲洗泥沙后方投入缸中并挑拣死贝,以免其在缸中所吐泥沙较多或因死贝的腐臭而影响顾客的购买欲甚至出现菜品上桌后退菜或引起客人投诉,贝类入缸后卫生工作到位,地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍,地面防滑毯铺设平整。
(3) 发现贝类出现异常能够及时采取措施,防治各种常见病症,对于本人解决不了的问题能够及时上报。
(4) 发现缸内环境变化能够及时进行调整,或抽缸、换水或报上级主管解决。
(5) 餐中售卖实事求是,无缺斤短两或调包现象。
(6) 能与冰鲜组积极协调及时处理死鲜减少损失。
(7) 每餐收档前将死虾死蟹挑拣出来多加冰块放入保鲜盒并开内部调拨单转冰鲜组;每晚收档时把贝类产品全部捞出后用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
(8) 每晚根据营业状况与客流规律开列采购计划,不盲目。
(9) 对员工的考核与监督公正、合理,无弄虚作假现象。
(10) 对员工的培训适时得当。
(六)岗位职称:冰鲜区组长
直接上级:主管
直接下级:冰鲜售卖员
主要联系部门:餐厅部导购员
素质要求:
(1)文化程度:职高或中等专业以上学历。
(2)专业知识:掌握水产养殖特别是冰鲜保鲜技术。
(1)任职经验:具有一年以上室内水产养殖经验,了解各门类海产的种类,各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉各门类常见品种的生存环境,能够对海味质量的优劣进行鉴别。
(2)其它要求:有直销工作经验及吃苦耐劳的精神。
主要职责;
(1) 责各种各类冰鲜的推销与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。
(2) 关注各缸内冰鲜的新鲜程度,观察有无腐败征兆。
(3) 协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。
(4) 协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。
(5) 通过内部调拨单收受其它区域死鲜,并做好保鲜工作。
(6) 每晚配合主管根据当天售卖情况与同其它各组的调拨情况开列采购计划单。
(7) 每日班前巡视各缸,将有腐败征兆的冰鲜拣出,并通过记帐员报损。
(8) 协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。
(9) 落实上级工作安排,做好上传下达工作。
注意事项:
(1) 密切配合主管工作,发现问题及时采取措施或上报。
(2) 在本组工作中起协调与统畴安排的作用,不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。
评估标准:
(1) 因本组餐前准备与餐后收档工作较为繁重,能够协调鱼类组员工共同做好餐前、餐后工作。
(2) 餐前准备时,将冰块破碎后均匀地放入冰鲜台并于其上铺设保鲜膜,在上货前挑拣出有腐败征兆的冰鲜,以免因腐败冰鲜的异味而影响顾客的购买欲甚至出现菜品上桌后退菜或引起客人投诉,冰鲜入档后卫生工作到位,地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍,地面防滑毯铺设平整。
(3) 餐中售卖实事求是,无缺斤短两或欺瞒顾客现象。
(4) 能与鱼类、贝类组积极协调及时处理死鲜以减少海鲜池损失。
(5) 每餐收档前将有腐败征兆的冰鲜挑拣出来并通过记帐员报损,对鱼类、贝类组出现的死鲜及时加冰保鲜并开内部调拨单转入;每晚收档时把冰鲜产品全部清档后用冰进行保鲜放入保鲜盒中。
(6) 收档时积极帮助贝类组收货和打扫卫生。
(7) 每晚根据营业状况、客流规律与其它各组调入的死鲜数量开列采购计划,不盲目采购。
(8) 对员工的考核与监督公正、合理,无弄虚作假现象。
(9) 对员工的培训适时得当。
(七)岗位职称:海鲜养殖与售卖员
直接上级:分管组长
主要联系部门:餐厅导购员
素质要求:
(1)文化程度:职高或中等专业以上学历。
(2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术,能够防治不同门类海鲜的各种病症。
(3)任职经验:具有一年以上室内水产养殖经验,了解各门类海产的种类,各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉各门类常见品种的生存环境,能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。
(4)其它要求:有直销工作能力及吃苦耐劳的精神。
主要职责;
(1) 按照工作程序和标准,每天做好海鲜池换水,过滤棉清洗,调整水温,盐度,给氧量等养殖工作。
(2) 做好活鲜海产品的入池前整理刷洗,并部分贝类的吐沙暂养。
(3) 每日开餐前和闭餐后对海鲜池鱼池玻璃,大理石饰面材料,地面及明沟进行冲洗及擦拭。
(4) 认真做好海产品的售卖工作,按照客人的要求,打捞各类活鲜海产品和收取各类冰鲜海产品,热情周到的为客人服务。
(5) 按照值班表的内容,按时到岗,做好夜间和闭餐休息期间的值班工作。
(6) 保管好玻璃刮、地刮、刷子、鱼网等工具,工作完毕收回锁好,防止丢失与损坏。
(7) 认真领导完成交办的临时上货任务。
注意事项:
(1) 服从上级工作安排,及时反馈工作信息。
(2) 端正思想,杜绝缺斤短两、调包等欺客行为。
评估标准:
(1)清洗过滤棉、调整养殖环境等工作符合工作程序并能严格按照标准行事。
(2)到货后及开餐前的货物入档工作认真细致,为餐厅导购与厨房菜品和餐厅服务质量提供有力保障。
(3)餐前、餐后卫生工作到位。
(4)按照客人的要求提供服务,不强买强卖,不欺骗顾客。
(5)工具保管得当。
(6)服从领导分配,按照要求出勤、值班。
(7) 能够胜任本职工作并积极参加部门组织的各项培训,不断提高自身业务能力
酒店海鲜池规章制度
规章制度:
海鲜池员工日常工作细则
鱼佬
海鲜池员工日常工作细则
鱼佬
1,主要负责工作。每天早上九点考勤,布置一天的日常工作。如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。根据活鲜变死鲜产品的特点,根据海鲜的售卖情况作采购计划单,以保证每天的营业售卖。
2冰档
每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。检查贝类和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。
3、贝类
每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸,然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类售卖。晚上把贝类产品全部捞出后,用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理。如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿,及时检查水的温度及盐度是否符合标准。
4、鱼类
每天早上进行抽缸,打扫卫生,包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。晚上把死鱼捞出,用冰进行保鲜。当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。
5、记帐:
要负责对海鲜的售卖情况进行记录。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析,提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。
6, 海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜:
如遇到导购员与客人讲解海鲜不太明白时,海鲜池人员有责任配合导购员讲解介绍某种海鲜,加大推销力度,不能显得毫无反应。
7,每天急推海鲜运作程序:
A、海鲜池主管每天在行政晨会上必须知会餐厅部经理急推海鲜品种,并列出清单。
B、随午、晚餐的变化,导购员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量。
8,鱼佬有意或无意输错海鲜重量或偷盗行为:
A、有意者:将受到重罚,立即开除并扣罚该月100%工资且要按售价赔偿该海鲜。
B、无意者:必须有餐厅部经理签名,但要赔偿该海鲜售价的正负斤两,并受到该月工资5%扣罚(过失单附上“检讨报告证明”)。
C、如有偷盗行为扣除当月工资交由派出所查办。
9,绝对禁止“私下交易”:
如发现传菜员私下串通海鲜员未经过餐厅部经理和海鲜池主管签字增加或补单海鲜,同样受到严重处分:双方均扣除当月工资100%,并罚该海鲜售价的三倍,且扣除所有押金,之后立即除名并列入同行的“黑名单”。
10,厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。{不包括变质海鲜}
11,山东海鲜池
报价流程:
A、供应商报价→采购部签批→海鲜调研小组签认→常务副总签批→财务副总签批→总经理签批
B、报价周期:初定一个星期。
C、经过批价后,一周内不得改动。
12,内部配合程序:
1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序
(1)《海鲜销售日报表》的使用:
海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》,内容主要是海鲜品种的售量与相应台号,分别在当天晚上送交常务副总和财务部夜核。
(2)山东海鲜池
盘点配合运作程序:
A、海鲜池盘点时间分别是每月14号、29号,具体时间由财务部下发通知单。
B、财务部盘点原则上以重量为准,珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。
C、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。
为了保证海鲜的数量,保障突发事件发生时能够及时采取补救措施,把损失降到最低。一周彻底整理仓库和保鲜库一次。每周检查过滤室、水循环组及净水池,对水质有问题的缸组及时换水,采取相应的处理措施。每周作小节,每月作总结。
你那还请海鲜员吗?
酒店海鲜池的管理制度
(1) 负责海鲜池活鲜产品的养殖及冰鲜类海产品上档、保管及售卖。 (2) 督导员工按照海鲜池工作标准,对海鲜池的温度、盐度、给氧以及水循环过滤状况及时调整,确保海产品的存活率及其质量。 (3) 负责主持对活鲜海产品整理刷洗入池,对冰鲜海产品的入档整理工作。 (4) 负责组织每日海鲜池的卫生整理工作。 (5) ...
海鲜池的管理制度
为使海鲜池与前厅各楼层和厨部之间能紧密配合,顺利完成酒店每日营业任务,现制定《海鲜池管理制度》如下:1、上班时间:海鲜池人员的上班时间为上午9:00,下午4:20,值班人员为上午8:00,下午4:00至10:00。2、进货记录:每日值班人员在收货过程中应确保货物质量、数量及斤两,严禁有徇私舞弊的行为...
高分 酒店海鲜池质检主要职责
4、温度控制,由于外部气候和温度的变化,对海鲜池的温度要求不同,制度相应的温度季节标准。5、水位也是管理海鲜池必须掌握的,针对不同的海鲜品种作出不同的海鲜养殖水位要求标准也是必要的。
餐厅管理方案怎么写
5海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;6卫生防疫设施,设备的配置;7水、电、照明的引入及控制;三、人员 餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先...
酒店餐饮管理方案
5. 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;6. 卫生防疫设施,设备的配置;7. 水、电、照明的引入及控制;三、人员 餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来这就是一个用人的问题。而...
求:厨房各岗位职责和厨房管理制度?
厨房管理制度 厨房员工管理制度 为了对公司驻各工厂员工的规范管理,根据公司规章制度相关条款,特制订以下制度: 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。 2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。 3、上班时间无佩戴工号牌者,接触熟食不戴口罩、手套、围裙等,每次罚款20元。 4、上班时大声嬉笑、喧哗...
餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?
对于外地或当地供货商所供的活鲜品种,当夜死亡或过夜(第一夜)死损,事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议,并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。4、建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率...
大家谁有西餐厅的管理制度发案。急用。忘大家帮帮忙。谢谢!!
5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置; 6 卫生防疫设施,设备的配置; 7 水、电、照明的引入及控制; 三、 人员餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。 餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订...
仓库管理制度(站在财务角度)
• 海鲜池养殖员对贵重海鲜要建账管理,及时登记收发记录,收货时要有厨房经理或厨师长签字,发出数量及时办理签字手续,做到日清月结。对出现的海鲜死亡及时冷藏或协调处理,每月资产会计要进行盘点,核对盈亏,各店海鲜池每月允许有 500元的合理损耗,超过合理损耗要追究责任。• 各实体财务...
餐饮部领班岗位职责
6、上市前期定岗海鲜池,必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上,做好点菜工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作,了解区域客人消费档次,控制上菜次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作,保证菜肴服务质量,在现场及时应对客人投诉,对反映菜肴或服务质量...
蠹琼复方: 海鲜池配制人工海水.活海鲜品运抵目的地后,先要进行清拣,剔除那些死l亡、严重受伤及患病的海鲜品,然后进行冲洗.如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源,一定要除氯后方可使用.消除氯的方法,简单的是晾晒法,把水预先搁置3-4天后再用.如无条件晾晒,可采用化学法去氯,常用去氯药品其用量一般为10公斤自来水加入1克.经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度,即制成人工海水,便可用以存养海鲜品了.
水城县18349665452: 高分 酒店海鲜池质检主要职责?
蠹琼复方: 给你说几点希望能给你一些帮助: 1、清洁卫生'检查海鲜池外部清洁,有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质.检查水质是否受污染有无浮游油渣、透明度高不高,海水淡蓝度是否合理. 2、检查设备是否运行正常、是否定期保养及除尘、制冷效果是否达到要求. 循环水是否运行正常,过滤装置是否定期清洗,给排水速度是否正常. 3、检查海水盐度是否符合当时的气候和环境.由于各种海鲜的海水盐度要求不同,及温度变化对盐度的要求的不同,制度相应的盐度管理标准. 4、温度控制,由于外部气候和温度的变化,对海鲜池的温度要求不同,制度相应的温度季节标准. 5、水位也是管理海鲜池必须掌握的,针对不同的海鲜品种作出不同的海鲜养殖水位要求标准也是必要的.
水城县18349665452: 白沙烟价格表和图片 ?
蠹琼复方: 屡战屡败成就岳阳厨艺界怪才蔡鹏飞周忠应14岁半学厨艺,当上了厨师独立炒菜时刚... 顾客直接在海鲜池里点鱼,点后当场破杀. 紧挨海鲜池的是一个柴火大灶,主厨就在...
水城县18349665452: 海鲜缸制冷机过滤包如何清洗 - ?
蠹琼复方: 氢氧化钠混合弱盐酸溶液清洗
水城县18349665452: 酒楼海鲜养殖技术 - ?
蠹琼复方: 酒楼海鲜的暂养方法: 1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘; 2、水温控制在摄氏18度以内; 3、水的深度不超过2CM; 4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长. 5、注意不要用强光照射,或暴晒. 在酒店活...
水城县18349665452: 我是卖海鲜的,我螺缸的过滤池每次清理后,不到10天就都是鼻涕一样的脏东西了.如何能降低清洗频率 - ?
蠹琼复方: 海鲜池日常管理与维护 1、水泵不能停止使用,水泵是整个循环系统的心脏; 2、随时注意水温、盐度等数值变化; 3、注意水位的降低,以防止水泵烧坏; 4、注意水产品的游动、肤色等状况的变化; 5、鱼死后应立即捞出、放血,死鱼的腐烂...
水城县18349665452: 作为餐厅管理者如何降低成本,提高利润 - ?
蠹琼复方: 利润不是节省出来的,酒香不怕巷子深,不要在成本上,下太多功夫,做餐厅的要保质保量,回头客多了自然就有利润了.
水城县18349665452: 海鲜池的岗位职责?
蠹琼复方: 呵呵 我还以为是谁那 最近怎么样 还好不 我帮你查 了点资料 (1)根据总监授权,主持海鲜池工作. (2)制定本部工作目标、计划及各项工作制度. (3)有计划、有重点地合理安排本部的日常工作. (4)参与本部各项采购合同的洽谈. (5)及时向总监汇报本部工作. (6)对直接下级的工作进行检查与考核,并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训. (7)完成总监交办的其它工作
水城县18349665452: 海鲜池如何清洗,流程是什么 - ?
蠹琼复方: 海鲜池做好了,日常管理是必不可少的,下面为大家介绍一下管理注意事项,从事这行业可阅读一下:1、水泵不能停止使用,水泵是整个循环系统的心脏;2、随时注意水温、盐度等数值变化;3、注意水位的降低,以防止水泵烧坏;...
水城县18349665452: 海鲜池每日工作 - ?
蠹琼复方: 一、工作规范:工作流程:(一)内部配合程序:1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序 (1)《海鲜销售日报表》的使用:海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》,内容主要是海鲜品种的售量与相应台号,分别在当天晚上送交...