请问烤出的面包表皮起皱是什么原因？

烤出来的面包凉了表皮发皱什么原因？怎么解决？~

烤出来的面包凉了表皮发皱的原因主要有两个。首先，面包的烘烤时间不足或过长，导致面包表皮上的水分蒸发过多或者被烤焦。其次，面包在烘烤过程中，烤箱内的温度分布不均匀，导致面包各部分的烘烤程度不同，进而使面包表皮出现皱褶。
要解决这个问题，可以从食材清单和制作步骤两个方面入手。
在食材清单方面，可以选用面筋强度不是很高的面粉，比如中等面筋含量的麦心粉。同时，使用二次发酵法生产，让面种经过一段时间的发酵后，再强的面筋也会变得柔软。这样，面包在炉中的膨胀时，表皮和面包中心部位的急胀程度相一致，出炉后不易出现表皮发皱的现象。另外，可以在制作配方时相对减少韧性原料的用量，如盐、蛋白、添加剂等。
在制作步骤方面，可以采取以下措施：
1. 控制烘烤时间和温度：根据所制作面包的种类和大小，合理设定烘烤时间和温度。避免烘烤过度或不足，以减少面包表皮皱褶的产生。
2. 使用石板或烤盘：在烤箱中放置石板或烤盘，可以使烤箱内的温度分布更加均匀，避免面包受热不均导致皱褶。
3. 涂抹油脂或使用烤布：在烤盘或面包表面涂抹一层薄薄的油脂或使用烤布，可以防止面包粘连烤盘，使面包更容易从烤盘中取出。
4. 面包出炉后的处理：面包出炉后，应立即从烤盘中取出，放在烤架上晾凉。避免长时间放在烤盘上导致面包表皮受热过度而产生皱褶。
5. 使用蒸汽：在烘烤过程中，可以为烤箱注入一些蒸汽，以保持面包表皮的湿度，减少皱褶的产生。
以上是一些常见的解决办法，如果这些方法不能解决问题，还需要考虑是否是其他因素导致面包表皮发皱，如面粉质量、发酵过程等。

面包表皮起皱原因有这么几点：
1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。
2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。
3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。
4、烘烤上火或整个炉温温度太低，以至于面包在炉内发酵过度，没有及时定型。适当提高炉温或上火温度。
面包烤好出炉后要颠一下，就是把烤盘扔桌子上摔一下，排掉里面的空气，这样不容易收缩；还有就是打面的时候筋力打过了，也会出现收缩的现象。

扩展资料:
制作面包注意事项:
1、不要搅拌过度
面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
2、影响搅拌的因素
水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。
相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
3、温度
面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长；如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。

1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。

2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。

3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。

制作面包注意事项：

不要搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

有好几种原因，醒发过度。烘烤时间不够（一般出现这种情况很少），再者就是一个烤盘里放的面包过多。建议出炉时。面包与面包之间能有一指宽的距离。说到用提高面粉的筋度来解决。那绝对是外行了。筋越高越出现这种情况。但也不是说筋低了就是对了。也应有一定的筋度。具体怎么配比要看你用的什么品牌的面粉了。因为名品牌之间的筋度是不一样的。

面包烤好出炉后要颠一下，就是把烤盘扔桌子上摔一下，排掉里面的空气，这样不容易收缩；还有就是打面的时候筋力打过了，也会出现收缩的现象。

最好用面包专用面粉！筋性高，就是当兑点低筋粉用！

面包表皮起皱原因有这么几点：
1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。
2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。
3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。
4、烘烤上火或整个炉温温度太低，以至于面包在炉内发酵过度，没有及时定型。适当提高炉温或上火温度。
5、面包中心没有烤熟，中心骨架尚未形成。注意烘焙时间，或检查面包底部的上色情况，颜色太白不要出炉。
6、表皮刷蛋液时手法错误或用力过度，表皮扫皱了。注意练习手法，熟能生巧，避免刷塌面团。
7、馅料铺太多，或挤得酱太厚，面团压得下塌，表皮受到影响起皱。适当减少馅料或酱挤得稍薄一些。

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宁都县19629607639： 请问烤出的面包表皮起皱是什么原因? - ？
关油更年： 面包表皮起皱原因有这么几点: 1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又回缩.如果是这个原因的话,那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包. 2、面包面团太软,内部支撑力不足,烤时表皮膨胀,出炉后回缩.适当减少配方中的水...

宁都县19629607639： 面包表面起褶 - ？
关油更年： 面包表面起褶一般是面粉面筋强度可能太大的原因,面包烤好出炉后要颠一下,就是把烤盘扔桌子上摔一下,排掉里面的空气,这样不容易收缩;还有就是打面的时候筋力打过了,也会出现收缩的现象.希望我的内容可以帮助你.

宁都县19629607639： 白面包烤出来为什么会皱 - ？
关油更年： 湿度太大,或者太干了,发酵没到位

宁都县19629607639： 手撕面包烤出来为什么容易塌陷,表皮起皱,是二次发酵的 - ？
关油更年： 很可能是面团温度高,面发了,或者松弛时间过长

宁都县19629607639： 刚烤出来的面包,凉了表面发皱,什么原因 - ？
关油更年： 主要是面筋冷却后收缩了,主要体现在软包类面包中,一般很难避免,可以换用筋性更好的面粉,减少水量,用蛋清替换全蛋,使用薄底浅烤盘,使用有热循环的烤箱(转炉),出炉时适当敲击震动等方法来改善.

宁都县19629607639： 在面包制作中,造成面包表面皱皮和组织粗糙的原因有哪些?？
关油更年： 这种问题有很多可能的像面包发酵过度或者发酵不足都会引起面包组织粗糙不够松软~!面包皱皮湿度不够表皮太干也会起皱的~要注意调整醒发箱湿度和温度

宁都县19629607639： 面包一冷却表面就发皱是怎么回事? - ？
关油更年： 那是因为你烤的火候还不够.其次就是你的二次发酵没有掌握好.再次可能你用的面粉品种不对.下面具体介绍一下普通面包的做法. 配料: 高筋面粉 400g 牛奶 200ml 植物黄油 50g 砂糖 80g 盐 2g 干酵母 5g 鸡蛋 一只(尽量小一点的)制...

宁都县19629607639： 面包放进烤箱烤几分钟后老是起泡泡,烤好后就会表皮皱皱的,皮下老是空心的,请问什么原因?谢谢 - ？
关油更年： 如果你能把你做面包的流程说一遍就好了,因为这情况我没有遇见过,看了过程也许能猜出来.一般把面包放进预热好的烤箱后几分钟后会变得更大,且表皮应是光滑的.我烤面包都用180度上下火,不知你用多少度,预热时间够吗?你说的“皮下空心”也许是因为没有给面团排气.第一次发酵、分割、松弛后,要把面团排气才能够进行整形,也就是用手用力拍扁面团,使里面的空气排出.

宁都县19629607639： 面包一冷却表面就发皱是怎么回事?？
关油更年： 主要由一下几个方面造成的,一 面粉筋力太强 二 产品未完全成熟 三 如果是带模具的产品有可能是出炉后长时间未脱模

宁都县19629607639： 为什么面包烤好后皱皮 - ？
关油更年： 面包要完全凉了才能装袋或装盒,不然热的时候产生的水汽冷却后会滴在面包上让皮皱皱的,难看又不好吃 如果怕凉着的时候会干巴结皮就趁热在面包表面上刷薄薄一层黄油,还会亮亮的很好看