烤制面包时表皮龟裂怎么办?
烤面包出现皮裂现象的原因:烤炉内外温差和发酵引起的。
面包在没有进入烤箱烤的的时候,面包表面就已经结皮了,而在出烤箱以后的冷却速度太快,将面包拿出烤箱以后,就直接放入冰箱引起的,发酵时的温度太高,从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足,发酵不足引起的,面团发酵过度,老面团引起的。
扩展资料:
烤面包技巧:
1、烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。
2、如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。
3、留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。
4、 面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度。
表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足,水分不足,或者一个是表面或者炉内喷水蒸气,也有可能借口冲上,没接好。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。
那有很多种可能性,我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。
主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低,那使烤的时间变长后,表面就会很干。可以调一调温度,或者在烤之前或的烤时喷水。(这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf)
2.recipe可能出现问题?水分的%不对?追根究底,您还是必须说您的面包是什么面包,比如说法国面包的面粉是100%,那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
粉太多,水分太少,烤炉太热都是原因。
表皮龟裂是因为烤面包的温度过高,导致面包表皮绷紧龟裂,所以烤制面包的时候一定要中火或者小火慢慢烤制,当然也可以在面包表面涂一层蛋液,这样就可以避免面包皮裂开,希望对你有所帮助
烤制表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足,水分不足,或者一个是表面或者炉内喷水蒸气,也有可能借口冲上,没接好。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。
那有很多种可能性,我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。
主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低,那使烤的时间变长后,表面就会很干。可以调一调温度,或者在烤之前或的烤时喷水。(这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf)
2.recipe可能出现问题?水分的%不对?追根究底,您还是必须说您的面包是什么面包,比如说法国面包的面粉是100%,那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
粉太多,水分太少,烤炉太热都是原因。
这是水分流失太严重造成的,趁热刷一点黄油到面包上,再用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度和改善龟裂
给你解答面包开裂原因和解决方法。
面包开裂的原因:
1、搅拌不够
2、醒发不够
3、面筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良剂太少
6、烤箱温度过高
如何解决面包开裂?
1、正确搅拌,大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展,能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量,一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量,一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度,如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
烤制面包时表皮龟裂怎么办?
烤制表皮龟裂的原因如下:1.面包出炉后冷却太快。2. 面包未进炉前已结皮。3. 醒发室温度太高。4.面包入炉后上火太高。5. 面包烘烤温度太低。6. 面团发酵不足,水分不足,或者一个是表面或者炉内喷水蒸气,也有可能借口冲上,没接好。7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。8. 面团发酵...
被烤面包的时候为什么会出现龟裂现象?
温度太高,时间过久,烤的太干。面包是需要一些水分的啊。下次试试和面的时候加少量蛋清和一些蜂蜜,然后烤之前要刷油的。
烤面包表面龟裂的原因 (求专业回答)
搅拌时间不够,建议加长搅拌时间 面粉的筋度太强,建议用筋度偏弱的面粉 发酵时间不够 改良剂的量适当减少
请简述面包生产中常见的质量问题有哪些并分析其原因。
(1)糖用量过多;(2)醒发、发酵不足;(3)酵母失活;(4)面粉筋力过低;(5)炉温过低,烘烤时间过长。2.表皮龟裂 (1)出炉后冷却速度过快;(2)醒发时温度高,湿度太低;(3)发酵过度;(4)入炉后,面火过大。3.表皮颜色太浅 (1)面团发酵过度;(2)烤炉面火不足;(3)...
面包整形后二次发酵问题
发酵时间也不一样,所以可以先放三分之二的冰水,等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块;3、若二次发酵后表皮干,则打面出来后要测面温、室温再决定你的基本发酵时间,且一定要在30分钟内完成,不然面团组织会老化,导致表皮龟裂,面包不够松软。
面包烘焙后,为什么底下有坑
1、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)2、操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后面包表面下塌。
面包烤出来后表皮过厚且硬,是什么原因呢?
原因一:和面的时候水太少了,导致面比较硬;原因二:烤箱温度太高了,或者烤的时间太长了。工序中的注意事项:注意1:面团表揉到光滑需要放在温暖处发酵约1.5小时备用。注意2:酵好的面团排气揉圆之后需要饧发15分钟,将面团沿长边将面团放入烤盘,在面团表面刷一层水,待面团表面产生黏性后撒上一些...
面包背面有个坑正常吗
不正常。面试松软和充实的,有坑表示面包已经老化导致面包出现龟裂,是会影响口感的,而且也是会有变质的风险的。面包也写作麺包,一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。
面包的详细制法
1.表皮龟裂表皮龟裂的原因如下。 ①面包出炉后冷却太快。② 面包未进炉前已结皮。③ 醒发室温度太高。④ 面包入炉后上火太高。⑤ 面包烘烤温度太低。⑥ 面团发酵不足。⑦ 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。⑧ 面团发酵过度。⑨ 面粉中淀粉酶活性低。 2.面包体积小的原因如下。① 酵母用量不足或...
面包烤好很没水份.太过干.是什么原因?
火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发干发”硬”。烘烤面包时最好烤箱180℃预热。在完成最后发酵的面团上,刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力,发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置(若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分钟。
博磊健肝: 请问你是在家里做来自己吃还是有专门工具做来卖的.一般面包烤的时裂是因为发哮时间不够.其它原因很少.
莲湖区18330816249: 被烤面包时为什么会出现龟裂现象??
博磊健肝: 表皮龟裂的原因如下: 1.面包出炉后冷却太快. 2. 面包未进炉前已结皮. 3. 醒发室温度太高. 4.面包入炉后上火太高. 5. 面包烘烤温度太低. 6. 面团发酵不足. 7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少. 8. 面团发酵过度. 9. 面粉中淀粉酶活性低.
莲湖区18330816249: 烤面包时,表面为什么会裂开 - ?
博磊健肝: 面包开裂的原因:1、搅拌不够;2、醒发不够;3、面筋太弱;4、酵母用量太少;5、改良剂太少;6、烤箱温度过高.如何解决面包开裂1、正确搅拌,大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展,能拉出薄膜.2、醒发足够的时间.3、检查面粉质量,一般面包是用高筋粉.4、检查酵母的用量,一般不少于1%.5、适当增加改良剂的用量.6、检查烤箱的实际温度,如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄.
莲湖区18330816249: 烤面包为什么会出现皮裂现象 - ?
博磊健肝: 大概是面团没有打到位,没有充分拓展,------醒发不到位,没有充分醒发. 面包制作方法 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成.制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节. 1.选粉: 制作面包的主要原料是...
莲湖区18330816249: 用电饭煲烤面包为何表皮会开裂?
博磊健肝: 你好,烤面包不论是用甚么东西烤制,都可能会出现表皮开裂的现象.烤面包时的表皮开裂和使用的面粉、发酵粉的多少.烤制时的温度,还有水份的多少都有很大关系的,比如面粉,使用高筋粉和普通面粉就有很大差别的.
莲湖区18330816249: 烤面包表面龟裂的原因 (求专业回答) - ?
博磊健肝: 1. 水的量少了,面团过硬2. 搅拌时间不够,建议加长搅拌时间3. 面粉的筋度太强,建议用筋度偏弱的面粉4. 发酵时间不够5. 改良剂的量适当减少
莲湖区18330816249: 餐包烤出来为什么会皱皮了? - ?
博磊健肝: 面包缩回去,主要有三个原因: 1、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成. 2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解.没有支撑了. 3、就是因为发酵过度,使得面团过软.面包表皮起皱原因有这...
莲湖区18330816249: 面包在发酵时表皮破裂怎么回是 - ?
博磊健肝: 面团搅拌不足或过度,造成面筋力度不足,成形前的静止时间不足,面筋没有完全松弛,编制时过于紧凑,醒发的温度太高,湿度不足,等等都有可能.
莲湖区18330816249: 烤箱烤面包上面容易燋怎么办 - ?
博磊健肝: 1.面粉的正确选购做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面...
莲湖区18330816249: 烤的时候面包表面暴开裂纹怎么回事??
博磊健肝: 面粉和干了或没和均匀,再有就是温度高了!