烤制面包时表皮龟裂怎么办？

烤面包为什么会出现皮裂现象~

烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的，发酵时的温度太高，从而导致发酵过度。在烤箱的时候上火不足，发酵不足引起的，面团发酵过度，老面团引起的。

扩展资料：
烤面包技巧：
1、烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。
2、如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。
3、留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间上会有所变化，需要适当调整。
4、 面包烤好出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度。

表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。

烤制表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足，水分不足，或者一个是表面或者炉内喷水蒸气，也有可能借口冲上，没接好。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。

那有很多种可能性，我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。

主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低，那使烤的时间变长后，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。（这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf）

2.recipe可能出现问题？水分的%不对？追根究底，您还是必须说您的面包是什么面包，比如说法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。

粉太多，水分太少，烤炉太热都是原因。

表皮龟裂是因为烤面包的温度过高，导致面包表皮绷紧龟裂，所以烤制面包的时候一定要中火或者小火慢慢烤制，当然也可以在面包表面涂一层蛋液，这样就可以避免面包皮裂开，希望对你有所帮助

烤制表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足，水分不足，或者一个是表面或者炉内喷水蒸气，也有可能借口冲上，没接好。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。
那有很多种可能性，我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。
主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低，那使烤的时间变长后，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。（这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf）
2.recipe可能出现问题？水分的%不对？追根究底，您还是必须说您的面包是什么面包，比如说法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
粉太多，水分太少，烤炉太热都是原因。

这是水分流失太严重造成的，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度和改善龟裂

给你解答面包开裂原因和解决方法。
面包开裂的原因：
1、搅拌不够
2、醒发不够
3、面筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良剂太少
6、烤箱温度过高

如何解决面包开裂？
1、正确搅拌，大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量，一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量，一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度，如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。

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莲湖区18330816249： 烤面包时为什么面包表皮会发裂 - ？
博磊健肝： 请问你是在家里做来自己吃还是有专门工具做来卖的.一般面包烤的时裂是因为发哮时间不够.其它原因很少.

莲湖区18330816249： 被烤面包时为什么会出现龟裂现象?？
博磊健肝： 表皮龟裂的原因如下: 1.面包出炉后冷却太快. 2. 面包未进炉前已结皮. 3. 醒发室温度太高. 4.面包入炉后上火太高. 5. 面包烘烤温度太低. 6. 面团发酵不足. 7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少. 8. 面团发酵过度. 9. 面粉中淀粉酶活性低.

莲湖区18330816249： 烤面包时,表面为什么会裂开 - ？
博磊健肝： 面包开裂的原因:1、搅拌不够;2、醒发不够;3、面筋太弱;4、酵母用量太少;5、改良剂太少;6、烤箱温度过高.如何解决面包开裂1、正确搅拌,大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展,能拉出薄膜.2、醒发足够的时间.3、检查面粉质量,一般面包是用高筋粉.4、检查酵母的用量,一般不少于1%.5、适当增加改良剂的用量.6、检查烤箱的实际温度,如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄.

莲湖区18330816249： 烤面包为什么会出现皮裂现象 - ？
博磊健肝： 大概是面团没有打到位,没有充分拓展,------醒发不到位,没有充分醒发. 面包制作方法 面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成.制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节. 1.选粉: 制作面包的主要原料是...

莲湖区18330816249： 用电饭煲烤面包为何表皮会开裂？
博磊健肝： 你好,烤面包不论是用甚么东西烤制,都可能会出现表皮开裂的现象.烤面包时的表皮开裂和使用的面粉、发酵粉的多少.烤制时的温度,还有水份的多少都有很大关系的,比如面粉,使用高筋粉和普通面粉就有很大差别的.

莲湖区18330816249： 烤面包表面龟裂的原因 (求专业回答) - ？
博磊健肝： 1. 水的量少了,面团过硬2. 搅拌时间不够,建议加长搅拌时间3. 面粉的筋度太强,建议用筋度偏弱的面粉4. 发酵时间不够5. 改良剂的量适当减少

莲湖区18330816249： 餐包烤出来为什么会皱皮了? - ？
博磊健肝： 面包缩回去,主要有三个原因: 1、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成. 2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解.没有支撑了. 3、就是因为发酵过度,使得面团过软.面包表皮起皱原因有这...

莲湖区18330816249： 面包在发酵时表皮破裂怎么回是 - ？
博磊健肝： 面团搅拌不足或过度,造成面筋力度不足,成形前的静止时间不足,面筋没有完全松弛,编制时过于紧凑,醒发的温度太高,湿度不足,等等都有可能.

莲湖区18330816249： 烤箱烤面包上面容易燋怎么办 - ？
博磊健肝： 1.面粉的正确选购做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面...

莲湖区18330816249： 烤的时候面包表面暴开裂纹怎么回事?？
博磊健肝： 面粉和干了或没和均匀,再有就是温度高了!