软煎鲂鱼怎么做？

香煎鲂鱼怎么做~

鲂鱼也叫鳊鱼，河南洛阳伊河的鲂鱼在古时就比较有名，唐代有“洛鲤、伊鲂，贵于牛羊”一说，《诗经》上也有“岂其食鱼，必河之鲂”之说，说明鲂鱼在古代是很名贵的食用鱼之一，制作方法很多，可清蒸、红烧、干炸、煎焖、葱烤等等。
食材
鲂鱼600g
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
胡椒粉适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
制作时间：10分钟内
步骤
2
鲂鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上刀口，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌渍入味
3
葱姜切丝
4
盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精兑成调味汁
5
鲂鱼放锅内用小火煎
6
两面煎微黄，倒入调味汁，中火将汁收尽
7
撒上葱姜丝，装盘
小贴士
煎鱼时候锅要刷净，先放少许油将锅烧热，把油倒出，再放凉油煎，就不会粘锅了

主料
鲂鱼600g
辅料
油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
胡椒粉适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
步骤

鲂鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上刀口，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌渍入味
.葱姜切丝
.盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精兑成调味汁
.鲂鱼放锅内用小火煎
.两面煎微黄，倒入调味汁，中火将汁收尽
.撒上葱姜丝，装盘

准备材料：鲂鱼一条、小米辣5个、蒜5粒、姜1块、花椒1小把、香菜2根、酸萝卜（没有就不加）5片   

制作步骤：

1、鱼洗干净后在肚子与鱼面上抹少量盐，腌渍5分钟，肚子里放2片姜，鱼头里放1片。

2、腌鱼的时候去准备这些佐料，记住切2片大姜片，酸萝卜用来烧鱼很棒，没有可以不放，也可以放些别的自己喜欢的配菜在里面。 

3、热锅冷油调中火下盐片，用铲子压着大姜片擦锅，这样鱼就不会沾锅。

4、烧到姜丝开始卷皮发黄调小火放花椒，烧到出香味，再把剩渣捞出。

5、全程调中火放鱼进去，移动锅子先旺火先煎鱼尾、再煎鱼头、再煎鱼中间，煎到鱼边泛黄，晃动锅子看一下鱼能不能脱锅，不能脱锅的地方再用旺火煎一下。

6、鱼完全都可以在锅里移动，就翻另一面煎，剪好之后装盘。

7、除了香菜之外，所有的调料用油炒一下。

8、加盐加酱油也可以放一些味精，加水调汁。

9、放鱼进去煮，用铲子铲汤汁浇到鱼身上，小煮一会儿之后装盘。

10、成品图。

　　软煎鲂鱼

　　主料：鲂鱼600g

　　辅料：油适量，盐两勺，料酒适量，生抽一勺，胡椒粉半勺，鸡精半勺，葱1段，姜2片

　　步骤：

　　1.备料。

　　2.鲂鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上刀口，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌渍入味。

　　3.葱姜切丝。

　　4.盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精兑成调味汁。

　　5.鲂鱼放锅内用小火煎。

　　6.两面煎微黄，倒入调味汁，中火将汁收尽。

　　7.撒上葱姜丝，装盘。

　　

　　主料
　　鲂鱼600g
　　辅料
　　油适量
　　盐适量
　　料酒适量
　　生抽适量
　　胡椒粉适量
　　鸡精适量
　　葱适量
　　姜适量
　　步骤

　　鲂鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上刀口，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌渍入味
　　.葱姜切丝
　　.盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精兑成调味汁
　　.鲂鱼放锅内用小火煎
　　.两面煎微黄，倒入调味汁，中火将汁收尽
　　.撒上葱姜丝，装盘

步骤

1.把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来腌制鸡肉.切开柠檬,取一半肉切成小块,另一半切成片,最后装饰用.

2.鸡腿洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除.

3.取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠 檬皮搅拌均匀,放入鸡腿肉拌匀,腌制半小时.

4.起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的鸡腿肉,煎至两面变色后,关火,将鸡 腿肉分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一碗,煮开后用中小火煮至鸡肉用筷子可以轻松穿透.

5.鸡肉出锅装盘.锅中剩鱼的汁用淀粉勾芡,淋于鸡肉上.盛器边摆上柠檬片,在鸡肉上撒白芝麻和柠檬丝装饰,OK.
小贴士
待油加热到7成热就要放入腌制好的鸡腿肉开始煎

.鲂鱼肉沾裹面粉备用
2.红黄甜椒切丝、洋葱切丝、红萝卜切细丝
3.放入鱼片煎煮，加入洋葱、红萝卜丝
4.淋入椰浆、米酒、倒入水焖煮至滚，加盐、细砂糖、鸡粉调味
5.起锅前倒入太白粉水芶欠盛盤，撒上红黄甜椒、香菜即可

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