有些菜需要在做的时候往锅里添水。什么时候添？油里碰水不是会飞溅出来么？为什么放水不会出现这种情况？
做菜也没有你这样的做法的，如果锅里的油热了，油不是很多，比较快的时间内加上较多的水，一般不会溅起，如果油比较多，加上很少的水，就麻烦了。
水和油的沸点是不一样的,水在一般情况(正常气压)下的沸点是100度.而油的沸点则要高出许多,大概在300度左右,我们平常在炒菜或是炸鱼什么的,习惯上都要把锅里的油烧热,其实这个所谓的热,就是大概至少在150度以上,油在这个温度下,还基本上没有什么反应,但是,如果这时在热油里放一点水,(水不能多,因为水太多了会降低油温,)水遇到锅里的热油后,在瞬间就会在油里面沸腾,汽化,其体积会迅速澎涨,由于这个过程太快,所以,我们不但听到了油的爆裂声,而且还看到了滚炀的热油四外乱溅的现象了！
菜放锅里翻几下，你会发现锅里的油在变少，等锅里省点油水的时候少放点水，盖上盖。过一会翻一番，水会变很多，因为蔬菜在受热使细胞壁使细胞里的水分出来了。放多少水是因菜而议的，有的菜含水量大，少放一点就够了，有的含水量少，就要多放一点
不放菜之前添，不过那样油会飞溅出来，有危险
你可以子油不是很热的时候放
在把菜放入沸腾的油里之后，加水。
至于为什么不会飞溅，当然是因为一次性加的水多啦，而且里边还有菜挡住了油的飞溅
一般做汤菜、炖菜才需要翻炒几下后加入水。关于溅油的问题，一是刷完锅倒油前先把锅热干，就像一楼说的，加多少，降低锅内温度，就不会飞溅了。
为什么有人说千万不要在餐厅要求退菜重做?
有些餐厅就当天早上就做，每天都是限量，不过卖不完的都以同样方式储存。最终结论，在中国大部分食市都一个样，少出去吃为好，所以我之前有个想法，开个餐馆是家庭式的，提前预订菜式，装修得像家里一样，重点培训厨师的素质与责任。或者周一到周五固定一些菜式 这类问题确实在生活中很常见。因为头发...
做哪些菜需要倒料酒
3. 炒青菜时，在将青菜下锅的同时加入少量料酒，能够保持青菜的脆嫩和翠绿，增添菜品的风味。4. 当烧制如牛肉、羊肉等肉菜时，料酒的加入可以有效中和肉类中的腥膻味，提升菜肴的整体香气。5. 烹饪过程中，特别是在高温炒制的时候，如炒肉丝、虾仁等，应在食材基本熟透之后再加入料酒，这样既能避免...
做哪些菜时需要用红酒提味?
红酒炖牛肉（Beef Bourguignon）：这是一道经典的法国菜肴，需要将牛肉与红酒、洋葱、胡萝卜和蘑菇一起慢炖，红酒的酸度和果香能够平衡牛肉的油脂，使菜肴更加丰富。红酒烩鸡（Coq au Vin）：这道菜需要将鸡肉与红酒、蘑菇、培根和洋葱一起烹饪，红酒的加入能够使鸡肉更加嫩滑，同时增加菜肴的香气。意大利...
炒菜时哪些菜适合放干辣椒,花椒?
花椒是一种比较常见的调味品，但并不是所有的菜都需要放入花椒的。花椒有一种特殊的味道，吃到口中会有一种酥酥麻麻的感觉，有些人并不喜欢这样的味道，那你知道炒什么菜放花椒吗？一、炒什么菜放花椒 1.炖肉 花椒有很好的去腥的效果。在炖肉的过程中，我们放入一些花椒粒，可以有效的将肉中的腥味...
烧菜时应注意哪些问题?
食用油最好只用一次。在日常生活中，最好多吃植物油，如植物油和玉米油，少吃猪油和黄油。由于煤气和天然气燃烧后会产生对人体有害的物质，油中的油烟吸入后也会影响人体健康。所以烹饪后，不要急于关闭抽油烟机。最好在房间里的吸油烟机完全消失后关闭吸油烟机。煎每道菜时，你最好把锅擦干净。
炒菜的技巧有哪些
不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一门需要各种经验的技艺，下面就是一些关于怎么炒菜的技巧，让你在做家常炒菜时更加得心应手。土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中...
自制料理需要做好哪些准备?
购物清单：一旦你决定了要做的菜，就需要列出一个购物清单。这个清单应该包括所有你需要的食材和调料。在购物时，确保你有足够的时间去购买所有的食材。食材准备：在开始烹饪之前，你需要将所有的食材准备好。这包括洗净蔬菜、剥皮、切菜等。对于肉类，你需要将其解冻（如果是冷冻的）并切成适当的大小。
烹饪的基础知识有哪些需要把握
在烹调中掌握用盐,大体有以下三种情况。1、烹调前加盐——即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如...
在生活中适合朋友聚餐的食谱有哪些呢?
青椒炒腊肉、青瓜炒虾仁、酸菜鱼、香辣土豆片等都是适合朋友聚餐的食谱，这些菜不但好吃而且好做，都是家常快手菜。在生活中经常会朋友聚餐，这时就要准备一些好吃的菜品，有很多食谱适合大家自己动手做，青椒炒腊肉就是其中之一，在做的时候要把青椒洗净去掉里面的种子贴成块状，再把准备好的腊肉清洗干净...
平常在做菜的时候,容易遇见哪些问题?
在我们的生活中特别是女生，她们有的时候喜欢下厨去给自己做一些比较喜欢吃的东西。那么这个时候对于一些新手小白来说，做菜其实是一个非常难的事情。因为油温以及一些食材的掌控都需要我们有一个比较精准的拿捏，才能够将这道菜做的好吃。那么今天我们要说的就是，在我们平时做菜的时候容易遇见哪些问题？...
舟罗威赛： 一般做汤菜、炖菜才需要翻炒几下后加入水.关于溅油的问题,一是刷完锅倒油前先把锅热干,就像一楼说的,加多少,降低锅内温度,就不会飞溅了.
铜川市19592271181： 炒小菜,叶子菜到底是加水还是不加水 - ？
舟罗威赛： 如果我们在炒菜过程中加水的话,锅内的温度会瞬间下降,这样的话还需要一个给水加热的过程,所以这段时间已经严重影响了菜的口感,所以说,在炒菜时尽量不要加水.在上面我们提到了炒菜尽量不要加水的问题,有些人会问道,那如果是必须要加水的菜呢.其实,在做有些菜时一定要加水的话,我们可以通过改变加入水的温度来减少对菜肴口感的影响,我们如果加入的是温水或者是开水的话,这样就缩短了锅具加热的时间,从而能够减少加水对菜肴的影响.
铜川市19592271181： 为什么有些菜炒之前需要过水呢? - ？
舟罗威赛： 焯水的作用有以下几个方面. 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味.扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除. 2.可以...
铜川市19592271181： 炒菜要不要加水 - ？
舟罗威赛： 基本上还是油太少.另外还要看你烧的是哪种菜,有的菜确实需要加点水.而有的菜不能加水.需要爆炒.例如辣椒.
铜川市19592271181： 蔬菜不焯水,是不是在炒的时候要在锅中加水 - ？
舟罗威赛： 做蔬菜前焯一下主要有二个目的: 一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状. 因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但...
铜川市19592271181： 炒什么菜吃了最香? - ？
舟罗威赛： 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易...
铜川市19592271181： 炒什么菜都放水这样好吗? - ？
舟罗威赛： 这要看具体的情况来定,生炒的菜肴因自身会浸出一部分水,炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老,此种炒法不必加水. 原料炒制时应遵循“热锅凉油”的原则.炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊. 经过焯水的原料,炒制时一般都需加入高汤或清水,此一类型的菜肴,操作时间短,不易入味,临出锅时需勾芡,但加水的量要适当,才能保正菜肴的质量,多实践几次就可以了
铜川市19592271181： 为什么有些菜又要过油又要过水 - ？
舟罗威赛： 你想问,为什么有些菜,煮的过程中,又要,过油镬,又要过冷水.主要是令到菜保持翠绿.食起嚟爽脆.但不是所有菜都适合,这样煮法.一般菜心,白菜,生菜,小棠菜.都可以用这个方法煮,让他保持翠绿.爽脆.但大白菜.椰菜.就不太适合这种煮法了.
铜川市19592271181： 怎么样炒菜更好吃,何时添水,加酱油醋盐的顺序火候等等等 等各方面? - ？
舟罗威赛： 美食需要用心烹饪,很多时候看书是远远不够的,否则人人都能成大厨了 就算你按照书本上的,一克也不差的放各种调料,然后一点时间也不差的放食材,只能做出模式化的菜肴,或者说是一般的家常菜,当然这样就很不容易了 做菜其实更多...
铜川市19592271181： 怎样才能使炒出的蔬菜更鲜嫩 - ？
舟罗威赛： 如何炒菜才好吃? 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入...
