四川口蘑面臊子怎么做

四川口蘑面做法~

口蘑面是一种打卤面，因以口蘑为打卤主料而得名，各地做法风味略有不同。

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。希望可以帮到你 你还可以去聊城手拉手餐饮培训处详细了解做法

可以百度看看。

1.将肥瘦肉切成指甲片，鸡肉、火腿、玉兰片也分别切成指甲片，玉圣片用开水煮后捞起，口蘑用水泡发洗净，用刀片成片，口蘑水留用。

2.锅内加熟猪油烧热，放入猪肉煵干水分，下精盐、料酒再煵后，放入甜酱油、咸酱油、胡椒粉及口蘑水、高汤、口蘑，火靠至肉耙味正，再放入火腿片、鸡肉片、玉兰片拌匀成面臊子。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞入放有酱油、熟猪油、味精、高汤的20只碗内，浇上面臊子即成。

烹制香气扑鼻的四川口蘑面臊子
当面条遇上四川特色的口蘑臊子，便是味蕾的盛宴。下面，就让我们细细探究这道令人垂涎欲滴的美食。
第一步：准备食材
我们需要准备一些必要的食材。新鲜口蘑、上好的猪肉馅料、葱姜蒜末、豆瓣酱、豆豉、花椒粉、生抽、酱油、糖、盐、胡椒粉这些必不可少的食材。
第二步：煸炒猪肉
在热锅中倒入适量油，待油温上升后，将猪肉馅料倒入锅中。用铲子不断翻炒，直至肉馅变色。
第三步：加入口蘑
当猪肉炒至半熟时，将口蘑切片倒入锅中。翻炒片刻，让口蘑吸收肉香味。
第四步：调味
此时，是时候调味了。依次加入豆瓣酱、豆豉、花椒粉、生抽、酱油、糖、盐和胡椒粉。翻炒均匀，让调料的味道充分融入肉馅和口蘑中。
第五步：加水慢炖
待调味料充分混合后，锅中加入适量清水。盖上锅盖，中小火慢炖15-20分钟，让肉馅和口蘑炖至软嫩入味。
第六步：收汁
当汤汁逐渐变少时，调大火收汁。不断翻炒，直至锅中酱汁变得浓稠。
第七步：装盘上桌
一碗白嫩的面条盛入碗中，淋上香气扑鼻、浓稠诱人的口蘑臊子，再点缀上几颗葱花，一碗色香味俱全的四川口蘑面就此诞生。
贴心小建议
口蘑可以选择新鲜的*菇或香菇。
如果喜欢辣味，可以根据自己的口味加入适量辣椒。
猪肉馅料可以选择五花肉或后腿肉，肥瘦相间的口感更佳。
慢炖的时间可根据实际情况调整，以肉馅和口蘑软烂入味为准。
结语
按照以上步骤，你就能在家轻松制作出一碗鲜香四溢、让人回味无穷的四川口蘑面。在寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的口蘑面，暖身又暖心，让你每一口都沉醉在美味之中。

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双滦区15055145580： 四川口蘑面做法 - ？
莱委长富： 口蘑面是一种打卤面,因以口蘑为打卤主料而得名,各地做法风味略有不同.主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上. 4、煮面浇卤即可.希望可以帮到你 你还可以去聊城手拉手餐饮培训处详细了解做法

双滦区15055145580： 口磨汤面的做法;. - ？
莱委长富： 做法1.将肥瘦肉切成指甲片,鸡肉、火腿、玉兰片也分别切成指甲片,玉圣片用开水煮后捞起,口蘑用水泡发洗净,用刀片成片,口蘑水留用. 2.锅内加熟猪油烧热,放入猪肉煵干水分,下精盐、料酒再煵后,放入甜酱油、咸酱油、胡椒粉及口蘑水、高汤、口蘑,火靠至肉耙味正,再放入火腿片、鸡肉片、玉兰片拌匀成面臊子. 3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,用漏勺捞入放有酱油、熟猪油、味精、高汤的20只碗内,浇上面臊子即成.制作要领1.面臊子要用小火火靠至肉耙汤味醇正为宜; 2.面条入沸水锅不宜久煮,以免耙烂不柔韧.

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莱委长富： 是臊子面吗?要方便快速,就是拿一个锅烧水煮面.另一个锅烧油至8层热,加葱姜末、豆瓣酱(理论上家里有什么酱都可以,只是注意不要把 甜酱和辣酱一起放)、蘑菇丁(什么口蘑、香菇、金针都可以)、笋丁(什么竹笋、芦笋、莴笋都可以)、咸菜丁(什么大头菜、榨菜、芽菜都可以)一起炒香就可以咯.注意:油和锅里的材料的比例,一般1:1就可以咯.一个人吃不要搞太多.

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莱委长富： 原料 面条3两、青蒜1-2根、鸡蛋1个.调料:酱油、荤油(可改用香油,不过,味道稍差一些)、白胡椒粉、鸡精各适量.1、烧开水,水开后,将火关至极小处,打入一个鸡蛋,待其成形后再慢慢将火开大一些,等鸡蛋半透明时将其捞出备用...

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双滦区15055145580： 四川广元的臊子面怎么做法 - ？
莱委长富： 臊子面做法 主料 猪肉末200g 辅料 熏干1块 挂面400g 青菜叶6片 姜10g 香醋45ml 酱油15ml 料酒30ml 白糖10g 盐5g 红油15ml 花椒粉10g 香葱 少许 芝麻 少许 步骤1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时.熏干切成半厘米见方的小...

双滦区15055145580： 四川干臊面的做法是什么,有什么讲究吗?？
莱委长富： 四川正宗臊子面做法 主料 猪肉末 200g 辅料 熏干 1块 挂面 400g 青菜叶 6片 姜 10g 香醋 45ml 酱油 15ml 料酒 30ml 白糖 10g 盐 5g 红油 15ml 花椒粉 10g 香葱 少许 芝麻 少许 步骤 1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时.熏干切成...