麻辣小龙虾怎么做?自己能做好么,
小龙虾 21只青蒜 适量蒜头 适量小葱头 适量姜 适量香葱 适量花椒 适量
八角 适量甜酱 适量白酒 适量生抽 适量
1龙虾的加工方法:买的最大的龙虾 2放到水池里冲洗。
3剪头,从龙虾眼睛的后部剪下。
4用剪刀把虾头里的泥包挑出,不要把虾黄挑散了。
5用力拉虾中间的那个尾巴,就把虾肠拉出来了。
6剪刀把虾的小脚都剪掉。
7用小刷子刷洗虾的外面,尤其是腹部。
8红尖椒 花椒 香叶 五香八角(我用的是五香粉)生姜 蒜。
花椒粉 麻辣鲜(没给)五香粉 李锦记的麻辣上汤。
9 用油爆香辣椒 花椒 生姜 蒜 葱白。
10下龙虾大火翻炒给适量的盐和白酒。
11给高汤(我加的是热水 )。加五香粉 花椒粉 辣椒面 李锦记麻辣上汤调好味 用小火继续煮 让虾进味 几分钟后给点白糖 胡椒粉就可以起锅了。
方法2
1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条);
2. 可在煸炒5——10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3. 若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4. 另:请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)。
江苏人平时吃小龙虾是这样的:
1、剪去大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来;
4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,要紧提醒:千万小心别把虾黄冲掉!然后沥水去。
●烧
配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;
烧法:
1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;
2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;
3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;
4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;
5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。
关注
小龙虾学名叫克原氏螯虾,二战期间,从日本传入我国。目前我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊之中,数量大约在6万吨左右。
“八百里洞庭美如画”,
目前市场上出售的小龙虾,人工养殖的多吗?
小龙虾属于杂食动物,主要吃动物类,小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。据虾农介绍,小龙虾的繁殖能力很强,每年小龙虾会排卵两到三次。虾卵的孵化到小龙虾的成熟一般只需要2个月的时间。
虾农说,他一人最多的时候能捞个三四百斤,而在洞庭湖水域像他这样的虾农大概有几千人。每天,从沅江市场发往全国各地的小龙虾大概有三十吨左右。
有浅水植物的水域是小龙虾的最爱,因为这里不但是它们栖息的去处,也是它们脱壳的隐蔽场所。另外小龙虾还喜欢钻洞,破坏能力也是十分强大。他们常常会洞穿田埂,破坏堤坝。结合小龙虾这些特点,当地的虾农专门制作出了一种捕虾工具——地龙王,虾农们在地龙王的每一节都设下一个网洞,简单方便却能请虾入瓮。
虾农说,没有人工繁殖的必要,因为小龙虾的繁殖能力很强。
调查显示:野生的小龙虾足够满足市场需求,而且成本要比人工养殖小龙虾低得多。人工养殖小龙虾没有经济效益。因此,有关人工养殖小龙虾的环境恶劣一说也没有依据。
目前我国市场上出售的小龙虾主要产自洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区。以洞庭湖为例,旺季每天的产量大约在30吨左右,5678四个月下来大约在3600吨。再加上其它的几个湖区,旺季这些主要产地的总产量在1万7千吨左右。这与目前全国2万吨小龙虾的年消耗量也基本持平。
由于小龙虾体内的蛋白质含量较高,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好,所以,近年来小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方甚至掀起了夏季餐饮的“红色风暴”。但是我们的记者也有一些担心,因为在小龙虾的产地的一些水域的情况也是不容乐观的。
选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的呢,毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾呢则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的。
我前两天刚做过,经过邻居阿姨和我妈的品尝之后一致都说味道堪比大厨。
我也是先看网上人们的做法之后又各种配料做的。洗虾什么的我就忽略了,直接从配料开始说。
配料:葱(先切段,后切宽丝)、姜(先切条条不要过于细,后切小块)、蒜(独头蒜,切瓣)、干辣椒、花椒、啤酒、盐、糖、酱油、醋、胡椒粉、椒盐、鸡精。
做法:1.中火,将多半碗油倒进锅里等热了之后放进小干辣椒、花椒,等有点点香味之后倒入小龙虾,改大火不停翻炒,翻炒两三分钟之后依次放入葱、姜、蒜,再翻炒。
2.沿锅边倒入多半听啤酒,盖上锅盖(这期间一直大火),等3分钟之后开盖放盐、糖(盐和糖一定要比平时多,不然味道不够),倒点酱油,少来点点醋,翻炒一下,盖上盖继续焖。
3.再等3分钟开盖,尝尝味道如何,(我做的时候味道都不够,就补了一勺盐、一勺糖、和一些炸好的干辣椒片)如果咸淡辣都够了,放一些胡椒、椒盐、鸡精,翻炒至汤都熬干了就可以出锅了。
麻辣小龙虾怎么做?把龙虾刷洗干净,五成油温把龙虾加入,烤五分钟捞出,加入葱姜蒜,干辣椒花椒香叶,倒入火锅底料一起翻炒。
麻辣小龙虾怎么做?把龙虾清洗,锅中起油,倒入豆瓣酱火锅底料,然后倒入龙虾调料,啤酒翻炒均匀。
建议不要吃,尤其是孕妇千万不能碰
它里面有杀不死的寄生虫,牛蛙也一样,还是不吃为好!
真要吃就要去买花椒辣椒胡椒粉葱姜蒜爆炒放入小龙虾,倒入少许酱油,多煮一会~~~起锅
香辣小龙虾的做法及配方窍门
1、食材:小龙虾800g,花椒25g,干辣椒50g,八角2颗,草果2个,桂皮2块,大葱1根,蒜4瓣,姜1块,火锅底料150g。2、小龙虾用清水冲洗2遍后,放入2汤匙盐、几滴香油,再倒入清水没过小龙虾,浸泡2小时吐泥,之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部,拉出虾肠,冲洗干净,姜、蒜切片,葱切段。3、锅中...
麻辣龙虾怎么做
1、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);2、用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;3、两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方;4、两根大葱切葱末(方法同上);5、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;6、干辣椒用剪刀剪成丝状;7...
香辣小龙虾做法和配方
1、食材:小龙虾1500g,青椒2个,啤酒1罐,油、盐、花椒、香叶、大料、桂皮、大蒜、葱姜、冰糖、老抽、生抽、香辣酱、香菜各适量。2、小龙虾用刷子清洗干净。3、炒锅倒油烧热,倒入小龙虾翻炒。4、放入葱姜蒜,花椒大料继续翻炒。5、加入香辣酱翻炒,倒入啤酒和适量的清水。6、加入冰糖末、老抽,...
香辣小龙虾的做法
准备食材:小龙虾200克、油适量、盐1茶匙、黄瓜30克、啤酒1罐、小龙虾香料包1包、大蒜3瓣、姜1块、小米椒5克、鸡精1茶匙、白芝麻5克。步骤2 小龙虾洗净剪去虾头,抽去虾线。步骤3 黄瓜切条。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 小米椒切圈。步骤7 起锅倒油,油温6成热放入龙虾,捞出控油。...
香辣小龙虾做法简单又美味
1、食材:鲜活小龙虾2斤、生姜1小块、大蒜2头、干红椒1把、葱2根、料酒适量、植物油适量、白糖适量、盐适量。2、新鲜小龙虾买回来,先用净水冲洗一遍,最好加些盐,用牙刷把腹部刷干净。3、抓住虾尾中间那片,左右各扭动一下,再慢慢抽出虾的肠子。4、起锅倒油烧热,依次放入蒜,姜片,干辣椒爆...
香辣小龙虾怎么做好吃
教你香辣小龙虾简单美味的家常做法
香辣小龙虾家常做法,正宗香辣小龙虾怎么做
香辣小龙虾的做法步骤 1 买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱...
如何做出好吃美味的麻辣小龙虾?
步骤 1.将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块。2.锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。4.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用...
香辣小龙虾的做法
1、把八角,月桂叶,茴香,放入玻璃杯。然后用热水泡开~干辣椒也单独用热水泡开。2、接下来洗干净的葱,打开个结。多准备几个葱结~3、接下来锅中加油,倒入姜蒜炒出香味。加入适量的豆瓣酱~4、接下来倒入洗干净浸泡在清水里面的龙虾,翻炒一下。并且倒入泡好的香料和干辣椒;在翻炒一下;倒入...
麻辣小龙虾的正宗做法是怎样的,怎样做好吃又过瘾?
制作过程:第一步,首先将小龙虾准备出来,然后用刷子将其外壳刷洗干净,厨房剪刀将小龙虾头的一半减去,同时腿也需要剪掉,最后用手拽着尾巴,向外一拉虾线便取出了;第二步,姜片、葱段、红辣椒以及大蒜和生姜都准备好,炒锅中添上适量的食用油,比平时炒菜稍微多一点,将处理干净的小龙虾放入锅中...
道珊莱沃: 又到了吃小龙虾的季节啦 一口一个,好吃到嗦手指的麻辣小龙虾 自己在家做就能轻松搞定By ?布朗尼用料小龙虾尾800g|洋葱|姜片|啤酒一罐 麻辣小龙虾调味料半包 做法步骤1、准备好材料2、锅中倒油把姜片和洋葱炒香3、下半包调料包翻炒出红油4、倒入清洗干净的虾尾5、倒入啤酒6、盖上盖子焖煮7、煮至酱汁收汁即可,撒葱花芝麻8、超好吃哒小贴士买回来的虾尾还是有点脏的,记得拿刷子再刷一次.做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议.
湟源县18550302064: 秘制麻辣小龙虾怎么做 - ?
道珊莱沃: 用料 小龙虾 20只 干辣椒 一大把 花椒 麻椒 一大把 葱姜蒜 适量 辣妹子辣椒酱 两大匙 盐 糖 鸡精 糖要多放 酱油 料酒 醋 啤酒一小碗 酱油适量 料酒一大勺 醋少一点 秘制麻辣小龙虾的做法 小龙虾买回来最好用清水养几天 ,不过今天比较着急吃买...
湟源县18550302064: 麻辣小龙虾的做法 - ?
道珊莱沃: 麻辣小龙虾 菜系:川菜 制作手法:煨 菜品口味:麻辣 菜品类型:热菜 制作方法:原料 小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片 调味料 白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量 制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用. 2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠.以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用. 3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出.
湟源县18550302064: 麻辣小龙虾怎么做??
道珊莱沃: 原料:小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克 调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用 酱油1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克) 做法: 1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒...
湟源县18550302064: 麻辣龙虾做法 - ?
道珊莱沃: 材料 小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油 做法 1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线. 2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末. 3、油约二两,这东西油多才香.油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香...
湟源县18550302064: 香辣小龙虾的做法? - ?
道珊莱沃: 龙虾要好,佐料要精,火候是关键! 1.把小龙虾买回后先将其放在水中浸养,1小时候再清洗.清洗时先去头壳,挑出腹肠(这很重要),放在盐水中浸泡漂洗; 2.约10分钟后用清水冲洗干净,并沥干水分待用; 3.准备操作:因为小龙虾性寒,...
湟源县18550302064: 家里制作麻辣小龙虾的做法,最好简单易懂!请大家赐教 - ?
道珊莱沃: 麻辣小龙虾做法 材料: 小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量 做法: 1、用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的...
湟源县18550302064: 麻辣小龙虾怎么烧啊 - ?
道珊莱沃: 麻辣小龙虾的做法步骤 1. 准备开火吧,锅中倒入油,油量较炒菜时多一些,放入花椒、辣椒呛锅. 2. 出来香味后,放入葱姜蒜,放入清洗干净的龙虾,放入适量料酒,大火爆炒. 3. 翻炒五分钟后,根据龙虾的份量倒入适量的盐和糖,一点白醋. 4. 出锅前,放入适量麻辣花生,均匀翻炒出锅. 麻辣小龙虾的做法视频 小贴士 1.清理龙虾时,需多次冲洗,用小牙刷仔细清洗. 2.如果没有虾籽,可直接掐头去尾,抽纱线,大个的钳子可以留下和龙虾肉一起炒. 3.小龙虾极不易清洗干净,可以用盐水泡十分钟,或者清洗好的龙虾焯水三分钟. 4.盐和糖可以适量多放,龙虾壳厚,不易入味.
湟源县18550302064: 麻辣小龙虾的制作方法? - ?
道珊莱沃: 1 洗.洗是比较麻烦的,因为这玩意长在水沟里.如果真的要洗干净是很麻烦的事情.一个绝招:把头45度方向剪开,这样不仅把黑沙去掉,还保留住了有营养的“黄”.剪完后最好再用小牙刷给它们洗个澡,有点麻烦哦洗完后用料酒泡十分钟...
湟源县18550302064: 怎样制作麻辣小龙虾 - ?
道珊莱沃: 材料:小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量 过程: 1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到; 2 香芹...