普通面粉怎么分别调配成低筋面粉和高筋面粉?
面粉筋度主要和小麦有关系。硬质小麦出高筋面粉,软质小麦出低筋面粉。
想要高筋面粉或低筋面粉,只有去超市买。
在家没有方法可以把普通的面粉制作成高筋面粉和低筋面粉。
其实家中的普通面粉一样可以做面包蛋糕,口感和专用粉差不多,我试过的。
高筋面粉:先按上面的方法调配出低筋面粉,准备低筋面粉120克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;
步骤:
1、待黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,用打蛋器搅打至颜色稍浅,体积膨胀呈羽毛状,此时黄油已打发。(来自:豆果网)
2、分2~3次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉,筛入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按,看不到干粉即可,将面团放入冰箱冷藏半小时)。
5、将面团在油布上擀平。
6、用模具按出形状,将边缘处多余部分挑出循环利用。
7、烤箱预热至170度,将切好形状的饼干坯放入烤箱,10-12分钟后,饼干上色即可出箱。
8、按自己的创意,用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。
9、等蛋白糖霜晾干后,就可以装袋或食用了。
1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉,高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋粉:
蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:
蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉)。
低筋粉:
蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
简言之,我们在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉。
像平时做面包我们用的就是高筋面粉,那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢,其实不然,在国外有的就用中筋面粉做甜面包,只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异(与其筋度正反比,也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉),在用中筋面粉做面包的时候,需要适当减少水量,我们可以在操作的时候减半,再缓慢的加水调整面团的软硬度。
同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。
普通面粉和玉米淀粉4:1就能配出低粉~高粉是配不出来的~可以用普通饺子粉代替~
普通面粉是什么面粉
普通面粉是中筋面粉 普通面粉是中筋面粉,中筋面粉是家庭中吃的最多的面粉,筋度、黏度较均衡适中,通常用来做中式的包子、馒头,或者饺子皮云吞皮等部分西饼中,如派皮。中筋面粉可以直接购得,随意一点,也可以用低筋面粉+高筋面粉以1:1的比例调配出来。不同筋度的面粉制作的食物也不一样。生活中...
普通面粉是高筋的吗普通面粉的简述说明
1、普通面粉不是高筋面粉,普通面粉是指中筋面粉,它的筋度介于高低筋之间。2、普通面粉又叫中筋面粉和平面,它的主要营养为蛋白质、碳水化合物、矿物质,普通面粉最适合做中式面点,它的筋道和软性都恰到好处,做出来的成品吃到嘴里香软适度。普通面粉也可以调配成低筋面粉,做出好吃的西式糕点。3...
普通面粉是高筋的吗 普通面粉的简述说明
1、普通面粉不是高筋面粉,普通面粉是指中筋面粉,它的筋度介于高低筋之间。2、普通面粉又叫中筋面粉和平面,它的主要营养为蛋白质、碳水化合物、矿物质,普通面粉最适合做中式面点,它的筋道和软性都恰到好处,做出来的成品吃到嘴里香软适度。普通面粉也可以调配成低筋面粉,做出好吃的西式糕点。3...
求问普通面粉怎么变成低筋粉?
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3...
如何用普通面粉制作高筋面粉和和低筋面粉
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普通面粉如何变成低筋面粉用来做戚风蛋糕,需要烤多久多少度
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。如果只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟...
低筋面粉没有可以用什么代替
达到低筋面粉的需求,做出来的蛋糕很松软可口,很多爱做蛋糕的人都试过,成品一点也不亚于低筋面粉做的。2、高筋面粉 玉米淀粉 高筋面粉混合玉米淀粉,比例要按1:1,就能调和出低筋道的面粉,玉米淀粉可降低高筋面粉的筋性,增加面粉的松软度,用来中合后调配出来的低筋面粉也非常好。
普通面粉是高筋的吗 普通面粉的简述说明
1、普通面粉不是高筋面粉,普通面粉是指中筋面粉,它的筋度介于高低筋之间。2、普通面粉又叫中筋面粉和平面,它的主要营养为蛋白质、碳水化合物、矿物质,普通面粉最适合做中式面点,它的筋道和软性都恰到好处,做出来的成品吃到嘴里香软适度。普通面粉也可以调配成低筋面粉,做出好吃的西式糕点。3...
普通面粉做面包
材料:普通面粉、奶粉、鲜奶、盐、白糖、玉米淀粉、葡萄干、耐高糖酵母、普通鸡蛋。做法步骤:首先将鲜奶,鸡蛋,盐,糖分别投入面包桶内;筛入混合好的面粉,玉米淀粉和奶粉,在面粉中间投入酵母;选择做面包程序时间最长的那项,浅烧色,1000g,启动,开始揉面过程;面包机第2次发酵完成后倒入食用油,...
普通面粉怎么做牛奶馒头牛奶馒头制作方法
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殷勤牲敢诺: 1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉,高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因...
和平区13151177519: 普通面粉怎么分别调配成低筋面粉和高筋面粉? - ?
殷勤牲敢诺: 普通面粉和玉米淀粉4:1就能配出低粉~高粉是配不出来的~可以用普通饺子粉代替~
和平区13151177519: 高筋面粉和低筋面粉怎么配制? - ?
殷勤牲敢诺: 高筋面粉很好买,它就是我们说的饺子粉. 低筋面粉:普通面粉(中筋)和淀粉,按3:1或4:1比例混合.我推荐4:1,这个效果最好,要是感觉筋还大,5:1,3:1不用试,不行.淀粉最好选玉米淀粉. 本人感觉:还是买现成的低筋面粉来的好.虽然效果可能一样(很多人都说完全一样),但本人感觉纯低筋面粉可能更好点.价格便宜,而且不用那么麻烦的混合.
和平区13151177519: 怎么样区分高低筋面粉? - ?
殷勤牲敢诺: 高低筋面粉的区别: 1、含义不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉. 2、蛋白质含量不同度 高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间. 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下.3、做法不同 高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等. 低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干专、小西饼点心、酥皮类点心等. 4、加工不同低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉. 5、颜色筋度不同 高筋面粉颜色较深,筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团属状. 低筋面粉颜色较白,麸质也较少,筋性弱,用手抓易成团.
和平区13151177519: 使普通面粉变成低筋面粉 - ?
殷勤牲敢诺: 不可以,应该是普通面粉加生粉或玉米淀粉为好.其添加比例是:普通面粉:玉米淀粉(或生粉)=4:1 用这种混合后的面粉即可替代低筋粉做蛋糕了.
和平区13151177519: 普通面粉和高精粉怎么分别 - ?
殷勤牲敢诺: 高精粉不等于是低筋粉也不是高筋粉,其主要的区别是高精粉的面粒比普通面粉更小更细,颜色更纯,没有杂色.用这种面粉做出的馒头、包子,表面看起来比一般的面粉光滑,入口之后比较细腻,并且没有麸皮和灰尘等杂物.
和平区13151177519: 普通面粉可以做成低筋面粉嘛? - ?
殷勤牲敢诺: 面粉干蒸或者炒制、烘烤成为熟面粉,就会完全失去筋度.开锅蒸3、5分钟就可以.不要都蒸了,三分之一,四分之一就可以.加20% 的玉米淀粉也可以配置低筋粉.普通的标准粉,富强粉都是中筋粉.
和平区13151177519: 高筋面粉怎么变成低筋面粉 - ?
殷勤牲敢诺: 用高筋面粉或中筋面粉加入玉米淀粉(4:1)混合即可将高筋面粉变成低筋面粉.1. 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等...