豆腐脑怎么制作出来的

怎么才能将豆浆做成豆腐脑呢？~

主料：水1000g、黄豆100g
辅料：内酯2克
步骤：
1、将豆子用水泡软

2、把豆子放到豆浆机里

3、豆浆汁里加入水

4、启动豆浆机

5、做好的豆浆过滤出豆渣

6、把豆浆倒入煮锅里煮热

7、内脂用一点点的热水化开

8、把化开 内脂快速倒在煮锅里拌均匀

9、把豆浆放到一旁，等待豆浆变成豆腐脑，大概需要二个小时

10、做好的豆腐脑

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

自制的豆腐

在家轻松做豆腐脑，像鸡蛋糕一样嫩滑，教程详细，汤汁：

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比外边买的还滑嫩 有营养，值得你试试

原料和工具

原料：黄豆150克，清水1200毫升，内脂3克

工具：料理机或者豆浆机、过滤纱布

原料和工具解析

1、内脂

内脂全称葡萄糖内脂，作为蛋白质的凝固剂，用于生产豆腐。相对于卤水和石膏，内脂没有苦涩味、无蛋白质流失、出豆腐率高。网上或者调料店都可以买到，它的价格也比较便宜，做20次豆腐，内脂的成本大概是10元左右。

2、打豆浆的工具

打豆浆可以选择料理机或者豆浆机。料理机是不带加热功能的。如果选择豆浆机，不建议选择自动加热功能，可以选择果汁等不加热的选项。具体原因我们在后面的具体步骤中再做说明。

3、过滤纱布

料理机和豆浆机都有自带的滤网，但是做豆腐脑时，最好不要选择自带的滤网过滤，因为机器自带的滤网比较粗，过滤出来的豆浆不够细腻，会有豆渣残留，这样做出来的豆腐脑口感会比较粗糙。过滤豆浆要选择细一点的纱布，纱布的目数越大，孔越密，我用的是160目纱布，过滤效果很好。

制作步骤

做豆腐脑要经过7个步骤，分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静置。每个步骤都有一些关键点需要注意，下面会逐一进行说明。

1、泡豆

取150克黄豆，捡去里面的坏豆子，用凉水浸泡4-6个小时。150克的黄豆做出来豆腐脑的量，大约够一家四口来吃。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间。浸泡可以提高黄豆的出浆率，但是黄豆浸泡时间不能过长，否则容易酸败变质。黄豆的组织细胞被破坏，打出来的豆浆浓度会比较低。所以黄豆浸泡时间过长，是豆腐脑不凝固的原因之一。

第一次我做的豆腐脑不凝固，就是因为豆子泡了一夜。夏天气温高，泡豆的时间要相应缩短，一般泡3个小时左右即可。

2、打豆浆

打豆浆需要注意的关键点是，需要打3遍。如果只打一遍，一方面豆渣比较多；另一方面出浆率较低。我用料理机来打豆浆，每次打一分钟，打3遍之后，豆渣比较细腻而且比较少。有些朋友按比例做出的豆腐脑不凝固，可能就是因为豆浆打得不够细，浓度较低。

打豆浆不要选择自动加热功能，因为加热之后不方便过滤（过滤时需要挤出豆渣中的豆浆，加热后豆浆很烫，不方便操作），而且后面还需要再次把豆浆煮沸，所以不要选择自动加热功能打豆浆，可以选择不加热的选项，比如果汁功能。

打豆浆另外一个关键点是豆和水的比例。150克干黄豆，要搭配1200毫升的水。水量不能随意增加，否则打出来的豆浆浓度不够，影响豆腐脑的凝固效果。

3、过滤

过滤需要注意的关键点是，选择细的纱布。豆浆机自带的滤网比较粗糙，过滤的豆浆会有豆渣残留。因此最好选择细一点的纱布。这样过滤出来的豆浆会很细腻。只有豆浆细腻了，做出来的豆腐脑才会滑嫩。

第二次我做的豆腐脑，口感粗糙有颗粒感，就是因为用滤网过滤，豆浆中有豆渣残留。换成细纱布之后，问题就解决了。

4、煮熟

打好的豆浆需要彻底煮熟。需要注意的是，豆浆的沸点低，存在假沸现象。开火之后，豆浆很快会沸腾起沫，这就是假沸，此时豆浆并没有真正地熟透，我们需要把浮沫舀出去，调成小火，保持豆浆微开的状态，继续煮5分钟。

5、降温

煮熟的豆浆需要降温到85度左右再和内脂溶液混合。在没有温度计的情况下，可以观察豆浆表面，豆浆冷却过程中会形成一层豆皮，在豆皮没有完全形成将要形成的时候，温度就差不多了。

6、和内脂溶液混合

这里同样涉及到配比的问题。黄豆、水、内脂的比例是50:400:1，也就是说50克干黄豆搭配400克水，1克内脂，按照这个比例增加即可。今天我们用了150克黄豆，应该加入3克内脂。

配置内脂溶液需要注意三点：一是内脂中加入少量凉开水化开，注意不能用热水。二是内脂化开后要在半小时内用完，不能过早配置。三是内脂的量要按照比例添加。如果内脂放多了，做出来的豆腐脑会有酸味。

将降温到85度的豆浆，从30厘米处倒入装有内脂溶液的容器中，不要搅拌。搅拌会使豆浆长时间处于运动中，不利于凝固。

7、静置

豆浆和内脂混合后，盖上盖子，静置15分钟左右就可以凝固了。

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丹徒区15767111003： 豆腐脑是怎么做的 - ？
彭郊五酯： 家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售). 具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可. 豆浆可以用豆浆机自制,也可以买. 如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可. 需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿. 豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料网上找的

丹徒区15767111003： 豆腐脑是怎样做成的 - ？
彭郊五酯： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...

丹徒区15767111003： 豆腐脑如何做成 - ？
彭郊五酯： 家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀. 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热...

丹徒区15767111003： 豆腐脑是怎么做成的.？
彭郊五酯： 豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑.

丹徒区15767111003： 豆腐脑的做法 - ？
彭郊五酯： 豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁.豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将...

丹徒区15767111003： 怎样做豆腐脑? - ？
彭郊五酯： 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤:一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆).四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离).五、煮浆.六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度).到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!

丹徒区15767111003： 如何制作豆腐脑?？
彭郊五酯：一法、 豆腐脑的制作 石膏水制作:将生石膏在炉火上烧2-3小时(如果你买的是锻石膏,免这一道),压成粉过筛,所得细石膏粉放入开水中搅拌均匀.石膏与水的比例为1:7. 烧浆: 用大火煮沸,并且煮时要经常搅拌,以使受热均匀. 占浆...

丹徒区15767111003： 怎样做豆腐脑?？
彭郊五酯： 制造豆腐脑的方法基本如制做豆腐样,原料大豆也要经过筛选、磨浆、过滤除渣、煮浆、点脑等具体操作步骤. 大豆筛选一般多用水选法,筛选瘪豆、霉豆和其它草木杂屑之物;泡豆是为了便于磨浆作准备,也是为了使大副产品蛋白质能够从大...

丹徒区15767111003： 请问豆腐脑的制作方法?？
彭郊五酯： 豆腐脑的做法: 原料豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)做法1,豆子100克加水泡一晚上2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆腐脑5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油、花生碎、榨菜碎、葱末、香菜叶、盐等各种调料.如果你不喝豆浆,全做豆腐脑的话,就放入内脂3克.

丹徒区15767111003： 豆腐脑怎么制作? - ？
彭郊五酯： 豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味.其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比. 豆腐脑的制作方...