豆腐脑怎么制作出来的
主料:水1000g、黄豆100g
辅料:内酯2克
步骤:
1、将豆子用水泡软
2、把豆子放到豆浆机里
3、豆浆汁里加入水
4、启动豆浆机
5、做好的豆浆过滤出豆渣
6、把豆浆倒入煮锅里煮热
7、内脂用一点点的热水化开
8、把化开 内脂快速倒在煮锅里拌均匀
9、把豆浆放到一旁,等待豆浆变成豆腐脑,大概需要二个小时
10、做好的豆腐脑
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自制的豆腐
在家轻松做豆腐脑,像鸡蛋糕一样嫩滑,教程详细,汤汁:
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原料和工具
原料:黄豆150克,清水1200毫升,内脂3克
工具:料理机或者豆浆机、过滤纱布
原料和工具解析
1、内脂
内脂全称葡萄糖内脂,作为蛋白质的凝固剂,用于生产豆腐。相对于卤水和石膏,内脂没有苦涩味、无蛋白质流失、出豆腐率高。网上或者调料店都可以买到,它的价格也比较便宜,做20次豆腐,内脂的成本大概是10元左右。
2、打豆浆的工具
打豆浆可以选择料理机或者豆浆机。料理机是不带加热功能的。如果选择豆浆机,不建议选择自动加热功能,可以选择果汁等不加热的选项。具体原因我们在后面的具体步骤中再做说明。
3、过滤纱布
料理机和豆浆机都有自带的滤网,但是做豆腐脑时,最好不要选择自带的滤网过滤,因为机器自带的滤网比较粗,过滤出来的豆浆不够细腻,会有豆渣残留,这样做出来的豆腐脑口感会比较粗糙。过滤豆浆要选择细一点的纱布,纱布的目数越大,孔越密,我用的是160目纱布,过滤效果很好。
制作步骤
做豆腐脑要经过7个步骤,分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静置。每个步骤都有一些关键点需要注意,下面会逐一进行说明。
1、泡豆
取150克黄豆,捡去里面的坏豆子,用凉水浸泡4-6个小时。150克的黄豆做出来豆腐脑的量,大约够一家四口来吃。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间。浸泡可以提高黄豆的出浆率,但是黄豆浸泡时间不能过长,否则容易酸败变质。黄豆的组织细胞被破坏,打出来的豆浆浓度会比较低。所以黄豆浸泡时间过长,是豆腐脑不凝固的原因之一。
第一次我做的豆腐脑不凝固,就是因为豆子泡了一夜。夏天气温高,泡豆的时间要相应缩短,一般泡3个小时左右即可。
2、打豆浆
打豆浆需要注意的关键点是,需要打3遍。如果只打一遍,一方面豆渣比较多;另一方面出浆率较低。我用料理机来打豆浆,每次打一分钟,打3遍之后,豆渣比较细腻而且比较少。有些朋友按比例做出的豆腐脑不凝固,可能就是因为豆浆打得不够细,浓度较低。
打豆浆不要选择自动加热功能,因为加热之后不方便过滤(过滤时需要挤出豆渣中的豆浆,加热后豆浆很烫,不方便操作),而且后面还需要再次把豆浆煮沸,所以不要选择自动加热功能打豆浆,可以选择不加热的选项,比如果汁功能。
打豆浆另外一个关键点是豆和水的比例。150克干黄豆,要搭配1200毫升的水。水量不能随意增加,否则打出来的豆浆浓度不够,影响豆腐脑的凝固效果。
3、过滤
过滤需要注意的关键点是,选择细的纱布。豆浆机自带的滤网比较粗糙,过滤的豆浆会有豆渣残留。因此最好选择细一点的纱布。这样过滤出来的豆浆会很细腻。只有豆浆细腻了,做出来的豆腐脑才会滑嫩。
第二次我做的豆腐脑,口感粗糙有颗粒感,就是因为用滤网过滤,豆浆中有豆渣残留。换成细纱布之后,问题就解决了。
4、煮熟
打好的豆浆需要彻底煮熟。需要注意的是,豆浆的沸点低,存在假沸现象。开火之后,豆浆很快会沸腾起沫,这就是假沸,此时豆浆并没有真正地熟透,我们需要把浮沫舀出去,调成小火,保持豆浆微开的状态,继续煮5分钟。
5、降温
煮熟的豆浆需要降温到85度左右再和内脂溶液混合。在没有温度计的情况下,可以观察豆浆表面,豆浆冷却过程中会形成一层豆皮,在豆皮没有完全形成将要形成的时候,温度就差不多了。
6、和内脂溶液混合
这里同样涉及到配比的问题。黄豆、水、内脂的比例是50:400:1,也就是说50克干黄豆搭配400克水,1克内脂,按照这个比例增加即可。今天我们用了150克黄豆,应该加入3克内脂。
配置内脂溶液需要注意三点:一是内脂中加入少量凉开水化开,注意不能用热水。二是内脂化开后要在半小时内用完,不能过早配置。三是内脂的量要按照比例添加。如果内脂放多了,做出来的豆腐脑会有酸味。
将降温到85度的豆浆,从30厘米处倒入装有内脂溶液的容器中,不要搅拌。搅拌会使豆浆长时间处于运动中,不利于凝固。
7、静置
豆浆和内脂混合后,盖上盖子,静置15分钟左右就可以凝固了。
我家的九阳豆浆机功能中有一键是写着豆腐脑,不知道如何使用_百度...
制作步骤:1、干黄豆洗净泡发一个晚上。2、放入豆浆机里加入1500毫升水煮熟。3、煮熟的豆浆用滤网过滤两遍,滤出豆渣,倒进锅里再加热到八十度左右。4、在大碗中放入少量的水化开内酯,把加热好的的豆浆冲入碗中,稍微搅拌一下。5、盖上盖子静止20-30分钟,豆浆就变成豆腐脑儿了。6、豆腐脑盛...
豆腐脑的制作过程和卤水的做法
1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时。2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍 3、磨好的豆浆用布过滤,去掉豆渣 4、过滤好,煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。5、内酯加30毫升温水化开,煮好的豆浆凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子...
豆腐脑的做法和配方 教你们做豆腐脑
17、豆腐脑已经好了。18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。19、浇上做好的卤,吃的时候加少许的韭花酱,喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
豆腐脑是怎么做的 在家也能自己制作好吃的豆腐脑
4、下面准备一个小碗,往碗里倒入6克的葡萄糖内酯,再加入少量的凉开水,搅拌化开,这个内酯在超市或市场都可以买到。搅匀后倒入电饭锅里面,再把刚才煮好的豆浆也倒进去。稍微搅动几下,盖上盖子,按保温键功能焖10-15分钟。成型后就是咱们平常吃的豆腐脑了。5、下面来做个简单的胡辣汤。准备一小...
想吃豆腐脑,那怎么用豆浆机在家做豆腐脑?
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豆腐脑的制作步骤
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豆腐、豆腐脑的制作原理和方法
一、豆腐的制作方法:工具材料:300g黄豆,盐,水,豆浆机,纱布 操作方法抄如下:1.把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g。2.把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆。袭 3.榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好。4.过滤好的豆浆倒入锅百中,用中火熬煮并搅拌...
豆腐脑的配方和制作方法
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豆腐脑老失败怎么办
豆腐脑制作方法:1、黄豆浸泡在水里,4小时以上;2、放入豆浆机里加入适量的水,按全豆程序;3、煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫4.待其冷却到90度的样子5.内酯和豆浆的比例是3比1000,事先把内酯用少许的凉水溶解,之后把90度的豆浆倒入容器内;6、盖上盖子,静置15分钟即可;7、把豆腐脑装入碗里,...
豆腐花怎么做成豆腐脑?
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彭郊五酯: 家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售). 具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可. 豆浆可以用豆浆机自制,也可以买. 如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可. 需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿. 豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料网上找的
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彭郊五酯: 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤:一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆).四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离).五、煮浆.六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度).到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!
丹徒区15767111003: 如何制作豆腐脑??
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丹徒区15767111003: 怎样做豆腐脑??
彭郊五酯: 制造豆腐脑的方法基本如制做豆腐样,原料大豆也要经过筛选、磨浆、过滤除渣、煮浆、点脑等具体操作步骤. 大豆筛选一般多用水选法,筛选瘪豆、霉豆和其它草木杂屑之物;泡豆是为了便于磨浆作准备,也是为了使大副产品蛋白质能够从大...
丹徒区15767111003: 请问豆腐脑的制作方法??
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