老奶奶分享50年腌酸菜配方，不放盐一晚就酸，比老坛还酸爽，收藏
特别是在刚入冬时腌制酸菜已经成了很多地方的习俗，而在我的家乡也流传着这个不是习俗甚是习俗的习惯。我的家乡地势海拔都比较高，一到冬天蔬菜基本上都属于颗粒无收的状态，每家每户都专门种植有大量的芥菜来腌制酸菜。
前几日我休假期间回去正好碰到一个老奶奶在腌制酸菜，正好跟她学了一下，今天我就给大家分享老奶奶 50 年腌制酸菜的配方，不仅不需要放盐而且只需要腌制一个晚上即可食用，比老坛酸菜还要酸爽，我们一起来看看吧。
当然啦！不同的地方腌制酸菜使用的食材和方法都所不同，你要是有更好的方法也可以跟我一起分享哦。 下面我就用今天在门面拿回来的芥菜给大家一个老奶奶腌制酸菜的教程，保证你腌制出来的酸菜酸爽可口。
首先我们需要用流动的清水把芥菜认真的清洗干净，最近的雨水比较多，菜帮里面多多少少都会参杂有一些沙土，清洗的时候一定要清洗干净。清洗干净后，我们把芥菜控水捞出并且需要尽最大的可能把芥菜上面的水分沥干。
接下来我们起锅烧水，等到锅中的清水烧开之后，由于芥菜的菜帮和菜叶的厚度不一样，我们需要把芥菜的菜帮先放入锅中烫一遍浸泡一会。等到芥菜帮烫好后，我们再把芥菜整颗整颗的放入开水锅中浸泡个 3 分钟的时间，使其能够更好的更充分的变软，时间到了之后我们就可以把火关掉，我们不需要把芥菜煮的太软，只需要把它微微的煮至变色即可。
下面我们来准备一个无油无水的玻璃罐子，在这里不建议大家使用塑料罐子哦，塑料罐子在腌制的过程中容易产生一些化学反应。把芥菜一个一个整齐的放入罐子里，紧接着把烫过芥菜的开水一起倒入罐子中，水位大概要没过芥菜即可，要是水不够的话可以适当的加入一些凉白开。
等到里面的水稍微放凉之后，我们再把白醋倒入罐子里面，可以根据自己的口味倒入适量的白醋，喜欢吃酸的朋友可以多倒些，接着再用铲子稍微的给它搅拌均匀，再盖上盖子给它密封起来即可。这个方法腌制的酸菜只需要静置一个晚上，等到第二天变色即可开吃。
等到酸菜腌制好后，我们把它取出用清水清洗干净拧干水分，放在案板上切成小块备用，然后再准备 2 块钱的五花肉切成小块备用，接下来起锅把五花肉放入锅中翻炒片刻，跟着把酸菜一起倒入锅中一起翻炒，再放入几颗小米椒充分的翻炒均匀，最后放入少许的盐调味和少许的生抽提鲜翻炒片刻即可出锅。这样炒出来的酸菜配两碗饭真的是不够吃，超级爽口酸脆。
总结：今天给大家分享的是腌制酸菜的具体做法，简单好操作，味道酸爽可口好下饭，喜欢的朋友可以尝试一下自己动手做一做哦，今天的分享就到这里了，我们下期再见。
怎么样泡酸菜?
用料 盐 40克 水 500克 青菜 5000克 开水泡酸菜的做法 1、我们首先要洗干净青菜，然后沥干水分。2、在锅里烧开水，把青菜底先放入开水里烫几秒钟，再把叶子一起放入水里烫，变色了就捞出，不要太久。3、我们烫好青菜后，水别倒了，放入40克盐，煮至融化，关火放凉，倒入放青菜的盆...
如何泡制酸菜
泡酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是居家过日子常备的小菜。食材原料 芥菜 2000克 盐 20克 花椒 5克 辣椒1 0克 生姜 10克 高度白酒 2000ml 泡菜的具体方法如下：1、选取包心芥菜。这种芥菜外面两张大叶子两面的就都是菜帮子为...
如何腌制酸菜?
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶 上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。四、 加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2——3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止...
酸白菜的制作方法
一、酸白菜的腌制方法 方法一：1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒...
奶奶的泡菜坛子
夏天腌菜很快，腌上两三天的黄瓜就可以吃了。我们吃不完，就分给邻里们。一传十，十传百，竟然都知道奶奶腌的酸黄瓜好吃。那时候奶奶家没有安大门，院子都是敞开的，有次我和奶奶上坡回来，竟然发现有人趁我们不在家的时候偷偷跑来捞坛子里的酸黄瓜。那人尴尬的朝奶奶笑，说奶奶腌的咸菜太好吃了...
腌酸白菜用长白菜还是抱头白菜
腌酸菜的时候一般都是选择长白菜，这主要就是因为我们这个地区主要生产的就是长白菜，而且长白菜的纤维比较粗，所以口感上会比较好一些。
抹不掉的乡愁||腌梨
炎炎夏日里，从土陶坛子里捞几个经过半年多浸泡的酸梨，一口下去酸甜有味，解暑又解馋。这是，我们孩童时期零食中的奢侈品。不是每个人都能把酸梨泡得活色生香的，这是个技术活。所以，大家只要说起哪家的泡梨味道好，都会引来一堆艳羡的口水。奶奶是个精细的人，是做腌制品的行家里手。物质匮乏...
腌黄皮,放盐腌就错了,奶奶教我一招,腌好的黄皮好吃又不酸
以前奶奶都是直接加入食盐，腌制一天一夜就晒的。自从我尝过后，即便用盐腌制过，腌黄皮也是酸得不行。奶奶发现了我的口味如此独特，后来她就改良方法，冲洗选择了另外一种腌黄皮的做法。而按照改良方法做出来的腌黄皮，对于不能吃酸的人来说，那简直就是为他们的口味而“量身定做”，吃过一次就根本...
大白菜怎么腌又酸又脆
步骤三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。步骤四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。步骤五、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。
老豆角怎么腌
豆角怎么腌才好吃？农村奶奶：注意这2点，想不好吃都难 对于腌制豆角，我曾经也不知道怎么制作，每次奶奶腌制，我都会看着，但要是自己去动手，你会发现并不是很简单，后来我就真的自己去尝试，腌制出来的豆角就很失败，当时我就问奶奶，要怎么才能腌制出好吃的酸豆角来。奶奶看着我说，在腌制豆角的...
类邹利迈： 用料 盐 适量 苦芥菜 想吃多少做多少 糯米水/大米水(洗米水) 适量 玻璃瓶(瓦缸) 1个 老祖宗的腌制酸菜方法(酸菜做法)的做法 芥菜瓦缸是芥菜最好的选择,因为透气性很好.没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸,透气性不是很好,但是普...
汶川县13741688999： 酸白菜的腌制方法？
类邹利迈： 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加...
汶川县13741688999： 老坛酸菜的做法 - ？
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类邹利迈： 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头. 然后倒进生水.一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取.
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