东北菜～溜肉段
2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。
菜品特色
溜肉段属于东北菜，并非属于川菜，由其口味便知。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
做法
做法一
食材准备
主料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜少许、冬笋片少许。
调料：香油少许、淀粉二两、鸡蛋一个、味素少许、酱油少许、醋少许、白糖少许、绍酒少许、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
做法二
食材准备
主料：猪肉适量
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
制作步骤
1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，
2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
注意事项
炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡。
做法三
食材准备
猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。
制作步骤
1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用；
2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
下期分享【镇江淆肉】敬请期待！！
东北溜肉段的做法中需要注意哪些细节才能烹饪成功?
东北溜肉段是一道经典的东北菜，主要特点是外酥里嫩，酸甜可口。要想烹饪成功，需要注意以下几个细节：选材：选择新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩，适合快速炒制。肉段的切割要均匀，这样烹饪时才能保证受热均匀，口感一致。腌制：将切好的肉段用适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量淀粉进行腌制，腌制时间不宜过...
溜肉段怎么做才有绝妙的口感和味道?
炸肉段时不宜过久，以免肉质变老。酱汁的味道是这道菜的灵魂，可以根据个人喜好适量添加其他调味料如豆瓣酱、辣椒酱等。若喜欢蒜香味，可以在炒制酱汁时加入少量的蒜末增香。总之，通过以上步骤和小贴士，你可以制作出既有外观诱人又味道绝妙的溜肉段，保证让你的家人和朋友赞不绝口。这道菜的成功...
如何做东北溜肉段
一提起东北菜，人们首先会想到的就是锅包肉和溜肉段，这两道菜现在已经不是只能在东北才能吃到了，全国各地都有东北菜馆，甚至是本土特色的饭店里都能看见它们的身影，可谓是风靡全国了。食材 主料 猪里脊肉 200克 辅料 油 适量 盐 适量 青椒 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 姜 ...
酸甜口溜肉段的家常做法东北
这样可以少用一点油。步骤6：另起一口锅，把刚才调好的料汁儿倒进锅里，稍微有点粘稠之后再放上一勺刚才炸肉的油搅匀。步骤6：把肉段和青椒胡萝卜扔进去，大火快速炒匀，汁儿不用太多，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，喜欢更入味的也多弄点儿汁儿。
肉段做法最正宗的做法
熘肉段的做法 因为每个人做菜的做法不一样，一个菜根据自己的爱好可以有多种做法，做多种口味，溜肉段也不例外，所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法：用料：猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个 做法：1、...
东北名菜溜肉段,怎样做才好吃?
东北名菜溜肉段的好吃做法：溜肉段 食材准备：猪肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。做法步骤：1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、...
溜肉段是怎么做的?有哪些技巧呢?
但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗，那么制作的过程相对就会讲究很多，远不止看上去这么简单 要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，...
怎样在家烹饪出正宗的东北溜肉段?
腌制肉片时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。炸肉段时油温不宜过高，以免外焦里生。炒制蔬菜时火候要快，保持蔬菜的脆嫩和颜色。最后的翻炒要迅速，以免肉段过老。按照以上步骤和技巧，你就可以在家烹饪出一道美味的正宗东北溜肉段了。这道菜色香味俱全，非常适合家庭聚餐时招待亲朋好友。
东北菜溜肉段怎么做比较好吃?
溜肉段是一个特别好吃的东北佳肴，制作也并不复杂，，但一定要注意其中几个事项，一个就是我们要选择里脊肉，因为做溜肉段和做小酥肉还不一样，做小酥肉，我们要用的是五花肉，但是做溜肉段一定要用上等的里脊肉。把里脊肉切成四方小块或者是小长条，然后稍微用酱油、葱花、姜片腌一下，腌完之后，...
溜肉段用猪的哪个部位最好 溜肉段用猪的哪里好
1、溜肉段对食材要求不低,选择猪里脊的部分为最好,如果没有可以用纯瘦的猪肉代替。不过从口感上来说,还是嫩滑的里脊肉更为合适。将里脊肉洗净,然后把里脊肉改刀成肉段。2、溜肉段是一道地地道道的东北菜，量大实在的同时溜肉段也是一道下饭的神器。3、如果喜欢吃一点带有肥肉的口感的话，那么也是...
朱矿妇康： 溜肉段 主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 制作步骤 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆 2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘.
大荔县19282355416： 传统东北菜溜肉段怎么做 - ？
朱矿妇康： 食材 主料 里脊猪肉 400g辅料 胡萝卜 半根 青椒 半个 玉米油 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 精盐 适量 酱油 适量 料酒 适量 鸡蛋黄 适量 陈醋 适量 味精 适量 淀粉 适量步骤1.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋.2.向猪肉里放入料酒.3....
大荔县19282355416： 溜肉段怎么做,详细做法 - ？
朱矿妇康： 溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点.溜肉段的做法一菜谱配料:五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料.制作方法:1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;2.将鸡...
大荔县19282355416： 溜肉段的做法 - ？
朱矿妇康： 溜肉段(适用于家庭)老百姓的菜.好吃,实在,不腻. 溜肉段做法1. 猪肉切成手指大小 用盐,酱油,花椒粉喂30分钟 2. 将喂好的肉与淀粉混合,淀粉用量是肉的1/3 3. 把肉分开,不能整个放入锅中 4. 把油烧开 把肉炸2遍 5. 用米醋、白糖、番茄浆混合 作汁,混合以后放入锅中烧滚,汁热以后放入少许淀粉水 6. 把炸好的肉倒入锅中 2分钟后可出锅.
大荔县19282355416： 东北菜特色菜东北溜肉段怎么做? ？
朱矿妇康： 东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜,外酥里嫩咸香适口,很多人都喜欢吃,溜肉段的上浆最重要,只有上浆对了,才能炸出外面酥脆起泡的外壳,才能保护着...
大荔县19282355416： 关于溜肉段做法 - ？
朱矿妇康： 东北菜 http://baike.baidu.com/pic/15/114742442249487_small.jpg东北溜肉段 肉顺茬切片或者是小块. 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清. 辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁:水、酱油(点色用)、...
大荔县19282355416： 东北溜肉段的做法 - ？
朱矿妇康： 原料:猪肉适量,青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料:调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许烹饪方法:1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水, 和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时 捞出待用.2、留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料, 勾上芡,出盘.
大荔县19282355416： 东北溜肉段的做法 溜肉段怎么做 如何做溜 - ？
朱矿妇康： 1.将猪肉切成1.5厘米见方,4厘米长的条,把切好2113的肉放在碗中,加入盐,花椒粉,少许酱油抓5261匀.2.打入一个鸡蛋清,加淀粉3.抓匀4.青椒洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切菱形片5.葱,姜,蒜切丝6.炒勺内放入多些油4102烧至六成热时,把喂好的肉段逐条下锅炸熟7.呈金黄色捞出16538.炒勺内留少许,将葱,姜,蒜爆香,9.放入青椒,胡萝卜翻炒片刻回,10.下炸好的肉条,翻炒一下,11.倒入用里面加盐,酱油,醋,糖,湿淀粉兑答成汁,炒匀即可出锅.
