做红烧肉一定要先焯水吗？
大厨教你红烧肉正确做法，不焯水，不加啤酒，肥而不腻，流口水了！
不是一定要焯
水的
现在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家养的，没有添加剂，很健康。不过现在市场里买的肉都，是用饲料添加剂喂养这样出来的，品质不太好。所以要先焯水，去掉血水，这样肉质感才会更好。
拓展内容：
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
红烧肉的做法：
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7.放入姜片继续翻炒。
8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9.收汁装盘。
参考资料：做明星家常菜红烧肉好吃不油腻的秘诀
早期做红烧肉大家都是不焯水的，但那只限于早期。那时侯天空很蓝，水也很清，那时侯的猪，膘肥肉厚，大多是农家自养的，吃残羹剩饭，吃米糠，吃菜叶子，甚至吃某种猪草，吃…就是不吃各种猪鉰料，更不用吃各种各样乱七八糟的添加剂。所以那时侯的猪肉也是比较纯正的肉香。
但现在不一样了，能买到比较好的猪肉，本身就是很考验运气的一件事。我们都知道，做红烧肉选三精三瘦的上好五花肉为最佳。基于这一点上，如果购买的五花肉足够新鲜、品质也足够好，焯水和不焯水区别并不大！但如果是普通的五花肉，还是更建议做红烧肉之前焯个水。
当然，这个给肉焯水也是有讲究的。
1.什么时候下锅？
给五花肉焯水，有的人冷水下锅，有的人温水下锅，还有人是等水开后再下锅。其实不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水，建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
2.怎样焯水？
有的人是把五花肉切麻将块后焯水？有的人直接大块焯水后再切？先切再焯水的，五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形，这样五花肉块看起来就不是太工整。而整块五花焯水后再来切块，就能很好的避免这个问题，能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的，卖相更佳。
另外，在给五花肉焯水时，在锅中加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。
做红烧肉时，先焯水就错了！学会这么做，肉软烂入味无腥味
红烧肉是先焯水还是先炒
红烧肉要先焯水后炒。做红烧肉的时候，五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清理掉腥味。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻。而且五花肉切成大块，焯水之后就会缩小一些。焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，...
做红烧肉有必要要焯水吗 做红烧肉要焯水吗
1、做红烧肉要焯水。2、其实红烧肉最关键的一步就是焯水,焯水能够去除五花肉中的血水,这样做出来的红烧肉就不会那么腻了,而且在焯水的时候,加入生姜以及料酒,还能起到去腥的作用。3、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，做法多达二三十种。
红烧肉需要焯水吗
红烧肉所需配料：五花肉 500、葱 1根、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、开水 500克、精盐 适量、姜 200克、八角 1个、香叶 2片、桂皮 1个、辣椒 3个、红曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克 红烧肉烹饪步骤：1、首先就是将五花肉切寸块，如下图。2、凉水下锅焯水，加入一些葱段、料酒，水开捞出肉...
红烧肉先煸油还是先焯水
红烧肉先焯水。红烧肉先焯水主要是为了去除肉中的血水以及其他的杂质。另外，红烧肉焯水的时候可以加入少量的料酒来去除腥味，在焯水之后，再将其煎出油，需要将它煎到金黄酥脆，这主要是为了去除它的油腻感。制作红烧肉焯水时正确做法就是用冷水焯水，能去掉五花肉中的血水等脏东西。用热水的做法是错误的...
红烧肉是先焯水还是先炒 红烧肉炒之前要不要煮
红烧肉要先焯水后炒。做红烧肉的时候，五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清理掉腥味。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻。而且五花肉切成大块，焯水之后就会缩小一些。焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，...
红烧肉是要焯水吗?
不会因此影响到肉的质感。在焯水的时候可以在水中加入适当的料酒和葱姜更有利于去腥。红烧肉做法 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧...
红烧肉要不要用水焯一下
可以把血沫焯出来。红烧肉焯水时一定要冷水下锅，放上几片姜片去腥。如果是开水下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，肉质容易变老。焯水还可以定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。红烧肉普通选用...
做红烧肉要不要先焯水红烧肉要焯水吗
1、做红烧肉需要先焯水，将肉块焯水可以去除掉肉中的血水和杂质；并且可以让肉块更加平整、美观；焯水之后的五花肉食用口感不会那么油腻。2、五花肉焯水要冷水下锅，水中加入生姜和葱可以去腥，焯水时间不宜太长，两分钟即可捞出。
做红烧肉最忌焯水
焯水是红烧肉最常见的步骤之一，而不是忌讳的步骤。焯水的目的是去除肉中的脏物和血水，使肉质更加鲜嫩，并提升口感。如果只是将肉直接烹煮而没有经过焯水，会导致红烧肉的口感硬、粘，而且肉质不会入味。所以，焯水是制作红烧肉的必要步骤之一。
做红烧肉要不要焯水
红烧肉不需要焯水，焯水之后肉就没有原汁原味不香了，而且这道菜就需要五花肉的油，如果焯水了油分也会损失，所以不用焯水，具体做法如下：用料：五花肉1000克、鹌鹑蛋10个、生姜100克、八角1个、香叶1片、桂皮1片、盐6克、冰糖30克、料酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升。步骤：1、选肥瘦相间的带...
点祝藿龙： 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.
五台县19492954220： 做红烧肉一定要先焯水吗? - ？
点祝藿龙： 不是一定要焯 水的
五台县19492954220： 红烧肉到底要不要过水,原来我们一直做错了 - ？
点祝藿龙： 红烧肉要不要过水: 红烧肉做法花样颇多,要不要焯水,主要看焯水的作用.焯水的作用有三: 第一,去掉残血,也可以说是去除杂质.肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来.第二是为了定型.举个...
五台县19492954220： 做红烧肉要不要焯水 - ？
点祝藿龙： 做红烧肉要焯水,可以去除腥味. 做法 主料:五花肉550g辅料:油适量、盐适量、糖适量、大料适量、桂皮适量、红烧酱油适量 1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅 2.五花肉下锅水...
五台县19492954220： 做红烧肉之前要不要把肉先在锅里加水煮一下呢? - ？
点祝藿龙： 做红烧肉,焯水后,总感觉不如原来味道好了.你也可以先把肉放水里浸泡一段时间,比如半个小时,也能去血水!还有一个办法推荐用用,把切好的肉肉放锅里,不加油的情况下,能往外拷出一些水和多余的脂肪,可以倒掉拷出的东西再继续加料做.
五台县19492954220： 对于做红烧肉的时候要不要先焯水 - ？
点祝藿龙： 做红烧肉第一步就是先焯水哦. 对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴.现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤...
五台县19492954220： 炒猪肉之前需要焯水吗 ？
点祝藿龙： 1、炒猪肉之前需要焯水,一般猪肉在冷水或温水时下锅,肉开端泛白就可以捞出.2、将肉洗清洁后,可以先用刀背或擀面杖拍打肉块,这样焯水时肉里的血水更容易排出来.肉焯水时会涌现浮沫,那是肉的血液中不溶于水的脂肪等物资受热后形成的.
五台县19492954220： 红烧肉是焯水再弄好还是不焯水好? - ？
点祝藿龙： 家庭烧最好不要用开水焯,饭店是为了省事.但是红烧肉一定要少的时间长,肉开始出油了还不能将水烧干最好.OK
五台县19492954220： 1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - ？
点祝藿龙：[答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
五台县19492954220： 为什么炸酱面的肉不用焯水,而红烧肉需要先焯水?.请阿里巴巴生意经朋友帮忙 - ？
点祝藿龙： 我个人意见是口感的问题!比如说红烧肉的肉块可不可以不焯,回答是可以,但是与传统红烧肉的口感就不一样了!肉块不焯,油大,肉紧,红烧后绝不会是入口即化的感觉!而炸酱面的肉,则就不用焯水了,因为炸酱的时候,有油,肉质不懈,这样吃起来有嚼头,感觉非常好!红烧肉需要先焯水其实就是口感的需要,您要是觉得炸酱面的肉非要焯,也不是不可以焯水是为了保持红烧肉切块后比较方正,造型好看,大小基本一致.自家烧的话,也可以不焯水.我家试过一种烧法:就是先用油炒白砂糖 ,然后再把已切块的生猪肉放入一起抄炒,炒个十分钟、一刻钟,然后再放酱油、料酒,(少量水或不放水),用小火慢慢闷二个小时.这样烧的方法也算是一种特色,我觉得成品是比较好吃的.
