红烧肉是先焯水还是先炒
红烧肉要先焯水后炒。
做红烧肉的时候，五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清理掉腥味。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻。而且五花肉切成大块，焯水之后就会缩小一些。
焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候，吸收盐味，解油腻。炒过的五花肉会再次缩小，再后期水烧过之后，会恢复变大一些。
红烧肉的做法：
准备食材：一长条五花肉（咱们这五花肉按条卖，一条也不重，大约1斤到2斤）、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。
制作过程：
①先把五花肉带皮的那面用火烧一下，再把五花肉用温水刮洗干净，切成长宽3厘米的大块。备注：因为五花肉主要是猪肚子上面的肉，容易有猪毛，另外猪皮太软了不好洗，用火烧一下皮，可以把肉皮烧卷曲更容易清洗，还可以把猪毛清理掉。
②把老姜、大葱清洗干净，老姜切成大片、大葱切成段。
③锅中加入冷水，放入五花肉块，放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒，开火煮沸，直到锅中出现很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉捞出来。
④起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入小半碗冰糖炒融化，加入适量清水煮沸，出锅备用。
⑤再次起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入五花肉块，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒热，直到把五花肉炒缩，炒微黄，把多余的猪油倒出来。
⑥放入姜丝、大葱段翻炒均匀，再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里，加上少许老抽翻炒片刻，加入适量清水，加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶，盖上锅盖煮沸，转小火煮30分钟。
⑦当汤汁快收尽时，加上一点鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
红烧肉制作技巧：
1、做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好。
2、炒糖色的时候，可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来，再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒，所以吃起来会有点肥腻。
3、五花肉再炒上糖色之后，咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分，吸收盐味，时间需要30分钟到1个小时哈，根据切的五花肉块大小来决定。
红烧肉是焯水后直接炖,还是不需要焯水呢?
红烧肉是绰水后直接炖，还是不必须绰水呢？必须绰水，红烧肉是先要绰水的。尽管肉通过清洗以后放进锅里煮，可是肉里边的一些鲜血并不能够完全的清除干净，要是没有清深入得话，那么有肉腥味，做出来肉品质口味及其味儿上边便会受到影响。所以将切好的五花肉先放进锅里焯一下水，把之中的血水除去，...
红烧肉先焯水还是直接煎出油
红烧肉先焯水。我们在做红烧肉时，一定要先焯水，焯水是煮过水，焯水可以去除肉里面的血水和一些其它杂质，使红烧肉变得更干净，而且在焯水时，可以加入少量的料酒去除腥味，在焯水完成后，我们再把红烧肉煎出油，去除它里面的油和水分，使做出来的红烧肉没有油腻感。红烧肉是一道著名的大众菜肴，在我国...
红烧肉先焯水还是直接煎出油
红烧肉都需要先焯水，焯水主要是为了去除肉中的血水以及其他的杂质。另外，红烧肉焯水的时候可以加入少量的料酒去除腥味，在焯水之后，再将其煎出油，需要将它煎到金黄酥脆，这主要是为了去除它的油腻感。红烧肉需要先焯水吗 红烧肉需要先焯水然后再煎。红烧肉焯水是为了去除它里面的血水以及其他的杂质...
红烧肉先煸油还是先焯水
在烹饪红烧肉的过程中，许多人都会争论应该先煸油还是先焯水。其实这取决于个人的烹饪习惯和口感偏好。如果你喜欢吃口感软糯的红烧肉，那么建议先焯水，这样能使红烧肉表皮更嫩，肉质更软。但如果你更喜欢外酥内嫩的口感，就可以选择先煸油，这样能让红烧肉表皮更加酥脆。如果你选择先焯水，那么需要...
红烧肉过水好还是不过水好
做红烧肉时,焯水还是不焯水红烧肉作为日常生活中比较常见的美食之一，它的做法有多种，但是红烧肉需要过水，可能要过三次水。因为过三次水之后，对于烹饪红烧肉有众多的好处，首先过第1次水主要达到去除腥味的作用。由于猪肉在制作红烧肉的时候腥味比较重，毕竟大部分猪肉都是喂养饲料形成的速成猪，如...
做红烧肉到底要不要过水及做红烧肉的步骤
首先，强调：红烧肉一定要焯水，这样可以把血沫焯出来.而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，这样肉质容易变老。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。红烧肉具体做法 主料：五花肉500g、鹌鹑蛋20个 辅料：油50g、...
红烧肉别焯水!很多人不懂,难怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香
红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，五花肉能制作哪些美味菜肴？第1个想到的一定是红烧肉，色泽红亮，酱气诱人，口感香甜软糯却肥而不腻，无论待客宴席，还是作为家常菜，都深得大众欢迎。餐桌上只要有红烧肉，简单的配上白米饭，都是别样滋味。烹饪的红烧肉能否达到美...
做红烧肉的时候,把肉先煮熟的做法有没有必要呢?
红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程准确称为“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什么叫“焯水”，以及“焯水”的作用。焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对...
炖肉之前到底需不需要焯水
我的观点是一定要焯水，而且要用冷水下锅！焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。冷水下锅焯一下，这样肉里的脏东西可以排出来。千万不要等水开再下锅，如果水开了，肉的表面会先熟，就会把脏东西...
红烧肉是先切块还是先焯水
一、红烧肉是先切块还是先焯水 都可以 制作红烧肉先切块再焯水，或者是先焯水再切块都是可以的。买回来的生肉洗干净之后，先切块再焯水的话，那么焯水的时间比较短一些，而且相对来说放入锅中，锅的大小也不会太有局限性。如果是整块生的肉焯水再切块的话，那么首先锅要大，再就是焯水的时间要稍微...
晏爽又欣： 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.
襄汾县15696755791： 做红烧肉一定要先焯水吗? - ？
晏爽又欣： 不是一定要焯 水的
襄汾县15696755791： ?红烧肉是先用水煮 还是先炒 在煮 - ？
晏爽又欣： 红烧肉:洗净切好,做清水烧开加料酒焯肉2-5分钟.捞出控水,焯水是浮沫较多时再用清水将肉洗净控干.炒锅打底油,下白糖炒制糖液变黑色(注意不能变焦.变焦后须弃之再重新炒过)下肉煸炒3-5分钟,在此顺序加入葱段、姜块(用刀拍散)、八角、酱油、料酒.然后加入热水至没过肉块大火烧开3-5分钟后转小火炖制40-100分钟(视个人口味选择),熟后加盐再炖5分钟即可.
襄汾县15696755791： 对于做红烧肉的时候要不要先焯水 - ？
晏爽又欣： 做红烧肉第一步就是先焯水哦. 对于红烧肉,大家都不陌生,想吃却又矛盾着,其实肉类总吃固然不好,但是平时多吃些油脂少的菜,偶尔吃一次红烧肉,对于健康是没有影响滴.现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤...
襄汾县15696755791： 做红烧肉要不要焯水 - ？
晏爽又欣： 做红烧肉要焯水,可以去除腥味. 做法 主料:五花肉550g辅料:油适量、盐适量、糖适量、大料适量、桂皮适量、红烧酱油适量 1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅 2.五花肉下锅水...
襄汾县15696755791： 红烧肉软烂技巧 ？
晏爽又欣： 第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会...
襄汾县15696755791： 做红烧肉到底是先煮呢还是先炒 - ？
晏爽又欣： 材料: 原料:精品五花肉、葱、冰糖、茶叶. 调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒. 做法: 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末. 步骤2、焯水定型.(千万不要切好块再焯,那样烧...
襄汾县15696755791： 红烧肉到底要不要过水,原来我们一直做错了 - ？
晏爽又欣： 红烧肉要不要过水: 红烧肉做法花样颇多,要不要焯水,主要看焯水的作用.焯水的作用有三: 第一,去掉残血,也可以说是去除杂质.肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来.第二是为了定型.举个...
襄汾县15696755791： 1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - ？
晏爽又欣：[答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
襄汾县15696755791： 红烧肉第一步应该是炒还是煮 - ？
晏爽又欣： 先炒后煮 分流派 炒的肉硬油也流不掉 很多人这样做我想是因为这样的样子好 操作时间又很短 煮呢 据说真正的苏式做法就是煮 煮之前用凉水兑料酒冷一会 煮的时候➕一点醋或者讲究起来的人会选择山楂干 水量也很有说法 之后就是老抽➕冰糖碎调色 两种方法 煮的真心比炸的好吃很多 但是 鉴于后者的制作过程真的很缓慢费心 若不是对饮食及其挑剔 第一种也是不错的选择 我们这流行的方式是炸过再煮 会➕一些煮肉料包 或者干脆扔八角 ...是的 我是一个东北银! 一个酷爱组合各种奇葩食材和香料调味料的东北银 !!
