东北地区的酸菜通常用哪种蔬菜
东北地区的酸菜通常用白菜。
东北酸菜大致上可以分为两种：一种是东北酸菜，它又被称为东北渍菜，主要原料是大白菜，多用来包饺子或者作为配菜；另一种是朝鲜族酸菜，朝鲜族酸菜又被称为朝鲜渍菜，它的主要原料是萝卜缨子或者萝卜。
东北酸菜是东北地区的一种独特美食，它的制作方法主要包括腌制和发酵。在腌制过程中，大白菜经过盐腌、乳酸菌发酵等过程，逐渐变得酸爽可口。每个家庭在制作酸菜时都有自己独特的配方和技巧，但总体来说，东北酸菜的特点是口感酸爽、脆嫩可口。
东北酸菜不仅可以作为小菜直接食用，还可以用来制作各种菜肴。例如，酸菜鱼、酸菜炒肉、酸菜火锅等都是非常受欢迎的菜品。这些菜品在东北地区非常普遍，也是东北地区居民饮食文化的重要组成部分。
东北酸菜的做法
用料：大白菜，食盐，清水。
做法：
1、买回来的大白菜放阳台朝阳的地方，晒上两三天，至白菜帮发蔫后再处理白菜。砍去白菜根，除去最外层的老叶和脏叶，切成两半。
2、菜板和菜刀刷洗掉脏物和油污，将表面晾至干爽，再将大白菜放到菜板上进行处理。大白菜去根，切成细丝，白菜帮比较厚的部位，要先用刀劈开成两片，再切丝。
3、大白菜切成的细丝，放入干净干爽的大盆子中。
4、取腌酸菜的容器，需要提前将玻璃瓶刷洗干净，里面没有脏物和油污，而且要晾干爽后使用。在放菜之前瓶子底部先撒上一层食盐。关于食盐，您可以用专门腌菜用的粒盐，也可以用普通做菜用的食盐。
5、接下来，往玻璃瓶中码一层切好的白菜丝，撒一层食盐，如此反复，至白菜丝装满玻璃瓶，最上一层再撒上一层食盐，封住白菜丝，放置一晚上，将白菜中的水腌出。
6、次日，取几片干净没切的大白菜叶，将最上层的白菜丝盖住，取两根干净没有使用过的新的竹筷子，截取能用的长度，塞到玻璃缸中，以阻挡白菜在发酵的过程中上浮冒出水面。接下来向玻璃瓶中倒入凉水，水量末过白菜一指节的高度即可。
7、腌酸菜需要腌制一个月以后，变得金黄诱人，便可食用，楼房的屋子里比较暖和，酸菜会很快发酵变色，但并不代表变色后马上就能吃，而是要一个月以后再食用，因为腌制一个月以后，酸菜中的亚硝酸盐含量才是最低的，也是最适宜食用的时候。
以上内容参考：百度百科-东北酸菜
东北酸菜的腌制方法有哪些?
放置在阴凉通风处，让白菜自然发酵。发酵时间根据气温而定，一般需要1-2个月。发酵完成后，酸菜呈现黄色或黄绿色，有酸味，即可食用。切块快速腌制法：选择新鲜的大白菜，洗净后切成小块或条状。将切好的白菜放入盆中，加入适量的食盐，用手揉搓均匀，让盐分渗透到白菜中。将腌好的白菜装入干净的塑料袋...
东北地区的酸菜是什么菜
东北地区的酸菜是一种经过发酵的蔬菜。在东北地区，酸菜通常是由大白菜经过特定的发酵过程制成的。这个过程会将大白菜变成一种具有酸味和独特口感的食品。人们通常会将酸菜用作各种菜肴的配料，也可以作为主食的配菜。酸菜在东北地区的饮食中占有重要的地位。它是很多传统东北菜的重要成分，比如“酸菜炖肉”...
听说东北的酸菜是用盐腌的那为什么不是咸
盐少。东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
酸菜用什么菜腌的
各地的酸菜用的菜不同，华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地是用白菜腌制的；川味泡酸菜用的是水芥菜；贵州酸菜用的是白萝卜、青菜、白萝卜秧。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的...
东北酸菜有哪些独特的制作手法?
东北酸菜，又称东北泡菜，是中国东北地区特有的一种传统发酵蔬菜制品，主要原料是白菜。东北酸菜的制作工艺独特，历史悠久，具有浓郁的地方特色。以下是东北酸菜的一些独特制作手法：选材：东北酸菜的原料主要是大白菜，选用时要求白菜新鲜、无病虫害、无机械损伤。一般来说，秋季收获的大白菜最适合制作酸菜。...
东北腌酸菜的时候会用塑料布,里面会不会有毒?
市面上还有一种聚氯乙烯生产的塑料布，分为食品级和工业级，食品级展起来了。主要集中在新民市大民屯地区。后来食品监督部门工商等严厉打击这种生产方式，现在我家还是传统的方法用大缸淹酸菜。也不用防腐剂。淹出来的酸菜味道非常纯正。大多市场上卖的酸菜都是用，塑料布淹的，在地上挖坑，铺上塑料布...
东北酸菜在北京市场是属于咸菜还是调料?
适合用来做菜，特别是酸菜炖粉条，这道菜是东北特色的美食，或者用它来炖猪肉……冬天是必不可少的美食。北京市场上卖的酸菜，它是按咸菜来分类的。不是调味料，毕竟它主要用来做成菜，或者用来包饺子。调料，一般都是花椒大料……这类是调料。综合上述，无论是南北方酸菜都是咸菜不是调味料。
酸菜是哪个地方的菜
1、东北地区 东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢...
做酸菜的青菜叫什么?
中国南方的泡菜是用大叶青菜所制做而成的，介菜是我国较为知名的蔬菜种类，原产地自于我国，在全国性的范畴内常有种植。而北方地区的泡菜绝大多数全是由白菜所制做成的，由于在北方地区出产白菜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州...
东北酸菜好吃吗?
当然好吃啊，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟...
东方贸多维： 酸菜是一种蔬菜腌制食品,流行于中国大陆东北、南方各省及台湾.多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等.酸菜的味道酸...
莲花县15162932439： 酸菜是用什么菜做的 - ？
东方贸多维： 我们东北的酸菜是用大白菜腌制的.
莲花县15162932439： 酸菜用雪里红,还是芥菜做的? - ？
东方贸多维： 各地做酸菜用的绿叶菜不同,用雪里蕻和芥菜的都有,还有用其它蔬菜的,要看最终烧菜,像酸菜鱼,里面的酸菜用芥菜的多些.
莲花县15162932439： 哪些蔬菜可以用来腌酸菜 - ？
东方贸多维： 白菜,萝卜,豆角,韭菜,腊菜,葱头,大蒜,
莲花县15162932439： 做酸菜 应该用哪种菜 做的好吃 - ？
东方贸多维： 用芥菜.先将芥菜风干晒一下,晒一天这样吧,看它风干的程度,感觉不湿了,略蔫就行了,不要太蔫.如果家里有缸的话就放入缸中,然后就将芥菜放进缸去,再均匀的撒盐,一定要用粗盐.争取缸内芥菜上的盐分布均匀.一般50斤左右的芥菜会用到半袋盐左右,看芥菜量撒盐.接着就将事先烧好的80度左右的水倒入缸中.水量就是到缸的一半或是三分之二就好,做好之后就用那种晒干的水稻梗覆盖在芥菜上面.一定要盖严,然后就用干净的两三块砖头压在上面.一个星期后就可以吃科.没有缸和水稻梗就用桶(盆)和麻袋代替,做法一样,只是效果没有那么好而已.
莲花县15162932439： 酸菜是用什么菜做的???？
东方贸多维： 东北酸菜就是大白菜放大缸里加盐扣盖 泡几天就OK了
莲花县15162932439： 黑龙江腌制的蔬菜都有哪些？
东方贸多维： 大白菜腌制好以后就是东北的酸菜啦 其他的还有 胡萝卜 青萝卜 红萝卜 黄瓜 芥菜疙瘩 萝卜樱子(也就是萝卜漏在土地上面的部分,一般是青萝卜的) 还有一种叫(补留客儿) 这些都是咸菜类的 腌制好后 可以切碎 做小料 下饭菜 咸菜 之类的 呛拌 炒 都可以 也可以直接水洗下 就食用 主要的就是这些了 其他的还有!
莲花县15162932439： 请问腌制酸菜是用什么菜腌制的 - ？
东方贸多维： 南方那边和北方的酸菜不是一种耶~~东北那边的就是大白菜~~据说是用盐巴~其他的啥也不放~~听姥姥讲的~姥姥会做~~俺还米和姥姥学~ 南方的酸菜是咱们说的雪里蕻...好像是这个音..就是冬天炒黄豆肉末的那种大叶子的咸菜...俺就晓得这么多了~8晓得帮上忙了没~~~
莲花县15162932439： 东北酸白菜怎么做的,有谁知道?？
东方贸多维： 1、建议是在冬天进行,尤其是温度在10度左右; 2、物品准备:容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布; 3、将大白菜腐坏的叶子摘掉,摆放好; 4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐;并人穿上干净的鞋子踩实(用布垫着点); 5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平; 6、向缸内注水,注到与白菜水平即可; 7、大约一周水表面会有白沫; 8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点,大概2周内下降一层生白菜的高度; 9、2周-3周基本可以食用; 10、温馨提示:每次取一颗酸菜后,把石头继续放好;
莲花县15162932439： 北方的酸菜如何腌制?？
东方贸多维： 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
