酸菜用什么菜腌的
腌酸菜怎么腌才不烂？腌酸菜的详细制作步骤
腌酸菜用的菜是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
然后处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。
再就是烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长，可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。
烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定。
最后腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。
在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
腌酸菜用的是什么菜腌的?为什么还要准备白酒?
而不管什么酸菜，要想酸菜做的好吃，我们必须牢记以下这3点诀窍，酸菜才不烂不发霉，而且又酸又脆又香。接下来胡师傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜。【食材准备】：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。【腌酸菜的做法】：第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍...
酸菜是用什么菜腌制的
1、酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的。2、酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
南方酸菜是用的什么菜?
全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。6、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。7、这是7天后的成品。8、最后酸菜就腌制成功了。
做酸菜都用哪些蔬菜?
做酸菜经常用的蔬菜:白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜。东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌...
南方的酸菜是用什么菜做的
南方做酸菜的种类非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。都是通过腌制做成的，口味十分好。
腌菜用什么菜最好
是"雪菜"：只用来做腌菜的菜，腌好的腌菜叫“倒笃菜”“雪里蕻”常用来炒肉片豆干，有名的面“片儿川”中就用到这种腌菜，面鲜美无比是全国十大面之一。
农村哪些菜可以做酸菜?原因是什么?
再就是大头菜，顾名思义，就是它的地下块茎比较大，和上面说的雪里蕻差不多。不同的是叶子比雪里蕻大一点，但没有那么薄。大头菜不仅上面的叶子好吃，下面的头也好吃。炒肉用的最好吃，也不容易老。四川人喜欢用它的头来腌制酸菜，但在湖南，只有上面的叶子和茎用来腌制酸菜，剩下的用来炒菜、喂猪或...
酸菜是什么菜做的?
酸菜是青菜或白菜所做的。不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。同时酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
盐菜怎么腌制方法
首先,要准备适量的大芥菜,并用水将大芥菜清洗干净。这是腌制盐菜的第一步,确保大芥菜无杂质,以避免在腌制过程中出现变质等问题。 2、晾干水分 将清洗干净的大芥菜放在通风的地方,晾干其表面的水分。这一步非常重要,因为如果大芥菜表面有水分,可能会导致腌制过程中出现霉变或变质的情况。 3、切成细丝 当大芥菜表面...
梅干菜是用什么菜?怎么做的?
4、清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干；5、去除老根之后，切短；6、切短后再晾晒1天；7、切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中；8、压上重物，帮助脱水；9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色；10、腌制晒干后就...
钦轮因培： 白菜,萝卜,豆角,韭菜,腊菜,葱头,大蒜,
城西区13858795104： 淹酸菜用什么菜淹好吃 - ？
钦轮因培： 1.点击查看大图 新鲜芥菜洗净,一分为二备用.2.点击查看大图 锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了.3. 点击查看大图 将烫好的芥菜...
城西区13858795104： 泡酸菜的制作,要什么材料. - ？
钦轮因培： 酸菜也属于发酵性的腌菜.同泡菜相比,酸菜腌制时的用盐量更低,有的甚至不加盐.酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显,产酸量也更多,如欧美酸菜,其酸分含量按乳酸计可达到1.2%以上.腌制酸菜一般不需要特殊的容器,腌莱缸、水泥池、木...
城西区13858795104： 请问腌制酸菜是用什么菜腌制的 - ？
钦轮因培： 大白菜
城西区13858795104： 什么青菜可以腌酸菜 - ？
钦轮因培： 大白菜,甘蓝都可以做酸菜,简单点的,你就把菜洗净放到准备好的容器里,用热水浇到上面,等着吃就行了,怕烂的话可以少放一些盐在里面.
城西区13858795104： 南方的酸菜用什么菜做的? - ？
钦轮因培： 南方人做酸菜的菜叫------笋壳菜!
城西区13858795104： 酸菜是用大白菜腌的吗 - ？
钦轮因培： 大部分指的酸菜都是大白菜.但是很多蔬菜也会用同样的方法腌制,也叫酸菜.比如豆角,辣椒,姜,藠头,萝卜,青菜等……
城西区13858795104： 腌制酸菜是用哪种疏菜？
钦轮因培： 青菜叶
城西区13858795104： 酸菜是用什么菜做的???？
钦轮因培： 东北酸菜就是大白菜放大缸里加盐扣盖 泡几天就OK了
城西区13858795104： 酸菜要怎么腌制啊? - ？
钦轮因培： 原料:大白菜调料:盐 烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆...
