白酒的国家标准都有哪些?

~ 中国白酒的国家标准分为三个主要类别：
1. 固态法白酒：这种白酒采用纯粮食在窖池中发酵，其特点是呈固态。这是传统的酿造方法。粮食中的淀粉被微生物（酒曲）转化为糖，再将糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白质以及其他多种微量的有机成分，这些成分或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成了几百种有机分子。在固态法白酒中，酒精和水占98%，而几百种有机分子则占2%。酒的品质并不取决于那98%的酒精和水，而是取决于这2%的其他有机分子。其中，酯类是最重要的成分。酯类分子有大有小，大分子的酯类是这样产生的：微生物将脂肪转化为脂肪酸，再将脂肪酸转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，但能溶于酒精。如果酒精度较高，则溶解度也较高；酒精度较低时，则溶解度较低。在一瓶固态法白酒中，脂肪酸酯大分子溶解在酒精中，因此酒是无色的。如果加水稀释，酒精度降低，脂肪酸酯大分子就会析出，导致酒呈现白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。
2. 液态法白酒：这种白酒使用富含淀粉、糖类激酶的原料加曲、加水发酵，呈液态。其发酵产物主要是酒精，其他有机分子则非常微少。食用酒精企业也是采用这种发酵方法，因此国家标准允许白酒企业直接使用食用酒精。由于食用酒精不含其他有机分子，国家标准又允许添加香精以改善口感。这些香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至能溶于水。因此，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。
3. 固液法白酒：这种白酒是固态法白酒和液态法白酒的混合，比例为30%固态法白酒和70%液态法白酒。然而，大多数酒企加入的固态法白酒不足30%。即使加入足够量，对水后也只会呈现微微的浅蓝色。为了防止白酒标签误导消费者，2013年11月28日，国家食品药品监督管理局发出通知，规定液态法白酒的标签必须标注食用酒精、水和香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不够的，也需要标注食用酒精和香精。白酒生产大省四川更进一步，从2015年10月1日起，实施新的《酒类管理条例》，规定瓶装白酒标签应明确标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒；年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和储存年限，厂内应保存相关材料和资料以备追溯和查验。
扩展资料：
1. 感官：白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定。正确反映酒的色、香、味的内容，必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分，需要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。
2. 酒精度：指在20℃时，100毫升酒样中含有酒精的毫升数或100克酒样中含有的酒精的克数。
3. 固形物：白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
4. 甲醇：国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6克/升，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0克/升（甲醇指标按100%酒精度折算）。
5. 铅：国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1毫克/升（以Pb计）。铅超标会引起中毒。
6. 锰：卫生标准要求锰在酒中的含量不得超过2毫克/升（以Mn计）。锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。
参考资料：百度百科白酒

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承德县19432633545： 白酒的执行标准有那些 - ？
尾文复方： 1.固态法白酒的执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型).(主要过程中采用以粮食为基质形态生产的白酒)2. 液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基进行酿造.3. 固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒.

承德县19432633545： 白酒执行标准有哪几种 ？
尾文复方： 01白酒的执行标准,可以根据产品标准号,制作方法和地标等几种方法来执行.主要从其香味,运输方式,材质,是否为地理标志产品,乙酸乙脂含量等方面制订.下面介...

承德县19432633545： 白酒执行标准 - ？
尾文复方： 这类问题曾不只一次的回答过.白酒有多种不同的香型和不同的制取方法.针对其不同的香型和制取方法也就有各自不同的国家标准(GB).至于行业标准和地方标准可能就更多了,但未见有内容广泛包容的白酒标准.多数情况下,某一白酒...

承德县19432633545： 白酒执行标准GB/T 2524? - ？
尾文复方： 白酒执行的国家标准约有十几个,但不是GB/T 2524.白酒执行的国家标准有: 《GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒》《GB/T 10781.2-2006 清香型白酒》《GB/T 10781.3-2006 米香型白酒》《GB/T 16289-2007 豉香型白酒》《GB/T 20823-2007 特香型白酒》《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》、------等等.

承德县19432633545： 关于酒的标准号 - ？
尾文复方： 国家标准化委员会于2006年7月18日发布了GB/T10346-2006《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》、GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》、GB/T10781.2-2006《清香型白酒》、GB/T10781.3-2006《米香型白酒》,以上标准将于2007年5月1日实施.

承德县19432633545： gbt10781.2是粮食酒吗(gbt107812是粮食酒吗有哪? ？
尾文复方： 1、固态法白酒国家标准(即GB/T10781).而固液法白酒国家标准(即GB/T20822),液态法白酒(即GB/T20),所以gbt10781.2是固态法白酒.属于清香型固态法白酒.2、白酒的执行标准GB/T10781.1是浓香型固态法白酒标准.而10781.2是清香型固态法白酒标准.以及10781.3是米香型白酒标准,都属于粮食酒.

承德县19432633545： 国家标准管理局发布的白酒标准是怎样的? ？
尾文复方： 早在1982年由国家标准管理局发布的白酒标准中(由卫生部提出),既包括用谷类原料制成的白酒,也包括用薯干为原料制得的白酒.两种白酒在检测“标准”上允许有一定的差异.以60°白酒为例(高于或低于60°者,按60°折算),在甲醇限量上,以谷类制得的白酒应

承德县19432633545： 白酒出厂检测哪些项目 - ？
尾文复方： 食品安全法规定白酒出厂需要检测以下项目: 1、色泽、香气、口味、风格. 2、酒精度 3、总酸、总酯、固形物 4、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇自 5、β-苯乙醇、3-甲硫基丙醇、二元酸(庚二酸、辛二酸、壬...

承德县19432633545： 浓香型白酒新国家标准是什么? - ？
尾文复方： 由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的《浓香型白酒》GB/T10781.1-2006中华人民共和国国家标准,其主要变化如下:一、增加定义 明确标准 《浓香型白酒》GB/T10781.1-2006新标准代替了《浓香...

承德县19432633545： 纯粮食酒的标准代号 - ？
尾文复方： GB/T10781.纯粮食酒是固态法白酒,执行标准是GB/T10781.执行标准号是:GB/T26760.酿造人曾传政,酿造初心是作“平价良心”酱酒,认为“酒香不怕巷深”,只注重品质而忽略了宣传.虽然名气不大,但是只要尝过的酒客都会多次复囤,这跟酿造人自身努力和师傅李兴发(原茅台副厂长)的教导有关.相关如下酱酒的制作主要有2种发酵工艺.第1种:固态坤沙法发酵,坤为完整、沙为高粱,所以就是用完整的高粱酿制而成的酒才可成为坤沙酒,这种酒一般采用红缨子高粱为原料,营养价值高.第2种:固态碎沙法发酵,碎为破碎,沙为高粱,所以就是用破碎的高粱酿制而成的酒可成为碎沙酒,这种酒用普通的优质高粱为原料就可以酿成.