成都美食水煮肉片的家常做法，你都知道哪些呢？

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成都美食水煮肉片的家常做法，你都知道哪些呢？

水煮肉片（Poachedspicyslicesofpork），是成都的一道地区特色美食，始于自贡市，发源于西南地区。是一道成都美食特色的家常小炒，因肉片没经划油，以水煮开故称水煮肉片。

作法一主要材料：猪里脊(150克)

辅材：大白菜(50克)

调味品：生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克)姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克)盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)

1.将猪里脊切片，蛋清和面粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，修改在肉片上；2.白菜叶、姜清洗切片，葱根切条；3.将35克食用油下锅，烧开，倒进花椒、干辣椒温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来；4.随后，将朝天椒、花椒切割成细末；

5.用锅中油油爆豆瓣网辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品放入，略搅两下，使之调均匀；6.随后放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片风靡，将切碎的干辣椒、花椒末上洒；7.用余下的食用油煮沸，淋在肉片上，使滚油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二用材：猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱调味品：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉做法：1.里脊切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、极少数的盐抓匀2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切片，大蒜生姜切片，小葱炒羊肝

3.炒菜锅烧开，放入朝天椒、花椒烤干，用擀面杖磨碎4.起油锅，温度升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放入豆瓣酱炒出香味，放水和适当的盐烧开5.将蔬菜、蒜黄、海带丝、莴笋放入锅中焯烫转瞬间捞起来装进盘里6.将里脊一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里7.将花椒辣椒末撒在作法三辅材：莴笋、莴笋叶、（要有莴笋尖和莴笋杆（不必叶片）），可以加韭菜叶。

调味品：姜、葱、蒜、豆瓣网辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒、辣椒粉（要粗一点的）、植物油生产制造：1．猪里脊切成片完用极少数生抽（生抽酱油）和水淀粉浆一下，加一点米酒和盐进味；2．莴笋清洗切割成段，莴笋叶清洗切割成段；3．葱、姜切成丝，蒜剁泥；4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，文火腼腆至油红，放入葱、姜、蒜煸炒两下；

5．将调味品铲出去芳一边，留一些油将辅菜放入走红炒脆，将辅菜盛到瓷碗铺平；6．豆瓣网辣椒酱用炒出去油炒散，与炒过的调味品一同的放入极少数水，沸腾放入极少数盐、生抽酱油、鸡精、糖，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉熟后连汤一同装进碗内；7．将花椒（不害怕麻可以用花椒面）、辣椒粉匀称洒在碗中（钟爱蒜香的可以放蒜末），将锅清洗烧开，将油烧至持续高温后匀称淋在肉片就可以。

注意：郫县豆瓣酱用郫县豆瓣，最好是独自一人炒而不与调味品同炒。肉一熟就关火盛起，切勿煮老。洒里的花椒、辣椒粉无须炒，炒后了再淋热油就光辣不香了。最后淋上的滚油一定要持续高温，环境温度不好光辣味道不好，持续高温香而不容易太辣。

作法四大骨汤400克口感：麻味提前准备时时刻刻：15min总数：2人份烹制时时刻刻：15min作法：将瘦猪肉切割成约5cm长、2.5公分宽、0.3公分厚的大片状（只是大概，无须严格考量，终究薄一些会最好），倘若感觉欠好切，可以将肉放入冷藏室稍冻，待肉有一些硬时切片，用木薯淀粉、米酒、盐和极少数水将肉抓匀稍腌待用。

水煮肉片水煮肉片2.大白菜清洗，叶拿手掰成大面积，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱清洗切割成冬茹；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣酱切碎待用。

3.锅内放入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕赤红，捞起来待用。

4.转走红，将冬茹放入炒菜锅内炒出香味，再放入白菜炒断生，铺在碗内待用。

5.菜锅热，再倒进30克油，放入郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味，直至炒出辣椒油。

6.参与骨头汤，烧沸。

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散掉掉色时，参与生抽、味精、糖调料。

8.将肉片和料汁一同倒进铺好白菜的碗中。

9.将事先炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，蒜泥也匀称撒在肉片上。

10.锅清洗擦拭，放入40克油，烧至9成热（起烟），随后将滚油匀称浇在肉片上就可以

首先是准备好相应的食材，然后我们需要把一些葱段和芹菜全部切好，然后在锅中放入豆瓣菜和油炒出红色的时候，就将肉放入锅中进行翻炒，然后就可以食用了。

1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用；
2.上好浆的肉片腌制20分钟；
3油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里；
4.锅中放油烧热；
5.下入腌好的肉片；
6.翻炒肉片色成出备用；
7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油；
8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开；
9把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮；
10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻；
11.另起一锅，倒入油，烧烫；
12浇在肉片上即可。

将肉切成薄片，加入淀粉，料酒，老抽拌匀，将豆腐皮和木耳，油菜提前处理好，烧一锅热水，水沸腾之后下入一部分的肉用水烫20秒左右将肉捞出，需要将所有的肉都以这样的方式烫熟，捞出的肉控干水分之后和之前准备好的配菜放在一个盆子里，锅内加入适量的油，油热后放入花椒，麻椒，生姜，豆瓣酱，中火翻炒之后加入适量的盐和鸡精以及开水烧开后将汤汁浇到之前装菜和肉的盆子上。

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太白县18035875653： 水煮肉怎么做? ？
独灵蒲地： 水煮肉片 材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精, 辣椒面,花椒面 做法: 1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒腌一会. 2,锅里倒油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香. 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!

太白县18035875653： 水煮肉怎么做啊? - ？
独灵蒲地： 材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面 做法: 1、肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会 2、锅里到油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香 3、加...

太白县18035875653： 川菜水煮肉片怎么做呢 ？
独灵蒲地： 材料 葱姜蒜末、花椒粒,郫县豆瓣酱、豆鼓,肉片(包括淀粉和料酒),花椒粉、芝麻、葱段,白菜(或者小油菜),鸡精 做法 1、用开水把白菜(或者小油菜)煮成半熟放入盘中做底. 2、用葱姜蒜末、花椒粒爆锅,10钞后放入郫县豆瓣酱、豆鼓炒香,然后倒入少量水等 煮沸. 3、用淀粉和料酒腌肉片(腌5分钟即可,主要为了保持肉片的鲜嫩),用手亲自把肉片展 开后放入锅里.然后1-2分钟.加入少量味精. 4、倒入有白菜的盘中,并在上面洒芝麻,花椒粉和葱段. 5、烧中量的菜油,开了后浇在上面. 6、开吃.

太白县18035875653： 请问水煮肉片怎么做呢?谢谢…？
独灵蒲地： 川菜,锅里放油,蒜头,葱段,姜拍碎,炒香,小火放入红辣椒,水适量,烧开放切好的薄肉片,大头菜,或小白菜,其余调料还有花椒

太白县18035875653： 如何制作水煮肉片 - ？
独灵蒲地： 水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做.水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫” 主料:猪里脊肉(150克) 辅料:白菜(50克) 调料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)...

太白县18035875653： 请问各位 川味水煮肉片咋做呢 、、、？
独灵蒲地： 川味水煮肉片的制作材料:

太白县18035875653： 水煮肉片怎么做？
独灵蒲地：水煮肉片水煮肉片是川菜中的名角,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭,大跌眼镜.菜是用一个大碗端上的,碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉,看着已经流口水了.吃的时候先搅拌调料,然后捞起埋在调...

太白县18035875653： 水煮肉片怎么做? ？
独灵蒲地： 准备你要的分量的猪肉,切成片,要稍大一点,加芡粉,盐,味精,将肉拌匀,等水开后,放如肉片到水再次沸,捞起来放进装有底菜的碗里,放适合自己口味的干辣椒面,将锅里加入油到滚热,在将热油直接倒入乘肉片的碗里即可

太白县18035875653： 正宗的水煮猪肉是怎么做的? - ？
独灵蒲地： 水煮肉片 原材料/调料:主料:猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜) 花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花 腌料:盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清、芡粉 制作方法/流程:1...

太白县18035875653： 四川著名美食小吃有哪些 ？
独灵蒲地： 中国的美食文化,具有悠久的历史,在世界上都享有美誉,其中川菜深受大家的喜爱... 水煮肉片水煮肉片是川菜中著名的家常菜,肉的鲜嫩,汤汁红亮,以“麻、辣、鲜、...