水煮牛肉的正宗做法，水煮牛肉怎样做才好吃的做法步骤

水煮牛肉的正确做法~

教你用火锅底料做水煮牛肉

辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜，闻到香气的人无一幸免，全部“中招”。就算是一顿饭只有这么一碗水煮牛肉，也能让人心满意足。吃一口到嘴里，麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴里放，这就是水煮牛肉的无敌魔力。

准备材料：牛里脊肉150g，生菜叶若干片，芹菜段30g，青蒜段20g，姜末2 小匙，蒜末2 小匙，葱末1 小匙，郫县豆瓣2 大匙，干辣椒段20g，麻椒15g，盐1 小匙，酱油1 大匙，料酒1 小匙，高汤适量，水淀粉1 大匙，鸡精1 小匙，油适量
开始制作：

1. 生菜叶洗净。牛里脊肉切成大约5cm长、 3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中，待用。
2. 将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出，放在案板上，用擀面杖碾成碎末，备用。

3. 锅内入油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下，捞出放在碗中。将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散。
4. 待牛肉片熟后将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。

5. 重新起锅， 放油烧热， 离火 （或者说油热后关火）后放入干辣椒段，待辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，“哧啦” 一声之后大功告成。
小贴士：做这道菜时，家中的火一定要足够旺，使汤汁很快就能煮开。另外，一定要用牛里脊才够味哦！

水煮牛肉的做法

1.

牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉

2.

再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上

3.

腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底

4.

再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用

5.

姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味

6.

再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味

7.

煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁

8.

表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可

〖用料〗牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

〖做法〗将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

水煮牛肉

〖用料〗牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

〖做法〗将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
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