海参怎么泡发

海参如何泡发?泡发需要几天?~

海参泡发步骤：
1、浸泡脱盐：
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，将容器放入冰箱保鲜层，保持0—5度水温，开始泡发。此过程需持续48小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，手捏上去无硬芯，参体有弹性，且能够大角度的弯曲即可。

2、去嘴断筋：
将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油污的剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率。将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体。图中红圈所示的部位为沙嘴。

3、清水煮制：
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟，煮到能将海参轻轻掐透，摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火捞出。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。注意，因为海参个体差异问题，不能一概而论。

4、焖制凉透：
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。

5、冰水泡发：
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。海参是热缩冷胀，以冰水浸泡可以让海参更好的胀发，并且口感也会更加Q弹筋道。海参浸泡36—48小时左右，大约发至干海参2倍长度即可食用。注意：冰发时间不宜过长，否则不但影响口感，还会导致海参缩小。冷藏的海参3日内食用完毕为佳。

6、冷冻储存：
发制好的海参若暂时不食用，可用保鲜膜单支包裹严实，放入冰箱冷冻室存储，以后可以随吃随取，吃之前室温自然解冻即可。

扩展资料吃海参的注意事项：
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
参考资料：人民网--海参的功效与作用 吃海参要注意这5点

首先，海参的泡发分为冷水泡发和暖水泡发，通常冷水槽泡发时间较长，要2-3天，暖水泡发就比较快了，发海参的过程，其实就是海参重新吸水，脱出盐分，让肉壁细胞吸水舒展的过程，因此水是非常重要的道具。发泡海参时要用纯净水。纯净水杂质少，最适宜发海参，海参在浸泡过程中需要经常换水——在煮之前海参需要浸泡36-48小时左右，需要每12小时换一次水，海参煮过之后需要再浸泡48小时左右，同样也需要每8-12小时换一次水。同时，浸泡海参时需要用凉水。水温高会促进海参蜕皮，因此0-5℃的水最适合浸泡海参。无论是煮之前还是煮之后，海参都需要浸泡，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。海参可以做成海参粥，海参汤，葱爆海参等等，海参也可以和鸡汤，鸭汤，等肉类产品一起炖汤。
发海参应注意事项:
（1）发海参所用的容器勿沾染油、碱和盐；
（2）开腹取韧带时要保持原样；
（3）每次加热时要换清水。

海参泡发方法：

1、将淡干海参，装入到一个无油的盆内，加入适量的纯净水，或者是矿泉水，将海参表面的浮灰冲洗干净。然后把海参装入到盆内，加入适量的纯净水，水没过海参5-10厘米，泡36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次水。

2、海参第一轮泡发好以后，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，然后将沙嘴去掉。将腹部的杂质清洗掉。

3、将海参打开，可以看到里边有一条一条的白色内筋，用剪刀把白筋剪成3-4段。

4、将海参放入到一个无油的保温性比较好的锅内，加入适量的纯净水，大火煮开后，小火煮30-40分钟，关火后，盖着锅盖，焖到海参自然凉透。

5、将海参放入盆内，加入冰块，加入适量的纯净水，放在温度0-5度的地方接着泡发，可以放在冰箱内。二次泡发时间在48个小时左右，每隔8-12个小时换一次水，换水时记得要加冰块，温度越低，海参泡发的越大。

一般泡发好的海参，会变成原来的2-3倍大。用筷子夹住海参中间，头和尾部自然下垂，就证明海参泡发得足够好了。

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索县19899888670： 海参如何泡发?？
扶彭迈纬： 1、先使用热水将海参泡24小时,再倒到没水的容器中,去掉海参表面的泥沙和脏东西.2、用清水将洗净的海参剖开.3、再取出海参的内脏以及肠杂.4、然后换上新水...

索县19899888670： 海参泡发如何做海参泡发做法 ？
扶彭迈纬： 1、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可.平时一般用热水泡发,比较快. 2、冷水发泡法 将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用.此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软.

索县19899888670： 海参怎么发泡 - ？
扶彭迈纬： 将淡干海参洗净,放入无油的盆中,倒入0-5度的纯净水(可以放冰箱里,也可以加入冰块),泡24-36小时,期间注意一下换水. 将泡好的海参洗净,把海参的肚子剖开,用剪刀把海参嘴去掉,可以把海参内的白筋挑断(发泡更大,白筋别扔了...

索县19899888670： 海参的泡发过程怎样?要详细操作方法 - ？
扶彭迈纬： 海参的抄详细泡发方法: 1.首先将淡干海参拆盒之后放入无油的容器中泡软(每天需换一次水,泡2-3天) 2.泡软后海参无硬芯,就可以剪沙嘴了,将其海参沿腹部纵向剖开,剪掉沙嘴,用流动的自来水清洗海参肚内杂质.(半干海参可直接剪...

索县19899888670： 海参该如何泡发? - ？
扶彭迈纬： 海参是美味珍肴,能否泡发好是关键.发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则影响质量和味道. 无盐淡干海参因为烘干比较彻底,品质坚硬,烹制食用前需要泡发.因为干海参的加工方法不同,品种个体大小不同,...

索县19899888670： 海参如何泡发效果最好? - ？
扶彭迈纬： 宫品干海参研究院专家建议采用冷水发泡法.第一步:冲洗. 将海参放在自来水下冲洗1-2分钟,冲掉表面浮尘.第二步:泡.找一个无油容器,将洗好的海参放进容器然后加入纯净水.加水量视海参数量而定,一般要没过海参3厘米左右.将海...

索县19899888670： 怎么泡发新鲜海参 - ？
扶彭迈纬： 鲜海参的食用方法有四种:鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参.1、生吃鲜海参制法: ①将鲜活的海参从腹部剖开,除去内脏,用清水洗净. ②将鲜海参顺长切开,然后片成磨刀片. ③鲜海参片用清凉开水冲冼...

索县19899888670： 海参怎样泡发? - ？
扶彭迈纬： NO.1 清洗 用自来水冲洗几遍,把海参洗干净 NO.2 回软 使用0-2度冷纯净水在干净未曾沾油盐等容器泡2-3天,换4-6次水,以海参泡软为止.(夏季温度过高时一定放在冰箱冷藏室内回软) NO.3 去沙嘴 剪去海参的沙嘴,头部过滤藻类的位置,...

索县19899888670： 问海参的泡发方法有种? - ？
扶彭迈纬： 泡发海参的方法: 1、干海参自来水冲洗1分钟左右,洗去表面浮尘 2、准备干净的容器,加入足量的纯净水或矿泉水(一定不要自来水),水没过海参1-2CM,然后置于0-5度的环境下(冰箱保鲜层即可)24-36小时,中间换水两次 3、经过第二...

索县19899888670： 如何发泡海参？
扶彭迈纬： 两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可. 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用.此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软.俺娘一般用热泡法~~~~