一升的豆浆想要做豆腐脑要放多少卤水？
豆腐脑
主料：黄豆100克
辅料：内酯2克
调料：生抽适量水1000毫升，虾皮1把，芝麻油几滴，榨菜10克，紫菜5克，小葱2根
自制豆腐脑的做法：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。
3.豆浆机中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。
在家自制豆腐，不加卤水内脂，比例简单配方易学，再也不用出去买
融化内酯的清水大约是10g。
步骤：
1.80g黄豆，用清水浸泡12个小时；
2.将1000ml清水倒入豆浆机的杯子中，制成豆浆；
3.滤除豆浆中的豆渣，放凉至80-90摄氏度；
4.将3g的内酯用少许凉水化开；
5.将凉好的豆浆倒入内酯中；
6.静至10分钟即可。
什么的样的豆浆可以做豆花、豆腐?
豆花和豆腐都是豆浆凝固后形成的食品，自然对豆浆的浓度有较高要求。传统豆浆机由于技术限制，只能采用熟磨技术，制作出的豆浆浓度不高于4.0g\/100ml，如要凝结，必须使用大量石膏或内酯来调配，做出的“豆花”、“豆腐”已失去豆味，无法食用。美的磨盘豆浆机还原古法制浆工艺，采用生磨技术，制作出的...
豆浆需要泡多久才能做豆腐脑啊?
准备材料：干黄豆250克、4102清水5000毫升、白醋50克、盐5克、凉白开水150毫升。1653 1、豆子提前十二个小时泡好。2、泡好的豆子用料理机加水磨成生豆浆。3、磨好的生豆浆倒入纱布袋里过滤出豆渣。4、过滤好的豆浆烧开后打去浮沫，中小火煮5分钟。5、白醋50克凉白开水150克，盐一勺做成豆腐水备用...
豆浆做豆腐脑的方法
自制豆腐脑：1、准备好食材：豆浆300克、白醋3克。2、豆浆过秤。3、白醋过秤。4、烧开豆浆后关火。5、加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可。
用豆浆机榨出来的豆浆能做豆腐脑吗?
五、准备好做豆腐脑用的内酯。六、称出3克内酯来放到豆浆杯子里，用一点点清水化开。七、等到豆浆机停机以后，将煮好的豆浆倒进盛有内酯的杯子里。八、然后静置直到看到豆腐脑已经凝固成型就可以了。九、豆腐脑已经凝固了用勺子盛到碗里，盛的时候一定要轻轻的。
一斤豆浆对多少内脂做成豆腐脑?
3、内酯用30毫升的清水搅拌至完全融化 4、中火加热撇去泡沫 5、煮开后再煮3分钟熄火至温度降到80度左右 6、挑去表面的豆皮 7、把融化的内酯水倒入锅中把豆浆冲入后盖上静置10分钟至15分钟 8、碗内加入鲜酱油，辣椒油和香醋调和 9、等豆腐花完全凝固 10、把调料加入最后加入香菜碎，榨菜丝，紫菜...
豆浆机磨的豆浆能做豆腐吗?
准确的告诉你，能，因为我家就做过，只不过，豆浆机 一次打的豆浆太少了，得打好几次，才能做成 豆腐 ，太麻烦了，我家只用它做过 豆腐脑 ，把打好的豆浆煮开，关火，然后分几次点一点卤水，(不知道你知不知道这东西，是有毒的)闷一段时间就成了豆腐脑了，豆腐就是把豆腐脑放到 容器 里包好...
怎样制做豆腐
豆浆非常容易溢锅，煮的全程不要离开人，豆浆上的浮沫可以用漏网撇去。5、小碗中加入20g白醋，再加50g清水稀释一下。再用勺子分三次，慢慢划圈放入豆浆中。醋的用量多一点也没关系。6、醋水全部倒进去之后，静置3分钟到5分钟，就可以看到豆浆变成豆花了。这个豆花可以加点白糖吃。今天呢继续分享豆腐...
豆腐脑的做法和配方 教你们做豆腐脑
14、放入木耳翻炒几下。15、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。16、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。17、豆腐脑已经好了。18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。19、浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
多少杯350毫升的豆浆可以做一斤豆腐
（4）豆腐的品种不同 所谓豆腐的品种不同，主要指老豆腐和嫩豆腐的区别。老豆腐含水量小，如许昌老豆腐一斤大豆可做2.2—3.2斤。（5）水质 水质指制作豆腐所用的水源。硬水出率低，软水不出率高。矿水出率低，河水出率高上。河水中上游出率高，下游出率低。（6）煮浆热能 煮浆热能是指将豆...
在煮豆腐时要注意什么
石膏粉放太少的话，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花过硬了。可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉，我以这比例做出来的豆腐花软硬适中，而且很滑，你不妨试试。2、烧豆腐的时候 我们买回来的豆腐都是软软的，有时候一不注意豆腐就会碎掉，就没法做菜了。其实想要不让...
祖往茵白： 黄豆、水、内酯的比例是80g:1000g:3g,内酯过少不容易凝固,过多豆腐脑会变老.融化内酯的清水大约是10g.步骤:1.80g黄豆,用清水浸泡12个小时;2.将1000ml清水倒入豆浆机的杯子中,制成豆浆;3.滤除豆浆中的豆渣,放凉至80-90摄氏度;4.将3g的内酯用少许凉水化开;5.将凉好的豆浆倒入内酯中;6.静至10分钟即可.
红安县15584982961： 卤水点豆腐放多少卤水(卤水点豆腐放多少卤水合适) ？
祖往茵白： 卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.
红安县15584982961： 卤水豆腐制作方法.和卤水的用量 - ？
祖往茵白： 1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开.2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动.搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度.3.点卤.将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转.4.卤水量很关键.卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿.最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处.5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块.盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓.
红安县15584982961： 做豆腐脑用的豆浆,豆和水的比例是多少 - ？
祖往茵白： 材料 黄豆,葡萄糖内脂,黄花菜,肉丝 做法1.用九阳豆浆机的小量杯量的黄豆2.豆子清洗干净,泡6个小时3.老公正在过滤煮好的豆浆4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的豆浆中,静止半小时,豆腐脑终于做成功了!5.根本没想到老公这次能做成功,所以也没泡木耳,一看成功赶紧现泡了一些黄花菜6.切点肉丝做卤7.用勺子舀了一碗豆腐脑8.浇上做好的肉卤
红安县15584982961： 豆腐脑的制作过程和卤水的做法 - ？
祖往茵白： 豆腐脑的做法:用料: 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 1、市场买来的黄豆洗干净,用清水泡发8小时.2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍3、...
红安县15584982961： 做豆腐时豆孑与卤水比例 - ？
祖往茵白： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高.磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...
红安县15584982961： 豆浆做豆腐脑 - ？
祖往茵白： 我来教你 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔...
红安县15584982961： 用豆浆机怎样做出好豆腐脑?、 ？
祖往茵白： 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤....
红安县15584982961： 豆腐脑怎么做的?要什么原料?在那些地方能买到原料?？
祖往茵白： 1.原料:豆浆和凝固剂(熟石膏粉、葡萄糖酸内酯)2.豆浆浓度:黄豆:水=1:13-15;3.500克干黄豆的豆浆用18克熟石膏粉;4.500克豆浆用1.3-1.4克葡萄糖酸内酯;5.豆浆煮开后稍冷却至90度左右6.加人熟石膏粉或葡萄糖酸内酯的溶液,搅拌均匀,静置;7.卖食品添加剂的店都有,甚至在市场比较齐全的调料店都会有卖
红安县15584982961： 做豆腐脑泡豆需要用多少水? - ？
祖往茵白： 豆腐脑的老与嫩,出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的,也就是干豆与水的比例.根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的.我在家做的时候干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆).这里必须说明的是...
