老北京菜都有什么菜？

老北京菜都有什么菜啊~

四喜丸子
福寿肘子
米粉肉
全家福
五香酱肘花
清蒸炉肉
它似蜜
炒五彩牛肉丝
扒羊肉条
炒菊花羊肉丝
爆羊三样
辣爆鸭肠
家常烤牛肉
干烧鸭脯
烩鸭四宝
板栗烧鸡腿
素宫保鸡丁
京酱肉丝
炒木樨肉
抓炒鱼片
酥小鲫鱼
油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
毛豆烧茄子
清酱茄子
锅塌豆腐
炒麻豆腐
驴打滚
烧虎皮豆腐
糖熘卷果
糊塌子
艾窝窝
开口笑
樱桃肉
砂锅白肉
虎皮肉
焦熘肉片
紫酥肉
清酱肉
糊肘
酥炸里脊
烀猪排贴饼子
糖醋排骨
芫爆里脊
熘猪肥肠
清炖狮子头
冬瓜丸子
炖猪肉山药
兰花珍珠丸子
梅菜扣肉
炒辣子肉丁
煨牛肉
红烧牛尾
五香酱牛花腱
红烧羊蹄
酸菜羊肉
羊排炖萝卜
糟熘鸭三白
山药料酒焖鸭
芥末鸭掌
芙蓉鸡片
酱爆鸡丁
贵妃鸡
熘鸡脯
火燎鸭心
葱爆鸭心
蒜瓣烧鳝段
五香鱼块
素炒鳝丝
糟熘鱼片
五彩鱼皮丝
煎蒸黄鱼
湛香鱼片
酥炸银鱼
酥炸带鱼
托蒸黄鱼
萝卜丝鲫鱼
鸡蓉干贝
桂花干贝
葱烧海参
海参扒大肘
清炒虾仁
罗汉大虾
蒜辣虾球
芦笋白果虾球
干贝蒸白菜墩
乌龙吐珠
炒芥菜丝
炒豆酱
炒榛子酱
醋溜木樨
醋溜白菜
雪菜冬笋
罗汉面筋斋
麻将冬瓜脯
黄豆疙瘩丝
八宝茄丁
金丝韭菜
口蘑烧茄子
香菇烧面筋
素炒合菜
八宝豆腐
三鲜豆腐盒
拔丝莲子
干烧冬笋
罗汉菜心
炒三不粘
四喜烧卖
腊八粥
葱花饼
荷叶饼
焦熘饹馇
扒糕
炸卷果
豌豆黄
炸馓子
炸耦合
褡裢火烧
如意卷
豆腐脑
炸酱面
打卤面

四喜丸子
福寿肘子
米粉肉
全家福
五香酱肘花
清蒸炉肉
它似蜜
炒五彩牛肉丝
扒羊肉条
炒菊花羊肉丝
爆羊三样
辣爆鸭肠
家常烤牛肉
干烧鸭脯
烩鸭四宝
板栗烧鸡腿
素宫保鸡丁
京酱肉丝
炒木樨肉
抓炒鱼片
酥小鲫鱼
油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
毛豆烧茄子
清酱茄子
锅塌豆腐
炒麻豆腐
驴打滚
烧虎皮豆腐
糖熘卷果
糊塌子
艾窝窝
开口笑
樱桃肉
砂锅白肉
虎皮肉
焦熘肉片
紫酥肉
清酱肉
糊肘
酥炸里脊
烀猪排贴饼子
糖醋排骨
芫爆里脊
熘猪肥肠
清炖狮子头
冬瓜丸子
炖猪肉山药
兰花珍珠丸子
梅菜扣肉
炒辣子肉丁
煨牛肉
红烧牛尾
五香酱牛花腱
红烧羊蹄
酸菜羊肉
羊排炖萝卜
糟熘鸭三白
山药料酒焖鸭
芥末鸭掌
芙蓉鸡片
酱爆鸡丁
贵妃鸡
熘鸡脯
火燎鸭心
葱爆鸭心
蒜瓣烧鳝段
五香鱼块
素炒鳝丝
糟熘鱼片
五彩鱼皮丝
煎蒸黄鱼
湛香鱼片
酥炸银鱼
酥炸带鱼
托蒸黄鱼
萝卜丝鲫鱼
鸡蓉干贝
桂花干贝
葱烧海参
海参扒大肘
清炒虾仁
罗汉大虾
蒜辣虾球
芦笋白果虾球
干贝蒸白菜墩
乌龙吐珠
炒芥菜丝
炒豆酱
炒榛子酱
醋溜木樨
醋溜白菜
雪菜冬笋
罗汉面筋斋
麻将冬瓜脯
黄豆疙瘩丝
八宝茄丁
金丝韭菜
口蘑烧茄子
香菇烧面筋
素炒合菜
八宝豆腐
三鲜豆腐盒
拔丝莲子
干烧冬笋
罗汉菜心
炒三不粘
四喜烧卖
腊八粥
葱花饼
荷叶饼
焦熘饹馇
扒糕
炸卷果
豌豆黄
炸馓子
炸耦合
褡裢火烧
如意卷
豆腐脑
炸酱面
打卤面

老北京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。

1、京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

2、福寿肘子属于京菜，该菜口味特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

3、素宫保鸡丁是素食菜谱之一，以花生为制作主料，素宫保鸡丁的烹饪技巧以油爆为主。素宫保鸡丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

四喜丸子
福寿肘子
米粉肉
全家福
五香酱肘花
清蒸炉肉
它似蜜
炒五彩牛肉丝
扒羊肉条
炒菊花羊肉丝
爆羊三样
辣爆鸭肠
家常烤牛肉
干烧鸭脯
烩鸭四宝
板栗烧鸡腿
素宫保鸡丁
京酱肉丝
炒木樨肉
抓炒鱼片
酥小鲫鱼
油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
毛豆烧茄子
清酱茄子
锅塌豆腐
炒麻豆腐
驴打滚
烧虎皮豆腐
糖熘卷果
糊塌子
艾窝窝
开口笑
樱桃肉
砂锅白肉
虎皮肉
焦熘肉片
紫酥肉
清酱肉
糊肘
酥炸里脊
烀猪排贴饼子
糖醋排骨
芫爆里脊
熘猪肥肠
清炖狮子头
冬瓜丸子
炖猪肉山药
兰花珍珠丸子
梅菜扣肉
炒辣子肉丁
煨牛肉
红烧牛尾
五香酱牛花腱
红烧羊蹄
酸菜羊肉
羊排炖萝卜
糟熘鸭三白
山药料酒焖鸭
芥末鸭掌
芙蓉鸡片
酱爆鸡丁
贵妃鸡
熘鸡脯
火燎鸭心
葱爆鸭心
蒜瓣烧鳝段
五香鱼块
素炒鳝丝
糟熘鱼片
五彩鱼皮丝
煎蒸黄鱼
湛香鱼片
酥炸银鱼
酥炸带鱼
托蒸黄鱼
萝卜丝鲫鱼
鸡蓉干贝
桂花干贝
葱烧海参
海参扒大肘
清炒虾仁
罗汉大虾
蒜辣虾球
芦笋白果虾球
干贝蒸白菜墩
乌龙吐珠
炒芥菜丝
炒豆酱
炒榛子酱
醋溜木樨
醋溜白菜
雪菜冬笋
罗汉面筋斋
麻将冬瓜脯
黄豆疙瘩丝
八宝茄丁
金丝韭菜
口蘑烧茄子
香菇烧面筋
素炒合菜
八宝豆腐
三鲜豆腐盒
拔丝莲子
干烧冬笋
罗汉菜心
炒三不粘
四喜烧卖
腊八粥
葱花饼
荷叶饼
焦熘饹馇
扒糕
炸卷果
豌豆黄
炸馓子
炸耦合
褡裢火烧
如意卷
豆腐脑
炸酱面
打卤面

北京城里藏着许多美味的老味道，每一口都仿佛在诉说着这座古城的历史与文化。老北京菜，不仅有着悠久的历史传承，更凝聚着老北京人的生活智慧和精湛厨艺。
一、名声响当当的三绝
老北京菜中最负盛名的要数三绝：烤鸭、卤煮火烧、涮羊肉。烤鸭以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质闻名遐迩，是北京菜的镇山之宝。卤煮火烧则是平民美食的代表，牛羊肉、豆腐、火烧在浓厚的汤汁中熬煮，鲜香可口，回味无穷。涮羊肉的历史悠久，薄如蝉翼的羊肉片在沸腾的铜锅中涮熟，搭配着各种调料，暖身又暖心。
二、色香味俱全的四味
除了三绝之外，四味也是老北京菜的特色之一：黄焖鸡米饭、门钉肉饼、炒肝、爆肚。黄焖鸡米饭的米饭粒粒分明，鸡肉鲜嫩入味，是学生和上班族的心头好。门钉肉饼用上好的猪肉制成，外形酷似门钉，酥脆可口，是老北京街头常见的美食。炒肝以猪肝和猪肠为主要食材，卤制入味，香气扑鼻。爆肚选用新鲜的羊肚，经过腌制和爆炒，口感脆嫩，是老北京人钟爱的下酒菜。
三、香而不腻的三酥
老北京菜中还有三酥之说：酥鱼、酥肉、酥虾。酥鱼选用新鲜的鲤鱼，经过腌制和油炸，外酥里嫩，鱼肉鲜美。酥肉则是用肥瘦相间的猪肉裹上淀粉油炸而成，酥脆可口，老少皆宜。酥虾以大虾为原料，经过裹粉油炸，外酥内嫩，虾肉鲜甜。
四、别具一格的三丝
三丝也是老北京菜中的经典：芸豆丝、扁豆丝、辣椒丝。芸豆丝爽脆可口，扁豆丝清香宜人，辣椒丝鲜辣开胃。这三丝常常搭配在一起凉拌，是夏季餐桌上常见的开胃小菜。
五、软香筋道的三豆
老北京菜中的三豆指的是黄豆、豌豆、芸豆。黄豆可以做成豆腐和豆浆，营养丰富，是老北京人餐桌上的常客。豌豆清香软嫩，可以与米饭或面条一起煮粥，既可口又养胃。芸豆口感筋道，可以炒菜或凉拌，是老北京人喜爱的家常菜。
老北京菜的魅力，不仅在于它的美味，更在于它所承载的历史文化和老北京人的生活情怀。每一口老北京菜，都仿佛是一段时间的见证，将过去的时光和现在的味道融为一体。

清炒虾仁、米粉肉、全家福、五香酱肘花、五彩牛肉丝、扒羊肉条炒菊花、辣爆鸭肠、家常烤牛肉干、烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、福寿肘子、素宫保鸡丁、烧虎皮豆腐、京酱肉丝、炒木樨肉、焖大虾、赛螃蟹、爆肚炒肝尖、炒黄瓜酱、炒酱瓜肉末、炒雪菜、炸松肉、炸香椿鱼、酥炸带鱼、芥末墩儿、毛豆、烧茄子、清酱茄子、锅塌豆腐、炒麻豆腐、驴打滚、糖熘卷果、糊塌子、艾窝窝、樱桃肉、四喜丸子、焦熘肉片、紫酥肉、清酱肉、、清炖狮子头、山药兰花、珍珠丸子、梅菜扣肉、炒辣子肉丁、煨牛肉、红烧牛尾、五香酱牛花腱、红烧羊蹄、酸菜羊肉、五香酱肘花、羊排炖萝卜、糟熘鸭、三白山药、料酒焖鸭、芥末鸭掌、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁、贵妃鸡、熘鸡脯、火燎鸭心、葱爆鸭心、蒜瓣烧鳝段、桂花干贝、五香鱼块、素炒鳝丝、糟熘鱼片、五彩鱼皮丝、煎蒸黄鱼、湛香鱼片、酥炸银鱼、托蒸黄鱼、萝卜丝鲫鱼、鸡蓉干贝、葱烧海参、海参扒大肘

---

宁阳县13845375215： 北京菜有哪些 - ？
宠通朗悦： 京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉.烤鸭是北京的名菜,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法,辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面.现在,涮羊肉所用的配料丰富多样,味道鲜美,其制法几乎家喻户晓.

宁阳县13845375215： 北京有哪些特色菜 - ？
宠通朗悦： 北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃、怀柔板栗、北京烤鸭、桂花陈酒、内画壶、大磨盘柿、北京面人、爆肚冯的爆肚、小肠陈的卤煮火烧、天兴居的炒肝、锦馨的豆汁/焦圈、白魁老号的白水羊头、不老泉的冰糖葫芦/蒸饺、全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、天福号的酱肉、护国寺小吃、牛街斋月、白魁老号、华天小吃.

宁阳县13845375215： 北京美食有哪些? - ？
宠通朗悦： 北京是世界第八大“美食之城”,居内地之首.北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑. 北京,不仅汇集了中国各地的风味美食,同时也是世界美食的集散地.有各式京味儿传统菜肴:如烤鸭、涮肉、京味儿...

宁阳县13845375215： 北京菜的代表菜都有什么?？
宠通朗悦： 老北京炸酱面 京酱肉丝

宁阳县13845375215： 北京的美食有哪些?？
宠通朗悦： 北京代表菜:北京烤鸭、烤肉、糊肘、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油爆双脆、水爆肚仁、葱爆羊肉、醋椒鳜鱼、珍珠大乌参、糟熘鱼片等. 小吃:焦圈、豆汁、豌豆黄、艾窝窝、炒肝、馄饨、炒疙瘩、茶汤、灌肠、卤煮火烧、褡裢火烧、驴打滚、门钉肉饼等.

宁阳县13845375215： 北京有什么特色美食推荐 - ？
宠通朗悦： 1.烤鸭:在北京您要是想吃到便宜实惠的烤鸭,您可以去便宜坊、大鸭梨、安贞烤鸭店.当然您要是想吃最地道的烤鸭那就去和平门的全聚德. 2.涮羊肉:地道的涮肉那得是铜锅碳火儿的,讲究的就是羊肉鲜嫩入口即化. 推荐去处六部口涮肉(...

宁阳县13845375215： 北京人喜欢吃什么菜 - ？
宠通朗悦： 真正的老北京在吃的方面很简单的,尤其喜欢面食,以面条居多,打卤面、炸酱面、麻酱面等,也喜欢吃烙饼,在自己家其实吃炒饼的也不多,嫌麻烦,买点卤菜,再拍个黄瓜,糖拌个西红柿就得了,还有就是爱吃饺子,一个星期至少会包一次饺子.炒菜也很简单,多用肉丝烧茄子、炒芹菜、炒蒜薹等,至于京酱肉丝什么的有几个家庭会做呀,不靠谱,呵呵.凉菜也是北京人喜欢的,除了上面说的拍黄瓜和糖拌西红柿,还有老虎菜(尖椒黄瓜香菜加香油、味精和盐)、菠菜粉丝、各种豆制品比如豆腐丝等,还有爱吃各种咸菜,到“稻香春”去看看就知道了,每天上午在那排队买豆制品、卤制品和咸菜的都是正真的北京人.

宁阳县13845375215： 北京的特色菜 - ？
宠通朗悦： 北京烤鸭

宁阳县13845375215： - 北京的特色美食是哪些? - ？
宠通朗悦： :北京菜简称京菜,由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来.它从元、明、清宫廷卸厨和王府家厨逐步流传演变而成.元代,由于其符合蒙古王公口味,一跃而登大雅之堂.入明以后,其势不衰.到清代蔚为壮观,以满汉全席为京菜高峰....

宁阳县13845375215： 北京的特色菜有哪些? - ？
宠通朗悦： 非北京人!特色菜还有个涮羊肉还可以~~~~特产很多 ========== 根据经验,北京果脯很有名,但是已经过时了,各地都有的卖,而且并不好吃. 稻香村的点心不错哦.还有各超市都有卖茯苓饼的,也算特产吧.如果给自家人带的,只图好吃...