北京菜的特点是什么？
北京菜的特色是将山东菜、清真菜、官府菜进行了大融合，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长，取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主。
京菜融合了山东的胶东派和济南派菜肴的特点，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法，形成了口味浓厚、清鲜脆嫩的北京风味，影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成。
京菜中有不少知名的清真菜，一牛羊为主料的菜肴相当有名，如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴，采用白煮、烧、燎的烹调方法，还有全羊席，可以烹制出上百种的菜肴，还有烤肉、煨羊肉等特色名菜，风味独特，深受北京人喜爱。
宫廷菜也是京菜的重要组成部分，选料珍贵，调味细腻，菜名典雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。着名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到。
从烹调方法的角度来看，北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等为主要手法，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油爆双脆、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、醋椒桂鱼、珍珠大乌参、糟熘鱼片等。
北京菜，又被称为京帮菜，是在北方菜的基础上，兼收全国各地的饮食风味而自成一体的菜系，至今已有一千多年的历史。
具体说起来，北京菜的形式有其很深的历史渊源。自春秋战国起来，北京城就是我国的北方重镇，先后有辽、金、元、明、清等五个朝代将北京定位都成。在古时候，北京城可以说是全国各城中比较繁华的一个，吸引了多族、多地的老百姓在此定居。在这一历史背景下，全国各地的饮食风味都汇集在了这里，尤其是山东餐馆遍及整个北京城。长此以往，就逐渐形成了荟萃百家、兼收并蓄、风格独特的“北京菜”。
在各种影响因素中，山东菜对北京菜的形成和发展影响最大。当时的老北京城，就属山东餐馆的数量最大、山东厨师的人数最多。山东菜最大的特色就是爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要手法，口味浓厚但又不失清脆，广受老北京人的喜爱。山东菜对北京菜的形成可谓贡献良多。
除了山东菜对北京菜的影响大之外，另外一个也有很大影响力的就是宫廷菜。宫廷菜在北京菜中的地位非常高，它选料珍贵，调味细腻，菜名雅致。如今的许多宫廷菜都出自明清宫廷，其中比较有名的是抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
其实，北京菜不仅受到了宫廷菜的影响，同时还受到了私家菜的影响，这些私家菜中最有名的就属谭家菜。谭家菜的烹制方法是以烧、炖、煨、靠、蒸为主，对北京菜的风味影响很大。
具体来说，北京菜最大的特点就是各大菜系的大汇合，就是融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色。从烹调方法的角度来看，北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮、等为主要手法，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、糟熘鱼片等等。
北京菜又称京帮菜，融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺，吸取了全国各主要地区的饮食特色，纳入山东风味，并继承了明清宫廷菜的精华，形成了自己的特殊风味。京菜以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。
北京菜中，著名的风味菜点有北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、烩四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等。还有不少值得称道的名小吃，如：原为清宫小吃的千层糕，随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马，致美斋的名点萝卜丝饼，谭家菜中的名点麻茸包，正明斋的糕点，月盛斋的酱牛肉，天福号的酱肘子，六必居和天源酱园的酱菜，通三益的秋梨膏，信远斋的酸梅汤等。
北京菜又称京邦菜，它是以北方菜为基础，接收各地风味形成的，北京以都城的特殊位置结合了全国烹饪技术的大成，吸收了汉满等民族精华和广东菜各种博采众长，也为金帮菜带来了光彩，北京中最具特色的是烤鸭和烤羊肉。
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。
特点是别具脆嫩香鲜。京菜大量运用各种植物根和蔬菜，如辣椒、蒜头、姜、葱和莞茜等。
北京有哪些特色菜值得品尝?
北京作为中国的首都，不仅是政治、文化的中心，也是美食的汇聚之地。北京的特色菜系被称为京菜，它融合了宫廷菜、官府菜和民间菜的特点，形成了独特的风味。以下是一些值得品尝的北京特色菜：北京烤鸭 北京烤鸭是北京最著名的特色菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽红亮、口味鲜美而闻名于世。烤鸭的制作工艺讲究...
京菜市区食风
北京的饮食文化反映出历史变迁与社会多元化的特点。过去，由于社会阶层的差异，饮食习惯大相径庭。富贵人家在大宅门内讲究精致饮食，如油饼和各种粥类，而普通市民则以棒子面窝窝头和咸菜度日。1949年后，随着人口增长和生活水平提高，北京人的饮食逐渐丰富，日常饮食不再受限于特定的节日习俗，而是各人喜好各...
北京的饮食有什么特点?
作为帝都，北京汇聚了全国各地的人才，他们也将家乡的美食带到了这里。同时，北京菜系也受到了宫廷菜的深刻影响。虽然借鉴了多家之长，但也导致了京菜在一定程度上缺乏独特性。许多现存的京菜实际上是皇家贵族菜肴在民间的传承。此外，北京人在饮食上有“不时不食”的传统，即根据季节选择食物。作为千年...
京菜什么菜??(不是指菜系)
京菜 京菜最早源于鲁菜，后又结合蒙族菜、满族菜、扬州菜等发展而来。京菜长期以来形成了擅长烹制各式猪，羊肉菜肴的特色。明清两代宫廷厨师多为山东人，京菜中因而融进鲁菜的许多特点。京菜以肉菜居多，烹调方法以炸，溜，爆，烤、烧为主，菜肴口味以咸、淡，脆，香、酥、嫩、鲜为特色。其主要名菜除...
北京饮食的历史?
北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成。其形成的历史并不久远，但在全国乃至世界各地，均有广泛的影响，并享有盛誉。北京菜的基本特点是：选料讲究，刀工精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳。北京菜中的名菜名点有:北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、潘鱼、醋椒鱼、...
北京有什么特色菜?
八宝饭：是一道传统的糕点，由糯米和多种果脯、坚果等填充而成。色彩鲜艳、口感糯软。清汤挂面：细长的挂面搭配清淡的汤底，简约而美味。这些菜肴代表了北京菜的特色和精华，以其独特的烹饪技巧、食材选择和口味而闻名。北京菜注重原汁原味和烹饪的精细，各个特色菜都有其独特的风味和特点。
北京小吃有什么特色
其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种,为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷,丰泽园饭庄的银丝卷,东来顺饭庄的奶油炸糕,合义斋饭馆的大灌肠,同和居的烤馒头,北京饭庄的麻茸包,大顺斋点厂的糖火烧等,其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
北京什么好吃的
炒肝儿也是北京的传统小吃之一，主要由猪肝、豆腐等食材炒制而成。其特点是口感鲜嫩、味道浓郁。炒肝儿的独特之处还在于其独特的调料搭配，让人一试难忘。总的来说，北京的美食文化丰富多彩，不仅有传统的京菜，还有各种小吃和面食。无论是正餐还是小吃，都能让人感受到北京的独特魅力和风味。来到北京，...
北京有什么特色美食?
北京美食有哪些？
八大菜系及其代表菜
8. 京菜 — 地道京味 以北京为代表的菜系，其特色是注重烹调方法，以烤、炸、炖、焖为主要手法，食材多为牛、羊、驴、兔等。京菜的特点是颜色红亮、质地软嫩、味道鲜美、香气四溢。代表菜品：烤鸭是京菜中最为著名的菜肴之一，它的皮脆、肉嫩、油脂适度，被誉为“天下美味”。以上便是中国八大...
何周塞克： 北京是五朝古都,饮食带有皇族气派.北京菜又称“京帮菜”,兼容多方风味,其复杂程度远非其他菜系可比.它以山东菜为基础,形成烤、炸、涮、扒、爆等主要技法,而誉满天下的北京烤鸭,便是“烤”中的代表作.此外,它还融合了其他...
青县13040231597： 京菜的特点? - ？
何周塞克： 京菜:北京菜融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,吸取了全国各主要地区风味特色,纳入山东风味并继承了明清宫廷菜的精华,形成了自己的特殊风味,以炸、涮、爆、烤、扒为主,以清脆、香酥、鲜美为特色,味醇浓厚.著名风味菜点有:北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、绘四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等
青县13040231597： 北京菜有哪些特点.总感觉都是一个味道. - ？
何周塞克： 北京菜1、形成:北京是元朝古都,各地进贡的贡品丰富多彩.交通四通八达,各地物产源源进入北京,这些都为京菜的形成和发展提供了丰富的物质基础.历史上北京城,受草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响,具有浓郁的地方风味. 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的. 2、特点:(1)精于选料,讲究时令. (2)烹调细腻. (3)讲究刀工,讲究火候,讲究调味. (4)讲究制汤、澄卤. 3、代表菜: 京菜代表菜有北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、烤乳猪、水晶肘子、酥鱼等.
青县13040231597： 北京饮食有什么特点 - ？
何周塞克： 北京作为中国的首都,具有悠久的历史和丰富的文化遗产,其饮食文化也非常独特.以下是北京饮食的一些特点:1. 烤肉类:北京烤鸭是最有名的,但是北京还有许多其他的烤肉类,如烤羊肉串、烤肉饼等等.这些烤肉类通常以炭火烤制,口味...
青县13040231597： 北京菜都有什么特点? - ？
何周塞克： 北京人做菜喜欢用酱 干酱稀酱 黄酱 豆瓣 甜面 大酱 所以我觉得它的最大特点是酱香味如对你有帮助,望采纳.谢谢
青县13040231597： 京菜有什么特点 求助 - ？
何周塞克： 北京作为历代古都,汇集了来自全国各地的人,同时也带来了各地区的饮食习俗,这是我国各地饮食风俗空前的大融合. 北京菜又称京帮菜,融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺,吸取了全国各主要地区的饮食特色,纳入山东风味,并继...
青县13040231597： 北京美食有哪些特点? ？
何周塞克： 北京作为六朝古都,吸收了满汉饮食文化精粹,皇家与市井味在此共存,不仅有名目繁多的 京味儿传统小吃,更有独具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜. 北京小吃历...
青县13040231597： 求北京菜特点 要精确点的 简单点的 我是学酒店管理的 - ？
何周塞克： 主要是御膳有特点,其次是北方菜的浓、重、香、咸
