莲藕怎么区分面不面?

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区分莲藕的面不面主要是看其质地是否细腻均匀。下面是挑选莲藕的六种方法：

1. 看外观：优质的莲藕应该色泽金黄，表皮光滑有光泽，没有划痕和变形。

2. 闻气味：莲藕应该有清香，没有异味或发霉的味道。

3. 摸手感：质地均匀的莲藕应该手感细滑、光滑，没有明显的凹凸不平。

4. 看横切面: 良好的莲藕应该横切面均匀，断面干净，不易折断，且切面快速恢复。

5. 挑硬度：挑选莲藕的时候，选择硬度较好的，避免选择过于柔软或已经烂掉的莲藕。

6.选择有“心”的：貌似与莲藕的味道没有关系，但是如果莲藕的圆心比较小，说明藕质细嫩，口感好，相对于莲藕的更加好吃。

综上，要选择质地均匀、色泽金黄、有清香、手感细滑、硬度适中、横切面均匀的莲藕，比较好的莲藕应该是圆形带芯，并且芯也较大，纹路清晰的。

①莲藕品种。莲藕是一种水生植物，品种繁多。有茎可供食用繁殖力很强的荷花藕；有茎可供食用繁殖力很强的莲子藕；有繁殖弱只供观赏的睡莲等等。但一般情况荷花藕比较粉面(通常称“粉藕”)、莲子藕比较硬(通常称“菜藕、柴藕”)。

②莲藕生长部位。为什么说拿莲藕生长部位来分粉面呢。粉藕成因是莲藕基部一年从初生到采收这段时间里，基部的藕养分储藏丰富，其养分主要为淀粉、粗纤维、糖、碳水化合物等，以淀粉含量最为丰足，粗纤维组织里都充实着淀粉成分，所以吃起来口感“粉嫩”。相反，同一枝莲藕靠梢部位，淀粉积累少，只有粗纤维组织和其他养分占主要部分，所以吃起来口感“柴硬”。

③辨别小窍门。看体形，如图一中那样，藕段短粗、混圆，说明淀粉充足饱满，一定为粉藕，用作炖排骨、炖汤等；如图二，藕段瘦长、纤细，说明只有粗纤维淀粉含量稀少，必定为柴藕(也称菜藕)，用作炒藕片、藕丁等，炒菜特点就是要鲜、脆才能有口感，有风味。

图一

图二

日常生活中，挑选自己心仪的蔬菜，可不是一件简单的体力活，就比如莲藕吧！面藕还是脆藕，怎么去判断？
有的人说你得摸一摸，如果摸起来表面很粗糙，再仔细看一看，如果上面还有很多的小黑点，看上去黄不拉几的，有点褐色就是面藕，反过来如果看上去油光水滑很好看光溜溜的白生生的这样的藕就是脆藕。
有的人说，你得掰开了，如果掰断，还有很多藕丝丝连在一起，就是面藕，然后，再用力地捏捏，一捏就碎的，就是面藕。反过来，捏上去有点硌手的，就是脆藕。
有的人说，你得亲自尝一尝，如果吃着不好吃，口感差，就是面藕。如果生吃口感很好，有点甜，那么就是脆藕。
还有的人说，莲藕是面的还是脆的？好判断的很，只要数一数有几个孔就知道了，九个孔的是脆藕，七个孔的是面藕，可是事情也不能一概而论，您看看下面这个洪湖的九孔莲藕，面的很呐！
莲藕面、脆咋辨别，与多少个孔有关系吗？有40年经验的种藕人告诉你。
昨日清早，菜市场买点菜，碰到一卖藕的老大爷，60多岁，老熟人了，一阵寒暄，谈得火热，于是顺便问了问他，有的藕面，有的藕脆，到底是咋回事啊？老大爷反问了我一句，你经常买菜，我俩经常见面，你说说你是怎么选的？我就说了一大堆，又是摸，又是看，又是尝，又是数孔……
老头一听笑声很爽朗，稳健而又自信，你们城里人读的书多，就是会折腾，我种莲藕多多少少也有40多年，家里也有几塘藕，同样的品种，有的脆，有的面，什么七孔，九孔，13孔那都是唬人的，莲藕长什么样，还得看塘里的泥是什么泥，一个塘有一个堂里的长相，稀泥巴淤泥池塘里的藕是面藕，池塘里泥沙较多，出产的是脆藕。
还有一个辨认方法，莲藕上的泥巴摸起来滑溜溜的，这种莲藕就是面藕，如果泥巴摸起来有点涩手，粗拉拉的，那么这种莲藕多半是脆藕，听老人家一席话，胜读很多书啊！
我来总结一下老大爷的话，淤泥巴池塘里产出的莲藕是面的，泥沙含量较多的池塘里产出的莲藕是脆的，与有多少孔关系不大。
莲藕是脆，还是面，这要看怎么吃？
如果是炖汤，当然是选择面藕，特别是一些传统的莲藕产区，质量是有保障的，比如像湖北洪湖地区的湖藕，用来煲汤，又沙又面又甜，这是错不了的。
如果说是凉拌，或者大火爆炒，当然要选择脆藕，吃起来口感爽脆，是寒冷冬天里的一道不错的小菜。
无论是哪种藕，都是老百姓生活中必不可缺的优良蔬菜，特别是寒冷的冬季，新鲜蔬菜供应比较少，价格昂贵，莲藕换着花样吃，就会感觉到生活不单调。
一个小小的莲藕，看上去微不足道，却温暖了人们的生活，造就了最美的人间烟火气！

莲藕因为形状、大小、颜色等方面的不同被分为不同的品种，而每个品种都有不同的材质和口感。在购买莲藕的时候，怎么分辨面莲和不面莲也是不少人关心的问题。下面分享一些辨别莲藕是否为面莲的方法：
1. 外观：面莲外表光滑，无小孔和褐色条纹，看起来更加鲜嫩。而不面莲的表面相对凹凸不平，有许多的孔洞，比面莲要粗糙一些。
2. 颜色：面莲表皮晶莹剔透，白色质地坚实，质感较细腻，而不面莲的颜色通常略显暗黄，主要是系外皮残留，穿刺表明结构草率，色彩稍深，肉质较密。
3. 厚薄：面莲藕肉厚，香甜爽脆，入味更佳。而不面莲藕肉质较细，口感较腻，烹制后容易糊。
4. 包装：不同品质的莲藕包装方式不同，面莲通常采用果皮包装，而不面莲通常采用竹帘或倭纸包装。
5. 水份：如果切开后的莲藕表面出水或有大量水珠就是面莲。
总之，在购买莲藕时，可以参考以上几点来辨别面莲和不面莲，但最好的方法还是通过视觉、触摸、嗅闻、穿刺等多个方面来综合判断，选择外观、颜色、肉质都健康、新鲜的莲藕。

莲藕是有一定区分面和不面的方法的，下面是两种简单易行的方法：

按感觉鉴别法

将莲藕抓在手中，用拇指轻微按压，在松开后会留下一个小凹点。凹点若不迅速回复、且表面比较粗糙，则一般为“面”，否则便是“不面”。

观察纹路鉴别法

观察莲藕上的纹路，如果纹路比较清晰突出，则一般为“面”；相反，纹路相对柔和平缓，则可能就是“不面”。

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金华市14745918111： 怎样看是脆藕还是面藕 - ？
慕雪迈可： 1、首先我们可以看粗细,如果粗的莲藕一般情况下就是面藕,如果细的就是脆藕,具体挑选哪种就看自己的需求了. 2、看颜色的深浅,颜色深的莲藕一般是面藕,颜色浅的一般是脆藕,不过过白的藕不要买,太白了肯定是漂白了.3、还可以看莲藕的表皮,如果粗糙的就是面藕,相对来说光滑的就是脆藕.

金华市14745918111： 挑选莲藕怎样区分面藕和脆藕 - ？
慕雪迈可： 从外形上可以区分:面藕一般体型修长,外表光洁度不太好,内孔圆不怎么规则.脆藕的体型比较短小,外形圆润,内孔均匀.挑选鲜藕:最主要看外皮,一定要有光泽度,看上去润润的感觉是鲜藕!另外要无破损,因为破皮损坏的藕里面会有淤泥,比较脏,难清洗.

金华市14745918111： 有姐妹知道怎么区分面藕和脆藕吗 - ？
慕雪迈可： 辨识脆藕和面藕的方法: 1、形状上,短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕.2、从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白.所以选莲藕时,最好不...

金华市14745918111： 怎样分辨什么样的藕是面的,什么样的是脆的? - ？
慕雪迈可： 藕如果是九个孔的话就是面的,还有就但是个大的一般的是面的,如果是脆的藕的话一般都是脆的

金华市14745918111： 请问哪种藕吃起来是又粉又面的,买时怎样挑选?？
慕雪迈可： 掰断莲藕,如果断面是白色的,就是脆的,可以用来炒着吃、凉拌吃;如果断面是发红色的(相对于白色的来说),就是粉的,用来煲汤最好了.

金华市14745918111： 怎样挑选藕? - ？
慕雪迈可： 藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏天的称为＂花香藕＂,秋天的称为＂桂花藕＂. 选购莲藕时注意以下几点: 1.表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味. 2.藕身粗长较圆正,节短.从...

金华市14745918111： 藕怎么分脆和面 - ？
慕雪迈可： 分辩粉藕和脆藕的方法: 1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯.淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕. 2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔. 3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕. 4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆. 5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些. 6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆.

金华市14745918111： 莲藕炖不烂.排骨炖莲藕.怎么挑选面藕? - ？
慕雪迈可： 藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,也较为容易炖烂.排骨炖莲藕的做法,准备材料:莲藕:400克、排骨:250克、姜:适量、葱:适量、酱油:30克、生抽:20克、冰糖:适量、黄酒:适量、食用油:适量、精盐:适量.1、排骨切块洗净,然后加入适量黄酒拌匀腌制15分钟.2、藕洗净去皮切块,洋葱、姜切好备用.4、备好酱油,冰糖1小块.5、砂锅倒油,小火加热,放姜片、洋葱炒出香味.6、加入排骨翻炒至变色.7、加入藕块.8、加入酱油,冰糖.适量的温水.9、加盖大火烧开,然后转小火炖30至40分钟,藕块软烂即可.

金华市14745918111： 如何区别面藕和脆藕 - ？
慕雪迈可： 脆藕是梢子 粉藕是中间的几节从上面和下面的几张图可以看出,长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴.主干中间的藕节圆中带扁又肥...

金华市14745918111： 有那几种方法辨别莲藕粉还是不粉?我就曾经见过有人是用手指肉摸下划下就知道了是怎么辨别的? - ？
慕雪迈可： 面粉手感和藕粉手感不同,藕粉属于淀粉,和奶粉的手感也差不多,你喝着不爽是因为怕是搀假的吧?也有科学的藕粉真假鉴别法: ①颜色:纯藕粉含有较多的铁质和还原糖,故易被氧化,使色泽由白转微红.其它淀粉却纯白或略带黄色,加入...