啤酒的基本生产工艺流程
（1）制麦 大麦先经浸麦、发芽制成绿麦芽，干燥后成为成品麦芽，再经6～8 周的时间贮藏。
（2）麦芽粉碎、糖化 用粉碎机将麦芽粉碎，加入糖化锅与水混合一段时间，使麦芽粉吸水膨胀，再将麦芽醪液逐步加热升温。让麦芽醪液先在较低的温度下（50℃左右）进行蛋白质分解，保持一定时间，使蛋白酶将蛋白质转化成相对分子质量较小的更易溶解的分解产物（多肽与氨基酸等）。然后，将温度升至 65℃左右，并在此温度下保持一定时间进行糖化，淀粉酶将醪液中的淀粉分解成糊精和麦芽糖。
啤酒属于发酵酒，因此要严格控制其它杂菌的污染，麦芽粉碎后的工艺环节中，接触原料的器具（包括人手）都要进行消毒。
（3）麦汁过滤 糖化结束后，将糖化醪升温至 76～78℃，使酶活力丧失，醪液中各种成分的相对比例即可基本固定下来。把糖化醪泵入过滤槽或压滤机进行过滤。待第一麦汁滤出后，泵入洗糟水，将麦糟中的残留糖分洗出。过滤结束后，麦糟可作优质饲料。
（4）煮沸、加酒花 把过滤得到的麦汁和第一麦汁混合于煮沸锅中，煮沸 60～90min。在煮沸过程中添加酒花或其制品，使其中的有效成分溶解出来，而使蛋白质和单宁缩合，形成热凝固物析出，同时对麦汁进行了杀菌。
在麦汁煮沸后，第一次加入酒花，开始计时； 煮沸45分钟后，第二次加入酒花；继续煮沸15分钟后，第三次加入酒花。
不同啤酒的啤酒花使用方法不同，有的投放温度不同，有的投放时间不同，投放次数也有不同。啤酒花是啤酒口感、香气的主要来源。
（5）麦汁后处理 麦汁经煮沸后，进入回旋沉淀槽，分离掉酒花糟和热凝固物，经过板式换热器，使其进一步冷却至发酵所需温度，进入发酵罐。
（6）发酵 麦汁加入发酵罐后迅速添加酵母，进入发酵阶段。啤酒发酵通常分为两个阶段。第一个阶段为前发酵：下面发酵啤酒起始温度相对较低，为7～10℃，需 6～10 天；而上面发酵啤酒起始温度相对较高，为 16～22℃，需 3～7 天。前发酵结束时，酵母沉降下来，将其排出，其中强壮的酵母可循环再用。
发酵温度的控制可以有效控制杂醇油的含量。
（7）后熟 将前发酵嫩啤酒留在罐内或倒罐，在低温下（0℃左右）进行后发酵（也称后熟），使其进一步澄清、后熟和二氧化碳饱和。后发酵的时间随所用菌种、后发酵温度及所酿啤酒品种的不同而有差别，短则仅 7 天左右，长则达 1～3个月。
（8）啤酒过滤和灌装 将成熟啤酒用啤酒过滤机进行过滤后，即可装入瓶内、罐内或桶内，得到成品啤酒。传统桶装啤酒不经灭菌即为生啤酒，桶装啤酒最好采用冷链销售，这是目前保持啤酒口味最佳的一种方式。也可在装桶前先经无菌处理制成无菌生啤酒；瓶装啤酒或罐装啤酒在灌装后进行巴氏灭菌，或者在灌装前进行无菌过滤，保质期在 6个月左右。中小型啤酒厂酿造过程示意图如下图。
白酒的生产工艺有哪些?蒸馏酒的制作流程
白酒的生产工艺主要有以下三种：1、液态法：即采用食用酒精勾兑水的方法，勾兑出白酒；2、固态法：即通过粮食的发酵、蒸馏等步骤得到原酒，然后再根据不同香型进行不同操作得到成品酒；3、固液结合法：即一部分先进行纯粮食的发酵操作，然后再进行液体勾兑操作，但是需要注意的是固体于液体的比例不得少于30...
白酒生产工艺流程有哪些?
这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。调酒，是技术也是艺术。前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格...
白酒酿造工艺流程
白酒酿造工艺流程有选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。1、粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料。2、曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类。3、从配料、...
白酒的酿造工艺有哪些流程。。
（1）原料处理 为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也是关键的环节。（2）精碾或粉碎 其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。 润料(浸米)，，摊凉(淋水冷却)，翻料，...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的...
白酒生产工艺流程
白酒生产工艺流程有粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。其中发酵时要一定要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。白酒的蒸煮糊化将...
六大基酒的特点及生产工艺
六大基酒的特点及生产工艺 一、白酒的特点与生产工艺 特点：白酒是中国传统的酒精饮品，以其独特的香气、口感和风味著称。白酒的特点在于其独特的酿造工艺和原料，使得酒中的酒精度较高，口感浓烈。生产工艺：白酒的生产主要经过原料处理、发酵、蒸馏、贮存等步骤。首先，选择优质的粮食作为原料，经过破碎、...
泸州老窖酒的生产工艺包括哪些步骤?
泸州老窖酒是中国著名的白酒品牌，其生产工艺历史悠久，独特且复杂。以下是泸州老窖酒的基本生产工艺步骤：选料：泸州老窖酒主要使用高粱作为原料，但也混合一些其他谷物，如小麦、玉米等。选择优质的原料是确保酒质的关键。制曲：曲是一种发酵剂，主要由小麦制成。泸州老窖的曲制作有其独特的工艺，需要经过...
酿酒的工艺流程
稻壳作为酿酒的辅料,其作用是调节酒醅的淀粉浓度,冲淡酸度,吸收酒精,保持浆水;使酒醅有一定的疏松度和含氧量,并增加界面,使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行;另外还有帮助酒醅在发酵过程中升温的作用。稻壳用量为粮粉用量的17~22%,具体用量视母糟的湿度而定。2.1.2浓香型大曲酒生产工艺流程 2.1.2.1概述浓香型大曲...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作;从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味...
上蚀人参： 最简单点说,啤酒的主要生产过程就是: 糖化——发酵——储酒——过滤——包装. 糖化的作用解释起来比较复杂,外行理解不了,简单点说就是把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁,并添加酒花. 发酵就是让酵母利用麦汁中的糖类进行无氧发酵,产生酒精和二氧化碳,还有各种风味物质,把麦汁变成啤酒. 发酵完成后的啤酒通常还要再低温储存一段时间才进行下一步. 过滤就是把发酵完成后的啤酒中的固体物质(主要是酵母)过滤除去,让啤酒清亮 . 包装就是把过滤好的啤酒包装成成品并杀菌.
井陉县13253679864： 啤酒生产的工艺流程是什么? - ？
上蚀人参： 啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程.麦芽制造 有以下6道工序. 大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟. 大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小分级.浸麦:浸麦在浸麦槽中用...
井陉县13253679864： 啤酒的生产工艺是怎样的? - ？
上蚀人参： 一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分.在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求. ...
井陉县13253679864： 啤酒酿造工艺流程??? - ？
上蚀人参： http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html里面还有酿造啤酒的流程图一、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分.在计算机及检测设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择...
井陉县13253679864： 啤酒的生产工艺 - ？
上蚀人参： 比较简单的工艺就是 麦芽——粉碎——糖化——液化——发酵——装瓶.细节的话有点复杂,看你需要多详细的知识
井陉县13253679864： 啤酒的酿造是怎么酿造的? - ？
上蚀人参： 麦芽粉碎---糊化(加少量米粉)---糖化---过滤---煮沸(加啤酒花即槐花)---过滤---发酵---冷却---沉淀---包装---销售---饮用---从人体吸收或排出
井陉县13253679864： 啤酒的制作工艺流程? - ？
上蚀人参： 原料 ——→ 粉碎 ——→ 糖化、糊化 ↓ 沉淀 ←—— 煮沸 ←—— 过滤 ↓ 冷却 ——→ 发酵 ——→ 滤酒 ↓ 杀菌 ←—— 灌装 ←—— 清酒 ↓ 贴标 ——→ 包装 ——→ 入库
井陉县13253679864： 制作啤酒有哪些工序 - ？
上蚀人参： 一、原料:大麦芽1斤,水5斤,鸡蛋清1―2个,酒花0.7―0.8钱,白糖1两及酵母泥适量.二、加工方法:1、麦芽汁的制取:将一斤大麦芽粉碎,加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55―65℃,保持三小时左...
井陉县13253679864： 啤酒是怎么制作出来的 - ？
上蚀人参： 麦芽由大麦制成.大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快,所以才被选作酿造的主要原料.没有壳的小麦很难发出麦芽,而且也很不适合酿酒之用.大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶...
