炒猪肉放什么调料(炒肉怎么炒比较好)

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炒猪肉是我们日常生活中最常见的菜肴之一。恰当的调料搭配和烹饪技巧能让猪肉更加鲜嫩可口。那么，炒猪肉应该放哪些调料，又该如何炒制呢？

一、炒猪肉的调料搭配

1. 基础调料: 炒猪肉的基础调料包括盐、糖、酒、醋、酱油等。醋一定要在糖和酒之后加，这样可以让糖更好地溶解，酒的香味也能更好地挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，以保持肉质的鲜嫩。最后加入酱油，以免高温破坏其丰富的氨基酸。

2. 忌放味精: 肉类中本身就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会产生味精的主要成分——谷氨酸钠。因此，炒肉菜时不必额外加入味精。

二、炒猪肉的烹饪技巧

1. 热锅冷肉: 等锅热了才放肉，这样炒制的肉菜不会粘锅。先将空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒。

2. 加盐时机: 放盐的时间也很有讲究。不要在肉一下锅时就加盐，也不宜在早炒阶段就放盐。应该晚些加盐，以缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因）。

3. 滴加冷水: 在炒肉过程中，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，这样会使肉更加鲜嫩可口。这是因为冷水遇热会产生蒸汽，使肉质更加松软。

4. 适当使用醋: 在出锅前加几滴醋可以让猪肉更加鲜嫩。醋有助于分解猪肉的蛋白质，使肉质更加鲜美。但要注意不要过量使用。另外要注意炒青菜的时候再添加醋会更加适宜。炒青菜的时候适量加入醋能够帮助保持菜品的色泽鲜绿并有助于营养的吸收。下面推荐两道家常的猪肉菜肴的制作方法：第一道是酱爆肉丝的制作方法介绍完毕为止分享了这两道菜的配料用量十分详细准备鲜嫩的猪肉，再加上浓郁的调料让你在家中也能品尝到饭店的味道那么重点的内容我们来强调一下火候和时间都是需要好好控制的这也是让菜肴变得更加美味的关键技巧之所在如将小火烹制的肉片会更加鲜美汤汁会更好的渗透进肉里所以要根据不同菜品需求合理调整火候同时翻炒时间不宜过长以防肉质变老口感影响非常差这样通过我们适当的调整做出的菜品一定会鲜嫩可口让人回味无穷最后我们总结一下要想炒出鲜嫩可口的猪肉除了恰当的调料搭配外还需掌握热锅冷肉加盐时机滴加冷水适当使用醋等烹饪技巧掌握了这些技巧你也能做出饭店级别的炒猪肉来享受烹饪的乐趣吧！

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宾县18421564662： 炒肉应该放哪些调料 - ？
柴罗凯纷： 1、酱爆肉丝 主料:猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量. 做法:猪肉大葱和生姜切丝,猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀,再放入半个鸡蛋清用手抓匀,起油锅,放入猪肉丝滑炒至变色,放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀,最后放入切好的大葱丝快速翻炒,加鸡精调匀即可. 2、糖炒蜜肉 主料:猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量. 做法:将猪肉切成片,用生抽,盐,料酒腌制入味,将腌好的肉片蘸干淀粉.准备两个小碗,一碗水加少量淀粉做成水淀粉.另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁,猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油,锅中留少许油,放入葱末姜末蒜末爆香,放入炸好的肉片翻炒,先倒入调好的蜜汁,最后再倒入水淀粉勾薄芡,淋入香油即可.

宾县18421564662： 猪肉怎么炒好吃 炒猪肉的窍门 - ？
柴罗凯纷： 一、可以把猪肉炒好吃的方法: 1、炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度大大提升. 2、炒肉片或肉丝前,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜...

宾县18421564662： 猪肉怎么炒,炒出来会嫩点 - ？
柴罗凯纷： 首先切肉的时候你要顺着它的纹理切 切好以后 先腌一下 往肉里面倒些油 这样下锅以后不粘锅 再加点酱油 腌制一会 可以不放盐也可以少放点盐 但是不要放太多 腌好以后 先热锅 再放油 等油热了 但是不要等冒烟 那样油温就有点高了 把肉下锅 炒散了 加点料酒或者白酒 去腥味 再加切好的葱姜蒜 放调料 炒一炒 在点点热水 不要太多 接续炒 快熟的时候再加盐 这样炒出来的肉很嫩不塞牙 平常你要是喜欢颜色深带甜味的肉 你可以化些白糖 上色 好看 不过我一般不那样做 感觉高糖高脂肪对身体不好

宾县18421564662： 炒肉都是放什么 - ？
柴罗凯纷： 小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系.麻辣鲜香,口味滑嫩.制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等.各种做法与食材:主料:五花肉.辅料:青红椒、葱、姜、蒜.调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒...

宾县18421564662： 怎样炒肉最好吃喝什么炒 - ？
柴罗凯纷： 和什么炒不重要,重要的是炒肉本身,要先在油里走一边,时间不要太久然后把油空掉,然后炒菜的时候再炒,炒得时候放油,油热了之后放葱姜蒜和花椒,炒到一半的时候放干姜,快熟的时候放盐和味精,应该会很好吃.

宾县18421564662： 猪肉怎么才能炒得又嫩又香 - ？
柴罗凯纷： 可以用淀粉勾芡,就是把淀粉和调料倒入猪肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.现以猪肉炒大葱做示范: 用料:大葱5根、猪肉250克、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、豆豉1勺、酱油几滴、油适量 1、首先,先准备5根大葱,洗干净然后切成滚刀块备用. 2、然后在肉片里加入淀粉勾芡,用手抓匀即可. 3、平底锅中放入适量的油,再加入豆豉及肉片翻炒. 4、然后加入料酒去肉腥,加入几滴酱油提色翻炒(3-5分钟). 5、肉片炒熟后加入大葱和盐,翻炒一下即可出锅.

宾县18421564662： 炒肉的时候要放些什么调料啊 - ？
柴罗凯纷： 先放油啊,再放八角葱姜之类的.放肉后,加些料酒去腥味.再然后,加盐,酱油,如果你有其他十三香之类的调料也可以放一点

宾县18421564662： 厨师炒肉时放调味料的顺序 - ？
柴罗凯纷： 朋友,你说的是炒什么肉啊?一般来说,葱、姜、蒜、糖、黄酒是基本调料.顺序:我的做法是,肉丝、肉片中稍微放点酱油、味精、湿的淀粉,抓匀后放入冰箱冷藏室1、2个小时,不能低于30分钟.炒的时候,先放油,等油热了,放葱、姜,爆香,放入肉丝或肉片,翻炒,等肉的颜色有点发白,就放黄酒,接下去就是少放点糖、盐,调味,然后起锅.OK了,吃吧!!展开全部

宾县18421564662： 炒肉的时候放调料比较香? - ？
柴罗凯纷： 要加炒焗佐料精,选橙色、绿色、金色的都行. 炒肉的步骤是:1. 将五花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态,取出晾凉,切片:2. 辣椒斜切成段,豆豉剁碎:3. 炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用:4. 炒锅烧热放适量油,放入肉片煸炒出油:5. 加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒:6. 加入辣椒翻炒片刻,用味多宝(或炒焗佐料精)和糖调味.

宾县18421564662： 怎么炒肉好吃? - ？
柴罗凯纷： 经常有朋友困于厨房苦练厨艺,就为了给亲人或者朋友做一桌可口的美食,可是,炒的猪肉不是太老了,就是柴了,食之如同嚼腊.今天我就分享一下大厨师傅是怎么把猪肉做的香、嫩、滑、爽口,感觉以前做的都是在浪费粮食.1、猪肉的...