脆皮油条怎样做？

香酥大油条配方，脆皮油条怎么做~

油条制作教程

脆皮大油条，在家炸效果一样好！

中筋面粉500克（或者高筋面粉），水300克，酵母5克，鸡蛋1个，白糖5克，盐3克，食用油1两

油条作为早餐在适合不过，北方配上一碗胡辣汤，南方还有喜欢蘸点酱油的，总之老少皆宜，是一种非常受欢迎的早餐。

但是很多人做不好，做出来的油条有异味，不够酥脆、蓬松，今天我们就来学习一下脆皮油条的做法。

所需原料

中筋面粉500克（或者高筋面粉），水300克，酵母5克，鸡蛋1个，白糖5克，盐3克，食用油1两。

和面

1、和面水根据季节选择不同的温度，夏天用凉水，冬天用稍微烫手的水，春秋天用温水；

2、在水中放入酵母、盐、白糖搅拌均匀；

3、少量多次倒入面盆中，先把面搅成絮状，加入鸡蛋继续搅拌，然后加入植物油搅拌均匀后揉成面团，揉至没有干面就可以了；

4、根据季节不同，醒发的时间也不一样，尽量防止在温暖的地方，加快醒发。

5、醒发至面团一倍大，进入下一个环节。

炸油条

1、在面板上抹上油，防止粘连；

2、取出面团揉搓排除里面的空气，然后把面团分成大小均匀的面积子；

3、把面积子擀成长方形，两张叠在一起，用筷子在中间压一下，压出形状；

4、起锅烧油，油温200度，用手捏着面积子两头稍微拉扯一下下锅炸制；

5、炸制过程中要注意翻面，炸2分钟左右，至两面金黄即可捞出控油。

6、依照一类方法把所有面积子全部炸制好即可。

技术总结

1、面粉选择中筋或者高筋，这样活出来的面更劲道，弹性更好，炸出来的油条蓬松，外皮焦脆；

2、面团一定要醒发好，如果第一次没有醒发好，可以在制作油条胚的时候二次醒发，这样才能保证炸出来的油条更加蓬松；

3、注意油温达到7成热或者200度的时候，再下入油条坯，刚下入的油条不要急着翻动，等初步定型一面微黄时再翻动。

购买专用的油条面粉，或者买已经做好的油条面，直接热锅下油，油温适合炸至金黄，就可以啦。

面粉中加入膨松剂，泡打粉，小苏打混匀，牛奶中加入白糖，搅至糖盐基本化完，所有材料准备好。揣到面光柔软基本不黏手的程度。两手轻拉两头以内将其伸长约20cm左右，手贴近锅面轻轻平放入锅，不时的用筷子翻面使其受热均匀一致。成品炸至均匀金黄色即可捞出。

面粉加入盐小苏打糖膨松剂油和鸡蛋一起搅拌 揉成面团切成长条两个卷在一起油温180度下锅筷子不停翻动

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全州县19854742625： 脆皮油条怎么做 - ？
令刷跌打： 原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两 和面方法: 1、称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水. 2、把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀. 3、将面放进盆里. 4、把油条粉放进面盆里完...

全州县19854742625： 脆皮油条的做法和配方 - ？
令刷跌打： 1. 将称量好水和其他配料加入面粉中,和面.和成表面光滑的面团.醒发15分钟.2. 醒发十五分钟后提面,醒发两小时.3. 把醒好的面团抻条,要做到薄厚均匀、宽度一致.然后切条,让两段叠加在一起.用刀背压一下. 4. 把油加热,到达预定温度后把压好的条抻长,放入油锅.当油条在油中浮起的时候要不停的翻条.让油条的两面均匀受热,有助于油条的膨胀.5. 当油条炸至金黄色的时候出锅,控油!

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令刷跌打： 你好,香酥大油条配方很多,但批量加工油条的很少,凉了不发硬的外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.

全州县19854742625： 脆油条怎么做 - ？
令刷跌打： 做油条的原料简单,先以实际说明之.准备面粉4斤,花生油3斤,小苏打(也可以用明矾)20-30颗,食盐2-3两.将苏打片碾碎,和食盐混匀.溶解于适量温水中,搅拌,使其充分溶解于水中.然后,用此水和面,当然要点功夫,和面是很累的...

全州县19854742625： 油条怎么做级详细配方,脆油条做法 - ？
令刷跌打： 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克制法: (1)将...

全州县19854742625： 怎么做又香又脆的油条 - ？
令刷跌打： 主料 面粉300 牛奶若干方法/步骤1 准备好原材料,主要的原材料有面粉、鸡蛋、牛奶、泡打粉、油盐、水、黄油等.都摆放好在工作台上,等会好取拿. 2 先将500g左右的面粉放到揉搓的盘子里,再加入一个鸡蛋,打破加到面粉的上面,让...

全州县19854742625： 脆皮油条的配料有什么 - ？
令刷跌打： 原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 做法: 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱). 2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条.然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起. 3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可

全州县19854742625： 酥脆大油条怎么做 - ？
令刷跌打： 酥脆大油条的做法 鸡蛋、酵母粉、猪油放入盆里.水加入盆里.加入面粉(还可以加入一点点盐),用筷子搅拌成絮状,用手揉匀,因为加入了猪油,面非常好揉光滑.揉好的面团,大概和馅饼的面团软硬程度差不多,盖好保鲜膜发酵.我一般晚上揉面,第二天早上炸油条.冬天室温,夏天放冰箱冷藏.发好的面团取出,轻压排气,搓成长条压扁,切成小块.2块叠在一起,用筷子从中间压一下,2头用手捏紧,放一边醒发20分钟.锅里加油开火,油温6成热下入油条炸,用筷子不停的扒拉扒拉油条,这样做炸出的油条喧软.

全州县19854742625： 脆皮油条做法知道说下 - ？
令刷跌打： 用臭粉,俗称尿检,会产生一股刺鼻的氨味,对健康不利.

全州县19854742625： 面里加什么就成脆皮油条 - ？
令刷跌打： 你好,油条脆皮是由多种因素决定的,关键是膨松剂,可以在和面时加点食用盐、无矾油条膨松剂泡多源等,油条蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬.