正宗逍遥镇胡辣汤的做法

河南逍遥镇胡辣汤正宗做法~

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。
不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。
----------------------------------
面筋胡辣汤
主辅料
面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。
调料
精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
羊肉胡辣汤
主辅料
熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。
调料
精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制法
将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

胡辣汤算是河南人早餐桌上的霸主，每天早上来碗胡辣汤，唤醒一天的精神。胡辣汤起源于河南周口西华县逍遥镇，相传宋朝皇帝的御用金汤，后宋朝南迁途径逍遥镇，御厨用此配方在当地做起买卖。由于胡椒辛辣开胃，故取名胡辣汤。在河南大街小巷都有胡辣汤店，可见河南人对此的喜爱，今天我们就来分享一下制作流程和配方，家庭也能做。

1，配料准备

胡辣汤专用鲜鲜汤3000克，糊辣汤香料粉100克，面筋水300克 ，酱牛肉400克，水泡粉条200克，泡好的黄花菜100克，木耳丝60克，熟面筋300克，水煮花生米100克，盐20克，味精40克，鸡精40克，大葱花40克。

2，高汤熬制

专用鲜汤的吊制 ：将鸡架2个、羊棒骨8根、牛棒骨12根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水8千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

3，面筋水调制

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。

4，香料粉配比

花椒2.2斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、干姜1斤、黑胡椒1斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤、草果0.4斤、（冬天用0.5斤）、丁香0.4斤、玉果0.3斤（冬天0.4斤）、良姜0.3斤、白扣0.2斤（夏天0.3斤 ）、荜拨0.2斤、三奈0.1斤、砂仁0.1斤，混合打成细粉

5，开始制作

取锅上火，加鲜汤3000克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤香料粉、鸡精调味，熬制15分钟勾芡出锅时撒大葱花、即可。搭配水煎包，油膜头。一顿丰盛早餐完成了

一般来说都是使用一些海带，加上一些蛋清，加上一些西红柿鸡放在一起，这样的话吃起来特别的好吃哦。

---

带岭区18820172964： 胡辣汤(河南省周口市传统美食) - 搜狗百科？
住软布瑞： 1、逍遥镇胡辣汤做法: 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克,葱、姜末少许.2、精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克.3、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水.4、锅置火上加水烧开,放入面筋.5、待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成.6、风味特点:粘稠如粥,酸辣可口.

带岭区18820172964： 请教逍遥镇胡辣汤详细配方及制作工艺 - ？
住软布瑞： 正宗,西华县,逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方,笔者认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好 八角 3斤 小茴香3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤(冬天用1斤) 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏...

带岭区18820172964： 逍遥镇胡辣汤的配方和做法 - ？
住软布瑞： 其实现在正综的逍遥镇胡辣汤很少有人做的出来了,以前老妈去搜集配料秘方都不会告诉你的,后来在超市见到的逍遥镇胡辣汤配料很好用.具体就是准备一锅高汤,另取一炒锅加入少量油,八分热呛蒜、姜至有香味,加入熟海带皮、牛肉丁炒熟,添高汤.煮适量时间后加面筋、豆腐皮、粉条.另取一袋秘制配料、加少量淀粉、盐、鸡精,兑水搅拌均匀,勾欠就OK了.还是喜欢老妈做的胡辣汤.

带岭区18820172964： 请问逍遥胡辣汤配方及做法 - ？
住软布瑞： 胡辣汤的做法:胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂.不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药.凌晨二三点钟便起来,分工制做粉...

带岭区18820172964： 逍遥镇胡辣汤配方 - ？
住软布瑞： 【胡辣汤】 健康功效 木耳:润肺止咳、补气、止血 香菇:补虚、健脾、化痰 蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 食材用料:木耳 适量,粉条 适量,香菇 适量,蒜苗 三根,素鸡 半根,豆皮 适量,油 适量,花椒 一小把,盐 适量,十三香 适...

带岭区18820172964： 请问逍遥镇胡辣汤配料及做法 - ？
住软布瑞： 胡辣汤的做法1.将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升,(说明上是1000毫升,狮感觉那个水量,味道有点咸)2.汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉,煮至苕分透明(注苕粉要提前用温水泡软)3.将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中,边倒边快速搅拌,待汤变得浓稠时即可关火4.吃时淋入麻油,也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

带岭区18820172964： 逍遥镇胡辣汤的做法,如何做逍遥镇胡辣汤 - ？
住软布瑞： 主料:牛肉丁 花生豆筋(切丝) 海带辅料:干黄花菜(水发开切段) 粉条调料:胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油烹饪方法:1、锅里加水烧开把牛肉丁煮e69da5e887aae799bee5baa631333332636336熟,下入花生(说明一下,...

带岭区18820172964： 正宗的逍遥镇糊辣汤做法? - ？
住软布瑞： 原料:1、主料: 牛肉丁、花生、豆筋(切丝)、海带(切丝)、干黄花菜(水发开切段)、粉条 2、辅料: 胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油 做法: 锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生(说明一下,胡辣汤的红...

带岭区18820172964： 正宗逍遥镇胡辣汤做法 - ？
住软布瑞： 正宗逍遥镇胡辣汤的做法 明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢欣,从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上,奏以烧汤饮之,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为“御汤”.明朝末年,流落在外的御厨赵纪途径逍遥,看到东门紧邻沙河,舟楫驰...