胡辣汤大料配方是什么？
胡辣汤配方 每一百碗：500g牛肉， 红辣椒面3小汤勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1--1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤， 羊油2斤，两天的用量，每天换2斤羊骨头， 换1羊油， 粉欠用凉水泡开， 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2
素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，
制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱
花椒4.5斤
八角 3斤
小茴香3斤
干姜2斤
黑胡椒2斤
白胡椒1斤
桂皮1斤
草果0.8斤（冬天用1斤）
丁香0.8斤
玉果0.7斤（冬天0。8斤）
良姜0.5斤
白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）
荜卜0.4斤
三奈0.2斤
砂仁0.2斤
总共20.6斤
胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒两份，白胡椒一份
胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。
一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代，据今已有两百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。
二、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。
三、许昌胡辣汤
许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣
汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。
四、南阳胡辣汤
南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。
主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条、胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油。
正宗逍遥镇胡辣汤做法：
正宗逍遥镇胡辣汤的做法明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。
明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤月传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。
老左教你胡辣汤好喝秘诀，鲜辣过瘾，营养健康，配方和秘诀齐全
正宗胡辣汤料配方
胡辣汤：花椒160克，八角160克小茴香75克，草果40克砂仁40克，肉蔻,40克白芷40克，丁香25克黑胡椒130克，良姜40克,白蔻20克，香叶10克，陈皮20克，桂皮50克，干姜50克。制作工艺以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡，粉条...
正宗逍遥镇胡辣汤都需要什么大料?
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤，驻马店胡辣汤，开封胡辣汤，北舞渡胡辣汤等几个品种，各有特点。配料：胡辣汤料40克;胡椒20克;辣椒10...
胡辣汤料的配方有哪些
每一百碗：500g牛肉，红辣椒面3小汤勺 ，羊油1斤，粉欠4--5斤，大料 0.4--0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1--1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤，羊油2斤。两天的用量，每天换2斤羊骨头，换1羊油，粉欠用凉水泡开，不要太稀，...
正宗逍遥镇胡辣汤大料怎样配比最合适?请大师们帮帮、
正宗逍遥镇胡辣汤大料胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口胡辣汤的做法学习可到【冠、香“兴 小、吃 1:花生和黄豆提前浸泡一 2:锅子放水 3:放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂 4:豆腐皮...
胡辣汤大料炒不炒
胡辣汤的大料是不用炒的。原料：面、羊肉（最好有点骨头可以熬汤的）、海带、黄花菜、粉条、花生木耳（可根据自己口味添加）副料：葱、姜、大料（熬羊肉汤的时候用）其他：胡椒是必不可少的~其他常用：盐、鸡精等 第一步：糊辣汤，最重要的是汤，先把羊肉切成小丁，然后把骨头敲碎放入葱、姜、...
正宗的胡辣汤有一股独特的味道,是如何做出来的?
常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。你们说的都是河南胡辣汤的做法，在西安，胡辣汤的底料是煮牛羊肉的肉汤，俗称“咸（读寒）汤”，肉汤都是每天现煮的，煮肉的都是自用或者批发泡馍肉的，这个东西一般都是各家有各家的配方，没有统一的用量标准...
最正宗的河南胡辣汤怎么做呢?
因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用较多,汤味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠长,遂改名为“胡辣汤”, 之后花样不断翻新,成为今日百姓喜爱的早餐小吃。 胡辣汤分类 逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤,肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤。和西安肉丸胡辣汤不同的是,河南胡辣汤主要配料是面筋,...
胡辣汤的做法和配料是什么?
主料：、木耳50g、豆皮50g、黄花50g、香菇5g。辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、葱姜适量、白胡椒粉适量、香油少许、水淀粉适量。胡辣汤的做法 1、准备泡发好的木耳黄花和香菇豆皮葱。2、香菇切片木耳切切成丝。3、豆皮切丝，葱切碎。4、锅中倒油烧热放入葱爆香。5、放入香菇片炒香。6、...
胡辣汤大料怎么炒制
碗中放入花生10g，水30ml泡软；碗中放入面粉30g，加水50ml搅拌均匀；起锅放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣汤料10g搅拌均匀，煮至浓稠沸腾即可。
求火锅底料辣汤和清汤的配料及制作方法
准备材料：猪肉300克、虾300克、麻辣火锅底料200克、 菌汤火锅底料200克、葱20克、 姜10克、胡椒粉2克 、料酒10克、盐适量、生抽5克、蚝油10克 制作步骤：1、猪肉清洗干净，切成厚片放入碗中。2、加入盐、蚝油、生抽、胡椒粉，放入一半的葱姜丝。3、搅拌均匀。4、虾清洗干净放入碗中，加入盐、...
咎雁硬脂： 胡辣汤配方 每一百碗:500g牛肉, 红辣椒面3小汤勺 ,羊油1斤, 粉欠4--5斤, 大料 0.4--0.6斤,盐0.5斤,味精0.5斤,黄花菜0.5,面筋巻5斤,木耳0.5斤,粉条1--1.5斤,日落黄两掏耳勺,羊骨头底料第一次30斤, 羊油2斤,两天的用量,每...
苍山县13127785367： 胡辣汤的大料配方比例 - ？
咎雁硬脂： 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝.它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新.至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影.小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时...
苍山县13127785367： 胡辣汤料的配方 - ？
咎雁硬脂： 有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛. 制做粉条,鲜肉丁,面筋.大锅熬汤.先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水.先用中火慢炖.等至1小时---2小时左右.把火升旺后,再把先制好...
苍山县13127785367： 胡辣汤放什么大料 - ？
咎雁硬脂： 八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等.
苍山县13127785367： 胡辣汤汤料配方比例是什么? - ？
咎雁硬脂： 胡辣汤配方比例主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等.该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利...
苍山县13127785367： 谁有正宗胡辣汤汤料配方 - ？
咎雁硬脂： 河南省西华县正宗胡辣汤汤料配方:(祖传秘方) 大茴、川椒、草果、砂仁、肉蒄、肉桂、香叶、丁香、胡椒、毕卜. 河南西华逍遥胡椒汤是驰名全国的风味小吃,其奥妙在于上述调料.明朝嘉靖年间,严阁老从一高僧手中得到一副益寿延年的调料配方献给皇帝,奏以烧汤饮之,皇帝饮后精神焕发,龙颜大悦,遂赐名为“御汤”.因此汤香、辣味俱全,遂称“胡椒汤”.
苍山县13127785367： 正宗逍遥镇胡辣汤都需要什么大料? - ？
咎雁硬脂： 正宗逍遥镇胡辣汤需要花椒、辣椒、面筋、葱等大料.胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐.是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃.糊辣汤常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐.主要...
苍山县13127785367： 胡辣汤料配方 - ？
咎雁硬脂： 胡辣汤的做法:胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂.不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药.凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜...
苍山县13127785367： 胡辣汤用什大料 - ？
咎雁硬脂： 食材用料:小葱适量相克食物 海带少许相克食物 鸡蛋一个相克食物 油适量 水600mL 生粉两勺 薄千张少许 香油少许 瘦肉少许 美味鲜酱油少许 盐适量 菜谱做法:1.将肉,海带,千张分别切丝,小葱切丁备用2.生粉加少许水化开3.锅里放油烧热放肉丝小火翻炒一分钟左右加入美味鲜接着翻炒几下后,加入海带开中火继续翻炒2分钟左右(海带炒出香味)4.加入水5.烧开后加入千张丝和盐拌均匀6.再烧开后加入调好的生粉水搅拌成浓稠状7.加入鸡蛋液搅拌烧开8.倒入盆中,上面撒上葱花,淋上香油9.拌匀即可食用 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士:水和生粉的用量仅供参考,具体量按自己喜欢汤的薄厚度来定.
苍山县13127785367： 胡辣汤料配方28种 - ？
咎雁硬脂： 胡辣汤的做法 主料 高筋面粉500克 海带豆腐皮400克猪肉300克 花生米适量 高汤2升 鸡蛋两个 青菜适量辅料 盐适量 芝麻油适量 生抽一汤匙 葱姜适量 胡椒适量 鸡精少许 香醋少许用料小秘诀 家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味 腌肉时加入让肉片...
