怎么辨别油温
一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:
温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。
热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。
旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
扩展资料:
一、掌握油温技巧:
一般要看火力的大小,原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火,下料又少,则油温掌握稍低一些;在小火时,油温掌握要稍高一些,不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴,就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴,原料很多,油温掌握要略高些。
此外,还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。 油锅加热后,可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定,无烟,无响声,那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动,并冒出少量的烟,则属中油温。
如果油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声响,则可确定为高油温。 低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒,中油温适用于干炸、酥炸,高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温,较长时间的加热,才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件,一般火力较小,放油量较少,油温升高慢投影降低快,因此油温掌握可以略高一二成。
二、掌握火候技巧:
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
参考资料:
百度百科油温
所以,判断油温就显得十分重要了,可能很多烹饪爱好者也会观看美食直播,但大多数UP主对油温的解读都语焉不详,今天就让小编为大家介绍下油温的小秘密吧!熟练掌握能够提高厨艺哦!
一二成热 适合炒酱
油温介于0℃~30℃,属于冷油温。
判断方法:由于油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应。
适用于:适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料等。
三四成热 适合干熘、软炸
油温在85℃~120℃,属于低温油。
判断方法:油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。
适用于:这个油温一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。
五六成热 适合炝锅、快炒
油温约为120°C~180°C,也称中油温。
判断方法:此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。
适用于:炒、炝等烹调方法均适用,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。
七八成热 适合油炸、煎肉
温度约为180°C~240°C,属于高油温。
判断方法:油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。
适用于:炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉,能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。
九十成热 适合淋油
油温约在240°C~300°C,属于旺热油。
判断方法:油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,原料入锅后,有大泡翻腾,并伴有爆破声。
适用于:仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴,如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。
做法是:把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声,热油易飞溅,要小心。
几成油温怎么分辨真是让人头疼,分分钟教你辨别油温
热锅放油以后很难判断油温,如何判断油到底热到几成了?
如果你的手在隔着大约10厘米的位置,你会感到轻微的热。这次你可以把洋葱或筷子放在里面,就像一个小泡沫,这意味着现在三成热的温度大约是九十度。这个油温是烹调油和蔬菜的理想温度。这一温度将保持原材料的精细结构,并去除多余的水分。适合制作花生、腰果等。一般原料放入锅内,锅内无明显反应。
油温几成热,怎么晓得咧
1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。将筷子插入油中,没有任何的变化。2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现。3、中油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。
怎么辨别食用油的温度?
我们炒菜时一般常用的油温可分为四类,即冷油温、低油温、中油温和高油温。冷油温:也就是油温在一二成热时的状态,油表面平静,将大葱或筷子探入,没有任何反应。低油温:也就是我们说的三四成热,油面情况一般为无青烟,无响声,油面较平静,将大葱或筷子探入时,周围会出现少量气泡。那么在其之前...
油温的识别顺口溜是什么?
用筷子辨别油温,记住口诀:“一至二成没反应,三至四成有小泡,波纹冒烟五六成,七八成热大油泡”。注意。菜谱中对油温常有“几成”热的描述,我有个资料,对此做了详细的考证和论述,这里,我只把它的论证结果——十成油温华氏温标和摄氏温标之间的数学关系,给各位食友参考。由于十成油温温标是...
怎么判断油的温度是否热了
基本油炸3大知识 油炸料理最让新手头痛的常见问题就是油温辨别,油品选择以及料理书上油炸琳琅满目的油炸术语,搞懂3 大重点,就能轻松做出炸美味。1.炸油选择:炸料理所需温度较高,约莫都须超过160度,因此建议选择冒烟点超过摄氏200度的葡萄籽油、苦茶油等做为油油较为健康。千万不可选择高级橄榄油或...
如何判断油温是否适合做菜?
①三成热 当看到锅里的油,在缓慢的流动,有轻微的热感。此时放下去一个葱花,就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”,大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等,这个温度可以保持食材细嫩的口感,还能除掉多余的水分。②六成热 当看到锅里的油,在比较...
油温怎么看是几成热呢?
一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,...
炒菜时怎样辨别油热不热?
冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。适用于干熘,也适用干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。中油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅...
油炸食品油温一般在几成热,怎样分辨油温?
七成或者再低一点、 做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康。由于油脂种类不同,沸点也不完全一样。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温。 首先,辨别一下三四成热的油。当油温达到三四成热时,油面就会产生很小的波动,但是此时不会出现油烟;现在油温达到了五六...
油温的“几成”热到底怎样去辨别?你一定要知道的厨房知识
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的...
经许倍松: 不同的原料、不同的烹饪方法,其使用到的油温是不一样的.简单来说,大家平时使用的油温分成三种.都是以油温度的“成”数来说明,常用的三种是:三成油温、五成油温和七成油温.三成油温多是用来滑散肉丝、肉片什么的,把握方法是热锅冷油.五成油温多是用来炸,裹上面糊、面浆、鸡蛋液什么的,把握方法是看油面,接近与烧开水,即水将要沸腾又还没有沸腾的状态.七成油温也是用来炸的,不过是炸拍粉、或者制作干酥菜肴的,把握方法是,油面比较平静,且伴随少许青烟,还有一种,是在油五成热时,在油里面放几滴水,当油里面“噼啪”声逐渐消失,偶尔有几下,若有若无的时候就是了.
三元区15522689490: 烧菜时怎么看油温? - ?
经许倍松: 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡.热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.
三元区15522689490: 做菜如何掌握油温? - ?
经许倍松: 一根筷子轻松辨别油温辨别油温很简单,用一根筷子就可以做到.一二成热:油的表面变化不大,把筷子放入油中也不会有什么反应,但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热;三四成热:油面会泛起白泡,将手置于油锅表面时能感觉到热,...
三元区15522689490: 如何巧辨油温? - ?
经许倍松: 掌握好烹调时的油温,关系到菜肴制成后的色香味形.在菜谱上,油温常用 “成”来表示.油温一二成时,锅底有一些小油泡慢慢泛起;三四成油温,油面开始波动,没有油烟产生;五六成油温,油面波动较大,有油烟袅袅升起;七八成油温,油面趋向平静,出现大量油烟;九成油温,油烟呈密集型上升.
三元区15522689490: 怎样判断油温是几成热? - ?
经许倍松: 温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声. 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动.旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声.
三元区15522689490: 如何辨别油温? - ?
经许倍松: 做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康.由于油脂种类不同,沸点也不完全一样.下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温. 首先,辨别一下三四成热的油.当油温达到三四成热时,油面就会产生很小...
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经许倍松: 低温油、中温油和高温油的特征 低温油: 一般油锅内加热时,油的表面稳定,无烟、无响声.最高温度为 120℃,俗称三四成油温. 中温油: 锅内的表面动态是油从锅的四周向中间翻动,微生油烟.最高温 度为180℃,俗称六成油温. 高温油: 油锅的表面动态从中间往上翻动,并伴有青烟,用手勺搅动时有 响声.最高温度为240℃,俗称八成油温.
三元区15522689490: 怎样识别油温? - ?
经许倍松: 1. 当油面比较平静,没有冒青烟,也没有发出响声,材料下锅以后产生比较少的气泡;表明油达到了三四成热,目前判断为温油锅. 2. 当油从四周向中间不停翻动,同时伴有青烟,而且还有气泡;材料下锅后产生又大量的气泡,但是没有油爆出来的响声;表明油达到了五六成热,目前判断为热油锅. 3. 当油面比较平静,晃动的时候发出油爆出的响声,并且伴有大量青烟;材料下锅时也会产生大量的气泡,而且能够听到清晰的爆炸声;表明油达到了七八成热,目前判断为旺油锅.
三元区15522689490: 怎么判断油温 - ?
经许倍松: 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...
三元区15522689490: 如何判断油温? - ?
经许倍松: 冷油温:油温约一二成热,油面平静.原料下锅无反应 低油温:油温约三四成热,油面平静,有少许气泡,略有沙沙声,无青烟 中油温:油温约五六成熟,油面波动,气泡较多,哗哗声.有少量青烟从锅的四周向中间翻动. 高油温:油温约七八成熟,油面平静,有大量气泡,搅动时噼叭响,冒青烟