锅贴肉馅怎么调肉馅
锅贴最好吃的做法,肉馅鲜嫩搭配外皮焦香酥脆,全家人都爱吃
纯肉馅锅贴:
1.准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。
2.将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时, 加入盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
3.在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了。
4.包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。
5.在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6.关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。
非常美味的鲜肉锅贴儿,有着酥脆的底部,美味的肉馅。小巧的个头,一口一个,可以当成主食,也可以当作解馋的小吃。如果一定要多说点什么的话,那就是——趁热吃!
食材
中筋面粉 100克
水 55克
猪肉馅 120克
葱末 50克
姜末 5克
老抽 10克
白胡椒粉 1/4小勺
盐 2克
料酒、香油 各10克
花椒粉 1/2小勺
面粉水(面粉8克+水80克) 1份
1
首先揉面。将面粉、水混合,揉成一个软硬合适的面团。将面团用力揉片刻,使它表面光滑(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量)。
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2
揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或湿布,静置30分钟。
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3
接着制作肉馅。将除了葱末以外的其他材料全部放入大碗,用筷子朝一个方向搅拌混合,搅拌到肉馅发粘的程度。
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4
加入葱末。
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5
继续搅拌均匀,使葱末和肉馅混合即可。
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6
静置好的面团,用手慢慢捏成长条状(不要揉)。
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7
用刀将面团切成小份(我制作的小锅贴,面团切的尽量小一些,这个面团可以切20-26小份)。
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8
切好的小面团,撒上一些面粉,就可以开始擀皮儿了。
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9
案板上撒面粉防粘。右手握擀面杖,左手捏面皮转圈,擀成圆形的面片儿。
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10
在面皮中间放上一些肉馅。
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11
将面皮对折,把馅包起来,捏紧,两端不用捏,呈开口状即可。
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12
把所有锅贴都包好,放在撒了粉的案板上或盘子里。
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13
将电饼铛预热(上下盘同时预热)。
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14
在预热好的电饼铛下盘倒入一些植物油,用硅胶刷涂抹开来。把锅贴放入抹了油的电饼铛里,均匀排好。盖上电饼铛,选择“肉饼/锅贴”程序,火力选择中火
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15
调制面粉水。在面粉里慢慢倒入水,并不断搅拌,使水和面粉混合均匀成为面粉水。电饼铛烙好以后,打开,把面粉水均匀倒在锅贴底部。
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16
再次盖上电饼铛,选择自主烙烤,火力选择“速脆”,继续烙烤4分钟左右,直到底部形成一层脆壳,就可以关火了。用木铲把锅贴铲出,盛在盘子里,趁热吃吧!
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方法/步骤
今天分享给你们两种煎饺的做法,一冰花锅贴煎饺,二抱蛋玫瑰花煎饺,还有超详细的饺子馅儿调法。
冰花锅贴煎饺是我在北方吃到的最好吃的饺子,外酥里嫩,特别香~
食材:
饺子皮两斤、鸡蛋两个、葱花少许、黑芝麻少许
饺子馅儿:猪肉800可、小葱50克、生姜一块、鸡蛋一个、生抽一汤勺、耗油半勺、料酒一勺、菜籽油一勺、五香粉半勺、盐适量、鸡精少许
做法:
猪肉洗干净( 猪肉选择7分瘦3分肥最好),切成块,加生姜小葱剁成肉糜,剁肉的时候加一个鸡蛋一起剁,饺子馅儿会很嫩,强烈推荐喔~
肉馅剁好放入盆中准备调馅儿:一勺生抽+一勺料酒+一勺菜籽油+半勺耗油+小半勺五香粉+适量盐鸡精搅拌均匀
开始包饺子,玫瑰花饺子:
四张饺子皮依次摆好,如图,在饺子皮中间放入肉馅儿,将饺子皮对折,再卷起来,在饺子皮最边上沾少许水,玫瑰花饺子就做好啦~
抱蛋玫瑰花煎饺:
锅里入油,放入玫瑰花饺子煎,煎至饺子底部金黄时,倒入开水,水的份量是饺子皮的一半,盖上盖子闷5分钟。
两个鸡蛋嗑入盆中加少许盐搅拌均匀,饺子收汁时倒入鸡蛋液,鸡蛋液快要凝固时撒入葱花和黑芝麻~
冰花锅贴煎饺:
锅里入油,小火放入饺子煎至底部金黄,半勺淀粉加半勺面粉加半碗水调匀(水约饺子一半高),倒入锅中盖盖小火煎5分钟,等到完全收汁就可以出锅了。
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第1步
准备好的肉洗净
第2步
剁成肉碎末
展开全部24道工序
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