烙饼要软和面是关键,掌握这几点,家常饼个个柔软好吃,凉了不硬
1、碗中加入400g普通中筋面粉,用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状,另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状,水的总量是比较多的。
这样半烫面做的饼,柔软又筋道,凉了也不硬,而且比发面更加省时。用来做春饼、烙馍、馅饼、鸡蛋灌饼、糖糕、千层饼等,超多种面食都非常适合。
2、面絮搅拌好之后,加入10毫升食用油,揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手,口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑,可以饧5分钟之后再揉,就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜,饧半小时左右,饧面也会让饼更柔软。
3、饧面的同时准备馅料。1颗小一点的白菜洗净切碎,加少许盐腌5分钟;腌好的白菜挤干水分,放入盆中。
4、准备1根胡萝卜去皮擦丝,加3个鸡蛋、少许盐搅拌均匀,放入热油中炒熟,盛出放凉备用。胡萝卜中的维生素是油溶性的,炒一下更利于人体吸收,和鸡蛋一起炒更方便省时。
5、挤干水分的白菜和炒好放凉的胡萝卜鸡蛋放一起,再加一些泡好切碎的粉条,葱花、蚝油、鸡精、花椒粉、小磨香油,搅拌均匀。馅料总重是面粉用量的1.5倍到2倍比较合适。
6、饧好的面不用揉,防止面团起筋,直接搓成条,切成面剂。剂子按扁,擀成中间厚四周薄的面片,放入馅料包起来。
全部包好之后,从第一个包好的饼开始,用手指把饼轻轻按薄按开,按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按,不然薄厚不一致。
7、电饼铛或平底锅,预热刷油,放入饼子中火烙,饼上再刷一层油锁住水分,饼皮非常薄,大约1分钟翻一次面,防止饼子烙糊。
8、烙到饼子鼓起,两面金黄,就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重,饼子口感会比较硬。
9、香喷喷的半烫面白菜馅饼就做好了。馅料鲜嫩美味,饼皮薄如纸,柔软又筋道,凉了也不会硬,一次做了4大锅,做好一锅吃光一锅,非常好吃。
半糖面饼只是饼子的一个做法,同样的和面手法,可以做很多种饼,馅饼、烙馍、春饼、鸡蛋灌饼等等。我们再来总结一下做烫面软饼的4个要点,爱吃面食又不想发面的朋友可以参考一下哦。
①一半面粉开水烫,一半面粉凉水和;②和面水分多一些,面和软一些;③面要饧到位;④烙饼时两面刷油,烙饼时间不宜过长,火候不宜过小,防止水分流失过多。
怎样用多星多功能锅烙出柔软大饼
1、首先和面,饼要软的第一个关键就是和面,水温越高饼越软、水分越多饼越软,但是全烫面的饼子又不够筋道,所以最常用的就是半烫面,就是一半用开水烫面,另一半用凉水和面,这样不仅面团的水分增加了,而且又保留了部分筋性,做出的饼子柔软中透露着筋道,口感更好。2、其次醒面,醒40分钟以上,...
烙饼和面才软和的方法(烙饼和面怎么和软一些)
首先,要让烙饼和面变得软和,关键在于面粉的选择。一般来说,选择筋度较高的面粉可以让面团更加柔软,因为这类面粉含有较多的蛋白质和淀粉,可以增加面团的粘和弹。另外,还可以在面粉中加入一些玉米淀粉或者小麦淀粉,这样可以让面团更加顺滑,易于操作。其次,正确的和面方法也是关键。在和面的过程中,...
用电饼铛烙饼又干又硬,是何原因?如何解决?
因为经常拍面食,电饼铛用的比较多,不同品牌的电饼铛买了四个,通过对比总结,发现了电饼铛烙饼的技巧,技巧也适用于平底锅烙饼,今天详细分享一下,希望大家都能烙出好吃的饼子。【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油 【具体做法】1、首先来和面。饼要软的第一个关键就是和面,...
烙饼怎么和面才软和?
烙饼,是我的最爱,一般喜欢吃葱花饼,鲜香美味,外焦里嫩,制作起来也简单,但是,看似简单,还是有很多人烙不好这个饼,不管是死面的还是发面的,总是会把饼烙得硬邦邦的,而这其中一个原因就是,面软硬了,这仅是其中一个因素哦。所以,把面团和软是非常重要的,怎么和面才能使烙出来的饼柔软?
自己在家做出来的葱花饼,为什么总是软趴趴的?
要知道正宗的葱花饼是外酥里嫩面有层次感,吃在口中第1口是脆脆的,而第2口是面的软糯葱香。那么怎么才能让松葱花饼里面是软糯外面是酥脆的呢,下面就给大家介绍一下。该注意哪三个方面的问题才会使我们的松花饼做的合格做的好吃。和面的关键想要让葱花饼呈现出外酥里软的完美状态,最重要的一幕...
烙饼要暄软,用什么水和面最重要,这样做就对了,饼凉照样软
第七步:饼出锅晾至温热不烫手时,用食品袋保存最佳,防止风干失掉水分而变硬。和面固然是最为重要的一步,但面团的松弛和烙饼的火候乃至擀饼坯时的力度都很关键。整个过程形成一个完整的链条,缺一不可。大家在烙饼时,只要遵从以上步骤和要点,一定能烙出层次又多又暄软的烙饼,而且放凉之后这饼...
如何和面烙饼软而且层多
烙饼想要软且层次多,关键有三点:1 面要和的很软,注意是软,不是稀,如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够,至少半小时以上,放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧,要抹油,抹油是层多的关键。关于和面,常用的就是烫面法和温水法,通常面和水的比例是,500克的面粉,370——400的水,烫面法,...
教你家常烙饼简单做法,和面是关键,又薄又软层次多
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春饼怎么做又软又好吃?和面是关键,记住这一点,薄的透光有嚼劲_百度知...
因为凉水和面他是死面团,就太皮了,用开水烫面就把面筋烫断了,也就没有了延展性,吃到嘴里有点粘牙。所以用六七十度的热水去和面,要兼顾这两者的特性,既有死面的延展性,又有烫面的软和度,一斤面加280个热水。面团要相对软和一些,水加完把面打成絮状,然后挤压成团。然后正常把面揉光,然后...
做饼怎么和面饼才松软?
主料:面粉500g。辅料:油适量,水适量。步骤一:将面粉加入适量的温水。步骤二:和成光滑的面团。步骤三:将两小块面团,分别擀成薄饼。步骤四:在其中一张饼上撒上油。步骤五:涂满表面。步骤六:将另一张饼叠加在上面,轻轻按一下。步骤七:入煎锅,烙制。步骤八:烙制两面金黄。步骤九:出锅...
党昭盐酸: 烙出又筋道又软的饼和面的方法是在热水里融化盐,然后加入面粉中搅拌至雪花状盖上保鲜膜发酵30分钟,做法如下: 准备材料:面粉、热水、盐. 一、在热水里融化盐,然后加入面粉中搅拌至雪花状. 二、盖上保鲜膜发酵30分钟,太饿了等不及我只发酵了20分钟. 三、面摊平后涂油. 四、卷起来. 五、其实不用太纠结怎么正确卷,主要是为了有层次的感觉. 六、卷好后锅底涂油摊平烤. 七、烤成焦黄色就可以了.
承德县15596739536: 烙饼怎样烙才能更软和? - ?
党昭盐酸: 烙饼用发面烙更软和,做法如下: 一、用料 普通面粉 260克 干酵母 3克 温水 135克 糖 6克 盐 1克 二、白面烙饼的做法 酵母加温水化开,加糖搅匀,面粉里加盐混合,再慢慢倒入酵母水搅散,揉成光滑的面团 2、案板上撒些面粉,揉成较硬的...
承德县15596739536: 烙饼怎么和面饼会软? - ?
党昭盐酸: 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.
承德县15596739536: 烙大饼松软的窍门 - ?
党昭盐酸: 1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定.烙饼的面和面要比饺子面软一些. 2、 饼的软硬度,水量、水温、火候.水温根据季节不同醒发不同可以 调节.冬天水热一些,夏天水温一些.需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热.还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些.总之要做好饼面和好就成了一半. 3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬. 4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬. 5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明.如果是九宫格方法层 次会更好一些.
承德县15596739536: 烙饼怎么才能做的又软又好吃 - ?
党昭盐酸: 烙饼怎么做又软又好吃 第一步烙饼之前我们要准备的当然是适量的面粉啦,根据要吃的量来准备适量的面粉之后,把面粉和水用筷子和在一起,然后就开始用水揉面团了.一开始的水要少倒一些,不够了再加水,不要倒多,那样就麻烦了.第二...
承德县15596739536: 怎么和面做饼有软又好吃 - ?
党昭盐酸: 1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.
承德县15596739536: 烙饼时怎样才能更柔软些??
党昭盐酸: 做烙饼和面时不用放油,面要和得比较软,而且要用温水和面,最好是用筷子,边加水边顺着一个方向搅面和成软面团,然后用手把面和好揉透,放在温暖处醒,大约醒15分钟左右就可以了,把醒好的面放在案板上擀成大片,这时再在上面抹油,一定要抹得均匀,同时为了使做好的饼能更好的起层次还要在上面洒一点薄面,也一定要洒得均匀,然后从一边把大饼卷起来,再根据要烙的饼的大小下成苦干个饼丕剂子,再把每一个饼丕剂子擀成圆饼,锅放油烧热下锅烙制就可以了.
承德县15596739536: 怎么烙饼又软又好吃 - ?
党昭盐酸: 你好,要想烙饼又软又好吃的话,关键在于和面,就是先烫三分之一的面(烫面就是用开水和面),然后用温水和面,保证烙出的饼凉了也不硬.你可以试一试,祝成功!
承德县15596739536: 怎样和面才能是烙饼有软又脆 - ?
党昭盐酸: 一、用料 高筋面粉300克 、自来水适量.二、怎样和烙饼面:1、将面粉舀到大碗里.2、打开水龙头,小小的水流,如图.3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌.面粉会逐渐出现面疙瘩.4、继续.不断移动碗的位置,搅拌的动作不...
承德县15596739536: 烙饼面怎么和饼才软 - ?
党昭盐酸: 1,可以用温水和面,也可以烫一半面,用稍凉的温水和一半面,合在一起. 这两种办法都可以,前一种简单,但是没有后一种好吃.2,普通面粉烫面软活儿,不能烫熟了.