茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道?
茄汁鱼想要做出罐头的那种味道,首先要选择新鲜的鲅鱼,个头小一点的鲅鱼,鲅鱼要处理干净,鲅鱼一定要煎好,做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好,最好使用番茄酱不要用番茄沙司,焖煮时间要掌握好,做好后放冰箱冷藏几个小时再吃,只要掌握了这些小技巧,做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴,属于川菜系,主要就是用鲅鱼制作而成,茄汁鱼鱼肉入味鲜香,酸甜好吃,深受大家的喜欢,茄汁鱼也是我比较喜欢吃的一道菜,吃过茄汁鱼罐头的都知道,鱼肉韧劲酥香,茄汁风味浓郁,而且鱼骨都是酥酥的,鱼肉至鱼骨都是浓郁鲜香,从里到外都可以吃,非常好吃,很多人都问,自己在家做茄汁鱼,怎么才能做出罐头的味道,下面就来详细聊聊。
一、挑选食材茄汁鱼一般都是用鲅鱼,因为鲅鱼肉质细腻,肉饱满厚实,油脂相对比其它鱼多些,口感不柴不硬,做茄汁鱼一定要选择新鲜的鲅鱼,最好选择个头小一点的鲅鱼,在买鲅鱼的时候,要买鲅鱼眼睛发亮,肚子没有破损,用手摸有弹性的鲅鱼。二、制作步骤1、食材:鲅鱼、番茄、番茄酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、白糖、生抽、盐、鸡精、白醋2、把买回来的鲅鱼去除内脏,去头清洗干净,沥干水分,切成大段,把切好的鲅鱼段撒上盐,然后控干水分,一定把水分控干了,煎鱼的时候才好操作,把葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切片、蒜拍一下备用,把番茄洗干净去皮切丁备用。3、起锅烧油,锅里放入适量的油,把控干水分的鲅鱼段放进锅里,中火煎至两面金黄,鱼刚下锅的时候,不要翻动,可以摇动锅身,防止鱼粘锅底,煎定型了再翻动,全部煎好后放盘子里备用。
4、锅里留底油,把葱姜蒜、八角、香叶、花椒倒入锅中,爆出香味,再把番茄丁倒进去,翻炒出汁,把鲅鱼放进去。5、加入适量的水,放入番茄酱、白糖、盐、白醋、鸡精翻炒均匀,转大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮一个小时。6、焖煮至汤汁粘稠,出锅即可,就可以吃了,也可以放凉了,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏2几个小时,冷藏过后吃起来口感会更好哦。小技巧1、一定要选择新鲜的鲅鱼,鱼要处理干净,买鱼的时候尽量买小一点的鲅鱼,会更好入味,做出来连骨头刺都可以吃,鱼太大的话就切成小段哦,有助于入味。2、鱼一定要煎好,鱼煎好了,后面才不会碎,做茄汁鱼,放入新鲜的番茄,做出来会更好吃哦。茄汁鱼做好后,放入冰箱冷藏几个小时再吃,会更入味更好吃的。
3、焖煮时间一定要掌握好,多焖煮一会,至少要一个小时以上,用高压锅的话半个小时,这样吃起来鲅鱼骨头、刺都是酥的,吃起来更过瘾。总结:通过以上的分析,我们知道了茄汁鱼想要做出罐头的那种味道,首先要选择新鲜的个头小一点的鲅鱼,鲅鱼要处理干净,鲅鱼一定要煎好,做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好,最好使用番茄酱不要用番茄沙司,焖煮时间要掌握好,做好后放冰箱冷藏几个小时再吃,只要掌握了这些小技巧,做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。感谢大家的阅读和点赞,如果我的回答对您有所帮助,记得点点关注哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
买回来小鲫鱼怎样做好吃,教你茄汁鲫鱼罐头的做法,吃得刺都不剩
去市场买菜,小鲫鱼的价格挺便宜,10块钱能买3斤,个头不大,鲫鱼肉质细嫩,滋味鲜美,小鲫鱼含有丰富的蛋白质和钙。可是小鲫鱼的刺比较多,容易扎嘴。很多人不知道这样的小鲫鱼怎样做好吃?
超市卖的罐头鱼,很多人喜欢吃,鱼罐头的味道也是十分的美味的,不愿意炒菜时,用鱼罐头下饭也是一种不错的选择。今天教你用小鲫鱼做茄汁罐头鱼,酸甜开胃,焦中带软的口感,鱼骨和鱼刺酥软,小孩和老人都能吃,不用担心被鱼刺扎到,鱼刺都酥软了,吃着还能补钙。那么罐头鱼怎么做呢?接下来就来介绍一下,一起来看看吧。
【自制茄汁鲫鱼罐头】所需材料:小鲫鱼3斤、番茄酱100克、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒20几粒、大料2个、五香粉2茶匙、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量。
做法步骤:
1.鲫鱼的个头不能太大,小一些更好,就是处理起来麻烦,太大的话炸不透,会影响口味。把小鲫鱼收拾干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,鱼腹内的一层黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜腥味比较重,鱼清洗干净以后,要沥净水分,否则炸制时容易溅油。
2.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍裂,用番茄酱或者番茄沙司都可以。
3.锅内加入油烧热,加热至冒烟,鱼比较多,把鱼分批下入炸制,将鱼逐条下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉。
4.锅内油烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,吃的时候,不用担心会被鱼刺扎到。
5.把炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱、姜、蒜,花椒、大料、干辣椒爆香,下入一半的番茄酱翻炒均匀,炒出酸味。
6.淋入适量的水,水量和鲫鱼平齐就可以,淋入酱油和料酒,加入五香粉,盐,大火烧开。
7.把炸好的鱼放入高压锅内,倒入调好的汤,盖上锅盖,高压锅大火烧开上汽,中火15分钟。
8.到时间后,晾凉,打开锅盖,把葱、姜、蒜,大料、干辣椒挑出不要,把剩余的汤汁倒入到锅内,加入剩下另一半的番茄酱,大火烧开,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁浇在鲫鱼上即可。
一次吃不完,把剩下的鱼放入保鲜盒内,放入冰箱内冷藏,自己制作的鱼罐头保存时间比不上超市里面买的,还是要尽早吃完。
茄汁鱼想要做出罐头的那种味道,首先要选择新鲜的鲅鱼,个头小一点的鲅鱼,鲅鱼要处理干净,鲅鱼一定要煎好,做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好,最好使用番茄酱不要用番茄沙司,焖煮时间要掌握好,做好后放冰箱冷藏几个小时再吃,只要掌握了这些小技巧,做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。
茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴,属于川菜系,主要就是用鲅鱼制作而成,茄汁鱼鱼肉入味鲜香,酸甜好吃,深受大家的喜欢,茄汁鱼也是我比较喜欢吃的一道菜,吃过茄汁鱼罐头的都知道,鱼肉韧劲酥香,茄汁风味浓郁,而且鱼骨都是酥酥的,鱼肉至鱼骨都是浓郁鲜香,从里到外都可以吃,非常好吃,很多人都问,自己在家做茄汁鱼,怎么才能做出罐头的味道,下面就来详细聊聊。
一、挑选食材茄汁鱼一般都是用鲅鱼,因为鲅鱼肉质细腻,肉饱满厚实,油脂相对比其它鱼多些,口感不柴不硬,做茄汁鱼一定要选择新鲜的鲅鱼,最好选择个头小一点的鲅鱼,在买鲅鱼的时候,要买鲅鱼眼睛发亮,肚子没有破损,用手摸有弹性的鲅鱼。
1、食材:鲅鱼、番茄、番茄酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、白糖、生抽、盐、鸡精、白醋
2、把买回来的鲅鱼去除内脏,去头清洗干净,沥干水分,切成大段,把切好的鲅鱼段撒上盐,然后控干水分,一定把水分控干了,煎鱼的时候才好操作,把葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切片、蒜拍一下备用,把番茄洗干净去皮切丁备用。
3、起锅烧油,锅里放入适量的油,把控干水分的鲅鱼段放进锅里,中火煎至两面金黄,鱼刚下锅的时候,不要翻动,可以摇动锅身,防止鱼粘锅底,煎定型了再翻动,全部煎好后放盘子里备用。
4、锅里留底油,把葱姜蒜、八角、香叶、花椒倒入锅中,爆出香味,再把番茄丁倒进去,翻炒出汁,把鲅鱼放进去。
5、加入适量的水,放入番茄酱、白糖、盐、白醋、鸡精翻炒均匀,转大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮一个小时。
6、焖煮至汤汁粘稠,出锅即可,就可以吃了,也可以放凉了,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏2几个小时,冷藏过后吃起来口感会更好哦。
小技巧
1、一定要选择新鲜的鲅鱼,鱼要处理干净,买鱼的时候尽量买小一点的鲅鱼,会更好入味,做出来连骨头刺都可以吃,鱼太大的话就切成小段哦,有助于入味。
2、鱼一定要煎好,鱼煎好了,后面才不会碎,做茄汁鱼,放入新鲜的番茄,做出来会更好吃哦。茄汁鱼做好后,放入冰箱冷藏几个小时再吃,会更入味更好吃的。
3、焖煮时间一定要掌握好,多焖煮一会,至少要一个小时以上,用高压锅的话半个小时,这样吃起来鲅鱼骨头、刺都是酥的,吃起来更过瘾。
总结:通过以上的分析,我们知道了茄汁鱼想要做出罐头的那种味道,首先要选择新鲜的个头小一点的鲅鱼,鲅鱼要处理干净,鲅鱼一定要煎好,做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好,最好使用番茄酱不要用番茄沙司,焖煮时间要掌握好,做好后放冰箱冷藏几个小时再吃,只要掌握了这些小技巧,做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。
1将鱼洗净,控干水分双面打花刀备用。番茄洗净切厚片。猪肉皮切小块,姜切片,大葱切段,蒜拍散,
2起火,勺内放油,5层热放入鱼煎至两面金黄取出。在将葱、姜放入炒香放入肉皮、番茄翻炒,将番茄炒成酱汁放入豆瓣酱炒匀,在放入老抽、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉、干辣椒继续翻炒均匀,放入八角、肉蔻、丁香、精盐,放油、入
3起火,勺内放油,5层热放入鱼煎至两面金黄取出。在将葱、姜放入炒香放入肉皮、番茄翻炒,将番茄炒成酱汁放入豆瓣酱炒匀,在放入老抽、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉、干辣椒继续翻炒均匀,放入八角、肉蔻、丁香、精盐,放油、
4汤汁炒好后放入高压锅内,把煎好的鱼和蒜一同放入,加水没过鱼身一指。电压力锅选择鱼,普通压力锅听见泄压阀响20分钟,
5家里如果没有压力锅可以直接炖煮,大火烧开小火慢炖,不要让鱼散掉。
6鱼做好后带汤汁一起放凉,就可放入冰箱冷藏,也可直接食用,冷藏后味道更
1,在锅里加入少许的油,将番茄丁倒入锅中煸炒,直至炒出茄汁为止。(一定要是中小火,否则茄汁粘锅。)
2,炒出番茄汁后,在锅中加一小碗水和少许的盐(盐不能多,因为之前腌鱼的时候放了盐了,鱼是有咸味的,这时候的盐是让汤有点味道)。在锅中加点水淀粉,慢慢搅拌,直至锅里的汤汁有一点点香即可。(这是使鱼片不碎的窍门之二)
3,把火关小,汤不再冒泡时,把鱼片一片一片地放入汤里煮(切记!这一步一定要是小火,一直用小火煮鱼片是防止鱼片碎的窍门之三,因为大火很容易使汤沸腾,汤沸了就容易把鱼片冲烂了)。
4,当鱼片成纯白色的时候,把火开大,煮至快沸了的时候就可出锅了。
1、将青鱼去掉鱼头并处理干净内脏,凉干水份。
2、锅内倒油,将鱼炸制金黄捞出备用。
3、锅内留底油将葱、姜、蒜、香叶、八角爆香。
4、加入适量番茄酱炒制色泽红亮。
5、放入炸好的青鱼进行调味。
6、倒入料酒、生抽、白糖、食盐、米醋。
7、将所有食材摆放到高压锅中。
8、加入开水焖煮,大约需要二十分钟完成。
茄汁鲅鱼何时变四川的了?四川这个地方都不产这东西。这明显是山东烟台大连一带的美食,茄汁鲅鱼好不好?
浇汁鱼怎么做
1、食材:带鱼300g,糖10g,生抽10g,盐10g,葱丝20g,油20g,姜丝20g。2、带鱼切段,放入盐、胡椒粉,搅拌均匀腌制。3、锅中倒油,放入带鱼炸至金黄,盛入盘中。4、锅中倒油,放入葱丝、姜丝爆香,倒入生抽、醋、糖、水,熬至浓稠浇在鱼上即可。
家常浇汁鱼的做法
浇汁鱼的做法 1 准备材料 2 把鱼肚子用刀斜着切片但不能切透,切好后撒上盐腌十分钟 3 把黄瓜,胡萝卜切成丁,淀粉放入少量水化开,把番茄酱准备好 4 都准备好后,锅里放油烧热 5 把淀粉均匀的抹在鱼身上,要每一片都抹好 6 油烧热后,鱼头朝下用勺子往鱼身上浇油定型 7 定型后放入油...
浇汁鱼怎么做好吃
1、食材:草鱼300g,淀粉汁适量,食盐适量,鸡精适量,调和油适量,香菜适量,料酒适量,味精适量,酱油适量。2、把鱼给清洗干净,然后在鱼肉上滑开道。3、往锅里放油,等油热了,就把鱼放进去炸。4、一面炸的差不多了,就将鱼放过了炸(注意要铲动一下,小心粘锅或者糊了)。5、然后在锅中加...
浇汁鱼的做法 浇汁鱼怎么做
锅中留底油,下入番茄酱、醋、白糖、生抽、鸡精炒匀,加入少许清水煮沸,倒入水淀粉勾芡,将欠汁浇在鲤鱼上,撒葱花,用西兰花点缀即可。
酸汤浇汁鱼怎么做?
做法:1、红鲳鱼收拾干净2、鱼身两侧开几刀,放入啤酒中浸泡一个小时以上(我泡了三个小时,啤酒是用的老公喝剩的,专门开新的很浪费哈)。3、捞出鱼,抹上黄酒、盐和胡椒粉,葱切段,部分放入鱼肚子里,部分铺在盘子上,姜切片码在鱼身上4、上锅旺火蒸8分钟后关火,不开盖焖几分钟5、准备红...
糖醋浇汁鱼怎么做!
半碗醋,少许生抽、一勺淀粉、半勺面粉、黄酒少许、鸡粉半勺、糖两勺(如果喜欢甜就多加一些),搅匀。做法1.锅里少油,7成热加入葱花和姜丝爆香;2.加入拌匀的糖醋汁,炒成汁儿。(记住一定要中火,火大糊锅)3.关火,把汁儿浇在炸好的鱼上即可。
茄汁鱼的家常做法和配方茄汁鱼怎么做
1、准备鲐鲅鱼750克,西红柿350克,白糖200克,黄酒50毫升,川椒适量,姜适量。2、先将西红柿洗净,打上十字花刀。然后用开水浸泡,再用凉水浸泡,方便去皮。3、将处理好的西红柿打成汁备用。4、将台巴鱼划上花刀,将平底锅烧热倒入油,油特别热的时候加入处理好的鲐鲅鱼。5、煎至金黄色,再煎至另一...
番茄酱浇汁鱼怎么做
1、首先取一条鱼,在鱼背上两面切上几刀,注意最好切多几刀,要切深一点,方便更好的入味,接着用盐腌制1小时放在旁边备用。2、1小时候鱼腌制好以后就可以把水分擦干,这时要用淀粉把两面鱼都覆盖上粉,最好连鱼头也覆盖上淀粉。3、接着锅里放油烧热,把鱼放锅里煎炸,炸一面换一面,把鱼...
鱼肉蛋白质含量丰富,浇汁鱼怎么做才能味道浓郁好吃下饭?
1、首先,咱们将新鲜的黄花鱼一条,处理干净后,在两面改上牡丹花刀,牡丹花刀的改法是先直切一刀,切至鱼骨,然后再横着向前推三厘米,这样在鱼身的两面,各切上3刀,让展开的鱼肉形式牡丹即可。接着将切好的鱼肉,放在盆中加入少许的葱姜,料酒,精盐腌制上十分钟,利用这个时间,咱们开始最重要的...
浇汁鱼汁怎么做
1、在鱼里放入料酒姜葱。2、腌制2小时。3、把腌制好的鱼蘸上面粉。4、盆中放面粉、淀粉、水、油搅拌均匀放入鱼滚一圈。5、在锅里倒入油,在油热后放入鱼。6、炸熟后捞出。7、锅里放油葱姜翻炒。8、放入番茄酱、蚝油、酱油、糖、醋、生抽、盐,放入黄瓜熬制浓稠。9、最后把料汁淋在鱼上...
韶池舒配: 1,在锅里加入少许的油,将番茄丁倒入锅中煸炒,直至炒出茄汁为止.(一定要是中小火,否则茄汁粘锅.) 2,炒出番茄汁后,在锅中加一小碗水和少许的盐(盐不能多,因为之前腌鱼的时候放了盐了,鱼是有咸味的,这时候的盐是让汤有点味道).在锅中加点水淀粉,慢慢搅拌,直至锅里的汤汁有一点点粘稠即可.(这是使鱼片不碎的窍门之二) 3,把火关小,汤不再冒泡时,把鱼片一片一片地放入汤里煮(切记!这一步一定要是小火,一直用小火煮鱼片是防止鱼片碎的窍门之三,因为大火很容易使汤沸腾,汤沸了就容易把鱼片冲烂了). 4,当鱼片成纯白色的时候,把火开大,煮至快沸了的时候就可出锅了.
攀枝花市19471996718: 像罐头似的茄汁青鱼的做法? - ?
韶池舒配: 主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里) 配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶...
攀枝花市19471996718: 茄汁鱼的做法,谁知道啊? - ?
韶池舒配: 茄汁鲅鱼 点评:色泽红亮,茄汁浓厚,鲅鱼酥嫩. 原料:鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许. 做法: 1. 鲅鱼洗净,热油定型; 2. 起锅炒番茄酱...
攀枝花市19471996718: 怎么做出茄汁鱼味道 - ?
韶池舒配: 鱼香茄子 原料:长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣.调料:酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML.做法:1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁;2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味;5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;7、撒入葱花即可出锅.备注:1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油;2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐.
攀枝花市19471996718: 缸头鱼如何做才好吃 - ?
韶池舒配: 你好,罐头鱼的做法, 主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里) 注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉.配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)...
攀枝花市19471996718: 怎么把鱼作成罐头鱼那种风味?家里小孩非常喜欢吃罐头鱼,就是那种茄 ?
韶池舒配: 其实很简单,你先将鱼按照自己的口味稍作腌制,然后放入高压锅中蒸一下,使鱼骨分离、酥软.过程中务必确保鱼体完整.从高压锅中取出后再放入油锅中炸至金黄(油要务必盖过鱼).最后将鱼放入红锅中烹制.另一种方法:用高压低温的油炸锅炸至9成熟,然后再使用Tomato soup放入烤箱烤制.
攀枝花市19471996718: 罐头鱼怎么做??
韶池舒配: 材料:小黄花鱼(要小一点的这样比较容易入味) 番茄酱 盐糖醋 大料 葱姜少许 当然不能少了一口高压锅啦 1.把小黄花鱼入油锅 两面都煎的发焦------用油炸也可以,但是炸的时候不要去翻,一翻碎了,切记-- 然后放在高压锅内 2.锅里留少许油 ...
攀枝花市19471996718: 鱼罐头(鲅鱼)怎么做 - ?
韶池舒配: 正宗番茄鱼罐头做法如下: 一、材料 鱼1条、番茄2个、番茄酱适量、葱姜蒜适量、面粉适量. 二、做法 1、鱼去内脏、鱼鳞和鱼鳍,切块,用料酒,姜,蒜,葱,盐.淹上半个小时左右; 2、炸鱼,将鱼块裹上淀粉(面粉也可以)在油锅里炸到金黄色捞出; 3、另起锅,放入足够的水和鱼足够的水; 4、在另外一个锅中放入蒜葱炝锅,放入番茄,番茄酱,糖,调味,翻炒; 5、将4倒入3中,炖3个小时左右即可.
攀枝花市19471996718: 茄汁鱼的做法,简单最好 - ?
韶池舒配: 茄汁鱼口味酸甜、咸鲜,色泽鲜艳.现将茄汁鱼的做法介绍如下,供大家参考.希望朋友们都能轻松做出适合自己口味的茄汁鱼.三种不同做法,一定有你喜欢的一种哟. 做法一:海梭鱼一条,番茄酱,番茄沙司,葱,姜,蒜,酒,酱油,糖...
攀枝花市19471996718: 茄汁鱼是怎么做的?
韶池舒配: 茄汁鱼 鲜鱼1条(约700克),绿柿子椒50克,翻茄酱45克,料酒20克,醋15克,盐5克,白糖10克,葱、姜共15克,淀粉5克,鸡蛋2个,油70克. (1)去鱼鳞、内脏、头尾,洗净,去掉鱼脊骨.将鱼切成条. (2)将鱼条肉放在碗中,加料酒5克...