茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道？

茄汁鱼怎么做才能做出罐头的那种味道？~

茄汁鱼想要做出罐头的那种味道，首先要选择新鲜的鲅鱼，个头小一点的鲅鱼，鲅鱼要处理干净，鲅鱼一定要煎好，做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好，最好使用番茄酱不要用番茄沙司，焖煮时间要掌握好，做好后放冰箱冷藏几个小时再吃，只要掌握了这些小技巧，做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，主要就是用鲅鱼制作而成，茄汁鱼鱼肉入味鲜香，酸甜好吃，深受大家的喜欢，茄汁鱼也是我比较喜欢吃的一道菜，吃过茄汁鱼罐头的都知道，鱼肉韧劲酥香，茄汁风味浓郁，而且鱼骨都是酥酥的，鱼肉至鱼骨都是浓郁鲜香，从里到外都可以吃，非常好吃，很多人都问，自己在家做茄汁鱼，怎么才能做出罐头的味道，下面就来详细聊聊。

一、挑选食材茄汁鱼一般都是用鲅鱼，因为鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚实，油脂相对比其它鱼多些，口感不柴不硬，做茄汁鱼一定要选择新鲜的鲅鱼，最好选择个头小一点的鲅鱼，在买鲅鱼的时候，要买鲅鱼眼睛发亮，肚子没有破损，用手摸有弹性的鲅鱼。二、制作步骤1、食材：鲅鱼、番茄、番茄酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、白糖、生抽、盐、鸡精、白醋2、把买回来的鲅鱼去除内脏，去头清洗干净，沥干水分，切成大段，把切好的鲅鱼段撒上盐，然后控干水分，一定把水分控干了，煎鱼的时候才好操作，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片、蒜拍一下备用，把番茄洗干净去皮切丁备用。3、起锅烧油，锅里放入适量的油，把控干水分的鲅鱼段放进锅里，中火煎至两面金黄，鱼刚下锅的时候，不要翻动，可以摇动锅身，防止鱼粘锅底，煎定型了再翻动，全部煎好后放盘子里备用。

4、锅里留底油，把葱姜蒜、八角、香叶、花椒倒入锅中，爆出香味，再把番茄丁倒进去，翻炒出汁，把鲅鱼放进去。5、加入适量的水，放入番茄酱、白糖、盐、白醋、鸡精翻炒均匀，转大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮一个小时。6、焖煮至汤汁粘稠，出锅即可，就可以吃了，也可以放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2几个小时，冷藏过后吃起来口感会更好哦。小技巧1、一定要选择新鲜的鲅鱼，鱼要处理干净，买鱼的时候尽量买小一点的鲅鱼，会更好入味，做出来连骨头刺都可以吃，鱼太大的话就切成小段哦，有助于入味。2、鱼一定要煎好，鱼煎好了，后面才不会碎，做茄汁鱼，放入新鲜的番茄，做出来会更好吃哦。茄汁鱼做好后，放入冰箱冷藏几个小时再吃，会更入味更好吃的。

3、焖煮时间一定要掌握好，多焖煮一会，至少要一个小时以上，用高压锅的话半个小时，这样吃起来鲅鱼骨头、刺都是酥的，吃起来更过瘾。总结：通过以上的分析，我们知道了茄汁鱼想要做出罐头的那种味道，首先要选择新鲜的个头小一点的鲅鱼，鲅鱼要处理干净，鲅鱼一定要煎好，做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好，最好使用番茄酱不要用番茄沙司，焖煮时间要掌握好，做好后放冰箱冷藏几个小时再吃，只要掌握了这些小技巧，做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。感谢大家的阅读和点赞，如果我的回答对您有所帮助，记得点点关注哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

买回来小鲫鱼怎样做好吃，教你茄汁鲫鱼罐头的做法，吃得刺都不剩
去市场买菜，小鲫鱼的价格挺便宜，10块钱能买3斤，个头不大，鲫鱼肉质细嫩，滋味鲜美，小鲫鱼含有丰富的蛋白质和钙。可是小鲫鱼的刺比较多，容易扎嘴。很多人不知道这样的小鲫鱼怎样做好吃？

超市卖的罐头鱼，很多人喜欢吃，鱼罐头的味道也是十分的美味的，不愿意炒菜时，用鱼罐头下饭也是一种不错的选择。今天教你用小鲫鱼做茄汁罐头鱼，酸甜开胃，焦中带软的口感，鱼骨和鱼刺酥软，小孩和老人都能吃，不用担心被鱼刺扎到，鱼刺都酥软了，吃着还能补钙。那么罐头鱼怎么做呢？接下来就来介绍一下，一起来看看吧。

【自制茄汁鲫鱼罐头】所需材料：小鲫鱼3斤、番茄酱100克、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒20几粒、大料2个、五香粉2茶匙、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.鲫鱼的个头不能太大，小一些更好，就是处理起来麻烦，太大的话炸不透，会影响口味。把小鲫鱼收拾干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重，鱼清洗干净以后，要沥净水分，否则炸制时容易溅油。
2.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍裂，用番茄酱或者番茄沙司都可以。
3.锅内加入油烧热，加热至冒烟，鱼比较多，把鱼分批下入炸制，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉。

4.锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，吃的时候，不用担心会被鱼刺扎到。
5.把炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱、姜、蒜，花椒、大料、干辣椒爆香，下入一半的番茄酱翻炒均匀，炒出酸味。
6.淋入适量的水，水量和鲫鱼平齐就可以，淋入酱油和料酒，加入五香粉，盐，大火烧开。
7.把炸好的鱼放入高压锅内，倒入调好的汤，盖上锅盖，高压锅大火烧开上汽，中火15分钟。
8.到时间后，晾凉，打开锅盖，把葱、姜、蒜，大料、干辣椒挑出不要，把剩余的汤汁倒入到锅内，加入剩下另一半的番茄酱，大火烧开，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁浇在鲫鱼上即可。
一次吃不完，把剩下的鱼放入保鲜盒内，放入冰箱内冷藏，自己制作的鱼罐头保存时间比不上超市里面买的，还是要尽早吃完。

茄汁鱼想要做出罐头的那种味道，首先要选择新鲜的鲅鱼，个头小一点的鲅鱼，鲅鱼要处理干净，鲅鱼一定要煎好，做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好，最好使用番茄酱不要用番茄沙司，焖煮时间要掌握好，做好后放冰箱冷藏几个小时再吃，只要掌握了这些小技巧，做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。

茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，主要就是用鲅鱼制作而成，茄汁鱼鱼肉入味鲜香，酸甜好吃，深受大家的喜欢，茄汁鱼也是我比较喜欢吃的一道菜，吃过茄汁鱼罐头的都知道，鱼肉韧劲酥香，茄汁风味浓郁，而且鱼骨都是酥酥的，鱼肉至鱼骨都是浓郁鲜香，从里到外都可以吃，非常好吃，很多人都问，自己在家做茄汁鱼，怎么才能做出罐头的味道，下面就来详细聊聊。

一、挑选食材

茄汁鱼一般都是用鲅鱼，因为鲅鱼肉质细腻，肉饱满厚实，油脂相对比其它鱼多些，口感不柴不硬，做茄汁鱼一定要选择新鲜的鲅鱼，最好选择个头小一点的鲅鱼，在买鲅鱼的时候，要买鲅鱼眼睛发亮，肚子没有破损，用手摸有弹性的鲅鱼。

二、制作步骤

1、食材：鲅鱼、番茄、番茄酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、白糖、生抽、盐、鸡精、白醋

2、把买回来的鲅鱼去除内脏，去头清洗干净，沥干水分，切成大段，把切好的鲅鱼段撒上盐，然后控干水分，一定把水分控干了，煎鱼的时候才好操作，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片、蒜拍一下备用，把番茄洗干净去皮切丁备用。

3、起锅烧油，锅里放入适量的油，把控干水分的鲅鱼段放进锅里，中火煎至两面金黄，鱼刚下锅的时候，不要翻动，可以摇动锅身，防止鱼粘锅底，煎定型了再翻动，全部煎好后放盘子里备用。

4、锅里留底油，把葱姜蒜、八角、香叶、花椒倒入锅中，爆出香味，再把番茄丁倒进去，翻炒出汁，把鲅鱼放进去。

5、加入适量的水，放入番茄酱、白糖、盐、白醋、鸡精翻炒均匀，转大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮一个小时。

6、焖煮至汤汁粘稠，出锅即可，就可以吃了，也可以放凉了，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2几个小时，冷藏过后吃起来口感会更好哦。

小技巧

1、一定要选择新鲜的鲅鱼，鱼要处理干净，买鱼的时候尽量买小一点的鲅鱼，会更好入味，做出来连骨头刺都可以吃，鱼太大的话就切成小段哦，有助于入味。

2、鱼一定要煎好，鱼煎好了，后面才不会碎，做茄汁鱼，放入新鲜的番茄，做出来会更好吃哦。茄汁鱼做好后，放入冰箱冷藏几个小时再吃，会更入味更好吃的。

3、焖煮时间一定要掌握好，多焖煮一会，至少要一个小时以上，用高压锅的话半个小时，这样吃起来鲅鱼骨头、刺都是酥的，吃起来更过瘾。

总结：通过以上的分析，我们知道了茄汁鱼想要做出罐头的那种味道，首先要选择新鲜的个头小一点的鲅鱼，鲅鱼要处理干净，鲅鱼一定要煎好，做茄汁鱼的时候放入新鲜番茄味道更好，最好使用番茄酱不要用番茄沙司，焖煮时间要掌握好，做好后放冰箱冷藏几个小时再吃，只要掌握了这些小技巧，做出来的茄汁鱼比罐头的还好吃。

1将鱼洗净，控干水分双面打花刀备用。番茄洗净切厚片。猪肉皮切小块，姜切片，大葱切段，蒜拍散，
2起火，勺内放油，5层热放入鱼煎至两面金黄取出。在将葱、姜放入炒香放入肉皮、番茄翻炒，将番茄炒成酱汁放入豆瓣酱炒匀，在放入老抽、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉、干辣椒继续翻炒均匀，放入八角、肉蔻、丁香、精盐，放油、入
3起火，勺内放油，5层热放入鱼煎至两面金黄取出。在将葱、姜放入炒香放入肉皮、番茄翻炒，将番茄炒成酱汁放入豆瓣酱炒匀，在放入老抽、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉、干辣椒继续翻炒均匀，放入八角、肉蔻、丁香、精盐，放油、
4汤汁炒好后放入高压锅内，把煎好的鱼和蒜一同放入，加水没过鱼身一指。电压力锅选择鱼，普通压力锅听见泄压阀响20分钟，
5家里如果没有压力锅可以直接炖煮，大火烧开小火慢炖，不要让鱼散掉。
6鱼做好后带汤汁一起放凉，就可放入冰箱冷藏，也可直接食用，冷藏后味道更

1，在锅里加入少许的油，将番茄丁倒入锅中煸炒，直至炒出茄汁为止。（一定要是中小火，否则茄汁粘锅。）
2，炒出番茄汁后，在锅中加一小碗水和少许的盐（盐不能多，因为之前腌鱼的时候放了盐了，鱼是有咸味的，这时候的盐是让汤有点味道）。在锅中加点水淀粉，慢慢搅拌，直至锅里的汤汁有一点点香即可。（这是使鱼片不碎的窍门之二）
3，把火关小，汤不再冒泡时，把鱼片一片一片地放入汤里煮（切记！这一步一定要是小火，一直用小火煮鱼片是防止鱼片碎的窍门之三，因为大火很容易使汤沸腾，汤沸了就容易把鱼片冲烂了）。
4，当鱼片成纯白色的时候，把火开大，煮至快沸了的时候就可出锅了。

1、将青鱼去掉鱼头并处理干净内脏，凉干水份。
2、锅内倒油，将鱼炸制金黄捞出备用。
3、锅内留底油将葱、姜、蒜、香叶、八角爆香。
4、加入适量番茄酱炒制色泽红亮。
5、放入炸好的青鱼进行调味。
6、倒入料酒、生抽、白糖、食盐、米醋。
7、将所有食材摆放到高压锅中。
8、加入开水焖煮，大约需要二十分钟完成。

茄汁鲅鱼何时变四川的了？四川这个地方都不产这东西。这明显是山东烟台大连一带的美食，茄汁鲅鱼好不好？

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攀枝花市19471996718： 茄汁鱼罐头如何做? - ？
韶池舒配： 1,在锅里加入少许的油,将番茄丁倒入锅中煸炒,直至炒出茄汁为止.(一定要是中小火,否则茄汁粘锅.) 2,炒出番茄汁后,在锅中加一小碗水和少许的盐(盐不能多,因为之前腌鱼的时候放了盐了,鱼是有咸味的,这时候的盐是让汤有点味道).在锅中加点水淀粉,慢慢搅拌,直至锅里的汤汁有一点点粘稠即可.(这是使鱼片不碎的窍门之二) 3,把火关小,汤不再冒泡时,把鱼片一片一片地放入汤里煮(切记!这一步一定要是小火,一直用小火煮鱼片是防止鱼片碎的窍门之三,因为大火很容易使汤沸腾,汤沸了就容易把鱼片冲烂了). 4,当鱼片成纯白色的时候,把火开大,煮至快沸了的时候就可出锅了.

攀枝花市19471996718： 像罐头似的茄汁青鱼的做法? - ？
韶池舒配： 主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里) 配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)、西红柿二个,葱姜蒜(不能太少,鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶...

攀枝花市19471996718： 茄汁鱼的做法,谁知道啊? - ？
韶池舒配： 茄汁鲅鱼 点评:色泽红亮,茄汁浓厚,鲅鱼酥嫩. 原料:鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许. 做法: 1. 鲅鱼洗净,热油定型; 2. 起锅炒番茄酱...

攀枝花市19471996718： 怎么做出茄汁鱼味道 - ？
韶池舒配： 鱼香茄子 原料:长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣.调料:酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML.做法:1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁;2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味;5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;7、撒入葱花即可出锅.备注:1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油;2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐.

攀枝花市19471996718： 缸头鱼如何做才好吃 - ？
韶池舒配： 你好,罐头鱼的做法, 主料:青鱼三斤(做一次时间较长,有点烦,所以一次做了很多,剩下的放进冰箱里) 注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉.配料:番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成,不过没有这个味道好)...

攀枝花市19471996718： 怎么把鱼作成罐头鱼那种风味?家里小孩非常喜欢吃罐头鱼,就是那种茄 ？
韶池舒配： 其实很简单,你先将鱼按照自己的口味稍作腌制,然后放入高压锅中蒸一下,使鱼骨分离、酥软.过程中务必确保鱼体完整.从高压锅中取出后再放入油锅中炸至金黄(油要务必盖过鱼).最后将鱼放入红锅中烹制.另一种方法:用高压低温的油炸锅炸至9成熟,然后再使用Tomato soup放入烤箱烤制.

攀枝花市19471996718： 罐头鱼怎么做?？
韶池舒配： 材料:小黄花鱼(要小一点的这样比较容易入味) 番茄酱 盐糖醋 大料 葱姜少许 当然不能少了一口高压锅啦 1.把小黄花鱼入油锅 两面都煎的发焦------用油炸也可以,但是炸的时候不要去翻,一翻碎了,切记-- 然后放在高压锅内 2.锅里留少许油 ...

攀枝花市19471996718： 鱼罐头(鲅鱼)怎么做 - ？
韶池舒配： 正宗番茄鱼罐头做法如下: 一、材料 鱼1条、番茄2个、番茄酱适量、葱姜蒜适量、面粉适量. 二、做法 1、鱼去内脏、鱼鳞和鱼鳍,切块,用料酒,姜,蒜,葱,盐.淹上半个小时左右; 2、炸鱼,将鱼块裹上淀粉(面粉也可以)在油锅里炸到金黄色捞出; 3、另起锅,放入足够的水和鱼足够的水; 4、在另外一个锅中放入蒜葱炝锅,放入番茄,番茄酱,糖,调味,翻炒; 5、将4倒入3中,炖3个小时左右即可.

攀枝花市19471996718： 茄汁鱼的做法,简单最好 - ？
韶池舒配： 茄汁鱼口味酸甜、咸鲜,色泽鲜艳.现将茄汁鱼的做法介绍如下,供大家参考.希望朋友们都能轻松做出适合自己口味的茄汁鱼.三种不同做法,一定有你喜欢的一种哟. 做法一:海梭鱼一条,番茄酱,番茄沙司,葱,姜,蒜,酒,酱油,糖...

攀枝花市19471996718： 茄汁鱼是怎么做的？
韶池舒配： 茄汁鱼 鲜鱼1条(约700克),绿柿子椒50克,翻茄酱45克,料酒20克,醋15克,盐5克,白糖10克,葱、姜共15克,淀粉5克,鸡蛋2个,油70克. (1)去鱼鳞、内脏、头尾,洗净,去掉鱼脊骨.将鱼切成条. (2)将鱼条肉放在碗中,加料酒5克...