怎样理解面点风味特色

过桥米线是什么风味面点？~

过桥米线是云南的名小吃，不是面点，它米线，大米制作的，源自云南省蒙自市。

上海德志厨艺美食培训学校有专业教面点特色小吃

我找到了一些面的详细介绍

01 岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
距县城五公里左右的岐山民俗村，打的费用五至七元。也可乘岐山至周公庙公交车费一元。在那儿的农家小院,不但有一种走进田园乡间回归大自然的感觉,淳朴的主人,干净卫生优雅的环境,还有岐山所有美味名吃及家常小吃,到时你只恨你的胃小.那儿还有当地特色的工艺品、农家醋、臊子肉、锅盔等出售。民俗村向北二公里是周公庙，县城向南沿蔡五路三十公里是著名的武候祠，是为纪念三国时期诸葛亮而修建的。你都可去看看。欢迎您到岐山来领略西周文化，更有吃不尽的美味。著名古迹有周公庙、诸葛武候祠。更是陕西名吃之乡，传统名吃岐山臊子面已有3000多年的历史。臊子面面条必须手工擀制,以白、细、薄、筋、光五字闻名,汤色又讲究:酸、辣、稀、汪、香。其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料...

02 杨凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
杨陵的面食文化历史悠久，地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。
西安蘸水面馆内的蘸水面正是延续了杨凌蘸水面的特点：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。

03 鲍鱼翅面

面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。

04 biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

05 户县摆汤面

有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

06 蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。

07 华县洋芋面

源自于华县的一种民间面食。

08 荞面

陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。

09 关中凉面

多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

10 蓝田饹面

是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。

11 宫廷罐罐面

罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

12 田庄羊肉面

羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。

13 韩城羊肉糊卜

讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。

14 礼泉烙面

烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。

15 春节臊子面

陕西当地别具一格的春节食品。

16 卤肉菠菜面

将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。

17 扯面

扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

18 油泼面

手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

19 西红柿鸡蛋面

西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。

20 酸汤面

亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。

21 刀削面

以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

22 西府干拌面

把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

23 韩城大刀面

大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

不同的地方，有着不同的风味特色，毕竟中国的美食文化还是非常精深的，如果喜欢面点的方面的，不妨专门进修下，可以学习到很多的呢，不过具体的要去正规的、专业的、办学久的知名烹饪学校学习好些的哦

在全国各地面食有不同的做法，山西刀削面。兰州牛肉面，青海面片，武汉热干面，四川旦旦面，厦门沙茶面、 新疆馕等等都是很具地方特色的

每个地方的面都有自己的特色，现在面点培训挺好的，选择大品牌学校。

每个地方的面都有自己的特色

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翼城县19159385139： 广式面点的特色 - ？
夔仇延诺： 广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,以广东为代表,故称广式面点.广式面点富有代表性的品种有:芋头糕、萝卜糕、马蹄糕、莲茸包、叉烧包、澄面仙虾饺、娥姐粉果、甘露酥、蛋皮酥、广式月饼、煎堆、蛋塔、蜂巢芋饺、鹅肠粉等. 广式面点在原料选择方面,擅长以米粉、澄粉作为基础原料;成熟方法突出蒸、炸、煮、煎;在制作工艺上“古今结合、南北结合、中外结合”,不拘一格,形成了许多传统与现代相互交织的特色面点品种,形成了典型的岭南风格.既可以作为餐中主食小吃,也可作为餐后甜品食用.

翼城县19159385139： 面点 的概念及其特点 - ？
夔仇延诺： 面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世.春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称.其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品.谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨.随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点.类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点. 功能性面点的概念 人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好.当这两个要求都得以满足之后,就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用,于是出现了功能性食品.

翼城县19159385139： 川系面点的特点 - ？
夔仇延诺： 川系面点的特点就是非常香辣酸辣可口为主,非常有特色.

翼城县19159385139： 简述苏式面点的特色,成品特点,技法特点,口未要求,1000字以上 - ？
夔仇延诺： 特点:口感上特别强调清爽,馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料.面皮则注重薄酥脆,即使油炸也注意将含油量降至最低.对外形与口感同样重视,讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人.

翼城县19159385139： 面点都是做什么 - ？
夔仇延诺： 一、面点的分类 面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等.二、面点的工艺流程1.选择原材料 面点的原料选...

翼城县19159385139： 我国面点特色分明,具体体现在哪些方面? - ？
夔仇延诺： 中式面点的基本特点是用料广泛、技法精湛、口味多样、讲究造型、应时迭出、注重养生保健.主要派别有京式、苏式、广式三大风味流派京式面点的特点及代表作品: 1、用料丰富.2、品种众多.3、制作精细.4、风味多样.京式面点的代...

翼城县19159385139： 珠江流域面点的特点有哪些? - ？
夔仇延诺： 广式面点 特点:讲究形态花色著称,馅心多样,味道清淡 名点:虾饺,广式月饼,叉烧包,萨其马

翼城县19159385139： 请问广式点心有哪些特点? - ？
夔仇延诺： 广式面点的主要特点 广式面点,富有南国风味,自成1格,近百年来,又吸取了部份西点制作技术,品种更加丰富多彩,以讲求形态,花色著称,坯皮使用油、糖、蛋多,营养丰富,馅心多样、晶莹,制作工艺精细,味道平淡鲜滑,特别是善于利用荸荠、土豆、芋头、山药、薯类及鱼虾等做坯料,制作出多种多样美点..........

翼城县19159385139： 西点和糕点的区别 - ？
夔仇延诺： 1、 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品.面点在...

翼城县19159385139： 中式面点都包括哪些内容 ? - ？
夔仇延诺： 中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多.面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品.到了春秋时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等. 此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富.出现许多大众化风味小吃.如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等.此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具地方特色的风味小吃.