怎样理解面点风味特色
过桥米线是云南的名小吃,不是面点,它米线,大米制作的,源自云南省蒙自市。
上海德志厨艺美食培训学校有专业教面点特色小吃
我找到了一些面的详细介绍01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
距县城五公里左右的岐山民俗村,打的费用五至七元。也可乘岐山至周公庙公交车费一元。在那儿的农家小院,不但有一种走进田园乡间回归大自然的感觉,淳朴的主人,干净卫生优雅的环境,还有岐山所有美味名吃及家常小吃,到时你只恨你的胃小.那儿还有当地特色的工艺品、农家醋、臊子肉、锅盔等出售。民俗村向北二公里是周公庙,县城向南沿蔡五路三十公里是著名的武候祠,是为纪念三国时期诸葛亮而修建的。你都可去看看。欢迎您到岐山来领略西周文化,更有吃不尽的美味。著名古迹有周公庙、诸葛武候祠。更是陕西名吃之乡,传统名吃岐山臊子面已有3000多年的历史。臊子面面条必须手工擀制,以白、细、薄、筋、光五字闻名,汤色又讲究:酸、辣、稀、汪、香。其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料...
02 杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
杨陵的面食文化历史悠久,地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味,而且面是越吃越长,也越吃越宽了。
西安蘸水面馆内的蘸水面正是延续了杨凌蘸水面的特点:面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香。
03 鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
05 户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
07 华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食。
08 荞面
陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
09 关中凉面
多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
10 蓝田饹面
是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
11 宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
12 田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
13 韩城羊肉糊卜
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
14 礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
15 春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品。
16 卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
17 扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
18 油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
19 西红柿鸡蛋面
西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
20 酸汤面
亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
21 刀削面
以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
22 西府干拌面
把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
23 韩城大刀面
大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
不同的地方,有着不同的风味特色,毕竟中国的美食文化还是非常精深的,如果喜欢面点的方面的,不妨专门进修下,可以学习到很多的呢,不过具体的要去正规的、专业的、办学久的知名烹饪学校学习好些的哦
在全国各地面食有不同的做法,山西刀削面。兰州牛肉面,青海面片,武汉热干面,四川旦旦面,厦门沙茶面、 新疆馕等等都是很具地方特色的
每个地方的面都有自己的特色,现在面点培训挺好的,选择大品牌学校。
每个地方的面都有自己的特色
中国面点的基本特点主要体现在哪些方面 !!!急急急急
京式面点的特点及代表作品:1、用料丰富。2、品种众多。3、制作精细。4、风味多样。京式面点的代表品种主要有:抻面、一品烧饼、清油饼、都一处的烧麦、狗不理的包子,清宫仿膳肉末烧饼、千层糕、艾窝窝、豌豆黄等,都各具特色。苏式面点的特点及代表作品:1、风格复杂,品种繁多。2、技法细腻,制作精美...
中式面点的基本特点
中式面点的基本特点 1、 选料精细,花样繁多。由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料方向是:(1)按原料品种、加工处理方法选择。如:制作兰州拉面宜选用高筋面粉,制作汤圆宜选用质地细腻的水磨...
5请简述‘面点’的含义即什么是什么?
面点不仅是日常饮食中不可或缺的一部分,也是人们用来调节口味的重要选择。在全球范围内,中国的面点被分为两大风味体系,即“南味”和“北味”,并进一步细分为“广式”、“苏式”和“京式”等不同地方特色。面点的种类繁多,花色多样,其分类方法也相当多样。常见的分类方式包括:根据原料种类,可以分...
怎样理解面点风味特色
陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。09 关中凉面 多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。10 蓝田饹面 是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以...
西式面点有哪些种类及特点
3、清酥类 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。二、特点:1、工艺性强,成品美观、精巧 西点制品不仅富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多(主要有捏、...
中式面点主要有哪三大特色
中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条...
为什么说中国传统面点,是千年口味的传承,真正的文化瑰宝?
现在,中国的传统面点已经发展成为了一种独特的饮食文化。每个地区都有自己的特色面点,比如北京的炸酱面、陕西的凉皮、四川的担担面等等。同时,一些地方的面点也开始在全国范围内受到了欢迎,比如广东的肠粉、福建的沙县小吃等等。总的来说,中国传统面点历史悠久,品种丰富多样,不断演变。面点不仅是中国人...
中国风味面点目录
华东风味面点独具特色。江苏的水调面团制品如麻油馓子、淮饺和王兴记馄饨,汤包如文楼汤包,还有枫镇大面和六凤居葱油饼,展现了江苏的精致。油酥面团制品如黄桥烧饼和金钱萝卜饼,口感酥脆。膨松面团制品如三丁大包和野鸭菜包,松软可口。米及米粉制品如桂花白糖年糕和莲子血糯饭,甜而不腻。上海风味面点则...
面点是什么意思?
在那个时期,面点的加工技术已经相当成熟,不仅有了油炸和蒸制等烹饪方法,还出现了专门的炊具,如青铜炊具,这为面点的发展提供了物质基础。中国的面点特点明显:历史悠久、风味独特、品种众多。其历史可追溯至新石器时代,当时已有石磨用来加工面粉,制作粉状食品。到了春秋时期,油炸和蒸制面点已颇为常见...
广式面点的特色
煎堆、蛋塔、蜂巢芋饺、鹅肠粉等。广式面点在原料选择方面,擅长以米粉、澄粉作为基础原料;成熟方法突出蒸、炸、煮、煎;在制作工艺上“古今结合、南北结合、中外结合”,不拘一格,形成了许多传统与现代相互交织的特色面点品种,形成了典型的岭南风格。既可以作为餐中主食小吃,也可作为餐后甜品食用。
夔仇延诺: 广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,以广东为代表,故称广式面点.广式面点富有代表性的品种有:芋头糕、萝卜糕、马蹄糕、莲茸包、叉烧包、澄面仙虾饺、娥姐粉果、甘露酥、蛋皮酥、广式月饼、煎堆、蛋塔、蜂巢芋饺、鹅肠粉等. 广式面点在原料选择方面,擅长以米粉、澄粉作为基础原料;成熟方法突出蒸、炸、煮、煎;在制作工艺上“古今结合、南北结合、中外结合”,不拘一格,形成了许多传统与现代相互交织的特色面点品种,形成了典型的岭南风格.既可以作为餐中主食小吃,也可作为餐后甜品食用.
翼城县19159385139: 面点 的概念及其特点 - ?
夔仇延诺: 面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世.春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称.其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品.谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨.随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点.类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点. 功能性面点的概念 人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好.当这两个要求都得以满足之后,就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用,于是出现了功能性食品.
翼城县19159385139: 川系面点的特点 - ?
夔仇延诺: 川系面点的特点就是非常香辣酸辣可口为主,非常有特色.
翼城县19159385139: 简述苏式面点的特色,成品特点,技法特点,口未要求,1000字以上 - ?
夔仇延诺: 特点:口感上特别强调清爽,馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料.面皮则注重薄酥脆,即使油炸也注意将含油量降至最低.对外形与口感同样重视,讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人.
翼城县19159385139: 面点都是做什么 - ?
夔仇延诺: 一、面点的分类 面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等.二、面点的工艺流程1.选择原材料 面点的原料选...
翼城县19159385139: 我国面点特色分明,具体体现在哪些方面? - ?
夔仇延诺: 中式面点的基本特点是用料广泛、技法精湛、口味多样、讲究造型、应时迭出、注重养生保健.主要派别有京式、苏式、广式三大风味流派京式面点的特点及代表作品: 1、用料丰富.2、品种众多.3、制作精细.4、风味多样.京式面点的代...
翼城县19159385139: 珠江流域面点的特点有哪些? - ?
夔仇延诺: 广式面点 特点:讲究形态花色著称,馅心多样,味道清淡 名点:虾饺,广式月饼,叉烧包,萨其马
翼城县19159385139: 请问广式点心有哪些特点? - ?
夔仇延诺: 广式面点的主要特点 广式面点,富有南国风味,自成1格,近百年来,又吸取了部份西点制作技术,品种更加丰富多彩,以讲求形态,花色著称,坯皮使用油、糖、蛋多,营养丰富,馅心多样、晶莹,制作工艺精细,味道平淡鲜滑,特别是善于利用荸荠、土豆、芋头、山药、薯类及鱼虾等做坯料,制作出多种多样美点..........
翼城县19159385139: 西点和糕点的区别 - ?
夔仇延诺: 1、 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品.面点在...
翼城县19159385139: 中式面点都包括哪些内容 ? - ?
夔仇延诺: 中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多.面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品.到了春秋时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等. 此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富.出现许多大众化风味小吃.如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等.此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具地方特色的风味小吃.