西式面点有哪些种类及特点
西式面点的类别有以下
1.面包类、饼干蛋糕烘焙类
2.甜品类、艺术蛋糕类
特点是外观美观,色彩丰富,口感丰富!
目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种:
1.按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心.2.按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点.3.按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类.
一、种类:
1、蛋糕类
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。
2、混酥类
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料(有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上,以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心,如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。
3、清酥类
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。
二、特点:
1、工艺性强,成品美观、精巧
西点制品不仅富有营养价值,而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等),注重火候和卫生等特点,其成品擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。
2、口味清香,甜咸酥松
西点不仅营养丰富,造型美观,而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
扩展资料:
西式面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,成为西方食品工业主要支柱产业之一。
西式面点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,而且大多数原料要求称量准确。
西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料,其中蛋、糖、油脂的比例较大,而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大,这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分,它们是人体健康必不可少的营养素,因此西点具有较高的营养价值。
参考资料来源:百度百科-西式面点
1、按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心、
2、按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点、
3、按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类、这种分类概括
性强,基本上包含了西点生产的所有内容、
4、按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中
主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。
扩展资料:
西点行业在西方通常被称为烘焙业(baking industry),在欧美十分发达。现代西式面点(简称西点)的主要发源地是欧洲。西式面点(west pastry),熟制的方法主要是烘焙即(baked),英文也baked foods,即烘焙食品的意思。
在汉语口语中通常简称作“西点”。西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以干鲜果品和调味品,经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。
参考资料来源:百度百科—西式面点
西点的分类
西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区,传到全世界后,因地域与民族的差异,其制作方法千变万化。除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
西点用料十分讲究,不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例,而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等,是西点的常用原料,不仅口味独特,甜成酥松,带有浓郁的奶油香或巧克力风味,而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,这些都是人体必不可少的营养素,因此西点具有较高的营养价值。
西点工艺性强,每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作,使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿,色彩绚丽,装饰手法简洁明快,能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值,还具有观赏价值。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分,西点主要有以下几类:
1.蛋糕类
制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法;蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃~1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间;清蛋糕控制在180℃~21O℃。用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。
装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。
2.混酥类
调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀,将鸡蛋逐次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。
成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。
置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品,可在入炉前刷蛋液,以增加制品的花色与色泽。
装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
3.清酥类
调制面团:将面粉过筛,与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀,加水后用中速搅拌成面团,取出面团分割成块,静置松弛。
包油:将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯,将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致),然后静置。
擀叠:用擀槌从面坯中间向前后擀开,再把面坯的两边叠起来,叠成三层,进行第二次擀制、折叠,静置后进行第三次擀制、折叠,再静置后,按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间,应静置1 5分钟,并注意厚薄均匀。制作不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数,通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数,后面的数字表示每次折叠的层数。如:2X3,表示共折叠2次,每次叠3层。
成型:对擀制折叠好的清酥坯料进行切割,根据不同品种,用卷、包、折、叠等方法成型。
烘焙:置盘后进炉烘焙,炉温在200℃左右,烤至制品表面呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。
装饰:有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
4.泡芙类
制糊:将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸,待奶油完全溶化后,倒入过筛的面粉,用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀,调制咸淡黄色的泡芙糊。
成型:将泡芙糊装入袋中,按不同需要选择不同的裱花嘴,裱入刷有薄油的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。
烘焙:放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,制品外部呈金黄色时即表示成熟。
装饰:泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内,或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。
5.甜品类
泡软吉利丁:吉利丁用凉水泡软。
制吉利丁汁:将水、糖加热煮沸,放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等,调制成各种口味的吉利丁汁。
入模:把吉利丁汁倒入各款模具中,倒入时可分次,也可加入各色水果丁。
冷冻:放入冰箱冷藏室使其凝固。
脱模:取出后用温水浸一下,即可脱模。
装饰:脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。
6.面包类
调制面团:将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置1 5分钟。
成型:将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。
烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
附:西点集锦
奇异果蔬糕
原料:蛋黄,糖粉,精制油,橙汁,泡打粉,低筋面粉,香草粉,蛋清,白糖,塔塔粉。
装饰料:奇异果,红樱桃,鲜奶油。
制法:将蛋黄、糖粉混合搅拌,依次加入精制油、橙汁、低筋面粉、泡打粉、香草粉,拌均匀成蛋黄糊;将蛋清、白糖、塔塔粉混合打发,先将部分蛋黄糊混合拌均匀,再将其余的轻轻倒入搅拌均匀,倒在铺好油纸的烤盘里刮平,入烤箱中以160℃~190℃的温度烤15分钟,取出冷却后用奇异果、红樱桃、鲜奶油装饰即可。
特点:营养丰富,外形诱人。
皇冠干果面包
原料:高筋面粉,酵母,面包改良剂,鸡蛋,牛油,白糖,红莲蓉,葡萄干,香酥粒。
制法:高筋面粉和改良剂拌均匀,加入酵母、鸡蛋、水、牛油,搅拌至面团光滑,取出分成若干个剂子,逐个擀成圆皮,包入适量莲蓉馅成圆球形,放在刷过油的蛋挞盏中,一个盏放3粒,放发酵箱中发酵2 5小时,取出放上几粒葡萄干,刷上一层鸡蛋液,撒上香酥粒,入烤箱以180℃~220℃的温度烤15分钟即可。
特点:色泽金黄,香甜细腻可口。
香酥三角吐司
原料:正方形咸面包片,花生酱,牛油,鸡蛋,黄色面包糠。
制法:牛油烧热,加花生酱调成油酱;鸡蛋打成蛋液;正方形咸面包片切成三角形,取一片抹上少许油酱,再粘上一片,滚上蛋液,粘上面包糠,下六成热油锅中炸至酥脆即可。
特点:外皮酥脆,淡咸味。
花生酥饼
原料:中筋面粉,糖粉,牛油,鸡蛋,花生米。
制法:将牛油、糖粉搅拌至轻微松发,加入鸡蛋搅匀,加入中筋面粉拌成面团;将面团分成若干个同等大小的剂子,再逐个压薄成饼,放上几粒花生米,刷上一层蛋黄入烤箱中,以180℃~200℃烤20分钟取出即可。
特点:酥松香甜。
金粟虾仁盏
皮原料:低筋面粉,高筋面粉,鸡蛋,牛油,玛琪琳(植物黄油)。
馅料:玉米粒2罐,虾仁250克。
调料:盐,味精,糖,生粉,鸡精,香油。
制法:低筋面粉和高筋面粉拌匀,加入蛋液、牛油揉成光滑面团,静置20分钟后擀成玛琪琳两倍大小的片状,再放上玛琪琳,包起边缘压紧,将其擀薄,对折两次,擀薄,用圆形模具印出圆皮子若干张,再将圆皮子逐个捏在蛋挞盏上:虾仁对半切开,和玉米粒拌匀,加入调料即为馅料;取一个捏好的盏,放入少许馅料(虾仁放面上),依次做若干个,入烤箱以220℃~250℃的温度烤10分钟即可。
特点:松香微脆,款式高雅,别有风味。
什果面包
原料:A.高筋面粉,低筋面粉,奶油,水,酵母,砂糖,盐,鸡蛋,牛油;B.卡夫奇妙酱,菠萝片,水蜜桃,红樱桃。
制法:高筋面粉、低筋面粉混合拌匀,再加入其余A原料,放搅拌机中打成光滑面团,用压面机压成厚约5毫米的面皮,再切成10X8厘米的长方形面皮,将其制成蛋散的形状,入发酵箱中发酵2~3小时,入烤箱以180℃~210℃烤熟,冷却后抹上少许沙拉酱,放上菠萝片、红樱桃、水蜜桃即可。
特点:面香味浓,果鲜味足,别具特色。
美味菠萝吐司
原料:全麦面包片,芝士,菠萝片,牛油,火腿片,绿樱桃,沙司酱。
制法:将全麦面包片抹上少许牛油,入烤箱中以150℃烤3分钟,出炉后铺上一片火腿片,再放上一片菠萝、一片芝士,扫上适量沙司酱,再入烤箱中以160℃烤8分钟,取出后点缀上绿樱桃即可。
特点:香甜浓郁,营养丰富。
拿破仑干果派
原料:A.低筋面粉,高筋面粉,牛油,水,起酥油;B.蛋清,白糖,核桃仁,花生碎,玉米粉,柠檬酸;C.红樱桃,奶油膏。
制法:将A原料中的低筋面粉、高筋面粉、牛油、水一起放入搅拌机中,快速搅打成精性面团,静置20分钟,将面团擀开,包入起酥油,用擀叠法制成皮料;将皮料擀成与烤盘一样大小的薄片,面上均匀地刺一些小洞,入烤箱以170℃~190℃烤20分钟;将B原料中的白糖、蛋清、柠檬酸快速打发,加入核桃仁、花生碎、玉米粉,轻轻拌匀,倒入干净的烤盘里,抹平,入烤箱以170℃~190℃烤1 5分钟取出,为夹心料;在冷却后的面皮上涂上奶油膏,叠上夹心料,依此方法叠三层,面上抹奶油膏,用红樱桃点缀,切件即可。
特点:松化香甜,品位独特。
丹麦牛角面包
原料:高筋面粉,干酵母,牛奶,鸡蛋,泡打粉,面包改良剂,白糖。
馅料:五仁馅。
制法:将面粉、泡打粉、面包改良剂和匀,加入其余原料,入搅拌机中打至光滑,取出摘小剂,擀薄包入馅料,制成牛角形;将牛角包生胚放入发酵箱中发酵2~3小时,入烤箱中烤熟即可。
特点:色形鲜艳,形状美观,别具特色。
按照传统分类方法法西点有九大类:分别是面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、饼干、冷冻甜食、巧克力和装饰造型
1、面包:是指以咸或甜口味为主的面包,包括硬质面包、软质面包、松质面包和脆皮面包等。
2、蛋糕:是指经一系列加工工艺制成的松软点心,包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕等。
3、清酥:是指经过加工制成的一类层次清晰、松酥的点心。
4、混酥:是指经过加工制成的一类酥而无层的点心。
5、泡芙:是指将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋,先制成面糊,再通过成型、烤制或炸制成一类的制品。
6、饼干:有咸和甜两类,重量在5-15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
7、冷冻甜食:是指经搅拌冷冻或冷冻搅拌,蒸、烤或蒸烤结合制出的一类食品。冷冻甜食以甜为主,口味清香爽口,适用于午餐或晚餐后的甜品或非用餐食用。
8、巧克力:是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料,配以奶油、果仁、酒类等原料调制出的一类食品,口味以天为主,主要用于礼品点心,平时茶点和糕饼装饰。
9、装饰造型:是指经特殊加工,其制品具有食用和欣赏双重的一类制品。这类制品造型精美,工艺性强,色泽搭配合理,品种丰富。
以上九种西点种类类型基本上涵盖了西点制作的全部内容,这九种分类方法特点相对突出,但有些类型之间有相互的联系,产品也具有多重性,因此很难划分归类。
如果不知道的话,我觉得你到是可以去学习一下,只有在学校深入的学习后,你才会清楚的知道这块的区别,并且也能了解到这个行业的发展,我现在是知道这块的,所以我自己也在学习,感觉到了学习的快乐。而且我们做了的东西都是自己吃的。
中式面点和西式面点分别包括哪些啊!
西式面点:蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、茶点、法式大餐等。
下列面点品种属于京式面点的有()。
苏式面点的主要代表品种有扬州的三丁包子、翡翠烧麦、苏州的糕团、船点、淮安的文楼汤包、嘉兴的粽子等。广式面点代表名品有:鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。
中国面点有那些流派?它们的特点是什么?
名点:狗不理包子、肉末烧饼、千层糕、猫耳朵、清油饼等。2. 苏式面点 分布:主要在长江下游、江浙一带地区,以江苏为代表。特点:做工精细,重调味,略带甜头,馅心掺冻。名点:船点、淮安文楼汤包、扬州三丁包子、镇江滚灶蟹黄汤包、无锡小笼包子。3. 广式面点 分布:主要在珠江流域及南部沿海地区...
中式面点和西式面点分别包括哪些啊!
中式面点包括:1. 北方特色:饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等。2. 南方特色:烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。3. 其他特色:南翔小笼馒头、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、刀削面、揪片等。西式面点分类:1. 按温度分类:常温点心、冷点心和热点心。2. 按用途分类:零售类点心...
中式面点的主要风味流派有哪些
中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式三种。1、苏式糕点馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。2、京式糕点具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。3、广式糕点馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘...
西式面点有哪些种类及特点
一、种类:1、蛋糕类 蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。2、混酥类 混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料(有的需加入适量添加剂)调制...
中式面点包括哪些?
中式面点包括哪些? 包括:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条、烧卖、馄饨等。 1.包子。常见品种有:三丁包、小笼包、寿桃包、金鱼包、汤包、水晶包等。 2.饺子。常见品种有:水饺、馄饨、蒸饺、锅贴、虾饺、小馄饨、花式蒸饺等等。
中式面点都包括什么?
是一种中式传统糕点,香脆松软,多是搭配豆浆、稀饭等早餐食用。7.月饼:是中国中秋节必备的传统节日食品,色香味美,食质细腻。内馅通常包括莲蓉、五仁、绿豆沙、红豆沙等。总而言之,中式面点种类繁多,其结合各地地域、气候、风土、食材等特点形成了自己的独特风味,充分体现了中华民族的饮食文化。
中式面点包括哪些?
一、包子 常见品种包括三丁包、小笼包、寿桃包、金鱼包、汤银罩哗包、水晶包等。二、饺子 常见品种包括水饺、馄饨、蒸饺、锅贴、虾饺、小馄饨、花式蒸饺等。三、糕类 常见品种包括年糕、松糕、棉花糕、千层油糕、山药糕、马蹄糕、花生糕等。四、团类 常见品种包括汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。五、...
中式面点分几个流派?
1. 京式面点:流行于黄河以北的广大地区,以北京为典型代表。其特色在于精于面食制作,馅料多采用“水打馅”,口感鲜咸香美。著名品种包括狗不理包子、肉末烧饼、千层糕、猫耳朵、清油饼等。2. 苏式面点:分布在长江下游、江浙一带,以江苏为代表。苏式面点以其精细的工艺、注重调味的特点和略带甜味...
军飘达芙: 西式面点种类较多,主要有: 1、吐司 就是把面包切片,配以肉、鱼、蛋和其他蔬菜的丁、泥、经煎、炸或烘烤而成的食物,以后用什么配料就叫什么吐司,如肉泥吐司....
内丘县17540361444: 中西式面点是如何分类的??
军飘达芙: 1、 中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品. 面点在中...
内丘县17540361444: 西式糕点有什么特点? ?
军飘达芙: 西式糕点简称“西点”,它可以分成如下几大类:奶油起酥类:配料中奶油含量较高,制品外观层次分明,入口酥香,制作精细,造型美观,具有浓郁的姐油香味
内丘县17540361444: 西式面点包括啥啊 - ?
军飘达芙: 西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品.西点渊源于欧美地区,但...
内丘县17540361444: 西点包括哪些方面? - ?
军飘达芙: 西点分类是指吐司、三明治、布丁、蛋糕、面包等主要西点. 西式面点的分类 西式面点种类较多,主要有: 1、吐司 就是把面包切片,配以肉、鱼、蛋和其他蔬菜的丁、泥、经煎、炸或烘烤而成的食物,以后用什么配料就叫什么吐司,如肉...
内丘县17540361444: 中式面点和西式面点分别包括哪些啊! - ?
军飘达芙: 我来简单的回答一下吧,不一定正确 .这种中点西做,西点中用的糕点其实是一大类.我东北这边一般统称叫汉式糕点.例如现在中点的开酥,广东的擘酥都是借鉴于西式面点青酥做法.油脂的包裹量大,掺粉量小.层次清晰,一般层次间不残...
内丘县17540361444: 西点中的干点都有哪些? - ?
军飘达芙: 1.西点的种类比较的多,如德式、法式、英式、俄式等.其制作方法千变万化,除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心. 2.西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制等.
内丘县17540361444: 西式糕点有那些种类? - ?
军飘达芙: 一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点.如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等. 1. 黄油、果酱小点心原料配方:富强粉5...
内丘县17540361444: 西式面点有哪些? - ?
军飘达芙: 经典的分法为七大类 面包,蛋糕,清酥(拿破仑酥,葡式蛋挞皮),混酥(曲奇,某些没有层次的派皮等),泡芙,巧克力食品,冷冻食品(布丁,果冻,慕斯),
内丘县17540361444: 西点都包括什么 西点都包括哪些内容 - ?
军飘达芙: 西点的英文名词为Baking food,是中国人对西式糕点的统称.西点是西式餐饮烹饪的重要组成部分,它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点,在西式餐饮中起着举足轻重的作用,是西方饮食文化的代表作品.它同中华烹饪一样,在世界上享有很高的声誉.