河粉怎么做
用料
（米浆）大米：水 1：1.5
（生粉水）木薯生粉：水 1：2
生粉水：米浆 1：3
自制河粉的做法
木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩
蒸。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2—3分钟，盘中起大泡即可出锅
揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来
摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊
切。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上
小贴士
米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉，我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例，我试过1：1和1：2的，都太软。1：3的，我觉得适合汤粉；1：4的，适合烹炒。朋友们可以再继续尝试。
河粉是米磨成粉制成的。将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。
河粉最初的故乡是广东沙河。该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的。手工制成的河粉色白，近年来，也有许多店家在制作过程中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
扩展资料：
河粉的食疗价值
1、补充能量：含碳水化合物，糖类，这些都是构成机体的重要物质，能够储存热能，迅速为身体提供能量；
2、安神除烦：碳水化合物是维持大脑功能必须的能源，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、幻觉等不良反应；
3、解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。同时还具有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、增强肠道功能等功效。
参考资料来源：百度百科-河粉
食谱配料：
河粉3片，绿豆芽75克，牛肉150克，葱2根，酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，色拉油1大匙，芡汁半大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水半杯。
制作方法：
1.牛肉切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙，腌20分钟；
2.绿豆芽摘净头尾，洗净备用，葱切小段，河粉切条；
3.先用5大匙油将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；
4.以余油炒香葱段，再放入酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯，烧开；
5.放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀盛出，炒河粉即成。[吃地带]
烹调技巧：
炒河粉为了避免翻炒时断裂，一定要先将调味料炒匀，再放入拌炒，动作要轻，不要炒太碎。
炒河粉的做法二
食谱配料：
熟鸡胸肉1/2副，韭菜20公克，豆芽菜30公克，虾仁60公克，河粉300公克，蛋2个，辣椒片少许，蒜泥1小匙，甜酱油2小匙，咸酱油2小匙。
制作方法：
1.将鸡胸肉撕成粗丝，豆芽菜洗净，韭菜洗净切段，备用；
2.起油锅，用大火爆香蒜泥，加入鸡肉丝、虾仁快炒，再放入河粉、辣椒片、韭菜及咸、甜酱油，翻炒数下；
3.再将蛋打散从锅边淋入，待蛋变熟后加入豆芽菜，翻炒均匀盛盘，炒河粉即成。
炒河粉的做法三
食谱配料：
河粉300克，牛肉50克，芽菜100克，老抽、味精、生抽、糖各适量混合调成汁。
制作方法：
1.先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用；
2.然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后出锅上碟，炒河粉即成。
炒河粉的做法四
食谱配料：
河粉，牛肉，鸭蛋，银芽，韭菜，油，调味料。
制作方法：
1.把牛肉洗净抹干水切丝、加腌料拌匀，河粉发松，银芽洗净、滴干水；
2.炒锅下油二汤匙，放入肉丝炒熟，盛入罩篱去水分；
3.炒锅下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，再下鸭蛋炒熟，然后加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟，炒河粉即成。
温馨提示：
喜欢辣的话可以加辣椒粉或新鲜辣椒，另外加点鱼露会更鲜美。
炒河粉的做法五
食谱配料：
河粉250克，辣椒1个，豆芽菜100克，豆豉10克，糖、盐、胡椒、深色酱油各适量。
制作方法：
1.河粉切宽条，豆豉和辣椒切碎；
2.锅内入油，爆香豆豉和辣椒，先入河粉和糖、盐、胡椒、酱油略炒，再放入豆芽菜炒匀，炒河粉即成。
烹调技巧：
河粉可以切成自己想要的宽度，炒的时候不要加水。
牛肉汤河粉
做法：
①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀。银芽洗净，滴干水；下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分；
②下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调昧炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。
河粉没有韧性容易断条的原因主要有两个方面：其一、从生产环节上说，没有严把原料关。即没有选择最适合生产河粉的大米(生产河粉最好是选用早籼米)，这时就是添加淀粉也不能根本解决断条问题；其二、从烹饪环节上说，炒河粉的方法没有掌握到位。河粉不宜久炒，而且河粉本身已是熟食，不需久炒；炒河粉适宜猛火快炒，如加入豆芽效果更佳！
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刁索谷维： 希望能帮到你 河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成却后划成条状即成.特别要注意的是: 一、浸泡大米.浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感. 二、蒸煮河粉.这一工序对河粉的生产质量同样重要.蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了. 三、河粉冷却.对于河粉保鲜来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装
环翠区19741362777： 河粉是怎么做的? - ？
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环翠区19741362777： 河粉米粉是怎么做的(河粉是怎么做出来的) ？
刁索谷维： 1、河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成.手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉.2、米粉,也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料.米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱.
环翠区19741362777： 河粉制作方法 - ？
刁索谷维： 你是手工河粉,还是机蒸河粉?河粉机蒸河粉做法:6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时,加15斤水磨成米浆.(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀,再加3斤50-60度温热水调成糊状,然后与米浆高速搅拌混合均匀.然后,静止20-30分钟,再倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条.彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌.
环翠区19741362777： 河粉怎么做的做法 - ？
刁索谷维： 准备材料:河粉、葱、胡萝卜、丝瓜、瘦肉、盐、生抽、蒜末、鼓油鸡汁、芝麻油. 一、备好所需材料,配菜切成丝,瘦肉切小块或片放少许盐腌制. 二、热锅爆香蒜末,把瘦肉倒进去偏炒变色. 三、加入胡萝卜丝偏炒软. 四、丝瓜也倒进去炒,这时往锅中加少许水焖一下. 五、把河粉倒进去,这时可以借用筷子把河粉分散. 六、把调好的酱料倒进去翻炒均匀. 七、把切好的葱段放进去. 八、翻炒均匀出锅即可.
环翠区19741362777： 自制河粉怎么做? - ？
刁索谷维： 材料:大米:水1:1.5,木薯生粉:水1:2,生粉水:米浆1:3 做法:1.米浆2.木薯和水按照1:2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,静置10分钟,用勺子或筷子搅拌均匀.不要留有疙瘩.3.蒸.准备两个八寸平盘,在盘底均...
环翠区19741362777： 河粉的做法 - ？
刁索谷维： 炒河粉【材料】河粉3片、绿豆芽75克、牛肉150克、葱2根调味料(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙(2)酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯【作法】1.牛肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟...
环翠区19741362777： 怎么做河 粉 - ？
刁索谷维： 干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黄.锅内加入花生油烧热,姜丝爆香,加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片,炒至八成熟时,加入豆芽,炒至将熟,加入沙粉、花生油,炒至粉质变软,再加入韭黄,炒至韭黄刚熟即成. 3汤泡沙河粉,将沙河粉100克放在笊篱内,置沸水中烫热,倒在碗内,加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料,调味即成.
环翠区19741362777： 做河粉需要什么配方 - ？
刁索谷维： 材料 (米浆)大米:水=1:1.5 (生粉水)木薯生粉:水=1:2 生粉水:米浆=1:3 做法 1.大米浸泡12小时,用料理机打成米浆,加入1点盐和一勺油,静置30分钟 2.木薯生粉和水按照1:2的比例调匀至没有颗粒,与已经放了盐和油米浆混合均匀后,...
环翠区19741362777： 越南河粉怎么做 - ？
刁索谷维： 将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成恰似浪条状,即成为“河”粉.河粉滑嫩爽口,吐露儿吐露儿的往嘴里一吸,直入口中,深得没牙的食客喜爱.原料:河粉300克、胡萝卜片30克、菜心30克、青豆20克、...
