为什么已经蒸好的又白又大的馒头加热后变成实心的又黑又小?
加热后变成实心的又黑又小是因为蒸馒头时，锅内蒸汽在锅内激烈对流，并且，在锅底加热的情况下，蒸汽是逐渐增多，锅内的压强也越来越大，这时，锅盖外面温度较低，那么，锅内的部分蒸汽会受外界低温影响，会成为水滴，温度比蒸汽低的水滴假若滴在馒头上，会使被蒸汽蒸熟的馒头邹然受到低温而热胀冷缩——变小！
解决方法：其实很简单，蒸馒头时，在馒头上洒点水，会蒸出松软的馒头来的。
制作馒头的注意事项：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，
（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，
日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，
只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4.发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。
到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，
一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，
出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5.蒸馒头勿用热水。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
这种情况很常见：
一般有以下几个原因：
1.您在蒸的时候在馒头表面撒水撒多了，或者你锅里的水太多漫上来了。因为发酵面团（尤其是酵母发的面），遇到大量的水就会收紧萎缩，出现以上的情况。
2.您的馒头在第一次蒸的时候根本没有蒸熟，再回蒸的时候也很容易出现收紧的现象。
3.您的馒头在做的时候根本没有完全发酵，再第二次蒸的时候也有可能出现这样的现象！
4.你的面发酵时间太长了，酵母，泡打已经有点挥发完了，失效了。不过这样的情况在回蒸的时候很少见。一般多出现在第一次蒸的时候。
我看你的馒头不是因为3-4的情况引起的。多为1-2。
一般注意发酵时间，配料用量，面和匀，蒸的时间的话，这样的情况很少出现。
祝你好运！
是馒头表皮的密封性太好了，受热时里外气压不一致。下次热的时候用牙签扎几个小孔试试。。。这些馒头一般是机器做出来的，表皮太过光滑。
问问刘谦看他知不知道O(∩_∩)O 哈哈开玩笑
关于你这个问题我专门问了下我的母亲
她对这个解释让我有点接受不了
原话是：鬼捏了！
汗！ 妈妈还说听从前的老人说当蒸出这样的馒头就赶紧拿出来然后摔在地上
以后就再也不会出现这样的情况啦！ 我也不知道有没有科学依据！
但是我感觉楼主遇到的这种情况应该是你和面没有充分发酵也就是我们民间说的
（饧XING） 你的酵母和面粉没有充分融合而且饧的时间也不够长所以才会出现
你叙述的情况
你可以想一下如果酵母和面粉均匀就不会造成刚出锅是大的 而再次蒸后就变小
的情况（酵母没均匀但是饧的时间够长）
再一个就是酵母均匀了 而你饧的时间不够长 那蒸出的馒头的就不会是大的白的
也就是说是死面馒头 很小很硬 （酵母均匀 饧的时间短）
所以只有两种情况都出现了 才有楼主说的现象 也才会有民间的那个传说 摔一
下以后就再也不会蒸那样的馒头了 因为蒸这样的馒头几率太小了
你试试用水把酵母溶解 然后倒在和面的盆底 然后和面 多饧一会
如果还不好 你就去问你的妈妈 因为我也不会蒸馒头
我又想起一个 也有可能是你的馒头没有蒸熟 也就是蒸的时间不够
你试试
怎么和面才能使蒸出的包子又白又松软?
里面的馅是很重要的，我这里用的是炒过的馅，这种比生的馅口感更好，炒的方法也炒菜是一样的。把发好的面团分成均等的，再包上备好的馅，以备用。开火，锅里放入适量的水，加点白醋，再把包子放上去蒸10分钟就可以了，由于馅本身就是熟的，不要蒸太久。关火后闷一下，再打开盖子。打开盖子后...
在家怎么样蒸馒头又白又大的技巧
1、兑碱检查法：若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。2、冷水上屉法：将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水...
如何在电磁炉上蒸出又白又软的馒头
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上...
什么叫老面?那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的?
老面就是用酵母菌发过的面，用酵母菌在里面反复生长的面，这种面做的馒头比较甜，因为酵母菌把淀粉找块糖这样的馒头比较软而且比较好吃。
...家庭做的就不成? 是不是外面卖的面里加什么东西了?
（1）蒸出的馒头、花卷，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（2）蒸馒头、花卷时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头、花卷又白又宣。蒸馒头或花卷的详细步骤与方法 原料：面粉...
那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的?真的是传说中的老面吗...
所以老人一般做一些有劲道的，又大又白的馒头，都是把面发的很好，更多的都是用老面头留下来的面。面揉的好，做出来的面食才会有食欲，让人看到以后感觉也非常的赏心悦目。但是现在。有很多人不用这种老面觉得发的很慢，更多的都是用酵母发面。发面的时候呢，我们要放一点盐。这样子呢，发出来的面...
怎样蒸出的馒头又白又软?
最后就是蒸馒头的技巧，我们蒸馒头就是直接将将火打开蒸，可是对于蒸馒头用火候大小，以及蒸的时间，还有加水多少，都没有一点熟悉。尤其是火候的控制，决定馒头的松软程度，我们在蒸馒头时要记住，要用大火蒸，只有大火才能带来足够的蒸汽，让馒头更好的蓬松，变得非常疏松香软。而且中途一旦发现水少了，...
做饭有诀窍,怎么样才能把馒头蒸的又白又软?
馒头是我们早餐必不可少的主食之一，尤其是北方人可能每顿饭都要有馒头。怎样才能做出又白又松软的馒头呢？其实很简单～以下两点需掌握好，肯定蒸出的馒头又白又松软。第一是面粉选择用中筋粉。第二是发面用醪糟发面最好，（其他发酵方法也可以）可以加几滴牛奶，再挤几滴鲜柠檬汁，和很少量的白糖。
一般包子铺里面蒸的包子为什么又白又软 放什么东西了?
辅料 盐2克 白砂糖32克 酵母粉3克 过程：食材都准备好。山药去皮，切小段，放在蒸锅里，蒸熟。处理山药的时候一定要记得戴手套，以免过敏。蒸好的山药稍微放凉，跟面粉、酵母粉、盐、糖、水，全部都放入厨师机里，揉成光滑的面团。山药一定要稍微放凉，以免将酵母粉烫死了。揉好的面团盖上保鲜膜...
馒头怎么做好吃 如何蒸馒头又白又松软
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生倪泰吡： 问问刘谦看他知不知道O(∩_∩)O 哈哈开玩笑 关于你这个问题我专门问了下我的母亲 她对这个解释让我有点接受不了 原话是:鬼捏了! 汗! 妈妈还说听从前的老人说当蒸出这样的馒头就赶紧拿出来然后摔在地上 以后就再也不会出现这样的情...
昌图县17512521386： 又白又大的熟馒头加热后变小变硬是什么原因？
生倪泰吡： 在迷信状态是不好的象征,其实也没什么,是不是变的象缩水一样小,而且还很硬,象是死面做的没有发酵过的那样啊, 那是因为在发酵的时候没有发酵好,或者,在装笼蒸的时候发酵过了,工作者用手碰了,老面已经处于半死状态,是在笼里加热发酵发,所以,会出现你那种情况,二次加热会脱水想象,
昌图县17512521386： 蒸好的馒头,再一次用蒸锅加 热,为什么馒头 - ？
生倪泰吡： 因为你表述的简单,所以有几种可能1,食用碱揉进面前没有用刀踏细,所以揉不开,蒸出来后有斑点.2.火太大了!3.盖子盖的太死,所以水滴滴到馒头上的太多.
昌图县17512521386： 为什么蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪? - ？
生倪泰吡： 发酵的面包在加热后产生二氧化碳气体膨胀,馒头看起来比较饱满,但是放冰箱里后由于热张热缩一部分气体挤压到外面,但是馒头是硬的所以变化不是很大,最后又加热是其变软,形状就塌陷了. 另外在低温中水份变成霜,在加热后会瞬间蒸发(叫升华),带走大量水份,馒头会变干
昌图县17512521386： 大馒头在加热之后为什么会变成小馒头?？
生倪泰吡： 可能是销售商家在馒头内加了起泡剂或膨大剂,目的就是用最少的面粉做出尽可能大的馒头,刚蒸出来的馒头内部气泡完整,再次加热后气泡破裂变瘪导致馒头缩小!
昌图县17512521386： 为什么蒸好的馒头重新蒸热的时候变成了死面馒头了呢? - ？
生倪泰吡： 碱大了会发黄,你的馒头有没有一股碱味啊?有的话就是碱大了.外面买的那种特别白的馒头确实有放漂白粉的http://gztz.org/bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各类馒头和包子的做法http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=...
昌图县17512521386： 馒头加热为什么收缩 - ？
生倪泰吡： 馒头是由面粉和水组成的 馒头蒸过以后,会变得松软 但这时水分的蒸发也是很快的 伴随着水分的蒸发,馒头的热气也消失了 当馒头的水分蒸发了,剩下面粉团的时候,就会硬咯
昌图县17512521386： 为什么蒸好的馒头再次加热之后,在揭开锅盖时有个别的会缩成黑黑的一小团? - ？
生倪泰吡： 蒸的时候滴上水了.
昌图县17512521386： 馒头等面食为什么第二次热的时候会变硬?我用微波炉热馒头的时候,第 ？
生倪泰吡： 当然是里面的水分被挥发了,在你头一次热的时候.虽然加了盖子但水分已经散发出去了.没有好办法.
昌图县17512521386： 如果已经蒸好的馒头一直被加热保温,吃了对人体有什么样的伤害啊 - ？
生倪泰吡： 不会有太大不同,主要是蛋白质变性了(这个是有好有坏,像高温的话就可能差生致癌物,如油炸,烤= =,当然像蒸这种保温方法- -,并不会产生太大的影响,这里说蛋白质变性是原本因为加热而结合的蛋白质的组合改变了,也不要说听起来很可怕的样子,我们平时,煮肉就是一个蛋白质变性的过程,是较小小的蛋白质结合大的蛋白质,这样人体好吸收,像低温的烹调方式是不会产生不好的变性的) 影响为改变了口感- -
