面团洗不出面筋洗出来的面水做出的凉皮劲道吗
做不了的，因为没有把淀粉从面筋中分离出来，洗面失败，制作是没有任何意义的。因为凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。作为一个操作者，必须始终明白每一道工序在凉皮制作中的作用，不可人云亦云，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，沉淀的主要目的则是为了析出免面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求，总之，凉皮的制作工序虽然比较多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法是凉皮制作成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。
教你水洗凉皮的做法，面筋如何提取，讲解详细，操作零失败
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离。
制作凉皮,面团没洗出面筋怎么回事呢?
1面粉选用高精粉2和面水粉比例4:6，一定要和熟。3洗面一定要把面筋完全洗出来，过滤掉碎的面筋。4洗好的面水沉淀好，把清水倒掉。面粉的选择：自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上...
你好,我是用机器做凉皮的在洗面筋时面筋总是要散开,想问你有解决的办 ...
2、然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的就是将面中的淀粉全部洗出来刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗 3、洗到一定程度，面团就会自然成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。（不马上蒸的话，可以先用凉水浸泡着。）...
面粉洗面筋的做法,求详细解说?
1、首先准备面粉。2、放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。3、再用手揉成面团，直到面光手光盆光。4、然后再加入水揉几次。5、醒面一小时，醒面的时候里面多放一些水来醒面。6、醒面后，再用水洗面，反复洗。倒出来的面粉水可以拿来做凉皮。7、洗的要水清为止，弄成一团后就成面筋样子。8、...
洗面筋的做法到底是怎样的
需要提前准备好的材料包括：面粉适量、水适量。具体做法如下：1、面粉中分多次加水把面和成团。2、和好的面团静置15分钟左右。3、面盆中加入适量水，转着抓捏面团，洗去面团里的淀粉，感觉水比较稠了，就要重新换水继续洗。4、洗到这种程度就可以了，洗面筋的水不要倒掉，可以用它做汤勾芡或者做面皮。
洗了一夜的面筋,最后还是没洗成,狂郁闷55555..
面要多和一会儿，和好后最好xing一会儿,然后分块来洗，大概是半斤水洗2两左右生面，洗面不要急，如果面粉质量好（最好是面包面，有韧性。有这样的麦种），最后会洗成海绵状的面块，就好了。
洗面筋究竟怎么洗呀
先将面粉和成团，不可太硬，要适中，醒一会儿再揉，揉到有劲，放入凉水中洗，不要心急，慢慢揉搓，当你看到渐渐的面团出窟窿了会很兴奋，不过一定要彻底洗净，再蒸、炸，任你选哦。满意吗？
凉皮面筋洗出来要多久蒸
需要足气蒸20分钟，凉皮具体做法：1、粉里加入盐、适量的水调制絮状，然后揉成团，盖保鲜膜静置30分种。2、将醒好面团放入清水中搓洗，剩下的面团就是面筋，必须洗到有弹性才算洗好。3、将洗好的面糊过一下筛，除去颗粒，如图所示。4、洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第...
凉皮面筋洗出来要多久蒸
2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块...
用什么面粉洗面筋最好?
3，把面团泡在水中醒20分钟。4，在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。面筋做法：1.大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉。2.把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团。3.锅内放水，多...
洗面筋是什么意思?
然后将面团放在水龙头下冲洗，但是要注意面团必须一直团在手里，不断搓揉。洗好的面筋略带灰色，还有很多小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。把面筋切片放入中温略高油锅，面筋一进油锅就会涨起，颜色变黄马上捞出滤油。或者也可以不炸直接入...
调悦新力： 面筋就是用洗完面水的面团蒸的.洗出来的面水加适量的食用碱后做出的凉皮肯定劲道.
福鼎市17269962523： 洗完的面筋水做出来的凉皮 - ？
调悦新力： 1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里; 2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ; ...
福鼎市17269962523： 为什么我做的凉皮揉的面洗不出面筋 - ？
调悦新力： 洗来洗去都是面糊 没有面筋 也就是说 淀粉和面筋没有分离 洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋 最终用得到的淀粉完成凉皮的制作 像你这种情况 主要原因在和面和醒面上面 面没有醒到位 凉皮和面非常简单 对面和水没有严格的比例要求 只要面能成团就行 也就是说 不论面和的软硬 对凉皮的后期品质是没有任何影响的 面和好后 需要醒面最少三十分钟 但醒面的时间也不可过长 否则面发了 则难以分离面筋和淀粉 另外 洗面的时候 加水要合适 水加的不对 同样洗不出面筋的 我的口空间里面有手工凉皮的制作 视频 有凉皮和面洗面等制作工艺的详细说明等 可以看下的.
福鼎市17269962523： 什么原因使面筋越洗越散,洗出的面浆,做出来的凉皮还筋道吗 - ？
调悦新力： 面筋洗散是你洗的太猛,但这个是没有关系的,不好影响到凉皮的品质的,只要过滤一下就可以了,洗到第三遍 碎、散的面筋又会粘在一起的,至于你洗出来的面浆做的凉皮不筋道,这个应该是和洗面没有关系的,洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉,它和凉皮的制作几乎是毫不相关,凉皮制作方法正确很重要,只要方法正确,制作其实很简单 我的口空间有手工凉皮的制作视频 可以看下的
福鼎市17269962523： 学做陕西凉皮时,怎么也洗不出面筋,面团放到水里都揉散了,是因为面粉不是高筋粉吗? - ？
调悦新力： 洗的方法有问题.先要浸泡40分.在用细纱布把面团裹起来.放在水里慢慢洗.
福鼎市17269962523： 做凉皮,可是洗出来没有面筋,请问洗完后沉淀的水还能用吗?筋道不 - ？
调悦新力： 您买的不是高筋面粉所有洗不出来面筋.你可以用洗完的水,蒸一份试下劲道不.建议更换高筋面粉.
福鼎市17269962523： 洗出来的面做凉皮黏是怎么回事 - ？
调悦新力： 做凉皮具体工艺1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时.3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源B型或A型(提前2小时用10-20倍凉水溶解)、25克食盐高速搅拌均匀,静止10-20分钟(也可以不静止)后过滤.4.旋子擦薄油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
福鼎市17269962523： 卷凉皮的做法 - ？
调悦新力： 卷凉皮的做法: 1、普通面粉500克+280ML水+少许盐揉成光滑的面团.然后把面团放在盆里,加入没过面团的水,泡30分钟. 2、把泡好的面团进行搓洗,把洗出来的面浆倒入另外一个干净的盆里(倒的时候用网筛过滤一下),然后再倒入清...
福鼎市17269962523： 怎样做凉皮视频 - ？
调悦新力： 只是凉皮的话好做,但是,凉皮最重要的是汤汁和辣椒油调味,现在一个学徒教出来至少要一两千块,学到的还不一定是老师的全部本事,这个应该不会有流传的视频的 辣椒油(常用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下) 如果你...
福鼎市17269962523： 做凉皮沾锅是怎么回事 - ？
调悦新力： 1. 高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟 冠香兴——小吃{培训}教您凉皮做法 2.放入清水,开始洗面 3.用手慢慢抓揉 4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留 5.反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止.这个就是面筋 6.这些就是洗的过...
