如何选购鸡肉、鉴别注水鸡鸭肉
不买农贸市场来路不明的死鸡。与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。 买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。 摸、闻辨新鲜。如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。 看鸡爪挑柴鸡。柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。 看翅膀识别注水鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。 买活鸡，别挑肉太多的。挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
辨别注水肉有四个方法：
1、摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿。
2、看，注水肉类显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
3、压，观察肌肉弹性，注水肉弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。
4、测，将纸巾贴在肉上，迅速取下，如纸巾一下就湿了，撕下来很完整，就有可能是注水肉。还可以用打火机点燃纸巾，若燃烧不彻底，十有八九是注水肉。纸巾贴在鲜肉上不易揭下，沾满油脂后也会彻底燃烧。
扩展资料：
鸡肉是家中做菜常用的原料，但屠宰场违法销售病死鸡、注水鸡，并将肉鸡风干冒充柴鸡。鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
挑选鸡肉辨别是否鲜活方法：
1、生鸡肉
注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、烧鸡
鸡的眼睛如果半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。
参考资料来源：中国广播网-鸡肉怎么挑好？挑选优质健康鸡肉法则
参考资料来源：中国经济网-贴张纸巾辨注水肉 挑出安全肉有诀窍
买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡，因病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。
2、鉴别注水鸡鸭肉
※拍 注水鸡或鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到“波波”的声音。
※看 仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。
※掐 用手指在鸡鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。
※摸 注过水的鸡鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡鸭，摸起来很平滑。
如何鉴别注水鸡肉
可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。辨别注水肉有四个方法：1、摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿。2、看，注水肉类显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。3、压，观察肌肉弹性，注水肉弹性差，...
六招识别注水鸡
买鸡肉新鲜、卫生的鸡肉大小差不多，白里透红，摸起来又亮又滑。另一种鉴别质量的方法是闻气味。买烧鸡的时候，不仅要看颜色，还要看眼睛。一只烧鸡如果眼睛完全闭上就是有病，半睁半闭就能判断出一只好鸡。皮里面的鸡是白色的，基本上可以断定是健康鸡做的烤鸡，而病鸡的颜色变成红色。注水鸡的鉴别...
注水鸡肉的鉴定方法 如何鉴别注水鸡肉
1、拍鸡肉：注水的鸡鸭肉特别有弹性。你如果一拍的话，就会有“卟卟”的声音。2、看翅膀：扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。3、捏皮层：在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。4、抠胸腔：有的人将水用注水器打入鸡鸭...
如何挑选新鲜鸡肉 如何鉴别鲜禽
如何鉴别鲜禽 1、肌肉坚实。一般急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。2、表皮光滑。如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡...
如何选购鸡肉、鉴别注水鸡鸭肉
购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡，因病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉...
怎样鉴别质量好的鸡肉
从外观判断：新鲜的鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味；而不新鲜的肉鸡，表皮没有光泽，肉的颜色会变暗，闻起来会有腥臭味。挑选鸡翅时要看毛细孔，毛细孔愈大，表示饲养的时间愈长，肉质较粗；鸡胸肉则要挑选表皮完整、没有受伤的为佳。
有哪些鉴别新鲜鸡肉的方法推荐?
鉴别新鲜鸡肉的方法有很多，以下是一些建议和技巧，帮助您在购买和食用鸡肉时确保其新鲜度。观察颜色：新鲜的鸡肉通常呈粉红色或淡黄色，表面光滑有光泽。如果鸡肉呈现出暗红色、绿色或者灰色，那么这可能意味着鸡肉已经变质。同时，注意观察鸡肉表面是否有淤血，淤血过多的鸡肉新鲜度可能会受到影响。闻气味：...
如何从气味上鉴别优质鸡肉
1、观察鸡肉的颜色变化。新鲜生鸡肉呈粉红肉色。开始变质的鸡肉颜色会逐渐发灰。如果鸡肉颜色开始看起来较暗沉，你需要在它变质前尽快烹调。一旦鸡肉颜色看起来灰色多过粉红色，就不能再食用了。2、闻闻鸡肉。变质的生鸡肉会发出一股强烈的气味。有些人把它形容为“酸臭”味，而有些人觉得它像氨水的...
注水鸡鉴别方法
要鉴别注水鸡鸭，有几个简单的方法可供参考:首先，通过拍打鸡肉来判断。注水的鸡肉有明显的弹性，拍打时会发出“扑扑”的声音。其次，观察翅膀，如果发现翅膀上有红针点或乌黑色斑点，这可能是注水的迹象。在皮层上做个小试验，用手指轻轻捏一下，如果感觉有明显的打滑感，那就很可能是注过水的鸡鸭。
鸡肉有假的吗?怎么鉴别?
1、看价格。真的鸡肉价格会高一点，假鸡肉价格那是相当便宜的，切记不要贪图便宜买到假的肉鸡。2、看纹路。真的鸡肉纹路比较明显，假的鸡肉纹路没有纹路并且黏合度高。3、试口感。真的鸡肉松嫩可口、汤汁浓郁、口感极佳，假的鸡肉熬不出来丰盛的汤汁，并且口感较差。
标桂醋酸： 不买农贸市场来路不明的死鸡.与猪肉相比,鸡肉更加“危险”.现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持.因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、...
奉节县18251071246： 鉴别注水鸡鸭需要注意什么? ？
标桂醋酸： 注水的鸡鸭翅膀下表面有红针点,颜色 乌黑;皮层下有明显的滑腻感觉,并且高低不 平,好像长有肿块;抠破鸡鸭的胸腔网膜,就 会有水流淌出来;拍打起来有“噗噗”的声音, 显得很有弹性.没有注水的鸡鸭翅膀没有红 针点,为正常的红白色;抚摩起来平滑有光 泽;胸腔内没有积水.
奉节县18251071246： 选购鸡肉要注意什么? ？
标桂醋酸：挑选健康的鸡: 健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充... 血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡. 识别注水鸡: 如果发现鸡的翅膀后面有红...
奉节县18251071246： 如何买到鲜活未添加激素的鸡肉? ？
标桂醋酸： 一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块; 二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的; 三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以pass
奉节县18251071246： 第一次去菜市场买肉如何分辨是否新鲜? ？
标桂醋酸： 1.牛羊肉及猪肉 肉类是人们补充蛋白质等营养物质的重要来源之一,也是日常生活及节日中人们丰盛菜肴的重要食品.现将购买牛羊肉的一些鉴别方法介绍如下. 鲜肉:...
奉节县18251071246： 如何挑选优质健康鸡肉 - ？
标桂醋酸： 买颜色发白的鸡肉活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白.如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡.如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可...
奉节县18251071246： 鸡肉选购时需要注意什么 - ？
标桂醋酸： 新鲜的鸡肉,肉质饱满,气味正常.仔细观察鸡肉的表皮,发现非常的新鲜,没有打过任何注射剂.这种鸡肉的价钱比较贵,并不是十分便宜的.选购鸡肉不可选购太便宜的,很容易买上有问题的鸡肉.吃后容易引起感冒问题.用手指按压鸡肉...
奉节县18251071246： 鸡肉应该怎么吃 教你挑选新鲜鸡肉 - ？
标桂醋酸： 一、市场生鸡肉怎么选? 首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感.一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑. 注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,...
奉节县18251071246： 如何辨别鸡肉 - ？
标桂醋酸： 新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出. 我们在超市里能买到的基本上是肉鸡,这种鸡肥大松软,却少了几分鸡味.现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀,我们只要挑选好,就能随时吃到...
奉节县18251071246： 买鲜美的鸡肉的窍门有哪些? ？
标桂醋酸： 眼球鉴别:新鲜鸡肉眼球饱满;次鲜鸡肉 眼球皱缩凹陷,晶体稍显混浊;变质鸡肉眼球干 缩凹陷,晶体混浊. 1. 色泽鉴别:新鲜鸡肉皮肤有光泽,因品种 不同可呈淡黄、...
