煮豆角的水为什么会变红
这是里面含有的铁元素氧化了。就跟绿豆汤刚煮出来是绿色的，放一会后就变红了一样。绿色植物中都含有铁元素，铁元素在遇氧气氧化后就变成氧化铁，呈红色。
主要是叶绿素的变化
因为豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。
吃豆角的注意事项
1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3、豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。
扩展资料：
中毒成分和机理
一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。
中毒原因及预防
主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
中毒症状
潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。
中毒诊断
有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。
参考资料来源：人民网-豆角竟然也会引起中毒 豆角中毒如何进行急救
参考资料来源：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟
参考资料来源：百度百科-豆角
因为豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。
据报道邓先生买的豇豆，拿回家煮了做凉拌豇豆。“刚煮完豇豆，水还是青颜色的，等吃晚饭洗碗时，煮过豇豆的水变成淡红色了。”
后咨询了南岸区农水局农业科的工作人员，原来豇豆因品种不同，可能会出现煮后水偏红的现象，豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。如果红得不太正常，安全起见最好还是不要再食用。
扩展资料
营养价值：
1、豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。
2、豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。
3、多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。
参考资料来源：凤凰网--煮过豇豆的水怎么变红了？
参考资料来源：百度百科--豆角
纵观植物。。。大多是含有植物碱
而豆角也是一种含植物碱的植物。。。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻
也因为含植物碱，并且是弱碱，在煮豆角时，豆角中的植物碱被蒸馏出来。这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使得水含有弱酸性，而酸性，正是铁锅的克星。。。你看到的红色水，正是铁锅的铁离子被分解出来，在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。。。
这个问题要排除也很容易，只要下次煮豆角时，把铁锅（包括不锈钢的）换成铝锅就成了。。。
豆角中含铁比较多，和其他营养成分。在焯菜时丢失的部分含在水里。所以变色了
因为豆角是红色的
煮豆角水变红色还能吃吗
能。煮豆角水变红色是由于某些因素引起的，比如在煮豆角时可能会释放出一些颜色素，导致水变红色。所以，煮豆角水变红色还能吃。
煮豆角的水,放凉后变成鲜红色,这是怎么回事?是不是农药残留的原因?
这是豆角里面结的 红豆，产生的纯天 然色素，遇热溶解 到水里，染红了水。不是农药残留。
为什么腌咸豆角的水会越来越少
1、是自然蒸发了。2、是由于坛内发酵产生气体并排出坛外，此时内部空间形成“亚真空”，气压比外部低，坛沿的密封水就会被“吸”到盖与坛口之间，有的坛口不够高甚至会被吸入坛内。
豆角煮后水为什么发红
这是里面含有的铁元素氧化了。就跟绿豆汤刚煮出来是绿色的，放一会后就变红了一样。绿色植物中都含有铁元素，铁元素在遇氧气氧化后就变成氧化铁，呈红色。
用炒过鸡蛋的锅没洗煮豆角水会变色吗
会变色。豆角比较老，所以在炒的过程中发生变质，从而导致变黑，因为高温变色了，最好提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，焯水后记得一定不要忘记，要迅速过冷水，这样炒出来的豆角不会变色了，豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
腌酸豆角水浑浊是否正常?
在制作腌酸豆角的过程中，水变得浑浊是正常的现象。这是因为豆角在发酵过程中产生了乳酸，这种酸性物质不溶解于水，所以看起来会有些浑浊。只要豆角本身没有出现发霉、腐烂，且没有异味，这样的浑浊是可以接受的，表明发酵正在进行。在腌制过程中，容器的清洁至关重要。需要确保容器彻底清洗并晾干，以防止...
煮豆角的水为什么会变红
因为豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。吃豆角的注意事项 1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。3、豆角不宜生吃或夹生吃...
腌酸豆角的水变浑浊了怎么办
1、泡菜母水一段时间后就要清理出来沉淀，将上面清亮的母水倒回去。2、泡菜水不多了可以多泡萝卜类出水的菜。加麻糖可以让菜脆而微甜。3、如果只是水浑而不是生花的话应该没太大关系，可能是里面什么东西泡久了没有捞出来有点浑了，可以适当地放一点白酒加一点盐就好。
豆角冒泡是什么原因啊?
水分蒸发：豆角作为一种蔬菜，其内部含有较多的水分。在高温烹饪过程中，豆角内部的水分受热开始蒸发，转化为水蒸气。由于豆角表面的温度较高，水蒸气在向外释放的过程中可能会迅速膨胀，形成气泡。这些气泡附着在豆角表面，随着烹饪时间的延长，气泡逐渐变大并最终破裂，从而产生冒泡现象。气体释放：除了水分...
抄豆角的热水本来是绿色的,放置一会儿就变红了,怎么回事
发生了氧化反应,是化学变化.
星师恒雪： 这是里面含有的铁元素氧化了.就跟绿豆汤刚煮出来是绿色的,放一会后就变红了一样.绿色植物中都含有铁元素,铁元素在遇氧气氧化后就变成氧化铁,呈红色.
下花园区17823028320： 煮豆角的水为什么会变红 - ？
星师恒雪： 纵观植物...大多是含有植物碱 而豆角也是一种含植物碱的植物...因为含碱性,所以多吃了就会觉得舌头发麻 也因为含植物碱,并且是弱碱,在煮豆角时,豆角中的植物碱被蒸馏出来.这种弱碱,在沸水中发生水解反应,使得水含有弱酸性,而酸性,正是铁锅的克星...你看到的红色水,正是铁锅的铁离子被分解出来,在沸水中氧化生成的三价铁的缘故... 这个问题要排除也很容易,只要下次煮豆角时,把铁锅(包括不锈钢的)换成铝锅就成了...
下花园区17823028320： 焯豆角的水怎么变红了??? - ？
星师恒雪： 焯豆角的水变红可能是由于豆角中含有的铁元素释放到水中了.1. 食材清单:豆角、水.2. 制作步骤:(1)豆角清洗干净,去掉头尾,切成小段.(2)锅中加入适量的水,煮沸后放入豆角,焯水至熟,然后捞出豆角,沥干水分备用.(3)将焯过豆角的水倒掉,重新加入适量的水,煮沸后加入焯熟的豆角,煮至豆角变软入味即可.由于豆角中含有铁元素,在焯水过程中可能会释放到水中,导致水变红.此外,豆角中含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症.因此,在食用豆角时,一定要焯熟,以防止中毒.
下花园区17823028320： 为什么现在煮豆角后的水是红的,以前不是这样?? - ？
星师恒雪： 是这样的啊.我看到的就是这样.不是很红.是浅红,那是豆角里的糖份被煮出来了.可能是煮的时间太长吧!
下花园区17823028320： 煮过豆角的水为什么会变为红色?？
星师恒雪： 因为豆角就红色的吧
下花园区17823028320： 煮长豆角的水为什么是红色的 - ？
星师恒雪： 长豆角里含有丰富的铁元素,水是氢氧化合物,长豆角在水中煮,铁元素氧化,水就变红色了
下花园区17823028320： 豆角焯过的水为什么会是红色？
星师恒雪： 因为,豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,经过水焯加热后分解,所以水是红色的.
下花园区17823028320： 煮完豇豆水变红? - ？
星师恒雪： 恐怕是叶绿素中的2价铁离子(浅绿)在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子(红褐色)了吧,加入些抗氧化剂可以轻松保鲜
下花园区17823028320： 为什么煮绿色豆角的水变成了红色? - ？
星师恒雪： 主要是叶绿素的变化
下花园区17823028320： 焯豆角的水怎么变红了??? - ？
星师恒雪： 哈哈,知道花青素吗,豆角刀口处会有大量的花青素遇到热水,花青素不稳定,受热变成花红素了.
