精粉是什么？是高筋面粉吗？
精粉一般指高筋粉,但是也是有指小麦面粉细致度的意思。精粉在制作工艺流程更加繁杂,出粉率对比普通面粉还要低很多,需要历经数次去麦皮,最终才可以研磨出细致的小麦面粉,它的质量细致,残渣非常少,颜色较白,市场价也显着高于小麦面粉许多。精粉在制作时损害了很多的营养成分,尽管口味细致,但不可以长吃。
高筋
高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替 中精粉-----可以用饺子粉代替 低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替 我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为： 特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。 注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称高精面粉，甚至企图让人误认为是高筋面粉。 这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。 高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。 低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。 上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?
【全麦面粉】全麦面粉使用完整的小麦磨成的粉，没有去掉麦梗，口感比较粗糙，营养价值高，一般用来制作全麦面包，全麦馒头，全麦饼干之类的食物，也就是大家经常说的粗粮。下面我们一起来看看不同的面粉制作出来的成品是什么样子的呢 【高筋粉制作出来的面条】面条越有筋性越好吃，高筋面粉制作出来的...
低筋粉,高筋粉是什么,和普通的面粉有什么区别
这个是本身蛋白质的含量高低不同所以产生的弹性强弱也会不一样：1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%－－－15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%...
高筋面粉,低筋面粉,淀粉,怎么区别
2、低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。3、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。二、特点不同 1、高筋面粉：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。2、低筋面粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。3...
什么叫高筋面粉
区别 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。(3)粉心粉:(水份14...
面粉是什么粉
8、从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉...
高筋面粉和普通面粉有什么区别做披萨必须用高筋粉吗?
例如面包、松饼和泡芙饼等，低筋面粉的筋度和黏度都较低，颜色偏白，蛋白质含量较低，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉 ...
什么是低筋面粉和高筋面粉?
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。高筋面粉，...
高筋粉低筋粉与普通面粉的区别
高筋粉、低筋粉和普通面粉主要区别在于蛋白质含量导致的筋度差异,从而影响了它们各自在烘焙和面食制作中的用途。高筋粉适合需要弹性和拉伸的面食,低筋粉适用于制作松软糕点,而普通面粉则适用于日常中式面食的制作。选择合适的面粉是烘焙和面食制作成功的关键。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
面和粉的区别到底是什么?
基本信息：我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。如果是指粉末状的东西的话，“面”一般是北方人说的，而“粉”是南方人说的，比如玉米面和玉米粉其实是一个东西。 如果是指那种条形的食物的话，“面”一般是麦子磨成粉做的，...
什么是高筋粉
蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用. 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在百分之十以上，低筋粉蛋白质百分之六点五到百分之八点五。 靠近麦粒...
太店雷卡： 特精粉和高筋面粉不一定是不是一种东西,有的南方厂的特精粉都是低筋粉,二者没有必然联系
古田县13883064770： 精粉是什么?是高筋面粉吗? - ？
太店雷卡： 高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替 中精粉-----可以用饺子粉代替 低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替 我国的通用面粉(小麦粉)国外叫all purpose flour按加工精度分为: 特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类. 注意这是加...
古田县13883064770： 精粉属于高筋还是低筋面粉? - ？
太店雷卡： 高筋
古田县13883064770： 我们生活中所说的精面,是中筋面粉还是高筋面粉啊! - ？
太店雷卡： 我们生活中所说的精面,蛋白质含量平均在11%左右,是中筋面粉,用于制作包子、馒头、饺子等.而高筋面粉,蛋白质含量在11.5%以上.蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等.
古田县13883064770： 特精粉是高粉吗? - ？
太店雷卡： 特精粉不是高面粉,是特制一等面粉的简称. 面粉按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等. 选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质...
古田县13883064770： 天然精粉是高筋低筋 - ？
太店雷卡： 发酵食品低精粉好,易于面团膨大.不发酵的如面条、饺子用高精面好,口感精到,耐煮.高精不高精的区别在于面粉的蛋白含量的高低,高的就是高精.低的就是低精.
古田县13883064770： 精粉是什么粉？
太店雷卡： 高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替 中精粉-----可以用饺子粉代替 低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替 来食堂后,经常听到高手们高粉啊、低粉、高精、低精、自发粉、蛋糕粉.........有些和偶以前知道的总是对不上,一直犯晕至今.前面大家的解...
古田县13883064770： 特级面粉是高筋面粉吗 - ？
太店雷卡： 不是,特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多,面粉比较白净.高筋粉是指面粉的筋力比较大(指面粉中的蛋白质含量比较高),主要用于制作面包、披萨饼等.特级面粉是指面粉加工中去除的杂质比较多,面粉比较白净,比较爽滑. 高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉.高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.
古田县13883064770： 筋面粉和精面粉有什么不同? - ？
太店雷卡： 精面粉是按照面粉的加工的精细程度来区分的,具体分为一等面粉、二等面粉、标准面粉和普通面粉四大类. 筋面粉是按照面粉中蛋白质的含量多少来区分的.具体按蛋白质含量从高到低,分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉. 高筋面粉多用于做面包.中筋面粉多用于做馒头、面条或是包子之类的.低筋面粉多用于蛋糕和饼干之类的点心.
古田县13883064770： 普通面粉和高精粉怎么分别 - ？
太店雷卡： 高精粉不等于是低筋粉也不是高筋粉,其主要的区别是高精粉的面粒比普通面粉更小更细,颜色更纯,没有杂色.用这种面粉做出的馒头、包子,表面看起来比一般的面粉光滑,入口之后比较细腻,并且没有麸皮和灰尘等杂物.
