藕片怎么炒好吃又简单?方法对了,藕片洁白又脆嫩,很实用
莲藕有很多种做法,可以凉拌、可以炖汤、可以油炸、可以爆炒,只要方法做对了,怎么做都好吃,但这个时节的莲藕很新鲜,所以我还是喜欢做清炒莲藕,做上一盘洁白的藕片,看着心情都好,胃口大开。
说到炒藕片,想必大家都遇到了一个问题,那就是藕片一下锅炒就变色发黑,炒好后,藕片黑乎乎的难看,影响食欲。
当莲藕去皮后,长时间暴露在空气中,特别容易被氧化发黑,或者接触含铁的工具也容易变色,所以莲藕一旦去皮了,就要火速放进水中隔绝空气,莲藕就不会变色,但是需要用莲藕做菜,也不能一直浸泡在水里,所以我们还需要懂得一些小技巧,来防止莲藕变色发黑。
有人用醋泡,也有人用盐泡,这些做法可以防止藕片发黑,但我今天给大家分享一个更好的方法,这么做,藕片不仅不发黑,还能让藕片的口感更好吃。
炒藕片时,用醋泡还是用盐泡?方法对了,藕片洁白又脆嫩,很实用!下面我们来一起做一道炒藕片吧,按照这个方法做,和饭店做的一样好,看着有食欲,吃着很美味,快看看吧。
炒藕片
准备食材:莲藕、青椒、红椒、食盐、白醋、食用油
准备一节莲藕,最好是两头都封口的莲藕,不然有缺口,里面就会被氧化发黑了。而且想要吃到清脆的莲藕,最好准备9孔的莲藕,如果不是,怎么炒也不清脆。
将莲藕洗净,切掉两端,去掉莲藕皮,然后快速将莲藕切薄片,手速一定要快一点,另外菜刀不能用铁刀,不然切的时候就会变色。
切好的莲藕清洗一遍,再放清水里浸泡十分钟,这么做是为了去掉莲藕表面的淀粉,保证炒出来的莲藕更清爽。
锅中加适量清水,大火煮开,倒入一大勺白醋,再将藕片倒入锅中,大火煮上半分钟。
时间到后,将藕片捞出快速放进冰水里,再捞出控水待用。
炒锅预热后,加入食用油,烧热后,将切好的青红椒倒入锅中,爆炒十几秒,再倒入藕片,接着爆炒二十几秒。
最后撒适量食盐,加少许热水,翻炒均匀就可以出锅了。
炒藕片的过程没有什么难度,不过想要保证莲藕的色泽和脆感,那么炒的时候,全程都要大火,而且手速一定要快,而且盐不能一开始放,要在莲藕已经炒好后再放,这样做也可以防止莲藕发黑。
炒藕片前,将藕片放锅里焯水,并在水里加白醋,多做这么一个小技巧,藕片就不会变色发黑了,而且多做这一步还有两个好处,一是藕片煮过,可以缩短炒制的时间,尽可以大火爆炒出锅,如果直接下锅炒的话,藕片要不断在锅里翻炒,那样藕片特别容易变色发黑;另一个是煮的时候加了白醋,可以让藕片变得更加清脆,口感更好。
所以炒藕片时,用醋泡还是用盐泡?方法对了,藕片洁白又脆嫩,很实用!
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天元区17236914720: 怎样炒藕片好吃又简单 莲藕怎么做好吃 - ?
攸常欣奥: 1、莲藕一节,洗净备用. 2、用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片,不要用生铁的菜刀,不然藕很快就黑了,如果更讲究的话,切藕应该用竹刀的. 3、莲藕切好以后马上泡进清水里,清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化,这样还可以让藕更脆. 4、热锅凉油把藕片放入,加盐翻炒几下. 5、翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水,这样藕就不会变黑,如果想吃辣的,就放一勺辣椒酱进去. 6、藕片放了辣酱之后翻炒均匀就可以出锅了.
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天元区17236914720: 炒藕片怎么做好吃窍门 - ?
攸常欣奥: 素炒藕片的做法 1.藕清洗,去皮切片,木耳泡发,胡萝卜、青椒切片,葱切碎2.锅中油八成热,放葱花炒香,加胡萝卜片、青椒翻炒3.放入藕片、盐翻炒入味4.锅中加鲍鱼汁,上色也调味5.最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会,加少许味精出锅
天元区17236914720: 怎么炒藕片好吃又简单 - ?
攸常欣奥: 准备好所需的食材,然后把藕刮皮. 把刮好的藕,切成片状,然后放入一个钵子内用水泡一会. 把青椒红椒去结,清洗干净,然后用刀切成丝状,备用. 把蒜姜沫,用刀切好,备用. 准备好所有的食材后,这个时候就可以把泡好的藕片,捞出来装入盘子内,备用.把锅烧热加入适量的食用油,然后放入蒜姜沫,再放入准备好的藕片加入食用盐翻炒. 藕片炒至快熟时,加入准备好的青椒丝和红椒丝.然后加入调味料继续翻炒. 翻炒好后,就可以装盘食用了.
天元区17236914720: 莲藕怎么炒好吃又简单 - ?
攸常欣奥: 莲藕不光炖汤好喝而且炒起来也非常的好吃,但是一定要用白莲藕炒,因为白莲藕是脆的,适合炒菜,红莲藕适合炖汤
天元区17236914720: 清炒藕片怎么做好吃 - ?
攸常欣奥: 藕洗净去皮切片,放到清水里洗去表面的淀粉,捞出沥水,锅中放油,油热后将藕片入锅,大火快炒至藕开始变色,加适量盐,快炒入味,关火,撒少许葱花即可出锅