做老面馒头只放安琪就行了吗?醒时间长了面不发酸吗？
这个问题很难从网上解答，因素有很多，现在市场上的面粉有很多种，有专做慢头的面粉，有时候面粉厂在配比时，比列有时也不一样，虽然以前都用A牌厂的A面粉,同样在进一批A牌厂的A面粉有时在发面过程中就会有变化，出来慢头就不好，有的很差。建议你换种面粉试下。还有一种就是和天气有关，现在天热了，放的兑化物就不能太多，时间，水分，火力也要控制好。自认这个问题应是厂家的面粉问题，建议你试试别的面粉看看，不要影响了生意哦，祝生意兴隆！
所谓老面馒头就是用老面发。酵母馒头就是用安琪酵母等酵母来发的馒头，用暗了酵母就不用老面。
老面发的馒头往往时间不容易掌握。所以出现发过的现象或发不起来的现象。老面中含有一些乳酸菌、醋酸菌等杂菌，时间一长所以会导致面团变酸。
而酵母发的馒头主要是利用酵母菌产气的原理，活力比较高，一般在30多度的温度下只要1个小时即可发好。不需要再加别的。醒发时间不要太长，否则影响其松软性，但一般不会出现发酸的现象。只有老面才会出现这种情况。
老面馒头和酵母发的馒头不一样的
老面馒头是面肥发的菌种比较丰富其中醋酸菌占有很大比例所以会有酸味,需要以碱中和,制作水平要求比较高,需要经验丰富的师傅来做
酵母发酵的面主要靠酵母菌这种单一菌种发酵比较稳定,酵母菌在新陈代谢中产生的二氧化碳使面团膨胀达到松发的效果不会有酸味
如果你只是家里做就以以下比例做就好了
面粉500 酵母10 糖50 盐5 水250左右
糖的量可根据口味增减
盐必须后放,也就是揉成面团后再放
你也可以用中种面包的做法做馒头
面粉250 酵母10 水125左右先搅拌均匀发酵1小时以上让面团膨胀至两倍
加入糖50 盐5 水125将之前的面团搅散加入面粉250揉至光滑松弛1小时
压平整形,馒头大小自己掌握,放蒸笼内发酵30分钟即可开大火蒸10~15分钟视馒头大小定,是否蒸熟可插一筷子不带面团即可
只放安琪就可以了。用其它方法做的面肥也会发酸，你可以加些食用碱面或泡打粉中和一下面肥中的酸性
馒头老式做法是靠面肥发酵，以碱中和制作的。对维生素B族破坏很大，不建议家庭制作。家庭发面只加酵母就好，营养保存完整（安琪是名牌）味道香甜，也可加入牛奶，粗粮等会更好。健康的美味是最好的。希望能帮到你。
用酵母发酵的面团在常温下半天时间不会有问题的。老面团本身就有已经激活的发酵成分，我的建议是不要再加酵母了，而且醒发时间不要过长，否则会有酸味的。
我做北方馒头的,刚学的,用的是安琪酵母,最近做的连最基本的发酵味道都没...
我也用安琪酵母蒸馒头，我觉得还非常好吃。不过我是做给自己吃的，可能面少，所以比较容易掌握比例。馒头要好吃，还是要多揉，多醒，不能偷懒。然后再伤锅蒸的时候，要先把水烧得刚冒气，就是微微有点热气的时候，再将馒头放上去，熄火，再醒10到15分钟，然后再开火蒸。你可以试试，多做几回，...
蒸馒头最佳的酵母
面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
安琪酵母蒸馒头怎样消除酵母味
如果想快速吃上馒头的话就买超市卖的那种酵母，安琪酵母什么的。但我总感觉用安琪酵母做出来的馒头不好吃，而且不能放，越放越难吃，即使是热了也一样。建议自己发面做酵母，方法如下：直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往...
安琪酵母蒸的馒头,有弹性,蓬松,但没有老面酵子蒸的馒头香甜好吃耐嚼...
这样说吧，厂家卖的菌种和自然发酵的就不是一个菌种，即便其中有一样的重叠的菌种也不一定是一个，菌种也存在亚种问题。厂家卖的是筛选后比较单一化菌种（杂菌少）。筛选发酵快稳定的品种。自然发酵是多菌种，甚至一个菌种都有不同亚种，协同发酵。问题来了！大批量生产的酵母做的馒头烧饼不好吃。发面...
怎么蒸馒头又香又软
和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。我是直接买的安琪发面，用着很简单。2、馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
安琪酵母发一点点面可以再用做面肥发面用食用碱揉面蒸馒头吗?
可以，原来我们小时候，做馒头，包子，没有酵母粉，师傅们都是每天做的面团留一点，来做为老面，第二天与面粉混合揉成面团，下碱来蒸馒头，你现在还加了酵母粉在里面就更没有问题了。
安琪酵母做馒头和老面做馒头哪个好?
1. 使用安琪酵母和老面制作馒头，各有特点，无法简单比较哪个更好，这取决于个人口味和需求。2. 对我来说，我更倾向于老面制作的馒头，因为那股浓郁的面香味让我难以抗拒。3. 老面馒头制作过程较为复杂，需要较长时间来发酵，但这也可以看作是一种传统手艺的体现。4. 相比之下，使用酵母粉发面的...
明天早上想蒸馒头,可以发面发一晚上吗?用安琪干酵母,两碗面一袋干酵母的...
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我在内乡看到很多人用安琪酵母制作馒头,以前的馒头和酵母馒头有区别吗...
去农贸市场和大超市吧，那儿肯定有安琪酵母卖，安琪酵母是中国名牌，发面快，营养又健康，现在很多馒头房和包子铺等都是使用安琪酵母
新手做馒头如何发面粉
因为北方天气比较干燥，这种保存老面的方式也比较好，不用担心放时间长了会发霉，但是这种方法在南方就不太适合了，南方天气湿气比较大，这种老面容易滋生细菌或者是发霉。用老面做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点，那就是如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉...
丁有斯帕： 只放安琪就可以了.用其它方法做的面肥也会发酸,你可以加些食用碱面或泡打粉中和一下面肥中的酸性
思茅市13238038190： 用安琪酵母发面超过六小时行吗 - ？
丁有斯帕： 用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型. 酵母发面是不能过夜的,过夜时间太长了会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉.做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可...
思茅市13238038190： 安琪高活性干酵母怎么用?蒸馒头,和面只用安琪酵母行吗?还是还用其他东西? - ？
丁有斯帕： 先把干酵母入在少量的温水里,然后倒入面粉中拌匀,再加适量的水和成面团,揉匀,然后放在带盖的容器里让面团发酵,发酵好了再揉搓,让面团光滑就可以做馒头了.家里自己吃,不用放泡打粉之类的添加剂,那些只是让馒头很蓬松,其实你版我揉搓布置,蒸出来的馒头权一层层的更实在,口感也更好.祝好胃口!
思茅市13238038190： 蒸老面馒头要多长时间? - ？
丁有斯帕： 1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜.此外,蒸馒头依大小时间不同.大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右即可,要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹...
思茅市13238038190： 单用安琪酵母和发面面团 可不可以 多久能发酵 - ？
丁有斯帕： 可以发的,这要看你房间的温度来定,20度左右的话,你晚上把面发上,第二天中午就可以了
思茅市13238038190： 安琪酵母蒸馒头时兑放比例是多少?要发酵多长时间?过程是什么? - ？
丁有斯帕： 一斤面粉放7-8克酵母,发酵1-2小时左右.步骤:1. 先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀..(以面团不粘手为准)2. 将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1...
思茅市13238038190： 老面馒头 发老面的时侯能放酵母吗? - ？
丁有斯帕： 有老面,就不用放酵母了. 老面和酵母发酵没有太大的区别,它们都只是一种发酵的方法,为的是馒头更加松软. 馒头的做法步骤: 1. 古船面粉450克,糖一点,混合. 2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母,静置5分钟 3. 将酵母水,...
思茅市13238038190： 我想在家自己做馒头,请问老面怎么发酵啊,请说详细点,发老面用什么材料比例多少? - ？
丁有斯帕： 你好! 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞...
思茅市13238038190： 安琪酵母发面蒸馒头多长时间 - ？
丁有斯帕： 安琪酵母发面发酵2个小时,蒸馒头15分钟,方法如下: 准备材料:面粉、盐、酵母粉,糖,水,泡打粉,安琪粉. 一、酵母粉,糖,水,盐,泡打粉,安琪粉搅拌成面团. 二、发酵两小时以上. 三、揉长条切节,搓长条. 四、四条摆成井字,每两个叠加,四个头捏起,最后绕成面团. 五、隔水醒20分钟,大火15分钟即可.
思茅市13238038190： 用安琪酵母做馒头怎么发面？
丁有斯帕： 所需材料:安琪酵母2.5g、温水100g、面粉200g、1、准备2.5g左右的安琪酵母,倒入100g的温水中(温度在37°C左右即可.),轻轻搅拌至融化,静置10分钟.2、10分钟之后,准备200g面粉倒入酵母水肿,用筷子搅拌.3、之后加进去30g白砂糖,用手左揉右揉反复揉压,待到揉光即可.4、盖好盖子,做好密封状态.夏天的话40分钟左右即可,冬天时间要稍长一些.(可以用透明的盖子盖上,便于观察).5、打开盖子,这时候的面粉已经可以做馒头了.6、将面压扁撒些干面粉,进行搓揉,切成馒头形状.将馒头放入锅中蒸15分钟,关火再等5分钟即可食用.
