蒸馒头最佳的酵母

用什么酵母做馒头最好~

天然酵母蒸杂粮馒头，因为是天然酵母所以要放一些碱，再加一些干面粉能帮助碱揉的更均匀，天然酵母蒸的馒头比速酵母更好吃、更劲道，但速酵母不需要放碱，相对来说操作简单节省时间

教你蒸馒头时，一个简单实用，又省钱的发酵方法

安琪酵母粉，前天刚做过馒头和包子，发酵效果很好的。
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
面粉的发酵技巧

面粉的发酵技巧选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

安琪酵母

在蒸馒头时，人们都是将“老面”（面肥）放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适当的温度下使之发酵。发酵后产生碳酸，有酸味，然后加碱揉匀，既可中和酸味又使馒头光滑有拉力。但是碱面破坏面粉中的复合维生素B,降低馒头的营养价值。另外，“老面”留的时间过长，会夹杂一些细菌生长，吃了对人体不利。
如果用鲜酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜的温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样，既可防止复合维生素B遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发酸。在做馒头过程中因不放碱，所以不用用力揉面可节省体力。

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会同县19810692030： 蒸馒头用什么酵母最好? ？
蔺丁麦道： 在蒸馒头时,人们都是将“老面”(面肥)放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适当的温度下使之发酵.发酵后产生碳酸,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑有拉力.但是碱面破坏面粉中的复合维生素B,降低馒头的营养价值.另外,“老面”留的时间过长,会夹杂一些细菌生长,吃了对人体不利. 如果用鲜酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜的温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱.这样,既可防止复合维生素B遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发酸.在做馒头过程中因不放碱,所以不用用力揉面可节省体力.

会同县19810692030： 除了安琪酵母 还有什么牌子的酵母蒸馒头最好吃 - ？
蔺丁麦道： 做北方馒头最好是用面用的安琪酵母,因为安琪酵母都是无糖酵母,另外用安琪酵母做出的馒头没有酵母味.燕山和马利是外国货,作为一个中国人还是应该支持.

会同县19810692030： 做馒头用什么酵母粉好? - ？
蔺丁麦道： 按比例对三十多度的温水,混和后,到入面粉中,再用温水和面,和成面团.放至于三十度左右的地方发面,正常比例是500克面粉用5到10 克酵母,叫活性激干酵母,发酵好时馒头会明显变大,底部两边明显向外凸出,拿起来时底部有皱纹...

会同县19810692030： 做馒头用哪个品牌的酵母更好些? - ？
蔺丁麦道： 做馒头不需要用高糖(指耐高糖)酵母,用普通酵母(低糖型)就可以了,常见的好用的有厨宝,乐厨(两者均是安琪产的),此外,燕山普通酵母也可以,马利的好点价稍高. 以上均为行业内所用的酵母,在超市不好买,建议去批发调味料的市场. 如是家用,买点安琪的就可以了,不过价格要贵3~4元.

会同县19810692030： 馒头用什么酵母和面做来好吃 - ？
蔺丁麦道： 面肥,酵母,米酒都可以用来发面蒸馒头,只要加工到位,做出的馒头都会很好吃的. 加鲜奶,白糖/甜味剂,做出的馒头会有股甜味和麦香味. 鲜奶,酸奶,炼乳,奶粉等,都可以加入面中做出美味的馒头. 另外,你可以加入胡萝卜汁做出红色的营养馒头;加入绿茶粉做成绿色的茶香馒头.加入咸蛋黄做出黄色的蛋黄馒头;加入黑米面做成黑色的黑米馒头,玉米面,高粱面,红薯干面,莜面,都可以用来加工成杂粮馒头,南瓜泥,红薯泥,蔬菜汁,也都可以加入面中做成馒头……

会同县19810692030： 现在染色馒头都出来了,不敢买着吃了,自己做,做馒头用哪种酵母口感最好? - ？
蔺丁麦道： 我认为安琪酵母最好,发面快效果好,我家蒸馒头发面一直都用安琪酵母,口感很好.

会同县19810692030： 蒸馒头用什么面好,酵母用什么牌子的发酵的好,蒸馒头不放碱行吗,还有蒸馒头的步骤 - ？
蔺丁麦道： 普通面粉即可.酵母用安琪、丹麦、最好是传统面头做酵母.不放碱可以,我们家就从不放,不过具说放碱更香. 方法是网上找的: 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵...

会同县19810692030： 做馒头使用的酵母和面粉比例是多少?？
蔺丁麦道： 做馒头使用的酵母和面粉比例大致比例如下是. 面粉:酵母 =500g:0.3g. 发酵面团中常用的酵母种类: 1、鲜酵母:又称压榨鲜酵母,呈块状,乳白色或淡黄色,它是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味...

会同县19810692030： 做馒头用什么发酵剂好 - ？
蔺丁麦道： 乐厨酵母好用 用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软.像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上.再用布包好.一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了.可以不放碱.注意,在做馍时,一定要在揉好馍形后,用布盖上后再“醒”十五分钟,水快开时,把馒头坏放到蒸笼上,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时不要掀锅盖,一般十五至二十分钟就蒸好了.

会同县19810692030： 做馒头用干酵母好还是英联马利酵母好呢? - ？
蔺丁麦道： 英联马利酵母发酵速度快,操作简单、稳定性高,成品体积饱满,麦香浓郁