黄豆的营养

黄豆的成分及营养价值有哪些？~

黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：\x0d\x0a一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。\x0d\x0a二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\x0a"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\x0a热量(千卡)359硫胺素(毫克).41钙(毫克)191\x0d\x0a蛋白质(克)35核黄素(毫克).2镁(毫克)199\x0d\x0a脂肪(克)16烟酸(毫克)2.1铁(毫克)8.2\x0d\x0a碳水化合物(克)18.7维生素C(毫克)0锰(毫克)2.26\x0d\x0a膳食纤维(克)15.5维生素E(毫克)18.9锌(毫克)3.34\x0d\x0a维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.35\x0d\x0a胡罗卜素(微克)4.6钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\x0a视黄醇当量(微克)10.2钠(毫克)2.2硒(微克)6.16

　　是的。
　　黄豆的营养价值
　　黄豆含有丰富的优质蛋白质，是我们日常膳食中优质蛋白质的重要来源之一。其所含的脂肪中有多半为不饱和脂肪酸，还含有较多的磷脂，这类物质对降低血中总胆固醇和甘油三酯的水平。它所含的碳水化合物中有一半是膳食纤维。此外，还蕴藏着钾、钙、磷、硒、铁、锰等矿物质，以及胡萝卜素、B族维生素、维生素E、植物化学物质。
　　特色营养价值分析
　　特色营养就是指除了普遍食物中所包含人体需要的营养素外，黄豆中还含有的一些特殊植物化学物质。这其中有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
　　大豆皂甙
　　大豆皂甙又可以称为大豆皂苷，具有清除自由基、抑制过氧化脂的生成、具有抗血栓的活性，对预防心血管疾病有一定作用。此外，它对机体免疫调节有帮助，具有抗肿瘤的活性。特别是降低结肠癌的发生，这是由于结肠粘膜上皮细胞异常的增生与胆酸有关，而它能减少消化道中游离胆酸的含量，增加从粪便中排出的胆酸含量，停止结肠粘膜上皮细胞异常增生。
　　大豆异黄酮
　　大豆异黄酮是一种天然植物雌激素，但并非真正的雌激素。不仅对女性有帮助，对男性也有好处。
　　1、防治骨质疏松 绝经的妇女比起男性更易患骨质疏松，由于体内雌激素下降，导致成骨细胞的作用降低，而破骨细胞还稳定不变，致使骨盐代谢负平衡，造成骨质疏松。而大豆异黄酮不仅起到雌激素的功用，并且在体内易于分解，不会堆积引发乳腺癌、宫颈癌。
　　2、预防前列腺癌
　　前列腺癌的出现与机体睾丸酮的分泌有关，睾丸酮分泌量增加，对前列腺的增生有促进作用。而大豆异黄酮有助于抑制睾丸酮的分泌。
　　3、抗氧化作用
　　大豆异黄酮能降低胆固醇，有效清除血管壁上附着的脂质，保持心血管的弹性，有利于预防和缓解心血管疾病。
　　植物固醇
　　植物固醇与大豆异黄酮有相似性，比如：能有效降低血浆胆固醇，对防治心血管疾病有帮助。还能防止乳腺癌、宫颈癌的发生，改善良性的前列腺增生。除此之外，现在还有研究表明它还有解热镇痛的作用。
　　大豆低聚糖
　　大豆低聚糖甜度与蔗糖差不多，是一种功能性的低聚糖。低聚糖是双歧杆菌生长所需的营养素。换言之，大豆低聚糖有助于双歧杆菌的增殖，抑制肠道内有害菌的产生，改善肠道的微环境，促进肠道运动，预防便秘，增强免疫力。
　　黄豆的食用指南
　　黄豆虽好，是不是就糊里糊涂的吃呢！其实不论什么食物，吃的适宜，效果才最佳吧！下面就来看看如何吃。
　　1、与谷类同食，提高利用率
　　黄豆富含谷类所缺的赖氨酸，同时黄豆中含有B族维生素的量比谷类高出许多。把谷类和黄豆放一起，双方蛋白质、维生素互补一下，提高生物利用率，让人体更好的吸收利用。
　　2、干豆与豆芽
　　干豆是不含维生素C的，而神奇的种子力量，豆子变成豆芽，维生素C的含量却增加了。如果在新鲜蔬菜供应不足时，选用豆芽可以弥补维生素C的缺失哦！另外，豆芽中维生素B2的含量也比干豆多，对预防“烂嘴角”也有帮助哦！
　　3、泡豆子的水
　　泡豆子的水中也含有营养素的哦！如果极重口感、肠胃不好、身体瘦弱、贫血、缺锌，那么你可以将其扔掉。倘若有三高、肥胖，那么，你就将其留下。因为泡豆子的水中含有被溶出的单宁、植酸、类黄酮等，会有苦涩感。植酸、单宁这类抗营养物质会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收。而对于三高的人来说，植酸、单宁能降低血糖、减缓血脂上升的速度。并且单宁、植酸、类黄酮都是抗氧化的物质，有助于预防心血管疾病，降低患癌的风险。
　　注意：室温较高时，泡豆的过程中容易滋生细菌，为了防止微生物繁殖而变味，最好放在冰箱里。
　　4、豆浆
　　生豆浆一定不要喝。豆中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝结素，喝生豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。然而，经过加热后，这些不耐热的因子，就被破坏掉了。因此，豆浆一定要烧开煮沸。
　　5、豆渣
　　豆渣是制作豆腐时剩下的，其中含有大量的膳食纤维以及其他营养物质。虽然膳食纤维能预防便秘、降低血浆胆固醇、降低餐后血糖升高、对冠心病、肠癌也有一定预防治疗作用。但是过量的膳食纤维会引起腹部的不适，增加产气量，会降低营养素的吸收。特别是胃肠道消化功能不好的人，食用有不适感的人群，可以将豆渣可以做成很多美食，一次不多吃。如：豆渣鸡蛋蒸、豆渣丸子、豆渣饼等等。
　　6、黄豆的制品
　　豆浆、豆腐、腐竹、豆腐脑、豆皮等黄豆制品，它们的蛋白质吸收率要比吃黄豆更容易消化一些。同时也具有黄豆的保健价值。
　　综上所述，黄豆是一种出色的健康食物，不愧有一个“豆中之王”和“植物肉”的美称。它是心血管的保护、预防癌症、防止骨质疏松的有益食物，每天摄入一些豆类及其制品，合理膳食，均衡营养，为健康保驾护航。

　　黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
　　黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
　　黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等
　　现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以境地人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.
　　祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.
　　黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
　　黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆黄卷，《神农本草经》说：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。”
　　蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿、有碍面容；还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。
　　青豆、碗豆与黄豆的营养成分相似，医疗和美容价值也相近，可以相互代用。中医认为豆类具有良好的润泽肌肤，去黑增白的作用。李时珍在《本草纲目》中说它有“容颜红白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光泽”的作用；《本草拾遗》认为豆粉“久服好颜色，变白不老”；《名医别录》认为黄豆芽具有“去黑，润肌肤皮毛”的作用。“肥白方”(《肘后方》)只用黄豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸。内服后能增进食欲，使瘦人变为肥白。
　　黄豆粉在唐代就是制作面药方的常用药和配制澡豆的理想基质。澡豆就是古代清洗手面的一种清洁护肤类的化妆品，是官吏贵族及平民百姓必备的美容品，正如孙思邈在《千金翼方》中所说：“面脂手膏，衣香澡豆，士人贵胜，皆是所要。”《备急千金要方》以毕豆(即碗豆)为主药制作的“五香散”，每天早晚洗面时，取药粉轻擦面部，好像用肥皂擦洗一样，十多天后，脸上黑色或红紫色就会开始消退，坚持使用一年，脸面就会白净润泽，与众不同。
　　《肘后方》的大豆煎是被隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方，它是黑大豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后小火浓缩的药液，涂发后可收到“染发须，白合黑，黑如漆色”的功效。这张染发方虽不及近代的化学染发剂的效果，但说明古人早就对大豆的外用染发作用有所认识。
　　老上海人喜欢吃黄豆，特别喜欢吃黄豆做的三种菜：雪菜炒黄豆、酱瓜炒黄豆、萝卜干炒黄豆，并亲切的称这三道菜为“老三篇”。在过去艰难的岁月中，“老三篇”因为清新的口味和极高的营养价值，受到了大多数普通家庭的欢迎，也成了现在上海人们童年最珍贵的记忆。
　　雪菜炒黄豆：
　　材料：毛豆仁250克、雪菜130克、肉丝100克。
　　调料：白糖10克、料酒10克、鸡精2克、淀粉少许。
　　做法：
　　1 雪菜洗净切成末备用；
　　2 肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用；
　　3 热锅入油,油温后下肉丝滑炒,炒熟后盛出备用；
　　4 另起锅放油,油温后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒几下,加入少许清水，调入糖和鸡精，大火煮2分钟；
　　5 把肉丝重新倒回锅里，炒匀即可。
　　萝卜干炒黄豆
　　材料: 黄豆仁200克、萧山萝卜干200克、白糖半茶勺.
　　做法:
　　1 萝卜干洗净切成丁备用；
　　2 热锅入油,油温后下黄豆仁煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒;
　　3 加入少许清水，调入白糖，中火煮2分钟, 出锅装盘即可.

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆作为一种重要的粮食，具有丰富的营养价值。以下是大豆的营养价值：

• 蛋白质：大豆蛋白质含量非常高，比动物性蛋白质更易被吸收利用。它不仅能够提供身体所需的养分，还可以帮助减少胆固醇吸收，预防血管疾病。

• 碳水化合物：大豆含有丰富的碳水化合物，尤其是慢性消化的复合碳水化合物，能够增加饱腹感，控制食欲，并有利于控制血糖水平。

• 脂肪：大豆脂肪含量较高，但其中绝大多数是健康脂肪，如多不饱和脂肪酸，有益于人体心血管健康。

• 矿物质：大豆富含多种微量元素，包括钙、铁、钾、锌和镁等，有助于保持骨骼健康、增强免疫力和促进身体正常代谢等。

• 维生素：大豆含有大量维生素B6、叶酸、维生素C和维生素K等。这些营养物质有助于提高身体免疫力、增强血管弹性并防止贫血等。

此外，大豆还有助于保护心脏健康，降低胆固醇水平，促进血液循环和预防各种慢性病等作用。由于其丰富的营养成分和医学价值，大豆已被列入联合国农业和粮食组织在内的机构的推荐食品列表之一，也成为广泛应用于全球众多粮仓国家的优质食材。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

黄豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇。

黄豆喜女人不喜男人，所以男人少吃为好，女人一定要多吃噢 ，由于猪角黄豆汤，养颜又美容。特别是30 40岁左右的女人，因为年龄的增长而改变的皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。 而且是妇女更年期综合征必不可少的食物。

但是患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘，消化不良、有慢性消化道疾病的人尽量少吃。

3、

有植物肉美称，含丰富的蛋白质，日本用黄豆发酵做“纳豆”营养成分等同于猪肉。另外，含有植物激素，可以延缓排卵期，补充雌激素，使人年轻。
我就知道这些。

黄豆含有丰富的铁质！！

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鸡泽县19619052738： 黄豆的营养? - ？
播该鼻炎： 黄豆的营养价值: 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富.干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠.现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛...

鸡泽县19619052738： 黄豆的营养价值 - ？
播该鼻炎： 黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富.干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠.现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量....

鸡泽县19619052738： 黄豆中富含的营养素为 - ？
播该鼻炎：[答案] 干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,脂肪含量在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质.一斤黄豆中含铁质55毫克,含磷2855毫克.

鸡泽县19619052738： 黄豆的营养是什么？
播该鼻炎： 黄豆的营养价值1. 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力; 2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏.大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝; 3. 通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量; 4. 治缺铁性贫血:大豆中的铁不仅含量多,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效; 5. 降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用.大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加.

鸡泽县19619052738： 黄豆有什么营养? - ？
播该鼻炎： 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物,它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似,而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类,约相当于牛肉的两倍,鸡蛋的两倍半,因此,科学家把黄豆称为蛋白质的仓库.黄豆中的脂肪含量达18%,以不饱和脂肪...

鸡泽县19619052738： 黄豆的营养价值多高 - ？
播该鼻炎： 黄豆含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪,其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素,维生素B1、B2、B12,烟酸、叶酸、胆碱、大豆...

鸡泽县19619052738： 黄豆的营养成分？
播该鼻炎： 每100g黄豆含蛋白质36.3g,脂肪13.4g,碳水化合物25g,钙36.7mg,磷57.1mg,铁11mg,胡萝卜素0.4mg,硫胺素0.79mg,核黄素0.25mg,烟酸2.1mg.还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质.

鸡泽县19619052738： 黄豆的营养价值如何? - ？
播该鼻炎： 黄豆的营养价值 黄豆是豆科植物大豆的黄色种子,为“豆中之王”. 黄豆性味甘、平,归脾、胃、大肠经.其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较...

鸡泽县19619052738： 黄豆的营养物质 - ？
播该鼻炎： 黑豆的营养与药用价值与黄豆相似,一般黄豆可以炸油,不用黑豆. 黑豆营养价值 黑豆味甘性平,是一种清凉性滋养强壮药.具有祛风除湿、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功能.临床实验证明,黑豆具有补肾阴之长.用黑豆治疗肾虚...

鸡泽县19619052738： 黄豆有什么营养物质？
播该鼻炎： 黑豆的营养与药用价值与黄豆相似,一般黄豆可以炸油,不用黑豆. 黑豆营养价值 黑豆味甘性平,是一种清凉性滋养强壮药.具有祛风除湿、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功能.临床实验证明,黑豆具有补肾阴之长.用黑豆治疗肾虚...