为什么做饭的时候油烧热了遇到水会剧烈反映而凉的时候不会
水和油的沸点不同。水的沸点是100℃，当水加热到100℃时，会从液体变成气体，成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。这时，当一滴水落进了热油锅里，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。
水蒸气的体积是水体积的1000多倍，这个体积变化的过程很快。同时水蒸气的密度比油小，必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，并且溅起了油花。
扩展资料：
注意事项：
1、油滴和水滴混合在热锅里，会飞溅，因此往锅里加油之前，最好先把锅烧热，烧干锅壁的水分，如果加的油比较多，可以在冷锅的情况下加油后再烧锅，不会出现油滴飞溅。
2、对于经常有糊锅历史的炒锅，或是锅壁比较粗糙的铁锅，为了减少和防止粘锅和糊锅，在煎炸之前，可以先烧热锅，然后用油对锅壁反复浇几遍，或是用肥肉来回擦锅壁几遍，最后再添油起锅烹炸。
3、烹制油炸品之前，先把食品沥干水，然后在冷锅里泡一下油再捞起来，然后再烧开油锅把食品倒进油锅里，这样能防止下锅时油滴飞溅，也防止粘锅。
参考资料来源：百度百科-油温
参考资料来源：百度百科-沸点
因为当水滴入热油时，水会瞬间汽化，体积比原来膨胀近1700倍！
这样就在局部形成了高压气体，高压气体的释放过程叫做爆。
水滴入冷油时，水并没有被加热，所以不会汽化，也就不会爆炸。
热油的温度在200度以上，而水在100度，同时，水的比重比油高，所以在水遇到热油后，迅速汽化并且从油底部迅速上升溢出，产生噼里啪啦的声音。
一楼说的对.(产生噼里啪啦的声音)是由气泡破裂产生的冲击波,而发出的声响.油向外蹦也是有这个原因引起的.
在我们炒菜时,油锅着火如何处理?
在我们炒菜时，油锅突然着火，这时候我们千万不要慌，因为油锅发生着火，主要是由于油锅太热，锅内油在燃烧。油锅受热起火是一种很正常的现象，因为食用油都是有一定的自燃点的。灭油锅火尽量别超20秒。只要掌握正确的灭火处理方法就不会造成太大损失。我们首先要做的就是把燃气气源关掉，如果火势...
做饭炒菜时经常看到往锅里加油可着火加的是什么
他们说是热超过了油的燃点所致,但我认为是菜中有水份后遇油才燃烧起火,因为水是由氧和氢分子组成,当油达到一定的高温度后,,水进入后,因其油遭遇到的温度也达到水中氢\/氧分子燃点或者说分解后的氢氧分子遇火后燃烧,,燃烧又带动油的燃烧,所以就会起火,并且如果用水去灭火,还会使火燃烧的更旺(炸锅)...
做饭的流程是什么(比如说炒菜先放油,之后的。。。)
蒸米饭：淘米—添水—倒入电饭煲—插电源—按下开关。炒菜：洗菜—切菜—开小火—倒油—放葱花，肉，调料——放菜——倒酱油——放盐——出锅。中间要注意煸炒。
青葱加鱼块烧油有紫菜是什么意思
做菜葱里有鱼，烧油的话还有紫菜。青葱是指做菜的葱。烧油意思是放入适量油烧热。完整意思是指在做饭的时候，青葱里面加鱼块，烧油的过程中加紫菜，形容做出的菜丰富。也用来祝愿对方的人生像做菜一样丰富多彩，充满乐趣和惊喜。
家里油锅着火是好兆头吗?
家里油锅着火了很危险，如果烧的油着火，应当马上采取灭火措施，用锅盖把锅盖上，并把火关掉，千万不能用水浇，会引起火灾，油锅着火应该注意安全，以后要注意，水火不留情，哪里是什么好兆头，没出事就是好兆头。
黄圣依杨子把厨房烧了,你有过做饭烧了厨房的经历吗?
记得那是我结婚蜜月返回家中的第一次饭，本想给自己的丈夫一个惊喜，结果却给了自己的丈夫一个惊吓。从那一天起，我们家做饭的任务就再也没有落到我的头上。当时我是在烧排骨，就是清水炖的那种，一开始还算是顺利，就是把排骨焯水之后放进锅里，加水之后就开火炖。在做这道菜之前，我是打电话问...
为什么做饭时油烟很大?
烹饪时油烟很大跟铁锅没有关系，是与炒菜时油的温度有直接的关系。当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致...
炒菜做饭使用火候有哪些讲究
小火又称为文火或温火,火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝橘色,光度较暗且热度较低;一般适合于慢熟或不易烂的菜,适合干炒、烧、煮等烹饪。微火:微火又称为烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低,一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法...
我们平时做饭的时候,选择用什么油炒菜更健康?
所以在炒菜的时候为了避免一餐中食用油使用的比较单一，我们自己家在超市选购了多种食用油后，根据以下原理自己调配了一壶调和油，吃得放心，用得安心。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，...
如果,做饭油没开,就做饭,会怎样?
首先，做饭需要放油吗？做菜才需要把。。。除非做紫菜包饭需要放油拌。。。其次，就算是做菜放油，得看做的是什么菜，不同的食材需要的油温也不一样，不是所有的食材都需要把油烧开。再次，这里的油没少开指的是油干脆没热还是已经热了没有冒烟呢？干脆没热的油烧菜一定不好吃。除非是调和用用来...
应雁诺松： 水的沸点是100摄氏度,当水落入100度以上的热油中,由于水温迅速升高至沸点,便很快汽化、同时体积剧烈膨胀.又由于水的密度比油大,水往往又是在油的包裹下发生汽化膨胀,所以发出了爆声.
土默特左旗17771431401： 为什么油烧热后加水会爆炸 - ？
应雁诺松： 水和油的沸点不同.水的沸点是100℃,当水加热到100℃时,会从液体变成气体,成为水蒸气.而油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点,也早已超过了100℃.这时,当一滴水落进了热油锅里,水滴的温度立刻升到沸点...
土默特左旗17771431401： 水遇油为什么会崩?做饭的时候水遇上热油就会发出ZIZI的可怕声`什么原因捏?. - ？
应雁诺松：[答案] 因为水有沸点,100度会由液态转变成气态,且水的密度比油大,当水需要转变成气态的时候没有空间,所以会渐油. 水发出的声音,和油没有关系,主要是水由液态急速转变成气态所发出的和空气的磨擦声.(一滴水完全气态,可以膨胀几百倍)
土默特左旗17771431401： 为什么水滴到烧热了的油里面会炸呢? - ？
应雁诺松： 水滴到油锅里面其实不是爆炸 而是剧烈的气化因为油烧开了本来就很热了 大约有130摄氏度(标准大气压)而水的温度相对于这个就很低了所以会剧烈的 急剧的气化 看上去就像爆炸一样 会有很多油点跟着射出来所以做饭时候就要小心啦 如果解释的还满意就请给点分吧 嘻嘻 咱也不容易
土默特左旗17771431401： 为什么食用油在加热之后遇水会发强烈的声音?？
应雁诺松： 因为热油遇水相当于对油与水的混合物加热 从而使部分油水解生成甘油和与油相对应的高级脂肪酸 这样,这些已水解的油就失去了自己的本性 所以油热了不能遇水 如果在烹饪过程中,油热了再加水 由于油的沸点比水高出不少,因此容易使加入的水飞溅 这是相当危险的!
土默特左旗17771431401： 为什么烧开的油一碰到水就会炸呢 - ？
应雁诺松： 因为油烧开后温度大概有250度,而水的沸点只有100度,水遇到高于其沸点的油时就会剧烈沸腾,造成水滴飞溅.加之油的密度比水要小,油会漂浮在水面上,水沸腾时便会携带着油横飞,因此就会出现炸的现象.
土默特左旗17771431401： 为什么烧开的油遇水会溅 - ？
应雁诺松： 简答: 油温超过100度时,水急剧蒸发造成的喷起 原因: 油水无法融合,而在持续加热下,油的温度会一直上升,超过100度时,水便会蒸发 当水的量不多,油温又持续上升,使得水变成气体的过程,过于剧烈,而造成喷起 又喷起时,水通常...
土默特左旗17771431401： 为什么热油遇到水会起火? - ？
应雁诺松： 温度高油会发生气化,水遇高温也会气化;两种气态的液体相遇,油覆盖在水汽上,无疑是增大了油与空气的接触.最终温度到达到着火点而爆燃.
土默特左旗17771431401： 为什么油加热遇到水会乱喷?？
应雁诺松： 少量的水溅入热油中,由于水的密度比油大(水1000kg/m3 油800kg/m3),会沉在锅底,而油的沸点(250摄氏度)大于水的沸点(100摄氏度)(标准状态下),水会沸腾(剧烈的汽化),将热油溅起.同时,油分子产生震动,发出剧烈响声
土默特左旗17771431401： 油遇到水为什么会起火? - ？
应雁诺松： 不会,如果是热油遇到水会爆炸,因为水比油重,会沉底,油的沸点很高,水才100.所以水瞬间气化,爆炸了.
