米豆腐用碱做法和配方

一公斤大米做成米豆腐需放多少食用碱粉和水~

原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。
准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
做法步骤：
1、泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
2、磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
3、蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
4、取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
成功要点：
1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。
2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。
3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介绍——
做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
将米豆腐切成块放在盘子里，再取一只小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和盐等调味料，调好味道后淋在米豆腐上面即可食用。

把米泡好，磨成粉，然后在蒸半熟，加碱，捏成型，再彻底蒸熟，我记得我妈是这样做的。。

米豆腐做法，大米做的碱水豆腐，这样做的豆腐，不添加任何添加剂，比传统做法的豆腐，更加简单，清凉爽口，好吃不腻

1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。 其实米豆腐目前很多地方都有，最根本的区别就在于其食用方式，贵州常常把它当作一种菜来做，在电影《芙蓉镇》里也看到过米豆腐，它又是另一种方式，湖南郴州的食用方式却也不一样： 1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。 2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。 4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。 这样就制作完成了，吃起来别有一番风味。

把米泡好，磨成粉，然后在蒸半熟，加碱，捏成型，再彻底蒸熟，我记得我妈是这样做的。。

这个米豆腐在农夫的家乡可是很受欢迎的地方小吃啊。不仅在早市上很多的早餐店有这道菜，而且很多的农民家里也会制作。我家里每年都制作，原因很简单，老爸老妈他们都爱吃。虽然农夫对米豆腐谈不上喜欢，也说不上讨厌，但是对米豆腐的制作流程还是有点了解的。可能各地的制作方法会有所不同，这里农夫说一说家乡的做法。

第一步：是先把大米提前一晚上用水浸泡一下。这样做的原因很简单，那就是把它泡软化，这样更利于去打磨成粉子。

第二步：差不多到了第二天早上，老爸老妈两个人就会去用石磨来磨大米了。这个可是个需要耐力的活，一般都是妈妈沾在石磨边上，然后爸爸用一个长长的特质的工具来推磨。

第三步：当把大米都磨成粉末了以后，因为是一边推磨一边还需要放水的，所以这个时候基本是糊状的。然后挑回家里来，就要在大锅里放一锅水，下面开始烧火。等到水烧开了以后，再把之前糊状的大米粉倒进锅里面去，慢火来煮。

第四步：在慢火煮的过程中是需要不断的搅拌的，并且还要加入一些碱水哦，这样才会慢慢的结晶。等到这一大锅的水慢慢变成糊状了之后，在把这些糊状的东西捞出来，放置在一个容器里让它自然冷却。等到彻底凉了之后，香碰碰的米豆腐就做好了，如果你用手轻轻一拍的话，还会像果冻一样抖动的！

在农夫这边一般都是在早餐的时候吃米豆腐，尤其是在过年的时候，很多人家都会做，而且会做很多，大概能吃个把月都不会坏。不过，现在做的人是愈来愈少了，因为实在是麻烦又费事。

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宿松县19325489600： 食用碱如何做米豆腐 - ？
牢贡山姆： :大米500克,食用碱6克,清水1千克. 准备:大米用清水浸泡一晚上的时间,如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了,没有山泉水也可以改用纯净水或深井

宿松县19325489600： 做米豆腐加碱怎么做 - ？
牢贡山姆： 把米泡好,磨成粉,然后在蒸半熟,加碱,捏成型,再彻底蒸熟,我记得我妈是这样做的..

宿松县19325489600： 怎么做米豆腐? 500克米粉加多少碱? 请说出详细步骤 - ？
牢贡山姆： 一、制作设备及工具 磨浆机(或石磨),煮锅,筛子(铁皮筛或竹), 水缸,盆,勺等. 二、原料与配方 大米5 公斤,生石灰100 克. 三、工艺流程 原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型. 四、制作要点 1. 备料 ①用普通籼米即可.要求米...

宿松县19325489600： 一碗米粉做米豆腐用多少碱 - ？
牢贡山姆： 做米豆腐用0.1g碱

宿松县19325489600： 我在学做湖南米豆腐,我想知道米浆和碱的比例是多少 - ？
牢贡山姆： 100:0.8...

宿松县19325489600： 贵州米豆腐怎么做? - ？
牢贡山姆： 将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆(也可用榨浆机).将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可

宿松县19325489600： 做米豆腐？
牢贡山姆： 米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃,此菜润滑鲜嫩、酸辣可口.它是用大米.淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状＂豆腐＂即成.制作程序1、选料原料主要是大米和石灰.大米以早、中、晚稻籼型为好,...

宿松县19325489600： 铜仁米豆腐怎么做好吃 - ？
牢贡山姆： 主料 米豆腐400克 五花猪肉泥150克 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 姜 适量 小葱 适量 鸡精 适量 老抽 适量 蒜 适量 步骤1.准备好原料,米豆腐放冷水里浸泡,肉泥用淀粉上浆上劲.2.锅内适量油,下入姜蒜沫爆出香味,滑入肉泥翻炒.3.肉泥炒至变色后,盛盘待用.4.锅内油不变,下放切好小方块的米豆腐.5.米豆腐炒至双面微焦后,下入肉泥,淋入老抽和蚝油.6.调入其它调料后,洒上小葱,出锅.

宿松县19325489600： 米豆腐的详细制作过程? - ？
牢贡山姆： 用米制成的“豆腐”,盛夏常吃,可开胃、解暑,是一种保健佳品.制作工艺:选米→磨浆→煮浆→冷却→成品. 1、选米:以晚籼米最好,其他米种均可制作(只要是加工较好的白米). 2、磨浆:将米淘洗后,浸泡6小时以上(以米粒充分吸...

宿松县19325489600： 食用碱如何做米豆腐 - ？
牢贡山姆： 你好,作用不大,做米豆腐要加淀粉和筋力源Q型,米豆腐才能筋道有弹性不碎裂.